зарс новый год



Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка  


Вкусная и полезная рубрика «Готовим с «Думской» продолжает знакомить читателей с национальными кулинарными традициями солнечного Узбекистана. Сегодня шеф-повар узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандер Мирзаев предлагает приготовить узбекский вариант одного из самых популярный на Востоке супов – сытной и ароматной шурпы.

Кроме того, один из учеников Искандера, лучший пекарь узбекской террасы, Сардор научит нас готовить настоящие узбекские лепешки.

Как всегда, в конце статьи наших читателей ждет незамысловатый пароль, дающий возможность отведать оба этих  блюда в узбекской террасе с очень приятной скидкой.

Начнем с шурпы. Этот наваристый, ароматный и очень сытный суп с удовольствием готовят домохозяйки от Монголии до Балкан. Естественно, в каждой стране суп приобретает свой колорит и дополнительные ингредиенты. Мы будем готовить настоящую узбекскую шурпу на бараньих ребрышках.

Главное правило узбекской шурпы — равные пропорции мяса и овощей. К примеру, один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев на 1,5 кг жирных бараньих ребрышек рекомендует брать по 250-300 грамм порезанных крупными кубиками помидор, моркови, репчатого лука, картофеля и смеси зеленного и красного болгарского перца. Также нам понадобятся зелень: петрушка и укроп и специи: зира и джамбул.

Наливаем в казан холодной воды и понемногу разогреваем мясо. Появившуюся после закипания пенку тщательно снимаем.

Минут через 20, когда вся пенка уйдет, начинаем добавлять овощи.  Первым добавляем лук, после закипания добавляем морковь.

Немного варим и добавляем помидоры и болгарский перец. Посыпаем зеленью специями, ставим на медленный огонь и варим в течение 30-40 минут.

Последним добавляем картофель и довариваем его до готовности.

Теперь очередь лепешек. В узбекской террасе ресторана «Marchello» их готовят в традиционном тандыре, однако при определенной сноровке лепешки можно запечь и в обычной духовке.

На два килограмма муки возьмем 200 г топленного сливочного масла, 40-50 г дрожжей, пол столовой ложки соли и литр воды.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться не плотным и гладким. Оставляем при комнатной температуре под полотенцем на полчаса, чтобы поднялось.

Потом делим на порции по 200 г и формируем лепешки. Для этого продавливаем пальцами серединку нашего кусочка теста, оставляя высокие бортики.

Делаем на них небольшие надрезы ножом, а серединку, за неимением специального чекича с орнаментом, усердно колем вилкой. Серединка лепешки после запекания получится хрустящей, а бортики — пышными и мягкими.

Смазываем всю лепешку кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в печь. При 220 градусах минут за 15-20 лепешки будут готовы.

Стоит ли говорить, что душистые свежеиспеченные лепешки как ничто другое подходят к ароматной и сытной шурпе. Приятного аппетита!

От редакции: Шурпа из узбекской террасы получилась очень наваристой, домашней. Мясо тает во рту, а овощи хорошенько пропитались бульоном — вкус сказочный.


Внимание! Для получения 30% скидки на шурпу с лепешкой необходимо сказать кодовые слова: «Шурпа и лепешка – лучшие друзья». Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карту.

Автор — Александр Гиманов

 


Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама

Sliding
Sliding   страна по ip - od 2 декабря 2013, 12:02     +3      
крутотень! …попробуем))
   Ответить    
Стэпан
актуально…)
   Ответить    
Бригантина Поднимает Паруса
Спасибо, Думская! Самую вкусную в жизни шурпу ел у татар в Крыму перед подъемом на Мангуп. Туда еще совершенно необходимо добавить для аромата звездочку бадьяна, но это уже на любителя.
   Ответить    
Mr.goodwin
Сам готовил, очень вкусный и сытный суп, и не сложный. Известный врачеватель Авиценна говорил, что идеальнейшее средство от простуды.
   Ответить    
RigKruger
На вид очень вкусно! А можно спросить, какие именно специи кладут в этот суп?
   Ответить    
Mr.goodwin
Лично я кладу зиру, джамбул, кориандр, барбарис.Многие сыпят еще паприку и базилик,но это уже лишнее,начинает перебиваться вкус.
   Ответить    

NicoKZ
NicoKZ   страна по ip - ua 2 декабря 2013, 12:31     +7      
Кстати, баранина зимой ну ооочень хорошо спасает от соплей.

И незабудьте запить все это в конце горячим чаем, а то наваристый жирок станет колом от гортани до желудка.
   Ответить    
Nezabudka
Ух, спасибо Думской за рецептик, а точнее напоминалку. Обожаю шурпу и давно её не готовила. Надо срочно исправлять. :) 
   Ответить    
Norka
Спасибо, очень аппетитно, главное, подоспели как раз к обеду
   Ответить    
Fiend
Fiend   страна по ip - od 2 декабря 2013, 13:12     +3      
Обожаю узбекскую кухню!
   Ответить    
NicoKZ
NicoKZ   страна по ip - ua 2 декабря 2013, 16:12     +2      
Наци тоже
   Ответить    
аналитик
Люблю шурпу! Вкуснятина!
   Ответить    
Larsen55
Обожаю узбекскую кухню! Сам готовлю все известные узбекские блюда!
   Ответить    
Хоха
Очень любим шурпу, но я мясо и лук перед варкой слегка обжариваю.
   Ответить    
Бубочка
Долго ждали открытия этой кухни в данном заведении, пока не разочарованны.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


20 января
16:21 Новым партнером Одессы стал африканский город-миллионник
2
15:49 Жуткое убийство на Таирова: мужчина отрезал своим жертвам головы (обновляется, фото, видео) фотографии видео
25
15:18 Пожар на Троицкой: прокуратура огласила обвинительный акт всем четверым фигурантам фотографии
4
15:06 В Черноморске сожгли машину фотографии
2
14:06 Убийцу Дарьи Лукьяненко приговорили к 15 годам лишения свободы (обновляется, фото, видео)
46
13:43 Одесская команда собирается участвовать в российской «Лиге смеха» вместе с командами из оккупированного Крыма и «ЛДНР» (обновлено)
42
13:30 С января зарплата учителей и других бюджетников увеличивается на 20%
13:15 На Тилигульском лимане спасли раненого пеликана: его доставили в одесский зоопарк фотографии видео
14
13:04 На Нежинской трамвай сошел с рельсов и повредил авто
8
12:46 В Украине планируют создать реестр вакцинированных от COVID-19
12:06 Держал 12 коров на морозе: жителя Одесской области привлекают к ответственности за жестокое обращение с животными
9
12:05 В Одессе неизвестный обстрелял из пневматики детский сад
5
12:04 Коровы и куры погибли при пожаре в сарае в Одесской области
3
11:18 В Одесской области убили педагога и общественного деятеля
18
10:50 На проспекте Шевченко такси врезалось в дерево: пострадали водитель и пассажирка
18


Новости от НВ


«Несуществующий» законопроект для спасения Татарова будут протягивать через лояльный Татарову комитет источник



Байдены прибыли на мессу в кафедральном соборе Вашингтона. Оттуда они направятся в Капитолий



«Желаю удачи». Трамп в последней речи на посту президента не упомянул Байдена по имени




Статьи:

«Ковидные» схемы: как одесская пенсионерка миллионы из бюджета за предвыборные маски получила

Медведи, царицы и дикие танцы: как в украинском селе на границе с Румынией Маланку отмечают

Их преследовали нацисты и коммунисты, а сейчас и путинисты: одесские "Свидетели Иеговы" - о ковиде, грядущем конце света и России



Новости Одессы в фотографиях:




eksimer 2
Реклама







Новым партнером Одессы стал африканский город-миллионник
Новым партнером Одессы стал африканский город-миллионник
Жуткое убийство на Таирова: мужчина отрезал своим жертвам головы (обновляется, фото, видео)
Видео: Жуткое убийство на Таирова: мужчина отрезал своим жертвам головы (обновляется, фото, видео)
 Пожар на Троицкой: прокуратура огласила обвинительный акт всем четверым фигурантам (фото)
Пожар на Троицкой: прокуратура огласила обвинительный акт всем четверым фигурантам (фото)
В Черноморске сожгли машину (фото)
В Черноморске сожгли машину (фото)