зарс новый год



Дунайский деликатес. Одесский Привоз оккупировала вилковская селедка    


«Свежая дунаечка, на засол, на жарку», «Вкусная малосольная дунаечка, подходим, выбираем!». Такими призывами встречает покупателей рыбный ряд Привоза. Вот уже третью неделю дунайская сельдь «затмевает» всю остальную рыбу на одесских рынках, и это немудрено: продукт строго сезонный, долгожданный, своего рода деликатес. Да еще и доступный по цене. Корреспондент «Думской» не осталась в стороне и отправилась на пробу малосолочки с фотоаппаратом наперевес.

«ДУНАЙСКИЙ» РЯД




«Сфотографируйте мою дунаечку! — восклицает первая же на пути продавщица. — И пробуйте, пробуйте малосолочку».

Перед глазами — стройные ряды рыбешек со светло-серебристыми боками. По характерному цвету дунайку легко отличить от селедки, вылавливаемой в море, которая продается на рынках круглый год. Есть разница и во вкусе: дунайская сельдь более жирная, но при этом ее филе нежнее, деликатнее.

Цены — на любой кошелек: малосольную селедочку в зависимости от размера отдают по 8, 12 и 15 грн. за штуку. При покупке двух и более рыбешек полагается скидка.

Перекупщики привозят дунайку ежедневно из Вилково, где расположены рыбодобывающие предприятия. Чтобы доставить рыбу к открытию Привоза, микроавтобусы выезжают из «украинской Венеции» около трех часов ночи.

«Мы все из Вилкова, работаем здесь только в сезон дунайки, — рассказывает уже знакомая продавщица Галина и окликает коллег: — Девочки, посмотрите сюда, нас фотографируют».

На слова Галины оборачиваются несколько женщин. Целый ряд на Привозе торгует исключительно дунайкой, а это около десяти лотков. Некоторые из продавщиц окончательно перебрались из Вилково в Одессу, другие живут здесь только несколько месяцев, пока есть товар.


АЖИОТАЖА НЕТ

Обычно вылов сельди стартует в марте, когда черноморская рыба заходит в Дунай на нерест, а завершается примерно в конце мая. В прошлом году дунайка попадалась в сети вплоть до июля. Конечно, летом рыбы гораздо меньше, поэтому стоит она дороже. Но и сейчас, несмотря на демократичные цены, покупателей не так много.

«Постоянные покупатели исправно приходят за соленой дунайкой, но спрос меньше, чем в прошлые годы. Наверное, это из-за того, что у людей упали доходы, — предполагает продавщица Юлия. — Раньше сюда постоянно приезжали оптовики из Киева, и в день мы продавали иногда до 100 кг. Сейчас оптовики не появляются, еле-еле продаем 30 кг. Но Киев, говорят, завален дунайкой. Возможно, теперь ее закупают прямо в Вилково».

В ряду малосолки рассчитывают, что ближе к выходным спрос увеличится: 7 апреля отмечается Благовещение, один из двух праздников в период Великого поста, когда разрешается есть рыбу (второй из этих праздников — Вербное воскресенье).


В ОЧЕРЕДЬ ЗА СВЕЖАКОМ

Впрочем, желающих купить свежую дунайку уже сейчас хоть отбавляй. Свежак продают на килограммы: по 20 и 25 грн. Прямо у лотка покупатели делятся друг с другом рецептами засола дунайки. Продавщицы тут же спешат разочаровать и заверяют, что даже самая умелая одесская хозяйка не сможет засолить селедку так вкусно, как вилковская. Секрет — в дунайской воде, используемой при засоле: она гораздо мягче нашей днестровской.

Как бы там ни было, свежую дунайку можно готовить различными способами: она вкусная и в вареном, и в жареном, и в копченом виде. К слову, малосолочка уже появилась в меню прибрежных ресторанов. Цены за порцию стартуют от 40 грн.


«ТРИ МЕСЯЦА ГОД КОРМЯТ»

В прошлом году сезон дунайки начался со значительным опозданием, поскольку у вилковских рыбаков потребовали дополнительные разрешения на вылов. Такой «простой» нанес серьезный удар по семейным бюджетам. Вилково не зря называют городом рыбаков: большинство население города так или иначе задействовано в вылове и продаже дунайки. Есть даже расхожее выражение: «Три месяца год кормят».

По словам вилковского городского головы Николая Дзядзина, в этом году благодаря содействию областных властей все документы были готовы еще до начала путины.

«Общая квота на вылов селедки на заповедной территории дельты Дуная и за ее пределами в этом году составляет 800 тонн, — рассказывает Дзядзин. — Документы на регистрацию подали 14 рыбодобывающих предприятий: 11 из Вилкова и три, расположенные выше по течению Дуная. Разрешение на работу получили около десяти, но эти цифры каждый день меняются. Сейчас в нашем городе на вылов выходят около 370 лодок, в каждой — по два рыбака. Но если рыбы будет много, число лодок увеличится».

Автор – Лариса Кузора






Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:


Реклама

Алёна 1982
ну что вы…рыбный ряд Привоза в рекламе не нуждается. Если это так, мой мир перевернется)
   Ответить    
ШалтайБолтай
реклама сработала отлично! Сегодня бросил все дела, поехал на Привоз, купил дюжину рыбин :-) 
   Ответить    

sid@
sid@ 3 апреля 2013, 19:33     +13      
не советую солить рыбу, которую вы не видели живой.
   Ответить    
Kirill 2012
один минус, запах тины, а так на любителя
   Ответить    
Tов . О.Бендер
меньше нюхай -больше за щеку ! )))))
   Ответить    
kostalevskiy
Неужели настоящая дунайка?
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Ludmila  Koshina
Настоящая дунайка будет в начале мая. Эта  видимо, Днестровская (лиман). Дунайская сельдь чуть помельче и «ароматнее», и всегда в начале мая. Хотя, в любом случае — эта сельдь СВЕЖАЯ (что есть плюс), а не ЗАМОРОЖЕНО-РАЗМОРОЖЕННАЯ (что есть минус).
   Ответить    

tres
tres   страна по ip - od 3 апреля 2013, 19:51     +18      
Самый вкусный рецепт. Засолки.
Свежую дунайку умело потрошим.Укладываем в миску(тазик), заливаем водой и оставляем часов на 10-12. Замачиваем то есть. Потом снова промыть. Засыпать солью. Старательно.Рыба все равно возьмет, сколько ей нужно. Оставляем на сутки. Потом достаем из рассола. Рыбка должна стать беленькой.Без единого красного пятнышка.Чуть подсушим.
Потом в пакетик и в морозилку. Резать на стол замороженной. Можно  есть вместе с косточками.
Не храните ее в обычных отделениях холодильника. Желтеет и становится невкусной.
   Ответить    
alex
alex   страна по ip - ua 3 апреля 2013, 19:55     +13      
очень аппетитно рассказали, придётся сёмгу на дунайку променять:)
   Ответить    

Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 3 апреля 2013, 22:15     +4      
А сахар не добавляете как к сёмге?
   Ответить    
Se_Men
Se_Men   страна по ip - od 4 апреля 2013, 08:54     +3      
Аппетиттно написали, союну пустил — в субботу поеду затариваться)
   Ответить    
tres
tres   страна по ip - od 3 апреля 2013, 19:55     +13      
И еще. Советую брать дунайку Килийскую. Она всегда крупнее и нагуливает жирок, поднимаясь вверх. Измаильская — раритет. Пока подымется, то и сезон пройдет.
Не реклама ) 
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Ludmila  Koshina
tres, именно это я имела ввиду! Получила кучу минусов. Килийская и измаильская дунайка еще не выросли. Еще раз повторюсь -раньше мая НАСТОЯЩЕЙ «дунайки» не будет!!!
   Ответить    

дорочка
в ней больше всего глистов
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Petr Petrovich  Kaschenko
попробую засолить в «перье», что на это скажут вилковские хозяйки?
   Ответить    
tres
tres   страна по ip - od 3 апреля 2013, 20:18     +1      
Поделитесь, пожалуйста.
   Ответить    
22222222222@mail.ru
советую все таки рассмотреть возможность засолки в водичке «10 Thousand BC» родом из канадского ледника, который находится в 200 милях к северу от Ванкувера. Это одна из самых чистых булилированных вод в мире. Всего 46 $ за 750 мл бутылочку.
   Ответить    
tres
tres   страна по ip - od 3 апреля 2013, 20:13     -2      
Не бывает там глистов. Что за ерунда?
   Ответить    
Кимирсения
Такой приятный одесский репортаж, и обязательно найдется пару человек которым нужно излить свой негатив.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Ekaterina Zakharchenko
Так больше же негде :-)
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Ekaterina Zakharchenko
В реальной жизни и в глаз дадут. Прямо этой дунайкой >__
   Ответить    
ayuri
ayuri   страна по ip - ua 3 апреля 2013, 22:36     +1      
Дык, коммунальщики в соседних кварталах уже на справляются!
   Ответить    
новый_071
Комментарий нарушает правила нашего сайта и был удалён.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Виктория Савенко
да, рыбка очень вкусная, покупайте, не пожалеете
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Ekaterina Zakharchenko
Что-то есть захотелось… Пойду, поем (с)
   Ответить    
JiaLove
JiaLove   страна по ip - od 3 апреля 2013, 21:21     +5      
да, вкусно рассказали, реально рыбки захотелось:)
   Ответить    
lipovanka
такая отварнАя дунайка естся с отварной же картошкой, которая макАется в растительное масло с раздавленным чесноком и солью.Вкусняшка…
   Ответить    
tres
tres   страна по ip - od 3 апреля 2013, 22:26     +8      
А вот маринованная.
Все так же берем селедочку. Замачиваем.Чтобы беленькая стала. Режем кусочками. 2 кг.
Потом  в ту же мисочку (тазик). Делаем саламур. 150 гр. соли на литр воды, 100 гр.уксуса, 1 ст. ложка сахара.Настаиваем сутки. Потом в баночку, лука туда,  и сверху растительного маслица, черного перца 3-5 горошин. Пусть стоит. В холодильнике.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 3 апреля 2013, 22:33     +6      

   Ответить    
Pozharnik
Все еду на выходные в Вилково) Одесская АНАРХО Эльба — весна 2013
 Приглашаем всх!
   Ответить    
lipovanka
зайдите на одесский форум, там найдете адреса, где остановиться…
   Ответить    
Norka
Norka 4 апреля 2013, 00:25     +5      
А какая же селёдочка без водочки

   Ответить    
adik
adik   страна по ip - ua 4 апреля 2013, 08:12     +1      
Благословенные 70-е, Каролино-Бугаз, апрель, рано утром на пляж ночной шторм выбросил сорванную сеть, полную дунайки, куда там Привозу!!
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Ольга Дергачёва
Я бы не сказала что 20-25 грн это даром…
   Ответить    
Enqweest
Как это всё согласуется со следующим:

Приказом начальника управления «Западно-Черноморская рыбоохрана» в связи с нерестом осетровых установлен государственный запрет на вылов рыбы в пределах Одесской области с 16 марта по 15 апреля 2013 года. Приказ соответствует Правилам промышленного рыболовства в бассейне Чёрного моря и согласован с Одесским центром ЮгНИРО.

Введён запрет на лов рыбы в Дунае и придунайских озёрах — Информационный портал города Измаил
   Ответить    
lipovanka
Под измаилом на Дунае есть такая природная яма, где нерестятся осетровые.Вот там не разрешается вылов никакой рыбы.
   Ответить    
lipovanka
Пока живу — надеюсь… — Засолка дунайской сельди
Посмотрите.как липоване солят селедку.а потом продают на Привозе.
   Ответить    
Lenchik 33
Боже мой!!! Одесса — Привоз!! почитала коментарии, послушала песню, на душе стало тепло и хорошо! Одесситы- мы были, есть и будем!!!
   Ответить    
   Правила


6 element
Реклама



2 марта
22:05 В Аккермане работники завода вышли на акцию протеста — им полгода не платят зарплату
8
21:32 Одесский налоговик рассказал о коррупционной схеме, в которой участвовал: в месяц получал по 10 тысяч долларов, а начальник облуправления по 200 тысяч фотографии видео
26
20:58 До восьми лет тюрьмы за ложное минирование: парламент ужесточил наказание для телефонных террористов
20:49 Комитет Шевченковской премии получил поток кляуз на избитого главрежа Одесского оперного театра
3
19:23 В Одесской области мужчина с подельником украл знакомую и угрожал ей ножом, чтобы доказать свои чувства фотографии видео
6
19:22 Одесский программист, который помог одной норвежской компании «кинуть» другую и украинских партнеров, отправился в тюрьму: впервые в истории Украины
23
18:02 Украинская армия приняла на вооружение крупнокалиберную снайперскую винтовку отечественного производства фотографии видео
17:44 Из всех одесских нардепов Гончаренко выполнил больше всего обещаний, не осуществил ни одного – «слуга» Колев
17:23 Одесский депутат от Шария судится с бывшими соратниками: он требует восстановить его в партии и на должности главы облорганизации
15
ЕЖГ
17:11 В Одессе задержали «телефонного террориста», который угрожал подорвать пять зданий
9
17:07 «Реальность, за которую стыдно»: президент Европейского Совета назвал Россию частью конфликта на Донбассе, а не посредником
16:40 Малюська показал ремонт в камере Лукьяновского СИЗО за 100 тысяч гривен
16:38 Таможенная служба передает ГБР пустующее пятиэтажное здание в центре Одессы (документ)
5
16:01 Рекламный щит вернется на Мавританскую арку (документ)
12
15:21 В Одесской области осудили двух разбойников, которые до смерти забили свою жертву
9


Новости от НВ


Байден заявил, что к концу мая в США будет достаточно вакцин для каждого взрослого американца



С 1950-го. Жертвами сексуального насилия со стороны католических священников во Франции могли стать до 10 тысяч человек расследование



В Гааге работники секс-индустрии протестовали против карантина фото




Статьи:

Рейтинг одесских аптек: где дешевле всего покупать препараты при коронавирусе и бронхите

Оружие времен Богдана, 300-летняя свитка и кобза: тысяча экспонатов одесского музея казачества

Божья Милость с ограниченной ответственностью: украинцев начали прививать от COVID-19 — чем?



Новости Одессы в фотографиях:




eksimer 2
Реклама