29_3

1 августа, 21:24

Устричная ферма в степях Украины: гигантская вместо плоской, сладкий ореховый вкус и фиаско рыбоохраны   



Еще несколько месяцев назад на предложение покушать одесских устриц многие ценители этого продукта в ответ крутили указательным пальцем у виска, подразумевая, что это невозможно: какие, мол, устрицы в наших широтах?  


Однако жизнь не стоит на месте, и недавно появилась компания, которая занимается разведением этого экзотического для нашей страны моллюска. «Думская» побывала на Тилигульском лимане, где находится первая устричная ферма Украины.


ЧИСТЫЙ И ГЛУБОКИЙ

Тилигульский лиман считается самым чистым водоемом юга Украины, недаром здесь в 1995 году создали региональный ландшафтный парк. Уникальный природный комплекс образовался благодаря отсутствию промышленных предприятий и сбросов в лиман химических и других отходов.

Добраться на ферму автобусом оказалось не просто. Проехав Коблево, мы сворачиваем налево и трясемся километров десять по остаткам дороги, построенной еще при ожидании коммунизма. Несмотря на отсутствие работы и стабильного заработка, в селениях по берегам лимана до сих пор живут люди. У некоторых домиков соломенная крыша, как сто лет назад, и кажется, будто они скоро развалятся, зато памятники погибшим во Второй мировой войне ухожены и выкрашены свежей краской.

На каждом втором домишке красуется надпись «Продам», но желающих купить здесь недвижимость, похоже, немного. У въезда в село стоит знак «Червона Украинка», а всего через сотню метров новый — «Украинка». Декоммунизировали.

Еще пара поворотов, и бус выезжает на песчаную Чилову косу, которую из-за наличия устриц местные жители все чаще называют Французской. На дальнем краю стоит большой белый шатер с флагами фермы, где проводят презентации с дегустацией.

Шатер разбит над большим дощатым настилом, на котором стоит несколько столиков. Стильные парни с татуировками ловко орудуют специальными ножами, открывая устрицы, и разливают по бокалам сухое шардоне. Рядом, на мелководье, сквозь чистую лиманскую воду можно разглядеть ящики с моллюсками. Сама ферма находится, конечно, не здесь, но экскурсант должен видеть, как примерно она выглядит.

Нам рассказали, что в XVIII-XIX веках черноморская устрица экспортировалась во многие страны Европы, а культура ее употребления на территории нашей страны насчитывает более трех тысяч лет. Якобы сам Геродот, прогуливаясь землями нынешней Херсонщины и Николаевщины, отмечал нежный вкус черноморской устрицы. Кстати, если соленость Черного моря 17-18 промилле (грамм на литр воды), то тилигульская вода имеет почти средиземноморский показатель — около 32 единиц, что стало решающим фактором при выборе расположения фермы.

Само место разведения устриц хранится в секрете, о нем знает только узкий круг людей: чтобы бандиты не наведались. Впрочем, первый наезд на ферму осуществили не гангстеры, а… чиновники рыбоохраны, которые изъяли у бизнесменов тысячу устриц. Это якобы была проверка законности ведения хозяйственной деятельности. После вмешательства самого генпрокурора от предприятия отстали, но моллюски пропали: их поместили в морозильную камеру, а не в холодильник, как надо. Вот и начинай после этого бизнес в Украине…  

Но вернемся к производственному процессу. Сетки с моллюсками опускают на глубину, где и происходит процесс роста. Температура воды при этом не должна превышать 18 градусов. Уникальные условия, подобранные экспериментальным путем украинской командой, позволяют вырастить устрицу всего за 16 месяцев. Секретом является также количество устриц в мешках и точная глубина погружения, благодаря которой достигнута высокая скорость конечного созревания.


ПРИШЕЛИЦА ИЗ ТИХОГО ОКЕАНА

На ферме разводят широко известный вид Crassostrea Gigas, гигантскую устрицу, которая изначально обитала в Тихом океане, у берегов Восточной Азии, но была завезена в Европу и Северную Америку. Сегодня доля этого вида в мировом устрицеводстве составляет 95%!

Надо сказать, что в Черном море есть свой вид устриц — Ostrea edulis, она же европейская плоская. Тоже вполне съедобный моллюск. До начала Первой мировой войны только на территории современной Украины ежегодно добывали 11-13 миллионов этих двустворчатых, которые поставлялись в рестораны по всей Европе. К сожалению, к середине XX века популяция европейской плоской устрицы в нашем море резко сократилась и сейчас находится на грани исчезновения. Вид занесен в Красную книгу Украины, и его добыча запрещена законом.

Попытки акклиматизации дальневосточной гигантской устрицы в черноморском регионе предпринимались еще в советское время. Первое биологическое обоснование на вселение этого вида в Черное море было разработано в 1976 году, и в 1978-м ихтиологическая комиссия министерства рыбного хозяйства СССР дала добро на интродукцию. В 80-е годы опыты по разведению устриц производились у побережья Северного Кавказа, а после обретения Украиной независимости — и в Крыму.

И устрица, похоже, освоилась у нас. Как сообщает в одной из своих публикаций сотрудник Херсонского аграрного университета Андрей Орленко, примерно с 2006 года в разных районах Черного моря, в частности в Джарылгачском, Тендровском и Егорлыцком заливах, начали фиксироваться микропопуляции особей Crassostrea Gigas.

«Сейчас, когда в северо-западной части моря наблюдается уменьшение запасов хищного моллюска рапаны, врага устрицы, она получила возможность укрепить свои позиции. Гигантскую устрицу в настоящее время можно считать постоянным аллохтонным видом фауны Черного моря», — заключает ученый.   


СЛАДКИЙ ОРЕХОВЫЙ

Публика за столами весьма разношерстная, но средний возраст участников — немного за 40. Каждый четвертый уже когда-то пробовал диковинный продукт, но никто не может в двух словах описать вкусовую гамму — это достаточно сложно. Кому-то он напоминает соленую рыбу, а кому-то зимний соленый арбуз. Эмоции после употребления у всех разные — кто-то слегка морщится, кому-то откровенно не нравится, но большинство оставляют понимание на потом.

В конечном итоге вкус устриц определяется долгим послевкусием, которое приходит через несколько секунд после употребления. Гурманы говорят, что устрицы Тилигула имеют сладковатое ореховое послевкусие. Сидящие рядом дамы, общаясь между собой, пошутили, что вкус устриц — это, как анальный секс: только после пятого раза начинаешь что-то понимать.


46, 12, 6 или 3?

Первоначальный презентационный набор предполагает шесть устриц и пару бокалов белого сухого. Но некоторые ценители утверждают, что для первого раза шесть устриц — это очень много, достаточно и трех. Если понравилось, можно докупить, если нет - оставить понимание до следующего раза.

Кстати, при употреблении следует соблюдать осторожность — возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции, впрочем, как и на любой другой продукт морского происхождения. К примеру, на прошлой неделе экскурсовод одной из групп, вернувшись домой, почувствовала приступ удушья и вызвала скорую. Девушку спасли, но виной всему стала сильная аллергическая реакция на устрицы.

При этом есть люди, абсолютно спокойно съедающие до полусотни моллюсков за раз. Но, конечно, это перебор, ведь возможен так называемый белковый удар: устрица содержит белок в чистом виде, передозировка которого может привести к разного рода расстройствам. Диетологи советуют употреблять не более 12 штук в день, а еще лучше — до шести.

Кстати, до XIX века устрицы считались пищей бедняков. На мясо нужны были деньги, а моллюск в изобилии встречался на побережье. Но уже в XX веке ситуация кардинально изменилась — все поняли биологическую ценность продукта, а его добыча превысила естественное возмещение.


ИМПОРТ, ОЧИСТКА, ПРОДАЖА

Основатель устричной фермы Андрей Пигулевский уверяет, что борется за то, чтобы розничная цена устриц в Украине была такой же, как в Европе.

«В большинстве европейских стран устриц самого ходового третьего размера можно купить по цене не дороже одного евро. Сегодня мы вышли на этот показатель, надеюсь, что в будущем мы сможем порадовать покупателей еще более низкой ценой», — говорит он. 

Помимо собственного производства по выращиванию моллюсков, фирма занимается импортом этого продукта из европейских стран — Франции, Ирландии и Голландии с последующим предложением украинским ресторанам и торговым сетям. Чтобы сделать конечный продукт более интересным покупателю, Пигулевский открыл два филиала по очистке устриц — во Львове и Одессе. Одесский цех расположен в небольшом здании на Пересыпи, где проводят предпродажную подготовку. Для этой процедуры закупается дистиллированная вода и добавляется специальная морская соль. Для приобретения более мягкого вкуса моллюски должны провести в такой воде несколько суток.

Сотрудники цеха, конечно, пробовали все виды устриц и отмечают, что они разные по вкусу и консистенции — каждый вид имеет свою нотку.

«Голландская устрица больше и старше остальных, в ней намного больше мяса, поэтому мы рекомендуем подвергать ее термической обработке. В ирландской тоже много мяса, но не за счет возраста, а благодаря приливам и отливам, которые заставляют устрицу чаще открываться и закрываться. Одесская — самая молодая и чистая, ее лучше употреблять сырой, но желательно ничем не закусывать, иначе пропадает послевкусие», — делится секретами заведующий производством Максим.

По словам сотрудников, кривая продаж неуклонно ползет вверх — украинцы стали употреблять намного больше морепродуктов, в частности устриц. Фирма ежемесячно продает до 10 тонн этого продукта, около 10% - тилигульская устрица.

Автор Сергей Смоленцев


Чилова коса на Тилигуле, которую все чаще называют Французской
Чилова коса на Тилигуле, которую все чаще называют Французской



Дегустационный шатер
Дегустационный шатер









Дорогами Тилигульщины
Дорогами Тилигульщины



































Предпродажная депурация в одесском цеху
Предпродажная депурация в одесском цеху






Новости по этой теме:


tigos
tigos   страна по ip - od 1 августа, 21:48     +1      
К отзывам из «Моя Одесса» или «ЧС Одесса» добавлять ничего не хочется.


Но статья — красиво написана.
Приятно почитать, приятно взглянуть на фотки..

Спасибо.
   Ответить    
Цeнзор
Цeнзор   страна по ip - od 2 августа, 05:27     +2      
Что там в отзывах?
   Ответить    
vatakaratel
vatakaratel   страна по ip - ua 2 августа, 08:12     +9      
Отличная статья! Устрицы там бомбезные! Аналогия с анальным сексом порвала жену).
   Ответить    
Serg  Chernetchenko
Хм. Вы там осторожнее: через трещины и разрывы легко проникают инфекции.
   Ответить    
vзять
vзять   страна по ip - ua 1 августа, 22:15     +9      
Красивая попа! Нью-Тилигул.
   Ответить    
Serg  Chernetchenko
«Накануне свадьбы мать невесты поучает дочку:
- Перед тем, как ложиться в постель, скорми жениху дюжину устриц.
- Зачем?
- Ну, там увидишь…
Утром мать спрашивает новобрачную:
- Ну как все прошло? Устрицами кормила?
- Да, мама. Скормила всю дюжину, но сработали только семь.»
:)
   Ответить    
Юрий Казаков
Есть вещи которыми можно и нужно гордиться. Молодцы. А устрицы это бомба
   Ответить    
Евстрастий
Нет ясности где они их все-же берут. Причем не у меня лично, а у многих людей). Аттракцион понятен, приехал, заплатил, съел-выпил. Какие еще бандиты могут покушаться на устричную ферму(?) и так-ли бандитам трудно узнать где она находится?) Короче много непонятного. Переться туда из Одессы, ради шатра и устриц с шардоне я точно не буду. Привозите это все дело на Ланжерон, тогда поговорим. Все устрицы, которых я пробовал в Украине, не такие как в Европе, реально не такие вкусные.
   Ответить    
Victor 6932
Victor 6932   страна по ip - ca 2 августа, 07:00     +7      
Хорошая вещь. Тут их довольно много на побережье океана ( можно конечно и в магазине купить). Есть еще пара видов двустворчатых моллюсков  просто изумительны по вкусу, даже по-вкуснее устриц. Напоминают мясо краба. Здешние устрицы с термической обработкой по-сравнению с сырыми как-то поинтереснее будут. С их добыванием все просто,  отлив- океан «ушел» метров на 500, почти сухое дно с лужицами. Птицы- цапли, белоголовые орлы и чайки активно собирают крупных двустворчатых моллюсков, бросают их с высоты на сухое океанское дно, в надежде разбить. Устрицы их не интересуют- слишком прочны. Но через несколько часов океан вернется обратно, все заполнится.
   Ответить    
Лютик
Не знаю, как у вас там их готовят, но вкуснее, чем в Макао, я устриц не ел. Причем честно, они мне не нравятся. Пробовал в Европе сырыми в компании снобов. Все охали и ахали -ах какие устрицы, а я, как в голом короле смотрел на них -неужели вам эти хз что реально нравится или вы все тут ваньку валяете, боясь показаться простаками? Короче не мое. А тут в Макао с оказией попробовал на гриле под чесночным соусом. Причем соус, это не то слово. Рубленный чеснок вернее. Выпаривается чуть сок, сворачивается устрица, сверху прижаривается чесночный соус -вау вкуснотень. Чуть лимона и супер. Так увлекся, что присел рядом с этим уличным грилем и сьел пару-тройку порций по 5 шт. Смотрю китаец тычет еще порцию -типа бесплатно. Показывает-сиди тут и ешь целый день. Хорошая реклама. Но уже было занадто и устриц и пива.
Ах да, сорри перед всеми любителями устриц- да, под холодное пиво, никак не под Шардоне. Не правильный такой я гурман.
Разместил бы фотку, да больно сложно это тут.
   Ответить    
Victor 6932
Victor 6932   страна по ip - ca 2 августа, 08:31     +8      
Тилигул-прекрасные места. Лиман просто великолепен, да и пляжи довольно неплохие, у разрушенного моста, например. Многоэтажные новострои туда пока не добрались. Дороги, конечно, как и 30-40 лет назад, наверняка, даже наверное хуже.
   Ответить    
Цeнзор
Цeнзор   страна по ip - od 2 августа, 08:37     +6      
Украинка (укр. Українка, до 2016 г. — Червоная Украинка) — село в Березанском районе Николаевской области Украины, расположено на берегу Тилигульского лимана в 12 км от трассы М-14 Одесса — Новоазовск.
   Ответить    
anubis
anubis   страна по ip - ua 2 августа, 09:11     -1      
Опять маркетологи разводят людей. Поближе к городу-миллионнику и платежеспособному населению решили на скорую руку без особых затрат организовать бизнес.

Устрицы скорее всего из Херсонской области. Еще пару лет назад там их можно было заказать и получить в таре с морской водой, по почте.
   Ответить    
Лютик
В Одессе летний сезон три месяца. Потом штиль. Вы предлагаете строить дворцы и шикарные рестораны для работы 3 месяца в году? Мы обречены на курени, шалашы, шатры и т.д. Пока деньги не будут длинными.
   Ответить    
Servus⁽*⁾
Servus⁽*⁾   страна по ip - od 2 августа, 09:31     -2      
«устрица содержит белок в чистом виде, передозировка которого может привести к разного рода расстройствам» а мясо это в каком виде белок?
   Ответить    
anubis
anubis   страна по ip - ua 2 августа, 09:48     +2      
В виде смеси белка и жирка.
   Ответить    
Цeнзор
Цeнзор   страна по ip - od 2 августа, 13:44     +4      
Энергетическая ценность устрицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 9 г. (~36 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)
   Ответить    
Юрий Алешин
Тонну устриц выращивают, это просто смешно) Во Франции, только потребляют 110-120 тысяч тонн. Так там участок морского дна можно взять в аренду, а у нас нужно свистнуть в дудку)
   Ответить    
Лютик
Не "нужно", а можно или единственное что остается! Вы наверное это хотели сказать. Согласен.
Конечно это пшик, но давайте порадуемся первым шагам. С чего-то нужно начинать.
   Ответить    
Юрий Алешин
порадуемся за Францию) и за грамотных людей)
   Ответить    
Олег Константинов, главный редактор "Думской"
Ну так свистите, кто вам мешает?
   Ответить    
Юрий Алешин
это вы свистите,на правах рекламы, а нам работать нужно)
   Ответить    
CONDOMINIUM
CONDOMINIUM   страна по ip - od 3 августа, 01:09     +5      
Ситуация накаляется:

http://agro-yug.com.ua/archives/…
Статья от 02 августа
   Ответить    
Victor 6932
Victor 6932   страна по ip - ca 3 августа, 05:09     +5      
Несмотря на неудобства ( это видно по фото, где у некоторых дам довольно кислые лица- жара, как я понимаю, не-шуточная), и то, что больше  десятка устриц я не представляю как можно съесть (они довольно сытны),-  идея отличная. Ну-жарко летом на Тилигуле, деревьев почти нет, что по-делать. Хотя есть деревья, удивительные деревья, -они из семейства финиковых 100%, все у нас знают эти деревья и называют непоравильно «маслинами», выдерживают нашу жару и засоленную почву, эти небольшие деревья с серебристыми узкими листьями, плоды даже вполне съедобны, ароматные и вяжуще-сладкие.
   Ответить    
Цeнзор
Цeнзор   страна по ip - od 3 августа, 05:13     +5      
Дикая олива или лох узколистный.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Лох_узколистный
   Ответить    
Victor 6932
Victor 6932   страна по ip - ca 3 августа, 05:17     +3      
Оливковые стало-быть. Тут в Канаде покупал плоды однажды- точно как с наших одесских деревьев, только намного больше, и косточка идентичного цвета, полосатенькая такая, и вкус похож, по-слаже, пожалуй.
   Ответить    
Цeнзор
Цeнзор   страна по ip - od 3 августа, 05:29     +4      
"Олива" и "маслина" это синонимы, слово "маслина" используется только в русском языке,   поэтому у нас оно так называется.
   Ответить    
Victor 6932
Victor 6932   страна по ip - ca 3 августа, 05:30     +4      
Да-конечно, но точно не финиковые.
   Ответить    
Victor 6932
Victor 6932   страна по ip - ca 3 августа, 05:38     +4      
В Канаде с шампанским или пивом на отмели не по-балуешься, тут с этим строго, могут и позвонить куда-надо. Нельзя в общественных местах. И даже могут отследить по номерному знаку автомобиля. Да-и устриц в большом количестве  нельзя собирать. Китаец тут ( конечно, канадский китаец) собирал по штук 300 за-раз. Отследили, штраф- 3000 канадских.
   Ответить    
Лютик
Так усердно отговаривать нет смысла. Не поеду. Народец гниловатый. Лыбу тянут, а за бутылку шампанского и доганялки голяком по пляжу готовы в тюрьме сгноить! ) А не дай Бог однополчане заедут на три дня "за дрелью на минуточку". Ну сожгли баню и крышу гаража, так что, свое же! Не ваше же! Фейерверки им не нравятся! Кореш просто с детства не играл на трамбоне, а так бы все очень даже мелодично было! И малый ваш сам попросил попробовать, никто его не спаивал! Понятно?!
Нет. Тесно там будет словянской душе! )) 
   Ответить    
Посейдонченко
Почти все прочитал, уважаемые эксперты. Сразу скажу -информация позитивная, приятно видеть ящики с устрицами на мелководье. Особенно, когда вода прозрачная. Но ранее, когда пан Пигулевский делился с нами секретами выращивания устриц и "проболтался" о том, что моллюски не выдерживают температуру выше, чем плюс 18 градусов, он лукавил. У берега летом вода имеет все 28 град., и по цвету она сейчас — коричневая. Бог ему судья! Просто я хочу, пользуясь случаем, напомнить активным одесситам о том, что проблема Тилигула еще не решена. Канал "Тилигул-море" немного поработал, уровень воды в лимане поднялся, но обнаружились дефекты проекта. Канал нужно переделать! Тогда та рыба, которая может появиться в лимане, заставит забыть даже об устрицах. Тому, кто пробовал жареную глоську или малосольную кефаль, не захочется глотать моллюсков. Хотя и моллюски вещь хорошая.
   Ответить    
   Правила


Kador fitness
Реклама


          

16 августа
22:14
17 коммент.
Как Оля Полякова готовилась к концерту в Летнем театре одесского Морвокзала (backstage) видео
21:36
19 коммент.
Двое охранников одесского ночного клуба регулярно нападали и грабили туристов в Аркадии видео
19:12
21 коммент.
Крупный пожар на Фонтане: горит крыша одноэтажного пивного магазина (обновляется, фото, видео) фотографии видео
19:11
71 коммент.
Участники фестиваля ЛГБТ-культуры пронесли по Одессе огромное сердце  фотографии
19:02
6 коммент.
Куда пойти в Одессе: Сергей Михалок, ночная экскурсия Farolero и вальс в Горсаду фотографии
18:45
18 коммент.
Незавидный рейтинг: Одесса занимает второе место в Украине по загрязнению атмосферы
18:38
23 коммент.
«Одесские коты»: на Большой Арнаутской теперь отдыхает Рыжик из полиэфирной смолы  фотографии
18:16
10 коммент.
Борьба за медведей: одесские зоозащитники против белорусских дрессировщиков и государственного цирка  фотографии
18:10
9 коммент.
Трагедия в Черноморске: на шестилетнего мальчика упали ворота
16:58
9 коммент.
С 20 августа в Черном море запретят вылов кефали
16:58
10 коммент.
Грибок на стенах и отсутствие питьевой воды: омбудсмен проверила одесское СИЗО и женскую колонию фотографии
16:09
35 коммент.
С плесенью и любовью: как в самой молодой немецкой колонии Украины ветеран АТО швейцарский сыр делает  фотографии
15:47
79 коммент.
Одесское СИЗО перенесут за пределы города: из Тюремного замка сделают отель с ТРЦ
15:16
70 коммент.
Одесские первоклашки встретят 1 сентября со старой мебелью
14:09
22 коммент.
В Одесской области завершено строительство мемориала воинам армии УНР

Эксимер
Реклама


Статьи:

Куда пойти в Одессе: Сергей Михалок, ночная экскурсия Farolero и вальс в Горсаду

Борьба за медведей: одесские зоозащитники против белорусских дрессировщиков и госцирка

«У меня нет и не может быть ностальгии по СССР!». Как Лайма Вайкуле в Одессе выступала



Новости Одессы в фотографиях:







Интострой