стикон1пк



Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар


0

Как мы и обещали, в сегодняшнем выпуске кулинарно-образовательной рубрики «Готовим с Думской», один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев научит наших читателей готовить настоящий узбекский мампар. Именно на этот сытный и ароматный суп, начиная с понедельника, будет действовать беспрецедентная скидка на узбекской террасе ресторана Marchello . Пароль можно узнать, внимательно дочитав этот интереснейший рецепт до конца.


Одной из главных черт узбекской культуры является гостеприимство, посему и рецепты национальной кухни рассчитаны так, чтобы максимальный вкус блюда раскрывался тем больше, чем на большее количество гостей оно приготовлено. На узбекской террасе ресторана «Marchello» гостей всегда много, поэтому и готовят тут из расчета минимум на двадцать порций.

Начнем с теста. В  Узбекистане   все макаронные изделия — от лапши толщиной с нитку, до входящих в мампар небольших клецек — делаются преимущественно вручную.


Возьмем килограмм муки, триста граммов воды, два яйца и немного растительного масла. В подсоленную воду разбиваем яйца, засыпаем муку и тщательно замешиваем. Тесто должно получиться очень плотным, почти твердым. Кладем его в кулек, тщательно завязываем и оставляем на полчаса.


По прошествии положенного времени раскатываем тесто в корж сантиметровой толщины и нарезаем на ленты такой же ширины.


Каждую из лент раскатываем в жгутики, выкладываем спиралью на тарелки, смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой.


Пока мы раскатываем одну из лент, остальные должны быть накрыты влажным полотенцем. Это тесто не любит открытого воздуха и очень быстро сохнет.


Берем тесто из первой тарелки. К этому времени растительное масло должно полностью впитаться. Натягивая одной рукой наш жгутик, другой раскатываем его об стол до полусантиметровой толщины.


После этого начинаем рвать его на небольшие кусочки с ноготь величиной, слегка расплющивая пальцами.


Перед варкой желательно, чтобы кусочки хорошенько подсохли на открытом воздухе при комнатной температуре.


Варим просто. Закидываем в подсоленную кипящую воду, ждем, пока всплывут, и достаем.


Теперь приступаем к приготовлению ваджа – заправки для нашего мампара. На двадцать порций нам понадобятся полтора килограмма баранины. Лучше всего подойдет нежирная верхняя часть ноги. Из овощей возьмем 600 граммов лука, по 200 граммов помидоров, болгарского перца двух цветов (зеленого и красного) и сельдерея, три-четыре зубчика чеснока, 500 мл растительного масла, 300 г томатной пасты и 100 г зеленой стручковой фасоли, именуемой «джандук». Из приправ нам понадобятся замоченный в небольшой плошке кипятком бадьян, сушеные томаты и 100 г соевого соуса. Для приготовления обязательного тонко порезанного омлета нам понадобятся три яйца.


Режем мясо на куски толщиной полтора-два сантиметра, солим его и маринуем в соевом соусе минут пятнадцать. Нарезаем небольшими кубиками все наши овощи.


Сухой разогретый казан смазываем растительным маслом, вбиваем туда яйца и тщательно размазываем их по стенкам. Через несколько секунд у нас получается тонкий блин, который в идеале мы должны скатать в тугую колбаску. Впрочем, если ваш омлет порвется, не переживайте, все равно при подаче блюда его очень мелко нарезают.


Движемся дальше. В казане перекаливаем растительное масло. Начинаем с лука. Обжариваем его до золотистой корочки и добавляем мясо.


Постоянно перемешивая, хорошенько прожариваем мясо минут 15-20, так, чтобы ушел сок.


Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и опять жарим, пока не выпарится лишняя влага.


Закидываем наши овощи и, перемешивая, доводим их до полуготовности, чтобы хрустели. Солим, посыпаем сушеными томатами и аккуратно сливаем ароматизированную бадьяном воду.


Заливаем литром воды, доводим до кипения и оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут.


Выкладываем необходимое количество клёцек в тарелку, заливаем их нашим супом и украшаем мелко порезанным омлетом.


Присыпаем укропом. Готово!


От редакции: Назвать мампар простым супом язык не поворачивается. По своей сытности он не уступает хорошему наваристому борщу. Мампар не острый, но, благодаря томатным составляющим и фасоли, джандук имеет пикантный вкус. Мясо очень мягкое и сочное, а сладкий перец и сельдерей выделяются отдельными вкусовыми нотками.

Внимание! Как и было обещано в начале статьи, «Думская» совместно с узбекской террасой ресторана «Marchello» продолжает традицию приятных и вкусных сюрпризов. Всю следующую неделю посетителям террасы в обмен на специальный пароль предоставляется скидка в 30% на ароматный суп мампар. Чтобы получить скидку, вам достаточно прийти в ресторан «Marchello» и сказать официанту фразу «Где у вас мампар?» Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карточку.

Автор — Александр Гиманов


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама



   Правила




12 июля
21:51 В Одесской области задержали ассенизатора, который сливал нечистоты прямо в поле
5
20:33 В Одессе задержали дезертира, который поджег машину военной (фото, видео) фотографии
7
19:28 В Одессе частично обрушился жилой дом: жильцы двух квартир остались на улице (фото) фотографии
6
18:30 В Одессе открылся Центр рекрутинга в украинскую армию (фото) фотографии
13
17:24 Вернисаж в Пассаже: на ярмарке в Одессе будут собирать деньги на дроны для военных (общество) фотографии
2
16:21 В Одесской области задержали рецидивиста, который до смерти забил знакомого
1
15:15 Меньше кушают, больше спят в тени и купаются: как подопечные одесского зоопарка переживают аномальную жару (фото, видео) видео
3
14:05 Одесса досрочно рассчитается за кредит на покупку троллейбусов
32
13:13 Десяточка рекомендуемых фильмов Одесского международного кинофестиваля: мстительная ведьма, португальская мать и расстрелянная кинозвезда
1
12:00 Коттедж у моря за огурчики, квартира в Майями и сомнительные связи: в Одессе главу суда и судью уличили в коррупции, но они продолжают работать фотографии
54
11:05 Поджигал релейные шкафы на железной дороге по заданию фсб: в Харькове задержали рецидивиста из Одессы
24
10:22 В Одесской области мама оставила 6-летнего ребенка одного у бассейна и он утонул
16
09:30 Сэкономили 316 миллионов: на Одесчине отменили два рискованных тендера, которые выиграла компания с оккупированных территорий
6
08:27 Ночью враг выпустил по Украине пять ракет и 19 беспилотников
100
11 июля
22:06 В Одесской области из-за пожаров в полях лишились гнезд сотни птиц (фото, видео) фотографии видео
3




Статьи:

Удар по Охматдету: война с детьми как элемент «мирного плана» путина

Рок - музыка войны: как одесские гитаристы, барабанщики и вокалисты воюют и творят

Дело «генераторов Труханова»: одесский суд арестовал технику и документы (обновлено)





22:07
"Тварюка!" известную одесситку оскорбили на муниципальном пляже.

Пенсионерка пришла на муниципальный пляж «Чайка» с утра. И положила вещи на топчан. Подошел загорелый жлоб: "Убрала вещи!"

Читать дальше

21:47
ВІДБІЙ повітряної тривоги


21:36
Олег Філімонов запрошує на квартирник:

ПРО ПОДIЮ

Читать дальше

21:26
Миг


21:25
Увага. ПОВІТРЯНА ТРИВОГА


21:05
Одесситу пообещали 80 тыс. грн за поджог автомобиля военного.

Итог - вместо обещанных 80 тысяч мужчина получил от россиян 937 грн и потенциальные 10 лет за решеткой от украинцев.

Читать дальше

20:30
+1 день каникул

Учебный год в Одессе начнется 1 сентября, но поскольку это воскресенье, первый звонок прозвенит 2 сентября.



20:17
Сегодня в пабликах появилось видео из военкомата в Белгород-Днестровском, на котором видно, как люди в форме ведут себя агрессивно по отношению к гражданским. Свои действия сотрудники военкомата оправдали тем, что "тут все контуженные".

Белгород-Днестровский РТЦК и СП прокомментировал ситуацию. По его версии, конфликт произошел вчера вечером. К военкомату прибыла группа людей - мужчина в инвалидном кресле и пять женщин, которые потребовали пустить их на территорию РТЦК и СП, но охрана их не пустила ссылаясь на инструкцию о порядке пропускного режима.

Читать дальше

19:30
Статус участника боевых действий можно будет оформить через "Дію", - Федоров










Думская в Viber


В Одесской области задержали ассенизатора, который сливал нечистоты прямо в поле
В Одесской области задержали ассенизатора, который сливал нечистоты прямо в поле
В Одессе частично обрушился жилой дом: жильцы двух квартир остались на улице (фото)
В Одессе частично обрушился жилой дом: жильцы двух квартир остались на улице (фото)
Ми використовуємо cookies    Ok    ×