фр буль 3



30 декабря 2012, 11:55
Эксклюзив Думской.net

Готовим с «Думской»: Грилованная телятина с жареным сыром


В преддверии новогодних праздников шеф-повар «Парк-Резиденс» Ян Козлов решил поделиться с читателями «Думской» рецептом самого популярного блюда среди посетителей ресторана. Ингредиенты для этого гастрономического шедевра можно купить фактически в любом магазине.

Итак, нам понадобится небольшой кусок филе говядины или телятины, сыр сулугуни, листья салата, мука, яйцо, обеденный хлеб для панировки, соус барбекю и крем-бальзамик.




Для начала мы запанируем сыр. Нарежем его ломтиками, толщиной не более 1 см, чтобы быстро прожарился. Затем кусочки нужно последовательно окунуть в слегка теплую воду, муку, яйцо и сухарики. Важный совет от шеф-повара: лучше делать сухари самому из обычного обеденного хлеба. Во-первых, вы всегда можете быть уверены в качестве и свежести хлеба, а во-вторых, гораздо аппетитнее выглядят панировочные сухари накрошенные руками, а не перетертые в мелкую пыльцу, как это делают на хлебкомбинатах.

Откладываем сыр в сторону и беремся за говядину. К слову, мясо специалист советует выбирать особенно тщательно, поскольку перед праздниками большинство производителей спешат продать свой товар и не дают должным образом отвисеться туше, для того чтобы стекла вся кровь. Именно этот шум приходится снимать одесским домохозяйкам при приготовлении бульона на холодец.

Нарезаем мясо также как и сыр. Солим и перчим. Сыр обжариваем во фритюре — быстро, чтобы он успел растаять внутри, а снаружи образовалась хрустящая корочка. Пока сыр погружен в кипящее масло, шеф-повар успевает украсить тарелку листьями салата, соусом барбекю и кремом-бальзамик. После сыра на гриле или сковороде обжариваем говядину — до состояния medium well (почти прожаренное мясо с прозрачным соком).

Ингредиенты готовы и можно смело выкладывать их на уже украшенное блюдо и посыпать аппетитными кедровыми орешками. И не переживайте, если блюдо остынет пока вы будете загадывать желания под бой курантов. Как мы уже писали, грилованная телятина с жареным сыром может быть как горячим блюдом, так и холодной закуской.

Автор — Александр Гиманов

 


































Никузькин.
Доброе утро, Котэг. Вкусненькое блюдо и кстати напомнили про укроп — вспомнил о задачке : «Если на Украине 77%  украинцев, то почему «украинский язык погибнет», если остальные 23% будут разговаривать на своем родном языке?»
   Ответить    
Никузькин.
Вначале они прочитают, а потом уже забрызгают ;=)
   Ответить    
Zad
Zad   страна по ip - od 30 декабря 2012, 15:26     +4      
если они, вообще, меют читать) ЫХЫХХЫХЫХЫХЫХЫХЫЫЫ
   Ответить    
Атлантик
это все великолепно, осталось найти настоящую телятину…)точней найти тех идиотов, которые пустят теля под нож. ( если, конечно, оно не упало и не поломало ногу- так называемый вынужденный убой)
   Ответить    
Korsar black
Интересно, Яша Козлов фаршированный кактус готовить умеет? На Думской площади в Новогоднюю ночь — было бы в самый раз.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 17:50     +8      
Салат из кактуса — последний писк в Одессе! ))
Салат можно сделать из молодых стеблей кактуса или из консервов кактуса.

Из молодых стеблей кактуса можно сделать вкусный салат: вареный кактус нарезают кубиками, добавляют мелко порезанные помидоры, лук, кинзу и смешивают все это, добавив оливковое масло, уксус и соль. Сначала кактус может показаться безвкусным и неаппетитным из-за своей вязкой консистенции, но если к нему добавить какой-нибудь острый мексиканский соус, он становится довольно приятным на вкус

Салат из кактуса «Нопалитос»
Кактус маринованный Нопалитоc La Preferida (ломтики) 450 г. 
Томаты свежие (мелко резанные) 500 г. 
Лук репчатый (шинкованный) 125 г. 
Перец халапеньос La Preferida® (марин., мелко рубленный) 50 г. 
Зелень кинзы(рубленная) 125 г. 
Сок лимона 120 г. 
Чесночная соль по 
1. В посуде средней величины перемешайте: кактус, томаты, лук, перец халапеньос, и зелень кинзы.
2. Добавьте сок лимона и хорошо перемешайте.
3. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. При подаче заправить салат чесночной солью.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 17:51     +6      

   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 17:53     +9      
По желанию, можно салат из кактуса украсить мухой из огурцов))
   Ответить    
Korsar black
Вопрос был о фаршированном кактусе. Это во-первых. Во-вторых — муха иэ огурцов — моветон. Нужен натурпродукт. Резюме — кактус, фаршированный мухами. Думаю, на такое даже Вы не способны, при всех кулинарных достоинствах.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 18:31     +6      
Любой каприз…))
Nopales Rellenos  фаршированный кактус.
Берем четное количество лаптей одинакового размера. Кипятим воду в большой кастрюле. Облагородим ее луком, солью, чесноком, лаврушкой, душистым перцем, пряностями  тут на усмотрение вашей фантазии. Опускаем в воду лапти и кипятим до упругой мягкости. Готовность проверяем кончиком ножа.Пока лапти млеют, обжариваем лук, пару зубчиков чеснока, слегка заправляем пассеровку мукой. Готово. Обсушиваем лапти на полотенце, на нижний лапоть укладываем пластик острого сыра, на сыр  ложечку пассеровки, на пассеровку  тонкий слой томатной пасты. Повторяем слои еще 2 раза. Накрываем вторым лаптем. Соединяем лапти зубочистками. Аккуратно обмакиваем наш мексиканский голубец во взбитое яйцо и быстренько на сковородку с горячим растительным маслом. Упс! Низок прихватило? Быстро переворачиваем на другую сторону. Огонь убавляем на еле-еле.Таким образом обжариваем все голубцы и оставляем тушиться до тех пор, пока сыр внутри полностью не расплавится. Подаем в очень горячем виде, завернутыми в кукурузную лепешку. Едим руками прямо из лепешки, обмакивая в остренькую сальсу. Тут весь фокус съесть это дело, пока сыр внутри горячий. А запивать как раз нужно холодной сервесой (пивом) с лимончиком.
   Ответить    
Korsar black
А мухи — где? Вы не увиливайте от вопроса. :))
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 22:49     +5      
А я не увиливаю…)) Фарш из мух? Легко…))
Фарш из мух
Для приготовления этого блюда приобретите пару килограмм  выпотрошенных охлажденных мух. Имейте ввиду — блюдо может стать довольно затратным, если вы не позаботитесь о заготовке мух заранее в домашних условиях. Не забывайте о правильном хранении освежеванных мух.
 Прежде всего, пролейте филе мух через дуршлаг прохладной водой — тушки не должны слипаться. Оставьте на время сливаться.
К тушкам добавьте наструганную морковь, лучок и сдобрите щепоткой соли и перца. Помните: перцем муху не испортишь!
 Нафаршируйте листья кактуса, слега обжаривайте и тушите до готовности.
Приятного аппетита! ))
С наступающим Новым Годом Вас! )) 
   Ответить    
Korsar black
Взаимно. Спасибо за рецепт. Хоть будем знать, шо приготовить нашему «народному мэру» на отходняк.
И Вас с наступающим.
   Ответить    
Одномандатный
Братцы! Лечитесь электричеством! Это всего лишь невинный рецепт! Из 7 комментариев: 5 -сразу по вопросу языка, 1 — про то, как все плохо, ну и, как вершина всего, традиционный — про кактуса! Здоровы ли вы, братья? Здорова ли думская? Админам предлагаю: ввести табу на слово «кактус», поменьше писать про националистов, язык и т.д., побольше про природу-погоду-искусство. Ну и всем нам — побольше гулять, заниматься активными видами спорта. С наступающим Новым Годом!
   Ответить    
Zad
Zad   страна по ip - od 30 декабря 2012, 15:28     -3      
скажить, пажалста, а чем можно нафаршировать голову кактуса на Новый Год?
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Семён Волнорезов
Этот салат ПРОСТО БОМБА!! Те кто отведали етот салат 100% процентов говорят 5+ )Одно из тех торелок которые в Vip Меню покори гостя с первого раза ) 
   Ответить    
Ыгрок
Спасибо Яну. Интересная штука, но скорее для повседневного стола, а не для праздничного.
Не понятно за кедровые орешки.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 16:06     +5      
К новогоднему столу я бы украсила такое блюдо новогодними ёлочками из огурцов)
https://lh6.googleusercontent.com/-3HT44G6Jh0E/UIxLMXX0jGI/AAAAAAAAAH0/1F91K8dc6gI/s530/novogodnie-elochki-recept.jpg
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 16:08     +4      
На одну елочку понадобится один огурец, в противном случае она будет неустойчивой. Сначала разрежьте огурец поперек, чтобы получить круглое основание. Затем сделайте продольный разрез от верхушки под небольшим углом, не забирая слишком много мякоти. Теперь положите его срезом вниз, мысленно поделив на три части. Отступив 1/3 от основания, отрежьте боковые части огурца, формируя треугольник. Заготовка сделана, осталось только нарезать ветки и наша новогодняя елочка готова!
https://lh4.googleusercontent.com/-u89u1mqIjZk/UIxLQvEV3cI/AAAAAAAAAH0/pt5xyp7DoJs/s530/novogodnyaya-elka-iz-ogurcov.jpg
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 16:12     +8      
Новогодними елочками из огурцов можно украсить салаты и горячие блюда.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 16:16     +9      
А вот так можно сделать новогоднюю змею из огурца):
   Ответить    
Никузькин.
Класс! Елочкам и «змее» из огурцов +100500!!!
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 17:06     +9      
Приятного аппетита! ) С наступающим Вас!
   Ответить    
Norka
На последней фотографии Зелёный Змий.
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 17:22     +1      
Интересно, что змея ещё есть в медицинской эмблеме, как раз к реформе
   Ответить    
Никузькин.
Это прекрасный символ границы Добра и Зла: вылечивающий яд
   Ответить    
Хаджидер
Ага! … Хитер как змея и не дурак выпить…
Это не я…Эскулапы так сами о себе говорят
   Ответить    
Никузькин.
Класс!!
   Ответить    
Никузькин.
Спасибо. И вас с наступающим Новым Годом
   Ответить    
terreli
terreli   страна по ip - ua 30 декабря 2012, 17:05     +4      
Какие красивые ёлочки! Достойное украшение стола :)
   Ответить    
Хоха
Для стейка нужна телячья вырезка-филейная часть, а она редко бывает да и стоит в 2 раза дороже обычного мяса…
Поэтому мы запекаем гуся с яблоками :)
С наступающим Новым годом!!!
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 20:53     +3      
Почём гусики на Привозе сегодня?
   Ответить    
Хоха
У меня свои ))
На привозе были по 50 за кг, друг месяц назад покупал
   Ответить    
STARпер
Желаю Всем в Новом 2013 году отсутствие яда, наличие ТЕПЛОТЫ ЛЮБВИ УВАЖЕНИЯ ко ВСЕМ
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 30 декабря 2012, 23:35     +8      
Котэгу больше не наливать)) Он уже в постах забывает комменты писать))
   Ответить    
16-я база
Помогите лучше материально. Как и что съесть — мы сами знаем.
   Ответить    
66613666
Грилованная телятина с жареным сыром…ну Вы в курсе, что я могу про это написать)
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


      

29 мая
23:46
14 коммент.
СБУ «обнаружила» на Дерибасовской покер-клуб  фотографии видео
22:59
3 коммент.
В сквере у одесского вокзала зарезали человека
21:42 Зеленский предлагает ужесточить наказание за уклонение от службы в армии
20:07
11 коммент.
«Парк Фонтанов» сдан: по случаю введения в эксплуатацию действует акция (новости компаний) фотографии
18:53
3 коммент.
«Диванные аналитики»: о пляжных войнах в Одессе и несовершенной городской инфраструктуре видео
18:34
15 коммент.
Испытания «Нептуна»: стартовавшие одновременно противокорабельные ракеты поразили разные цели в Черном море
18:23
8 коммент.
В Одессе надолго закрывают трамвайный маршрут №19 - вместо него на линию пустят автобус
18:12
11 коммент.
В ДТП на Таирова погиб водитель мопеда
17:45
22 коммент.
В Одессе задержали заместителя начальника облуправления ГСЧС (обновлено, фото) фотографии
17:28
6 коммент.
Депутат горсовета организовал «Фабрику футбола» для юных одесситов (политика) видео
17:08
21 коммент.
В Одессе открыли памятник погибшим в российско-украинской войне  фотографии
17:05
7 коммент.
На заводе в Одесской области отметили День сварщика  фотографии
16:46 Верховный суд попросил срочно проверить конституционность карантинных мер в Украине
16:31
4 коммент.
Одесские пограничники открыли два пункта пропуска на границе с Молдовой
16:17
28 коммент.
В Одессе по заказу мэрии начали реставрировать здание областной полиции  фотографии


Новости от НВ


Капитан не в курсе



Маленький кроссовер за большие деньги. Пробуем Audi Q3



Венедиктова заявила, что не знает о подписанном подозрении Стерненко




Статьи:

Субъективно о загранице: современная Куба — 50 оттенков яркого

«Сортирная» схема в районе Ланжерона: как «инвалиды» полгектара на склоне заполучили

Вспышка COVID-19 в одесской горбольнице: стечение обстоятельств или халатность?



Новости Одессы в фотографиях:









В сквере у одесского вокзала зарезали человека
В сквере у одесского вокзала зарезали человека
Зеленский предлагает ужесточить наказание за уклонение от службы в армии  
Зеленский предлагает ужесточить наказание за уклонение от службы в армии  
«Парк Фонтанов» сдан: по случаю введения в эксплуатацию действует акция (новости компаний)
«Парк Фонтанов» сдан: по случаю введения в эксплуатацию действует акция (новости компаний)