artville1



Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка  


0

Вкусная и полезная рубрика «Готовим с «Думской» продолжает знакомить читателей с национальными кулинарными традициями солнечного Узбекистана. Сегодня шеф-повар узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандер Мирзаев предлагает приготовить узбекский вариант одного из самых популярный на Востоке супов – сытной и ароматной шурпы.

Кроме того, один из учеников Искандера, лучший пекарь узбекской террасы, Сардор научит нас готовить настоящие узбекские лепешки.

Как всегда, в конце статьи наших читателей ждет незамысловатый пароль, дающий возможность отведать оба этих  блюда в узбекской террасе с очень приятной скидкой.

Начнем с шурпы. Этот наваристый, ароматный и очень сытный суп с удовольствием готовят домохозяйки от Монголии до Балкан. Естественно, в каждой стране суп приобретает свой колорит и дополнительные ингредиенты. Мы будем готовить настоящую узбекскую шурпу на бараньих ребрышках.

Главное правило узбекской шурпы — равные пропорции мяса и овощей. К примеру, один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев на 1,5 кг жирных бараньих ребрышек рекомендует брать по 250-300 грамм порезанных крупными кубиками помидор, моркови, репчатого лука, картофеля и смеси зеленного и красного болгарского перца. Также нам понадобятся зелень: петрушка и укроп и специи: зира и джамбул.

Наливаем в казан холодной воды и понемногу разогреваем мясо. Появившуюся после закипания пенку тщательно снимаем.

Минут через 20, когда вся пенка уйдет, начинаем добавлять овощи.  Первым добавляем лук, после закипания добавляем морковь.

Немного варим и добавляем помидоры и болгарский перец. Посыпаем зеленью специями, ставим на медленный огонь и варим в течение 30-40 минут.

Последним добавляем картофель и довариваем его до готовности.

Теперь очередь лепешек. В узбекской террасе ресторана «Marchello» их готовят в традиционном тандыре, однако при определенной сноровке лепешки можно запечь и в обычной духовке.

На два килограмма муки возьмем 200 г топленного сливочного масла, 40-50 г дрожжей, пол столовой ложки соли и литр воды.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться не плотным и гладким. Оставляем при комнатной температуре под полотенцем на полчаса, чтобы поднялось.

Потом делим на порции по 200 г и формируем лепешки. Для этого продавливаем пальцами серединку нашего кусочка теста, оставляя высокие бортики.

Делаем на них небольшие надрезы ножом, а серединку, за неимением специального чекича с орнаментом, усердно колем вилкой. Серединка лепешки после запекания получится хрустящей, а бортики — пышными и мягкими.

Смазываем всю лепешку кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в печь. При 220 градусах минут за 15-20 лепешки будут готовы.

Стоит ли говорить, что душистые свежеиспеченные лепешки как ничто другое подходят к ароматной и сытной шурпе. Приятного аппетита!

От редакции: Шурпа из узбекской террасы получилась очень наваристой, домашней. Мясо тает во рту, а овощи хорошенько пропитались бульоном — вкус сказочный.


Внимание! Для получения 30% скидки на шурпу с лепешкой необходимо сказать кодовые слова: «Шурпа и лепешка – лучшие друзья». Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карту.

Автор — Александр Гиманов

 
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter



Sliding
Sliding   страна по ip - od 2 декабря 2013, 12:02     +3      
крутотень! …попробуем))
   Ответить    
Стэпан
актуально…)
   Ответить    
Бригантина Поднимает Паруса
Спасибо, Думская! Самую вкусную в жизни шурпу ел у татар в Крыму перед подъемом на Мангуп. Туда еще совершенно необходимо добавить для аромата звездочку бадьяна, но это уже на любителя.
   Ответить    
Mr.goodwin
Сам готовил, очень вкусный и сытный суп, и не сложный. Известный врачеватель Авиценна говорил, что идеальнейшее средство от простуды.
   Ответить    
RigKruger
На вид очень вкусно! А можно спросить, какие именно специи кладут в этот суп?
   Ответить    
Mr.goodwin
Лично я кладу зиру, джамбул, кориандр, барбарис.Многие сыпят еще паприку и базилик,но это уже лишнее,начинает перебиваться вкус.
   Ответить    

NicoKZ
NicoKZ   страна по ip - ua 2 декабря 2013, 12:31     +7      
Кстати, баранина зимой ну ооочень хорошо спасает от соплей.

И незабудьте запить все это в конце горячим чаем, а то наваристый жирок станет колом от гортани до желудка.
   Ответить    
Nezabudka
Ух, спасибо Думской за рецептик, а точнее напоминалку. Обожаю шурпу и давно её не готовила. Надо срочно исправлять. :) 
   Ответить    
Norka
Спасибо, очень аппетитно, главное, подоспели как раз к обеду
   Ответить    
Fiend
Fiend   страна по ip - od 2 декабря 2013, 13:12     +3      
Обожаю узбекскую кухню!
   Ответить    
NicoKZ
NicoKZ   страна по ip - ua 2 декабря 2013, 16:12     +2      
Наци тоже
   Ответить    
аналитик
Люблю шурпу! Вкуснятина!
   Ответить    
Larsen55
Обожаю узбекскую кухню! Сам готовлю все известные узбекские блюда!
   Ответить    
Хоха
Очень любим шурпу, но я мясо и лук перед варкой слегка обжариваю.
   Ответить    
Бубочка
Долго ждали открытия этой кухни в данном заведении, пока не разочарованны.
   Ответить    
   Правила



27 февраля
13:17 Оккупанты вернули себе стратегическую инициативу в войне против Украины
12:30 Почти 70% одесситов никогда не ходят в убежища во время объявления тревоги (видео)
8
11:17 На востоке Украины сбили очередной вражеский самолет
11
09:45 На трассе в Одесской области Lanos вылетел на встречку и врезался в грузовик: пассажир легковушки погиб
1
08:20 В Одессе осудили повара-решалу, который за 10 тыс. долларов обещал перевести военного в тыловую часть
10
26 февраля
22:35 В Одесской области полицейский вымогал взятки за перевозку пассажиров по Днестру (фото) фотографии
6
21:54 Подешевели почти на 138 тысяч: глава Одесского облсовета Диденко и его супруга указали в декларациях разную стоимость его часов
4
21:31 На Балтской дороге в Одессе запретили парковаться грузовикам фотографии
6
20:49 Зеленский подписал закон о демобилизации срочников
6
20:01 Первый матч после зимнего перерыва: одесский «Черноморец» поделил очки с киевской «Оболонью» фотографии
3
19:30 Одессит поссорился с женой и поджег квартиру: пострадала 20-летняя девушка
1
18:22 Херсонский «Днепр» третий: у Одессы есть шансы принять поединки за золото чемпионата Украины по хоккею
17:58 Швеция вступает в НАТО – Венгрия поддержала ее прием
60
17:15 АТБ и Райффайзен Банк передали современное оборудование медицинскому хабу, где спасают украинских защитников (новости компаний) фотографии
3
16:40 Ловцы «шахидов»: в Одессе презентовали марку, посвященную защитникам неба над югом Украины (фото) фотографии
3






Статьи:

Два года и десять лет борьбы: кем мы стали и чему научились?

Искали десант, спасали иностранных студентов и громили русских: как одесситы пережили начало полномасштабного вторжения

Интервью с золотой каратисткой Одессы: Анжелика Терлюга о возможном завершении карьеры, планах на год и роли спорта во время войны





Новости Одессы в фотографиях:










Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×