Бургеры под сирену: почему одесский малый бизнес живет не дольше 17 месяцев и ради чего открывают заведения под обстрелами  

Одесский общепит, традиционно славящийся своим ярким вкусом и колоритной подачей ежедневно сталкивается с огромным количеством вызовов: от российских атак и блэкаутов, до банального дефицита клиентов и проблем с персоналом. По данным аналитического сервиса OpenDataBot, в этом году в Украине открылось более 13,3 тыс. новых фопов в сфере общественного питания, при этом закрылось 10,6 тыс. Средний срок жизни такого бизнеса составляет всего 17 месяцев, а четверть закрывшихся заведений не проработала и полугода.

На этом фоне Одесский регион, несмотря на относительную близость к зоне боевых действий, демонстрирует завидную активность, входя в пятерку национальных лидеров по количеству новых открытий. Почему люди идут на такой риск, разбирался наш корреспондент.

Предыдущий наш материал о суровой реальности частного бизнеса в Одессе можно почитать здесь.

Найти свежий, как одесские пирожки, бизнес оказалось не сложно. Служба доставки «Бонд» с радостью поделилась информацией о самых интересных заведениях, не так давно открывшихся в городе. Легко договариваемся с одним из них - владелец бургерной Валентин Дронковский без лишних слов соглашается встретиться и рассказать о бизнесе.

Небольшое уютное кафе расположено практически в центре города, на Караванского (бывшая Жуковского). Вход с фасада. Над дверьми — логотип ночного клуба, известного едва ли не каждому одесситу. Валентин Дронковский подчеркивает, что это не франшиза, а продолжение истории культового заведения.

«Самое интересное: все мои бизнесы случились в войну, — рассказывает 30-летний Валентин. — Я работал инспектором по безопасности морских судов, жил в Германии, но вернулся в Украину, чтобы что-то делать. Я перепробовал флористику, одежду, микрозелень, а потом решил, что должен сделать что-то вкусное. Была мечта, связанная с едой».

Валентин не только вложил личные сбережения, но и получил от государства грант в 250 тысяч гривен. Все сотрудники официально трудоустроены — иначе бы деньги не получил.

«Больше всего мне хотелось, чтобы было вкусно, — делится одессит. — У нас классный шеф-повар, Богдан, который поставил всю кухню, многие мои знакомые помогали: и бухгалтер, и дизайнер, и благоустройство. В день открытия удалось продать около 90 бургеров, если честно, не ожидал, что будет такой интерес».

Предприниматель оценивает открытие небольшого бизнеса вроде кафе в районе 10-40 тысяч долларов, в зависимости от района города, уровня заведения и других факторов. В числе сложностей называет дефицит кадров — следствие мобилизации и миграции.

«Поначалу тяжело было найти хоть кого-то, — признается бизнесмен. — Люди боятся. Они хотят и работать, и обеспечивать семьи, но законы постоянно меняются, и люди со страхом ко всему относятся. Сейчас у нас работают девушки и парни до 25 лет».

К ежедневным воздушным тревогам, обстрелам и вероятности прилета, Валентин и его сотрудники относятся философски.

«Конечно, я рассматривал вариант, что может прилететь, — рассказывает ресторатор. — Я понимаю, что завтра ты куда-то не спустишься и окажешься уже не тут. Но кто не рискует, тот не выигрывает. Страшно конечно, во время тревог закрываемся, но жизнь продолжается. Я так считаю, если есть мечта, и кажется, что это последние деньги — все равно попробуйте. По-любому это будет вклад, который мы делаем в общество, в государство».

Несмотря на оптимизм предпринимателей, эксперты подтверждают, что бизнес выживает скорее вопреки, чем благодаря. Борис Эмельдеш, президент Всеукраинской профессиональной ассоциации предпринимателей, называет три главных проблемы.

«Первое — это то, что не хватает света и с ним постоянные перебои, — считает эксперт. — Второе — нехватка людей. И третье — законодательная база меняется и стремится ужесточить условия работы, создавая негативные ожидания, — поясняет Эмельдеш, указывая на заявления о переходе на сложную «польскую модель» налогообложения. — Сама по себе экономическая ситуация не располагает к тому, чтобы бизнес рос».

В целом по стране, посещаемость заведений сократилась на 9%, хотя выручка выросла на 6%. Однако этот рост — не признак успеха, а лишь «перегонки с инфляцией», поскольку средний чек увеличился на 11% за счет подорожания продуктов и операционных расходов.

В этом контексте Одесса, где посещаемость упала лишь на 6% (против 13% в Киеве), держится за счет смелости таких предпринимателей, как Валентин и его коллеги.

Недавнему Европейская бизнес ассоциация исследовала бизнес-климата четырех городов-миллионников. Одесса оказалась на третьем месте с индексом 2,39 балла (из 5 возможных).

Золото взял Львов (2,64 балла), серебро — Днепр (2,44). Аутсайдер — Харьков (1,92). Специалисты подчеркивают, что по сравнению с прошлым годом оценки ситуации во всех регионах немного улучшились.