зезман2



Голубцы Одесской области стали частью национального культурного наследия: в регионе готовят десятки разновидностей этого блюда


Приготовление голубцов в Одесской области внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

О приказе Минкульта сообщил областной центр украинской культуры.




Блюдо бытует по всему региону, начиная с севера и до крайнего юга.  

Голубцы — это одно из основных блюд местной кухни Одесской области. Знания, умения и практики приготовления и потребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных сообществ болгар, молдаван, гагаузов и других народов нашего края. Интересно, что голубцы для Одесской области — это не только «конвертик» из капусты. Это многообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления, которое поражает!

«В результате исследования мы узнали, что на севере Одесской области — на Кодымщине, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились по кругу, за совместной работой пели народные и обрядовые песни и «крутили» голубцы до 10 горшков по 8-10 литров (на большое количество гостей)», — сообщили в Одесском областном центре украинской культуры.

Стоит отметить, что подача голубцов на Кодымщине на праздниках тесно переплетена с музыкальной традицией клезмерской музыки (тоже входит в перечень нематериального наследия). Так, когда на свадьбе «старосты» подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик (музыка на свадьбе или празднике).

В селе Глубочок свои традиции приготовления — хозяйки к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

В бессарабском селе Орловка голубцы называются «cармале» (с турецкого «sarmale», то есть «обматывать»). Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в казане на слабом огне.

В болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.

«Уже сотни лет традиционно это второе блюдо, которое подается в будние дни, к посту и является обязательной составляющей праздничного стола, ритуальных обедов, проводов и тому подобное. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, который переходил по наследству из века в век от старшего поколения к младшему», — добавили в  в Одесском областном центре украинской культуры.


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!


























Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter




Африканочка
Дуже не люблю голубці, як і японські суші.
Українською кухнею вважаю вареники з картоплею,чинуші та банош.
   Ответить    
Morgot
Чёт голубцов захотелось, хоть и не люблю их :)
   Ответить    
Dmitry  nevajno
у меня уже казан в холодильнике лежит
люблю голубцы, но только не из свежей капусты, а квашеной, ещё из листьев винограда.
   Ответить    
ПнАлВч
…это потому, что вы не умеете далма гатовить! …(с)
   Ответить    

Crowned Clown
Спочатку прочитав «голубі», слава богу почудилося.
   Ответить    
Африканочка
Яка різниця між голубими і трухановцями?
Вважаю ніякої.
   Ответить    
Pegasus
Офф: на сайте кривая разметка из за сбитых аватар.
   Ответить    
ПнАлВч
З молодого бурякового листя теж смачні виходять, аби м'ясо в начинку не забували.
   Ответить    
   Правила




10 февраля
22:08 Метровые сосульки на море, резкое потепление в День влюбленных, а потом снег: чем порадует погода в Одессе (фоторепортаж) фотографии
38
20:00 Чтобы сделать доступными для аудитории: Одесский археологический музей создаст 3D-модели десятков экспонатов (фото) фотографии
17:52 В Одессе раздались взрывы: область атакуют ракетами
6
17:02 Релокация бизнеса на Одесчине: наш регион первый на юге, но шестой – по Украине
2
15:00 Любов на смак: власна випічка від «Обжори», яку обожнюють одесити (на правах реклами) фотографии
12:49 Mysteries Of Love: портреты одесской художницы помогают армии (фото) фотографии
9
10:57 Похоронили заживо: в одесском вузе на мемориале павшим защитникам разместили фото живого выпускника
19
08:42 Своих сил не хватает: одесский ЖКС готов заплатить миллион за очистку подвалов от крыс и насекомых
6
9 февраля
21:21 Одесситов приглашают на «Квартирник у Олега Филимонова» (на правах рекламы)
14
20:11 Потасовка на Среднефонтанской: одесситы блокировали несколько полицейских машин, чтобы освободить мужчину в розыске? (фото, видео) фотографии
32
17:41 Чтобы подняли выплаты, не страдали дети и был мир: чего хотят одесские пенсионеры (видео) видео
5
14:36 Украла паспорт и вклеила свое фото: в Одесской области гражданка рф получила испытательный срок
4
11:58 Запутанный скандал: в Одессе пожилая мать погибшего героя и переселенка из Харькова обвиняют друг друга в избиении
11
08:42 Сопротивление без насилия, или «Невиданная Сила» в Одесском художественном музее (фото) фотографии
7
8 февраля
21:51 Ветер и холод — не помеха: одесситы высыпали на море, чтобы поймать редкие солнечные лучи (фоторепортаж) фотографии
3




Статьи:

Доверяй деньгам: история провала одесского лобби

Будет ли «договорняк» и какой ценой? Большинство украинцев выступают за переговоры, а оккупанты подошли к границе Днепропетровской области

В пост главное не есть друг друга: размышления о деколонизации в Одессе (колонка)





06:18
Увага. ПОВІТРЯНА ТРИВОГА


02:39
ВІДБІЙ повітряної тривоги


00:26
"Калибров" уже нет.


00:13
Все идут пока северным курсом. Для Одессы НА ДАННЫЙ МОМЕНТ без угрозы.


00:03
Пока идут через Николаев на Кропивницкий


00:00
Первые "калибры" залетели через Херсонщину.


23:38
Есть информация о 12 крылатых ракетах "Калибр", запущенных из Черного моря. Заряжайте гаджеты и сидите в укрытиях.


23:32
Угроза "калибров". Сидим в укрытиях.


21:14
Сейчас идут с моря в сторону Затоки









Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×