стикон1пк



Голубцы Одесской области стали частью национального культурного наследия: в регионе готовят десятки разновидностей этого блюда


Приготовление голубцов в Одесской области внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

О приказе Минкульта сообщил областной центр украинской культуры.




Блюдо бытует по всему региону, начиная с севера и до крайнего юга.  

Голубцы — это одно из основных блюд местной кухни Одесской области. Знания, умения и практики приготовления и потребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных сообществ болгар, молдаван, гагаузов и других народов нашего края. Интересно, что голубцы для Одесской области — это не только «конвертик» из капусты. Это многообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления, которое поражает!

«В результате исследования мы узнали, что на севере Одесской области — на Кодымщине, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились по кругу, за совместной работой пели народные и обрядовые песни и «крутили» голубцы до 10 горшков по 8-10 литров (на большое количество гостей)», — сообщили в Одесском областном центре украинской культуры.

Стоит отметить, что подача голубцов на Кодымщине на праздниках тесно переплетена с музыкальной традицией клезмерской музыки (тоже входит в перечень нематериального наследия). Так, когда на свадьбе «старосты» подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик (музыка на свадьбе или празднике).

В селе Глубочок свои традиции приготовления — хозяйки к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

В бессарабском селе Орловка голубцы называются «cармале» (с турецкого «sarmale», то есть «обматывать»). Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в казане на слабом огне.

В болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.

«Уже сотни лет традиционно это второе блюдо, которое подается в будние дни, к посту и является обязательной составляющей праздничного стола, ритуальных обедов, проводов и тому подобное. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, который переходил по наследству из века в век от старшего поколения к младшему», — добавили в  в Одесском областном центре украинской культуры.


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!


























Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter




Африканочка
Дуже не люблю голубці, як і японські суші.
Українською кухнею вважаю вареники з картоплею,чинуші та банош.
   Ответить    
Morgot
Чёт голубцов захотелось, хоть и не люблю их :)
   Ответить    
Dmitry  nevajno
у меня уже казан в холодильнике лежит
люблю голубцы, но только не из свежей капусты, а квашеной, ещё из листьев винограда.
   Ответить    
ПнАлВч
…это потому, что вы не умеете далма гатовить! …(с)
   Ответить    

Crowned Clown
Спочатку прочитав «голубі», слава богу почудилося.
   Ответить    
Африканочка
Яка різниця між голубими і трухановцями?
Вважаю ніякої.
   Ответить    
Pegasus
Офф: на сайте кривая разметка из за сбитых аватар.
   Ответить    
ПнАлВч
З молодого бурякового листя теж смачні виходять, аби м'ясо в начинку не забували.
   Ответить    
   Правила




13 марта
22:00 Святой Патрик, осовремененный Шолом-Алейхем и дача Петрококино: куда пойти в Одессе фотографии
20:02 Почти первые: в Одессе запустили мобильное приложение цифровизации городских услуг
10
18:37 «Гуманитарные» автобусы для Одессы таки выйдут на линии? Рада готовится одобрить их использование фотографии
6
16:16 В Одессе задержали руководителя общественного формирования, который продавал корочки своей организации и документы о непригодности к службе фотографии
8
13:55 В Одессе объявили штормовое предупреждение: водителей просят быть внимательными на дорогах
2
12:00 Одеситів запрошують на концерт «Євген Хмара з Оркестром» (суспільство)
5
09:58 Ночью враг снова бил по Одесской области: горела неработающая больница и гараж (фото) фотографии
19
08:41 На ремонт небольшого моста в Одесской области потратят еще 38 млн грн: двухсот оказалось мало фотографии
1
12 марта
22:29 «Ситуация стабильная и небезнадежная»: Vatakaratel о том, что сейчас происходит на фронтах (видео) видео
6
20:55 Расстрелял знакомого и его бабушку из-за денег: в Одессе приговорили к пожизненному жестокого убийцу
2
18:33 Обещает погасить долги и отремонтировать базу: будущий инвестор встретился с игроками одесского «Черноморца»
11
16:48 Спасительное мини-кольцо: в Одессе на проблемном участке изменили схему движения (фото) фотографии
3
14:58 Новый глава Киевского района: в Одессе одного фигуранта уголовного дела сменит другая — депутат-дорожница
4
12:41 Прибрать за миграционщиками: служба готова выложить за это два миллиона, но тендер сорвался
5
10:36 Где в Одессе лучше жить: дорогой центр или уютный пригород? Районы, которые вас удивят! (новости компаний) фотографии
7




Статьи:

Когда управляет меньшинство и как послать Януковича далеко: одесское искусство договорняков в 2006-м

«Шахеды» против Одессы: как ударные кулаки дронов прорвали ПВО

«Мы все столкнемся с последствиями этой дипломатии»: чем обернется для Украины перепалка Трампа и Зеленского (колонка)












Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×