Литературная кухня одессита Брахмана: блюда Вестероса, грибная похлебка хоббитов и мясной суп с хвоей  

Некоторые авторитетные специалисты от гастрономии всерьез считают Одессу кулинарной столицей Украины, настаивая на мультинациональном характере местной кухни, как губка, вобравшей в себя лучшее от греческой, итальянской, французской, армянской, еврейской, грузинской стряпни. Есть даже мнение, что будущее нашего города именно в гастрономическом, а не каком-либо другом туризме. Создатель и автор популярного гастрономического блога «Из Одессы с морковью» Денис Брахман в своих кулинарных изысках словно подтверждает эти теории и чаяния.

Молодой человек прославился приготовлением блюд из литературных произведений, в основном фэнтезийных, таких как «Игра престолов», «Властелин колец», «Ведьмак» и другие. Его рецепты помогают фанатам почувствовать себя в роли любимых героев и попробовать то, что те ели во время богатых пиров и трудных походов. О гастрономических различиях кухонь Вестероса, о рецептах, с помощью которых женщины завоевывают сердца мужчин, блогер рассказал в интервью «Думской».

«Думская». Денис, в соцсетях и кулинарных сообществах вас знают под ником «Брахман» и «Бра». Ваши рецепты расходятся по всему миру, однако информации о знаменитом поваре из Одессы критически мало…

Брахман. Если мало информации, то, наверное, есть смысл исправить этот пробел. Меня зовут Денис Гондюк, мне 35, и я родился в далеком Североморске.

«Думская». Почему «Брахман» и как попали в Одессу?

Брахман. Особого смысла искать тут не стоит. Просто имя. Такое же, как Денис. За все эти годы прозвище так ко мне приросло, что для друзей я просто Бра. Меня по фамилии никто и не знает. В Североморске я прожил довольно долго, там же и учился до 9 класса. А вот последние два класса я заканчивал уже в Одессе, в школе №53 на Черемушках.

«Д». С чем связан переезд в Одессу?

Брахман. Отсюда родом родители и все родственники. И именно в Одессу, за витаминами, морем и солнцем после холодного севера, в конце концов и было решено вернуться. Конечно, расставаться с родным краем всегда сложно. На той стороне остаются друзья, школа, любимый двор и природа, грибы-ягоды и северное сияние. Но все же переезд дался легко, ведь каждое лето мы приезжали в Одессу в отпуск и на летние каникулы — места для меня знакомые. К тому же здесь ждали море, солнце, новые друзья и «деревня у бабушки». Так что, переезд прошел более чем гармонично. Закончив школу, я получил образование филолога…

«Д». … и занялись изысканной кулинарией!

Брахман. На самом деле, ни кулинария, ни филология моей профессией не стали. Моя работа с связана с дизайном мужской одежды. Что же касается кухни, то готовить что-то похожее на еду самостоятельно я начал в школе. Начиналось все довольно классическим образом — с жареной картошки, яичниц и салатов. Наверное, все с этого начинали. Супы мне тогда казались скучными и неинтересными. Уже позже, в институте, началось золотое и романтическое время выездов с друзьями на природу, и тут-то фантазия, наконец, и смогла разгуляться. Я экспериментировал с маринадами, различными закусками и прочей мангальной магией. Потом, во время расцвета интернета, я завел блог в Живом Журнале «Из Одессы с морковью», и в принципе с этого-то и началась моя история.

«Д». Вы утверждаете, что кулинария — это хобби, однако же успехи ваши несомненны, вы популярный блогер, вы делаете то, что не делает никто. К тому же умеете красиво это сфотографировать. Сейчас, когда открываются все новые и новые рестораны, а народ падок на изюминки, почему это не стало вашим основным родом деятельности?

Брахман. Хороший вопрос, и его мне постоянно задают друзья и члены семьи. Действительно, почему бы не превратить дело, приносящее радость и кайф, в работу? Возможно, когда-то мои взгляды и поменяются, но я переживаю, чтобы рутина, непременно возникающая на работе, не убила ту страсть и удовольствие, что приносит сейчас мое хобби. Сегодня я периодически, если мне это интересно, берусь за фриланс по готовке и фудфотографии. Хочется делать что-то интересное, новое, приносящее людям пользу. Вы не представляете, какое это удовольствие, когда тебе пишут из разных уголков планеты и говорят о том, как они приготовили что-то из моего блога, и у них все получилось и всем понравилось. И люди счастливы.

«Д». Возможно, при помощи ваших рецептов женщины завоевывают сердца мужчин. Как думаете?

Брахман. Однажды совершенно незнакомая девушка среди ночи написала, как благодаря пасте со сливками и оливками из «Поваренной книги мафии» она устроила романтический ужин и ее парень сделал ей предложение. Это дико крутые эмоции, и я радовался, наверное, не меньше той девушки, хотя до этого я о ней и не слышал. И подобных историй у меня много. Каждый раз это для меня полезный и страсть какой интересный опыт.

Та самая «мафиозная» паста

«Д». И все-же не покидает какое-то чувство досады. Вот я бы с удовольствием пришел в ресторан, скажем, «Весторос» и отведал бы каких-нибудь разносолов из кухни Хайгардена, а ничего такого в Одессе нет. Эта ниша свободна, и вы могли бы стать не только знаменитым, но и финансово успешным ресторатором.

Брахман. Я далек от ресторанного бизнеса, да и опыта именно ресторанной кухни не имею, не говоря уже о гастрономическом образовании — все это разительно отличается от того, чем я занимаюсь. Я думаю, если бы и принял решение выйти на кухню ресторана, то начал бы с мытья тарелок. Ответа на ваш вопрос у меня пока нет. Но склонен полагать, что заведение, предлагающее своим гостям блюда из увлекательного мира кино, литературы, игр и мультфильмов, было бы интересным. Но чтобы такая тема «выстрелила», к делу нужно подходить с умом, фантазией, страстью и любовью к этому вот всему. Без этого никак.

«Д». Давайте поговорим непосредственно о блюдах фэнтезийных миров. Бывали ли случаи, когда вы готовили блюдо из какой-нибудь книги, а на деле оказывалось, что это полная туфта из-за того, что некоторые ингредиенты совсем не сочетаются, поскольку писатель перечислил их «от балды»?

Брахман. Явных проколов почти не бывает по причине того, что авторы берут уже существующие блюда и «красят их своей краской», иногда меняя под свою атмосферу. Но если хотите пример, то «деликатесный мясной суп с хвойной пылью» из Макса Фрая. Так как описания не было, мне пришлось фантазировать. В итоге родился суп на бульоне из говяжьих ребер, лука порея, имбиря, ягод годжи и свежей хвои.

«Д». Елку, что ли, обдирали в парке?

Брахман. Не в парке, а на даче. Я караулил ее, пока она не прошла ту стадию, когда хвоя еще ярко-зеленая и молодая. Получилось вкусно, но спорно, ибо вкус хвои — это вкус хвои. Есть, конечно, случаи, когда писатель придумывает в качестве ингредиентов головы мифических животных и несуществующие в природе растения. Если получается, я ищу им замену.

«Д». В «Игре престолов» во время пира в честь Турнира десницы указывается, что особым деликатесом были пироги из голубей. Вы пробовали это готовить?

Брахман. Да, конечно! В моем случае были дикие горлицы. До сих пор помню вкус этого пирога. Начинка из темного, красноватого мяса, по текстуре напоминающего утиное. С тушеными грибами и картошкой, с пряным оттенком мускатного ореха и гвоздикой. Прибавить к этому бешамель, и получается просто бомба! Готовится все это счастье, на самом деле, просто.

Пирог с горлицами родом из Вестероса

«Д». Если мы говорим об «Игре престолов», то есть ли у вас градация домов Вестероса по кулинарным предпочтениям? Чья кухня изысканнее, а чья проста до неприличия? Анализировали ли вы такие моменты?

Брахман. Мир «игропрестольного» Вестероса носит яркий территориальный характер. Тут все просто: Север — суровый регион, добывающий себе провизию в основном охотой. Здесь много мяса, обильное количество тушеных блюд, похлебок, томленых овощей, суровых моноблюд — запеченной говядины или, например, курицы в меду. Юг богат на рагу, похлебки, супы. Присутствует разнообразное сладкое, ягоды и фрукты. Как, например, груши в вине. Королевская гавань изобилует рыбой, супами и похлебками с морепродуктами, пирогами и местной дичью. Дорн — жаркая страна со своими предпочтениями: это лепешки и нутовая паста, виноградные листья, начиненные рисом с бараниной, как наша долма. Все эти кухни — хороши по-своему. Блюда четко сбалансированы и классно вписываются по регионам. Из «Игры Престолов» я готовил более 20 блюд и ни разу не испытал разочарования. Каждый раз - это приключение. Если вы понимаете, о чем я.

Грибная похлебка из «Властелина колец»

«Д». Какие еще ваши любимые вселенные, из которых вы черпаете кулинарное вдохновение?

Брахман. Разумеется, не все упирается в одну только «Игру престолов». Я готовлю блюда из «Ведьмака» Анджея Сапковского, «Властелина колец», «Крестного отца», разных произведений Макса Фрая, романов о Ниро Вульфе, «Плоского мира» Терри Пратчетта и так далее.

Беседовал Николай Мазур