фр буль 3



Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар


Как мы и обещали, в сегодняшнем выпуске кулинарно-образовательной рубрики «Готовим с Думской», один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев научит наших читателей готовить настоящий узбекский мампар. Именно на этот сытный и ароматный суп, начиная с понедельника, будет действовать беспрецедентная скидка на узбекской террасе ресторана Marchello . Пароль можно узнать, внимательно дочитав этот интереснейший рецепт до конца.


Одной из главных черт узбекской культуры является гостеприимство, посему и рецепты национальной кухни рассчитаны так, чтобы максимальный вкус блюда раскрывался тем больше, чем на большее количество гостей оно приготовлено. На узбекской террасе ресторана «Marchello» гостей всегда много, поэтому и готовят тут из расчета минимум на двадцать порций.

Начнем с теста. В  Узбекистане   все макаронные изделия — от лапши толщиной с нитку, до входящих в мампар небольших клецек — делаются преимущественно вручную.


Возьмем килограмм муки, триста граммов воды, два яйца и немного растительного масла. В подсоленную воду разбиваем яйца, засыпаем муку и тщательно замешиваем. Тесто должно получиться очень плотным, почти твердым. Кладем его в кулек, тщательно завязываем и оставляем на полчаса.


По прошествии положенного времени раскатываем тесто в корж сантиметровой толщины и нарезаем на ленты такой же ширины.


Каждую из лент раскатываем в жгутики, выкладываем спиралью на тарелки, смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой.


Пока мы раскатываем одну из лент, остальные должны быть накрыты влажным полотенцем. Это тесто не любит открытого воздуха и очень быстро сохнет.


Берем тесто из первой тарелки. К этому времени растительное масло должно полностью впитаться. Натягивая одной рукой наш жгутик, другой раскатываем его об стол до полусантиметровой толщины.


После этого начинаем рвать его на небольшие кусочки с ноготь величиной, слегка расплющивая пальцами.


Перед варкой желательно, чтобы кусочки хорошенько подсохли на открытом воздухе при комнатной температуре.


Варим просто. Закидываем в подсоленную кипящую воду, ждем, пока всплывут, и достаем.


Теперь приступаем к приготовлению ваджа – заправки для нашего мампара. На двадцать порций нам понадобятся полтора килограмма баранины. Лучше всего подойдет нежирная верхняя часть ноги. Из овощей возьмем 600 граммов лука, по 200 граммов помидоров, болгарского перца двух цветов (зеленого и красного) и сельдерея, три-четыре зубчика чеснока, 500 мл растительного масла, 300 г томатной пасты и 100 г зеленой стручковой фасоли, именуемой «джандук». Из приправ нам понадобятся замоченный в небольшой плошке кипятком бадьян, сушеные томаты и 100 г соевого соуса. Для приготовления обязательного тонко порезанного омлета нам понадобятся три яйца.


Режем мясо на куски толщиной полтора-два сантиметра, солим его и маринуем в соевом соусе минут пятнадцать. Нарезаем небольшими кубиками все наши овощи.


Сухой разогретый казан смазываем растительным маслом, вбиваем туда яйца и тщательно размазываем их по стенкам. Через несколько секунд у нас получается тонкий блин, который в идеале мы должны скатать в тугую колбаску. Впрочем, если ваш омлет порвется, не переживайте, все равно при подаче блюда его очень мелко нарезают.


Движемся дальше. В казане перекаливаем растительное масло. Начинаем с лука. Обжариваем его до золотистой корочки и добавляем мясо.


Постоянно перемешивая, хорошенько прожариваем мясо минут 15-20, так, чтобы ушел сок.


Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и опять жарим, пока не выпарится лишняя влага.


Закидываем наши овощи и, перемешивая, доводим их до полуготовности, чтобы хрустели. Солим, посыпаем сушеными томатами и аккуратно сливаем ароматизированную бадьяном воду.


Заливаем литром воды, доводим до кипения и оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут.


Выкладываем необходимое количество клёцек в тарелку, заливаем их нашим супом и украшаем мелко порезанным омлетом.


Присыпаем укропом. Готово!


От редакции: Назвать мампар простым супом язык не поворачивается. По своей сытности он не уступает хорошему наваристому борщу. Мампар не острый, но, благодаря томатным составляющим и фасоли, джандук имеет пикантный вкус. Мясо очень мягкое и сочное, а сладкий перец и сельдерей выделяются отдельными вкусовыми нотками.

Внимание! Как и было обещано в начале статьи, «Думская» совместно с узбекской террасой ресторана «Marchello» продолжает традицию приятных и вкусных сюрпризов. Всю следующую неделю посетителям террасы в обмен на специальный пароль предоставляется скидка в 30% на ароматный суп мампар. Чтобы получить скидку, вам достаточно прийти в ресторан «Marchello» и сказать официанту фразу «Где у вас мампар?» Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карточку.

Автор — Александр Гиманов







Новости по этой теме:


   Правила


6element
Реклама


       
4 апреля
00:31
6 коммент.
В Одесской области уже 26 подтвержденных случаев COVID-19
3 апреля
23:23
11 коммент.
Базу отдыха в Затоке громят неизвестные титушки  фотографии видео
22:44
17 коммент.
Кому коронавирус мать родна: как во время эпидемии одесская инфекционка мебель у прокурорских закупает фотографии
22:41
4 коммент.
На улице Рихтера столкнулись три автомобиля
22:37
9 коммент.
На передовой пандемии: одесские волонтеры доставляют старикам продукты и ищут для курсантов специальные перчатки  фотографии
22:24 В Украине уже свыше тысячи больных коронавирусом: 27 человек умерли, 22 – выздоровели
20:50 Выгуливать можно хоть хомячка, а установить личность нарушителя будет сложно: юристы раскритиковали новые карантинные меры
20:32
20 коммент.
«АТБ» обеспечит бесплатными проднаборами сотни тысяч социально незащищенных украинцев (новости компаний) фотографии
20:12
44 коммент.
Беглый спонсор террористов Марков продал «Родину»: теперь глава партии — депутат-антисемит от «Оппоблока» фотографии
18:53
8 коммент.
До тридцати в день: в Одессе пока успевают обрабатывать анализы на коронавирус, но готовят резервную лабораторию
18:45
34 коммент.
В Одессе заканчивается отопительный сезон: котельные скоро остановят
18:43
47 коммент.
Министр здравоохранения прокомментировал открытие его женой клиники под Одессой
18:19 ОП о визите Зеленского в Оман: поездку оплатила жена, а гарант просто укреплял дипломатические отношения
18:15
5 коммент.
В Одессу прибудут очередные партии костюмов биозащиты и медоборудования
17:28
28 коммент.
Карантин в глубинке: рынок и поликлиника закрыты, а люди винят во всем заробитчан  фотографии видео

Эксимер
Реклама


Новости от НВ


С творогом. Как приготовить сочники по классическому рецепту



Всего погибших более 7000. Более 1300 человек умерло за сутки от коронавируса в США



Динамо выиграло у бразильского клуба дело в ФИФА по продаже легионера СМИ




Статьи:

Врач-иммунолог: «В пробежке по Трассе здоровья я не вижу решительно ничего страшного»

Стартует второй этап медреформы: поможет ли он бороться с эпидемией?

«Прилеты», снайперы и ожидание COVID-19: фронтовые будни в условиях эпидемии



Новости Одессы в фотографиях: