Голубцы Одесской области стали частью национального культурного наследия: в регионе готовят десятки разновидностей этого блюда

Приготовление голубцов в Одесской области внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

О приказе Минкульта сообщил областной центр украинской культуры.

Блюдо бытует по всему региону, начиная с севера и до крайнего юга.  

Голубцы — это одно из основных блюд местной кухни Одесской области. Знания, умения и практики приготовления и потребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных сообществ болгар, молдаван, гагаузов и других народов нашего края. Интересно, что голубцы для Одесской области — это не только «конвертик» из капусты. Это многообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления, которое поражает!

«В результате исследования мы узнали, что на севере Одесской области — на Кодымщине, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились по кругу, за совместной работой пели народные и обрядовые песни и «крутили» голубцы до 10 горшков по 8-10 литров (на большое количество гостей)», — сообщили в Одесском областном центре украинской культуры.

Стоит отметить, что подача голубцов на Кодымщине на праздниках тесно переплетена с музыкальной традицией клезмерской музыки (тоже входит в перечень нематериального наследия). Так, когда на свадьбе «старосты» подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик (музыка на свадьбе или празднике).

В селе Глубочок свои традиции приготовления — хозяйки к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

В бессарабском селе Орловка голубцы называются «cармале» (с турецкого «sarmale», то есть «обматывать»). Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в казане на слабом огне.

В болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.

«Уже сотни лет традиционно это второе блюдо, которое подается в будние дни, к посту и является обязательной составляющей праздничного стола, ритуальных обедов, проводов и тому подобное. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, который переходил по наследству из века в век от старшего поколения к младшему», — добавили в  в Одесском областном центре украинской культуры.