зезман2



Голубцы Одесской области стали частью национального культурного наследия: в регионе готовят десятки разновидностей этого блюда


Приготовление голубцов в Одесской области внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

О приказе Минкульта сообщил областной центр украинской культуры.




Блюдо бытует по всему региону, начиная с севера и до крайнего юга.  

Голубцы — это одно из основных блюд местной кухни Одесской области. Знания, умения и практики приготовления и потребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных сообществ болгар, молдаван, гагаузов и других народов нашего края. Интересно, что голубцы для Одесской области — это не только «конвертик» из капусты. Это многообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления, которое поражает!

«В результате исследования мы узнали, что на севере Одесской области — на Кодымщине, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились по кругу, за совместной работой пели народные и обрядовые песни и «крутили» голубцы до 10 горшков по 8-10 литров (на большое количество гостей)», — сообщили в Одесском областном центре украинской культуры.

Стоит отметить, что подача голубцов на Кодымщине на праздниках тесно переплетена с музыкальной традицией клезмерской музыки (тоже входит в перечень нематериального наследия). Так, когда на свадьбе «старосты» подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик (музыка на свадьбе или празднике).

В селе Глубочок свои традиции приготовления — хозяйки к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

В бессарабском селе Орловка голубцы называются «cармале» (с турецкого «sarmale», то есть «обматывать»). Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в казане на слабом огне.

В болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.

«Уже сотни лет традиционно это второе блюдо, которое подается в будние дни, к посту и является обязательной составляющей праздничного стола, ритуальных обедов, проводов и тому подобное. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, который переходил по наследству из века в век от старшего поколения к младшему», — добавили в  в Одесском областном центре украинской культуры.


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!


























Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама



Африканочка
Дуже не люблю голубці, як і японські суші.
Українською кухнею вважаю вареники з картоплею,чинуші та банош.
   Ответить    
Morgot
Чёт голубцов захотелось, хоть и не люблю их :)
   Ответить    
Dmitry  nevajno
у меня уже казан в холодильнике лежит
люблю голубцы, но только не из свежей капусты, а квашеной, ещё из листьев винограда.
   Ответить    
ПнАлВч
…это потому, что вы не умеете далма гатовить! …(с)
   Ответить    

Crowned Clown
Спочатку прочитав «голубі», слава богу почудилося.
   Ответить    
Африканочка
Яка різниця між голубими і трухановцями?
Вважаю ніякої.
   Ответить    
Неравнодушный
Я люблю голубці з капусти, а з виноградним листом щось не дуже.
   Ответить    
Morgot
В селе подо Львовом ел голубцы с виноградными листьями, вроде ничё так, не хуже капусты. А ещё ел там голубцы с картофельным пюре, тоже понравилось. Но голубцы голубцами, а фаршированные перцы (тоже что-то вроде голубцов) гораздо вкусней
   Ответить    

Пишоновец
Куштував cармале = сподобалися більше, ніж з капустяного листя, а от щодо гушки згадалися «Габровські усмішки»
   Ответить    
Pegasus
Офф: на сайте кривая разметка из за сбитых аватар.
   Ответить    
ПнАлВч
З молодого бурякового листя теж смачні виходять, аби м'ясо в начинку не забували.
   Ответить    
   Правила



25 июля
19:00 Куда пойти в Одессе: тайна «Черного квадрата», римское право и мольфары туманной башни
18:04 Под Одессой спасатели вытащили из моря мужчину, который в шторм решил поплавать на надувном круге (фото) фотографии
1
17:12 Дело дорогих бронежилетов: в офисе департамента муниципальной безопасности мэрии Одессы прошли обыски
4
16:22 Азовское море очистилось от российских военных кораблей
9
15:13 В Днепре задержали подозреваемого в убийстве Ирины Фарион фотографии
33
15:06 Неадекватный пассажир жестоко избил женщину, вступившуюся за кондуктора одесского троллейбуса (обновлено, видео) видео
11
14:14 Мэрия Одессы хочет демонтировать летние площадки на Ланжероне и в Отраде: пострадает партнер «слуги народа», а экс-нардеп снес все сам
4
13:26 Обломки российских дронов нашли в Румынии: эти беспилотники атаковали Одесчину, наши соседи «осуждают рф« (обновлено)
7
12:54 В Одессе задержали мужчину, который зарезал таксиста за отказ везти пятерых пассажиров
7
12:03 Корь в Одесском районе: заразились уже четверо детей, которых родители не прививали их из-за религии
5
11:01 Готовили поджоги торговых центров и рынков в Европе: украинские правоохранители разоблачили агентов фсб (фото) фотографии
9
09:58 Олимпиада-2024: футбольная сборная Украины неприятно шокирует в стартовом матче
15
09:00 Оккупанты снова ударили по югу Одесской области: пострадали два человека фотографии
14
08:30 В Одессе отремонтируют школьное укрытие почти за 7 миллионов
7
24 июля
22:42 Дефицит в энергосистеме значительно снизился: 25 июля свет в Одесской области будут отключать только вечером




Статьи:

Ручное управление, стильные луки и волшебная формула бюджета: чем запомнилась осужденная финансовая королева Одессы

Потери на Левобережье и манипуляция «потужністю» с «незламністю»: Vatakaratel о ситуации на фронтах и в тылу (видео)

Сдала всех? Антикоррупционный суд вынес секретный приговор заместительнице мэра Одессы





18:05
Завтра графики будут действовать с 5 утра.




17:04
В Фонтанке мужчина решил искупаться на надувном круге в штормовом море. Волны начали относить его от берега. Но трагедии удалось избежать. Спасатели его достали из воды.










Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×