зезман2



Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка  


Вкусная и полезная рубрика «Готовим с «Думской» продолжает знакомить читателей с национальными кулинарными традициями солнечного Узбекистана. Сегодня шеф-повар узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандер Мирзаев предлагает приготовить узбекский вариант одного из самых популярный на Востоке супов – сытной и ароматной шурпы.

Кроме того, один из учеников Искандера, лучший пекарь узбекской террасы, Сардор научит нас готовить настоящие узбекские лепешки.

Как всегда, в конце статьи наших читателей ждет незамысловатый пароль, дающий возможность отведать оба этих  блюда в узбекской террасе с очень приятной скидкой.

Начнем с шурпы. Этот наваристый, ароматный и очень сытный суп с удовольствием готовят домохозяйки от Монголии до Балкан. Естественно, в каждой стране суп приобретает свой колорит и дополнительные ингредиенты. Мы будем готовить настоящую узбекскую шурпу на бараньих ребрышках.

Главное правило узбекской шурпы — равные пропорции мяса и овощей. К примеру, один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев на 1,5 кг жирных бараньих ребрышек рекомендует брать по 250-300 грамм порезанных крупными кубиками помидор, моркови, репчатого лука, картофеля и смеси зеленного и красного болгарского перца. Также нам понадобятся зелень: петрушка и укроп и специи: зира и джамбул.

Наливаем в казан холодной воды и понемногу разогреваем мясо. Появившуюся после закипания пенку тщательно снимаем.

Минут через 20, когда вся пенка уйдет, начинаем добавлять овощи.  Первым добавляем лук, после закипания добавляем морковь.

Немного варим и добавляем помидоры и болгарский перец. Посыпаем зеленью специями, ставим на медленный огонь и варим в течение 30-40 минут.

Последним добавляем картофель и довариваем его до готовности.

Теперь очередь лепешек. В узбекской террасе ресторана «Marchello» их готовят в традиционном тандыре, однако при определенной сноровке лепешки можно запечь и в обычной духовке.

На два килограмма муки возьмем 200 г топленного сливочного масла, 40-50 г дрожжей, пол столовой ложки соли и литр воды.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться не плотным и гладким. Оставляем при комнатной температуре под полотенцем на полчаса, чтобы поднялось.

Потом делим на порции по 200 г и формируем лепешки. Для этого продавливаем пальцами серединку нашего кусочка теста, оставляя высокие бортики.

Делаем на них небольшие надрезы ножом, а серединку, за неимением специального чекича с орнаментом, усердно колем вилкой. Серединка лепешки после запекания получится хрустящей, а бортики — пышными и мягкими.

Смазываем всю лепешку кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в печь. При 220 градусах минут за 15-20 лепешки будут готовы.

Стоит ли говорить, что душистые свежеиспеченные лепешки как ничто другое подходят к ароматной и сытной шурпе. Приятного аппетита!

От редакции: Шурпа из узбекской террасы получилась очень наваристой, домашней. Мясо тает во рту, а овощи хорошенько пропитались бульоном — вкус сказочный.


Внимание! Для получения 30% скидки на шурпу с лепешкой необходимо сказать кодовые слова: «Шурпа и лепешка – лучшие друзья». Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карту.

Автор — Александр Гиманов

 
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter




Sliding
Sliding   страна по ip - od 2 декабря 2013, 12:02     +3      
крутотень! …попробуем))
   Ответить    
Стэпан
актуально…)
   Ответить    
Бригантина Поднимает Паруса
Спасибо, Думская! Самую вкусную в жизни шурпу ел у татар в Крыму перед подъемом на Мангуп. Туда еще совершенно необходимо добавить для аромата звездочку бадьяна, но это уже на любителя.
   Ответить    
Mr.goodwin
Сам готовил, очень вкусный и сытный суп, и не сложный. Известный врачеватель Авиценна говорил, что идеальнейшее средство от простуды.
   Ответить    
RigKruger
На вид очень вкусно! А можно спросить, какие именно специи кладут в этот суп?
   Ответить    
Mr.goodwin
Лично я кладу зиру, джамбул, кориандр, барбарис.Многие сыпят еще паприку и базилик,но это уже лишнее,начинает перебиваться вкус.
   Ответить    

NicoKZ
NicoKZ   страна по ip - ua 2 декабря 2013, 12:31     +7      
Кстати, баранина зимой ну ооочень хорошо спасает от соплей.

И незабудьте запить все это в конце горячим чаем, а то наваристый жирок станет колом от гортани до желудка.
   Ответить    
Nezabudka
Ух, спасибо Думской за рецептик, а точнее напоминалку. Обожаю шурпу и давно её не готовила. Надо срочно исправлять. :) 
   Ответить    
Norka
Спасибо, очень аппетитно, главное, подоспели как раз к обеду
   Ответить    
Fiend
Fiend   страна по ip - od 2 декабря 2013, 13:12     +3      
Обожаю узбекскую кухню!
   Ответить    
NicoKZ
NicoKZ   страна по ip - ua 2 декабря 2013, 16:12     +2      
Наци тоже
   Ответить    
аналитик
Люблю шурпу! Вкуснятина!
   Ответить    
Larsen55
Обожаю узбекскую кухню! Сам готовлю все известные узбекские блюда!
   Ответить    
Хоха
Очень любим шурпу, но я мясо и лук перед варкой слегка обжариваю.
   Ответить    
Бубочка
Долго ждали открытия этой кухни в данном заведении, пока не разочарованны.
   Ответить    
   Правила



17 июня
06:59 Массированный удар по Одессе: среди пострадавших есть ребенок, под завалами ищут двух женщин (фото) фотографии
5
05:47 Массированный удар: минимум 13 одесситов госпитализированы, под завалами ищут людей, поврежден детский сад и инклюзивный центр (обновляется) фотографии
2
16 июня
21:47 В Одессе ветка едва не убила женщину
2
19:29 Украли 15 млн на бесперебойниках для светофоров? У одесских коммунальщиков прошли масштабные обыски
3
18:40 Во время атаки на Израиль погибла семья из Одессы
21
16:55 В Спасо-Преображенском соборе простятся с экс-депутатом облсовета и главой «Одессагаза» Игорем Учителем
13
15:33 Миллионы на несуществующих наркоманах: одесскому депутату-доверяйцу объявили подозрение в хищении
9
13:47 Компания подсанкционного бизнесмена, задержанного в москве, получит 130 бюджетных миллионов за ремонт дорог на Одесчине
3
11:40 Ночлежка и рассадник антисанитарии: мобильное укрытие на Куликовом поле оккупировали бездомные (видео)
10
10:41 Сказочные развлечения для детей: одесситов приглашают в «Країну мрій» (на правах рекламы) фотографии видео
08:46 Алияга и Селиогло: Верховная Рада вернула двум населенным пунктам Одесчины исторические названия
15
15 июня
21:21 Пишет Илону Маску и призывает россиян донатить на наши дроны: одесситка собирает деньги на разминирование украинской земли (общество) фотографии
21
19:40 Еще одна электричка на Бугаз и дополнительные составы на запад и в Киев: в Одессу станет проще добраться?
5
«Летние» поезда
14:32 Приговор спустя пять лет: суд наказал виновника смертельной аварии под Одессой
5
11:28 Энергоэффективность, модернизация и восстановление после обстрелов: в Одессе прошел международный форум по управлению многоквартирными домами (фото) фотографии
7




Статьи:

Добровольцы из Латинской Америки: нас закармливают украинские сослуживцы и интересуются знакомством с Эскобаром

В 20 километрах от «нуля»: как одесский коммунальщик верхом на белом лебеде победу копал

Призрак главного архитектора: как Одесса теряет себя из-за коррупции, хаоса и безразличия





08:36
Станом на 6:30 до медичних закладів шпиталізовано 13 осіб. Під завалами можуть знаходитися люди, - ОВА



08:23
В этом доме сейчас ищут уже другую женщину


08:14
В Киеве этой ночью просто жесть

После прилетов по городу пожары. Известно о 14 погибших и 44 раненых, - глава МВД Клименко.


08:08
В этом доме спасатели прямо сейчас ищут пенсионерку



08:05
Троллейбус #7 будет курсировать по измененному маршруту



07:30
И еще другие локации


07:27
Фото последствий российской атаки от спасателей


06:57
Фото пострадавшего инклюзивного центра и домов

Рядом с центром также поврежден детский сад.


06:39
Пострадали как минимум пять человек Из них один - ребенок. Платим за фото    Откройте нам сторис
По состоянию на 6:30 в больницы госпитализировано 13 человек









Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×