Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка  

Вкусная и полезная рубрика «Готовим с «Думской» продолжает знакомить читателей с национальными кулинарными традициями солнечного Узбекистана. Сегодня шеф-повар узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандер Мирзаев предлагает приготовить узбекский вариант одного из самых популярный на Востоке супов – сытной и ароматной шурпы.

Кроме того, один из учеников Искандера, лучший пекарь узбекской террасы, Сардор научит нас готовить настоящие узбекские лепешки.

Как всегда, в конце статьи наших читателей ждет незамысловатый пароль, дающий возможность отведать оба этих  блюда в узбекской террасе с очень приятной скидкой.

Начнем с шурпы. Этот наваристый, ароматный и очень сытный суп с удовольствием готовят домохозяйки от Монголии до Балкан. Естественно, в каждой стране суп приобретает свой колорит и дополнительные ингредиенты. Мы будем готовить настоящую узбекскую шурпу на бараньих ребрышках.

Главное правило узбекской шурпы — равные пропорции мяса и овощей. К примеру, один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев на 1,5 кг жирных бараньих ребрышек рекомендует брать по 250-300 грамм порезанных крупными кубиками помидор, моркови, репчатого лука, картофеля и смеси зеленного и красного болгарского перца. Также нам понадобятся зелень: петрушка и укроп и специи: зира и джамбул.

Наливаем в казан холодной воды и понемногу разогреваем мясо. Появившуюся после закипания пенку тщательно снимаем.

Минут через 20, когда вся пенка уйдет, начинаем добавлять овощи.  Первым добавляем лук, после закипания добавляем морковь.

Немного варим и добавляем помидоры и болгарский перец. Посыпаем зеленью специями, ставим на медленный огонь и варим в течение 30-40 минут.

Последним добавляем картофель и довариваем его до готовности.

Теперь очередь лепешек. В узбекской террасе ресторана «Marchello» их готовят в традиционном тандыре, однако при определенной сноровке лепешки можно запечь и в обычной духовке.

На два килограмма муки возьмем 200 г топленного сливочного масла, 40-50 г дрожжей, пол столовой ложки соли и литр воды.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться не плотным и гладким. Оставляем при комнатной температуре под полотенцем на полчаса, чтобы поднялось.

Потом делим на порции по 200 г и формируем лепешки. Для этого продавливаем пальцами серединку нашего кусочка теста, оставляя высокие бортики.

Делаем на них небольшие надрезы ножом, а серединку, за неимением специального чекича с орнаментом, усердно колем вилкой. Серединка лепешки после запекания получится хрустящей, а бортики — пышными и мягкими.

Смазываем всю лепешку кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в печь. При 220 градусах минут за 15-20 лепешки будут готовы.

Стоит ли говорить, что душистые свежеиспеченные лепешки как ничто другое подходят к ароматной и сытной шурпе. Приятного аппетита!

От редакции: Шурпа из узбекской террасы получилась очень наваристой, домашней. Мясо тает во рту, а овощи хорошенько пропитались бульоном — вкус сказочный.

Внимание! Для получения 30% скидки на шурпу с лепешкой необходимо сказать кодовые слова: «Шурпа и лепешка – лучшие друзья». Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карту.

Автор — Александр Гиманов