Готовим с «Думской»: первый суп 2014 года — мастава

Последним блюдом в уходящем году, рецепт которого подготовил для вас сегодня шеф-повар Узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандер Мирзаев, станет вдвойне полезное блюдо – суп мастава.

Наваристый и сытный суп при употреблении накануне праздника, сделает ваш организм менее восприимчивым к различного рода алкогольным экспериментам, а при принятии утром — снимет все негативные последствия Новогодней ночи.

Итак, начнем. На 20 порций, в Узбекской террасе берут 1,5 кг мелко нарезанной баранины и говядины в равных пропорциях, а также по 300 г лука, моркови, помидоров и болгарского перца. Кроме того возьмем 200 г томатной пасты, соль, зиру и грамм 200-300 риса.

Начинаем с поджарки. Для этого нужно разогреть в казане 200 г растительного масла, обжарить в нем до золотистого цвета лук.

Добавляем мясо, хорошенько его прожариваем.

Потом солим, перемешиваем с томатной пастой, добавляем и обжариваем по очереди мелко нарезанные овощи: морковь, помидоры и болгарский перец. Посыпаем зирой. Обжариваем еще минут 10-15.

Теперь берем кастрюлю, и, исходя из расчета 150 г поджарки на одного человека, разбавляем необходимое ее количество, водой — в пропорции один к одному.

Когда наш суп закипел, кидаем рис, не более одной столовой ложки на человека и варим до готовности. Присыпаем зеленью и обязательно кладем ложечку холодной сметаны.

Приятного аппетита и хороший праздников!

От редакции: мастава по вкусу очень напоминает харчо, разве что не такой острый. Зато наваристый, вкусный и приятной томатной кислинкой.

Внимание! Начиная с сегодняшнего дня и первую неделю следующего года в Узбекской террасе ресторана «Marchello» вы сможете попробовать этот суп с 30% скидкой. Для ее получения вам знать и суметь повторить простой пароль: «Мастава и с Новым годом!». Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карточку.

Автор: Александр Гиманов