зарс новый год



Готовим с «Думской»: Брик из  красного тунца с клубнично-манговым  чатни


Новый проект «Думской» — «Готовим вместе…» Мы постараемся познакомить читателей с шедеврами мирового поварского искусства. Сегодня нам в этом поможет шеф-повар ресторана «Парк резиденс» Ян Козлов.

Несмотря на молодость — Яну всего 33 года, — шеф-повар успел посетить почти все страны мира. Еще бы, ведь работая коком на пассажирском лайнере, Козлов 9 раз обогнул земной шар и знает о кулинарных традициях самых отдаленных точек планеты. Главными вехами своего профессионального становление Ян читает работу под руководством японского шефа Shigeo Ichimura в Стране Восходящего солнца и в самом знаменитом таллинском ресторане Stenhus при пятизвездочной гостинице Shlosse. Этот ресторан уже на протяжении 10 лет возглавляет талантливейший шеф-повар Тынис Сиигур, который борется за звезды Красного гида Мишлен.




В это холодное одесское утро Ян предлагает читателям «Думской» свой авторский рецепт брика из красного тунца с клубнично-манговым чатни. Передаем ему слово.

Мясо тунца имеет изысканный нежный вкус и считается очень питательным продуктом, богатым белком и гемоглобином. Во Франции его сравнивают с парной телятиной. Тунца используют для приготовления супов, разнообразных салатов и горячих овощных блюд. Его запекают, жарят, тушат, готовят на пару, солят, коптят.

Именно из тунца японцы предпочитают готовить знаменитые суши, так как считается, что эта рыба не подвержена заражению паразитами. В Голландии ученые экспериментальным путем доказали, что регулярное потребление тунца — не менее 30 г в день, — благодаря большому содержанию жирового комплекса Омега-3 вдвое сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление мяса тунца стимулирует обмен веществ, нормализует уровень сахара в крови и способствует выводу холестерина, поэтому его часто рекомендуют гипертоникам и людям, имеющим избыточную массу тела.

Этим блюдом мне хотелось бы передать атмосферу тропиков зимней Одессе. Чатни – достояние Индии. Здесь я использовал фруктовое чатни из манго и клубники.

Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.


Итак, начнем готовить. Что нам нужно? Прежде всего, конечно, тунец. Для чатни необходимо запастись клубникой, манго, мятой. А для соуса — манговым пюре, медом и винным уксусом. Ну и, конечно, требуются растительное масло, соль, перец и сахар. Для украшения — листики шнитт-лука.

Отделяем мякоть от косточки манго и нарезаем плод аккуратными кубиками по пол-сантиметра шириной. Снимаем кожицу.


Нам необходим средний кубик, поэтому кончики мы не используем, впрочем, наши читатели могут их оставлять. Нарезаем клубнику, плодоножку тоже выбрасываем.


Сразу же слышен аромат тропического лета. Смешиваем, добавляем мелко нарезанной мяты, чтобы еще больше подчеркнуть летний вкус и немного растительного масла, лучше всего оливкового первого отжима.



Немного сахара, подсаливаем, чтобы не было сильной сладости — это ведь не десерт. Затем добавляем манговый соус.


Он состоит из пюре манго, которое производят прямо на месте, в далеких тропических плантациях. В отличии от фруктов, которые приходят к нам зачастую недозревшими, для пюре используют плоды, которые вот-вот должны упасть. Также в состав соуса входит мед и винный уксус. Аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить структуру клубники.

Кусок тунца смазываем маслом, чтобы не прилип, накаливаем гриль или - в домашних условиях — сковородку.

Ни в коем случае не солим и не перчим до приготовления. Обжариваем очень быстро, до состояния медиум-велл, чтобы внутри рыба оставалась сырой. Затем тунца нужно совсем чуть-чуть подсолить и поперчить по вкусу.


Внутри он свежий, и мы по большому счету его не обжаривали, а стерилизовали, так как есть сырую рыбы не в традициях европейцев.


Украшаем манговым соусом и шнитт-луком. Ну вот собственно и все, теперь можно попробовать на вкус кусочек лета! Приятного аппетита!

Автор — Александр Гиманов












Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама

Домовой
Комментарий нарушает правила нашего сайта и был удалён.
   Ответить    
Talamasca
.. в шоке или нет — а кушать хочется всегда
   Ответить    

Tesla
Tesla   страна по ip - od 10 декабря 2012, 11:02     +5      
Жизнь продолжается. Что теперь не давать новостей неделю?
   Ответить    
Kortik
Следующий репортаж о том, как правильно какать и методы гигиены после.Кому нужен этот маразм?
   Ответить    
RigKruger
Это что-то новенькое… Но не могу сказать, что плохо.
   Ответить    
Korsar black
Брик из тунца — это полный… тунец.
   Ответить    
Ыгрок
Отчего же плохо? Для разрядки напряжения читателей очень даже полезно.
   Ответить    
Это ж я
Мне кажется, что повар должен быть в колпаке или его аналоге. В целях гигиены. Блюдо красивое, а вот еды на нём мало :) 
   Ответить    
Sunny_Odessa
ну а что вы хотите? кучу картошки и биток? Это же высокая кухня:)
   Ответить    

chka
chka   страна по ip - od 10 декабря 2012, 11:39     +2      
верно подметили, а то упадет волосок в блюдо и…
А порции маленькие чтоб можно было побольше всего попробовать и цена была не так высока…
   Ответить    
Kirill 2012
и грязная плита
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Екатерина Зорочкина
не прожаренное мясо, слегка опасно…
(мне нож понравился))
   Ответить    
доминант
Для людей с богатым внутренним кошельком
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Taya Belskaya
а что он бывает другого цвета?
   Ответить    
chka
chka   страна по ip - od 10 декабря 2012, 11:54     +3      
конечно, белый, желтый  более дешевые и менее вкусные. Есть и другие. Например голубой — только стоит он намного дороже. Средняя цена за тушу голубого тунца варьирует от 100 до 200 тысяч долларов(с гугл)
   Ответить    

DeadMopo3
Могли бы цену сразу же указать=) Может многие после этого будут забегать в «Park Residence» на обед, а то всё МакДак да шаурма.
   Ответить    
Sardanapal
А рецепт Дефлопе с крутонами будет опубликован?
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Виктория Писклова
тут не до жиру- быть бы живу, а они про тунца вспомнили: лучше дунайской селёдочки нет ничего!
   Ответить    
Это ж я
А я не люблю дунайскую — слишком жёсткая и костлявая. Обычная малосольная существенно приятнее. Вот только что полтушки съел :) 
   Ответить    

royal-flash
«Жена, то что мы с тобой каждый день жрем Де Ля Спиноза называется! « 
   Ответить    
Luckcat
Блюда от кока пассажирского лайнера — это должно быть очень вкусно.Такие повара всё очень вкусно готовят — пальчики оближешь.А ещё и из рыбки..мур, мур
Очень хочется попробовать. Где в Одессе можно кусочек тунца купить и манговый соус?
   Ответить    
chka
chka   страна по ip - od 10 декабря 2012, 15:00     +3      
тунца замороженного в любой лавке продуктов для суши. Свежий красный тяжелее найти. Пюре манго в таврии (аэропортовском)135 г 13, 57грн

Правда на фото тунец на розовый похож
http://www.burgermeister.ru/doc/menu/fish/tuna
вот красный:)
   Ответить    

Luckcat
Тунца мне скачай..))
   Ответить    
vasily
Кто же будет эту гадость жрать? Это не наша кухня.По виду смахивает на содержимое бачка с пищевыми отходами. А по вкусу… рыба с клубникой. Это ж чего надо накуриться-напиться, чтобы на такое позариться. Эти «супер-повара» уже и не знают как выпендриться.Они, наверное, чувство вкуса у себя воспитывали на помойках с отбросами в эуропи.
   Ответить    
chka
chka   страна по ip - od 10 декабря 2012, 15:43     +3      
Ну некоторым людям кроме жареной картошки со шкварками больше ничего и не надо. Уверен, что для вас могут и по спец. заказу приготовить. На вкус и цвет, как говорится… Кстати тунец(тут почти сырой) это скорее восточная кухня, а не европейская.
   Ответить    

Ыгрок
А Вы попробуйте такие сочетания. Могут и понравится. Ведь жаренную картошку со сладким кетчупом научились же есть.
   Ответить    
colchak
Думаю что это статья очень важна для Думской и для публики которая здесь отписывает комментарии. Мы здесь видим только негативные новости и радуемся им.Научитесь воспринимать в жизни не только плохое а и хорошие приятные новости. И ни кто не заставляет Вас кушать тунца если он Вам неприятен. Только не портите другим аппетит из-за своего невежества уважаемый Василий.
   Ответить    
vasily
Комментарий нарушает правила нашего сайта и был удалён.
   Ответить    
colchak
Думаю что это статья очень важна для Думской и для публики которая здесь отписывает комментарии. Мы здесь видим только негативные новости и радуемся им.Научитесь воспринимать в жизни не только плохое а и хорошие приятные новости. И не кто не заставляет Вас кушать тунца если он Вам неприятен. Только не портите другим аппетит из-за своего невежества уважаемый Василий.
   Ответить    
Norka
Жаркое с черносливом, утка с яблоками, мясо запечённое с ананасом прочно зашли в наше меню. Кто знает может и тунец с клубникой найдёт там себе место. Как знать пока не попробуешь. В любом случае подача блюда  настоящий шедевр. Помимо умения готовить Ян обладает и художественным вкусом. Большое спасибо за мастер-класс
   Ответить    
chka
chka   страна по ip - od 10 декабря 2012, 16:53     +3      
а утка с апельсинами?:) Аж кушать захотелось:)
Манго кстати в салатах часто ем, с той же курицей. Очень вкусно выходит.
   Ответить    

Кому татор а кому лятор
Наверное, вкусно, но я бы не наелся, а заплатил бы, небось, как за три хорошие отбивные с жареной картошечкой.
   Ответить    
chka
chka   страна по ip - od 10 декабря 2012, 23:21     +2      
Тунец дорогая рыба, даже если самому готовить. Думаю даже дороже обойдется…
   Ответить    
adamesku
просто вкусно!
   Ответить    
Кому татор а кому лятор
Ну, и что Вы сделали? Теперь не засну после таких зрелищ.Воображение разыгралось.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Галина Я
Не, ну так нельзя, ну шо Вы в самом деле… и еще стопочку водки, такую, запотевшую, эхххх
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Арина Бирюкова
Отлично, продолжайте понемногу повышать кулинарную культуру юзеров, одобряю! :) 
   Ответить    
Korsar black
Господа! Не устраивайте из еды культа. Чревоугодничество — очень рисковано.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Арина Бирюкова
да ну вас :) жизнь и без того покращуется каждый день, чем еще порадовать себя? :)) 
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Семён Волнорезов
мдя толпа ЗНАТАКОВ ))
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама



27 января
23:55 Снегопад на дорогах Одесской области: под Кучурганами пробка, в Измаильском районе — большие заносы фотографии видео
1
23:40 На Черемушках старый тополь упал на теплотрассу: тысячи людей остались без отопления фотографии
10
23:35 Шли пешком по заснеженной трассе: в Одесской области патрульные помогли подросткам
2
23:14 Ледяная глазурь над головой и снежная каша под ногами: непогода в Одессе продолжается фотографии
6
22:00 Одесский суд освободил от ответственности офицера ВМСУ, который контактировал с российскими спецслужбами в Крыму: он все рассказал контрразведке
7
21:57 Непогода в Одесской области: две трассы закрыты полностью, по остальным запретили ездить грузовикам и автобусам
1
21:45 Одесская мэрия определила заказчика памятника погибшим на фронте российско-украинской войны
6
21:02 Одесский облсовет соберется на «тарифную» сессию по инициативе «Европейской Солидарности» (политика)
9
20:23 «Украинский Юг»: ученые рассказывают раннюю историю Одессы фотографии видео
21
19:57 Непогода: в Одессе рухнуло уже 166 деревьев
24
19:39 В Одесской области на 101 году жизни скончалась ветеран Второй мировой и почетный гражданин Татарбунар
6
19:04 В Одессе на помощь коммунальщикам пришли курсанты Военной академии фотографии
12
18:36 Дайвинг в степи: одесские ныряльщики приняли участие в восстановлении уникального подводного маршрута в заброшенной донецкой шахте фотографии
10
18:03 Суд приговорил к крупному штрафу одесского шаурмиста, отправившего в больницу 37 человек
43
17:55 В Одессе будут судить обвиняемого в двойном убийстве на поселке Котовского
21


Новости от НВ


Тоттенхэм Ливерпуль. Онлайн-трансляция матча английской Премьер-лиги



Демонстранты применили боевые гранаты. В Ливане протесты против комендантского часа переросли в беспорядки и стычки с полицией



Блюдо для семейных посиделок. Рецепт испанской паэльи с курицей от Евгения Клопотенко




Статьи:

В бывшем свадебном салоне на Канатной живут 36 енотов, носухи, дикобразы и ежики

Ukrainian Navy Sport: одесские морпехи развивают бразильское джиу-джитсу, кроссфит и собираются заняться регби

Медведи, царицы и дикие танцы: как в украинском селе на границе с Румынией Маланку отмечают



Новости Одессы в фотографиях:




Эксимер
Реклама