фр1



Готовим с «Думской»: самса из слоеного теста


Не скроем, рецепт этого простого и вкусного блюда гурманы нашей редакции ждали с особым нетерпением. Почему, спросите вы? Все просто. Благодаря одному из лучших ошпазов Ташкента Искандеру Мирзаеву у нас появилась возможность не только самостоятельно приготовить настоящую узбекскую самсу, но и в процессе приготовления научиться делать домашнее слоеное тесто. А это дорогого стоит.

В узбекской террасе ресторана Marchello самсу готовят в тандыре, однако это не значит, что одно из самых популярных блюд Азии и Средиземноморья нельзя приготовить в обычной духовке. В общем, пробуем готовить вместе и отписываемся в комментариях.

Для начала замесим тесто. Состав самый простой – килограмм муки, граммов 300-400 воды и щепотка соли. Никаких яиц. Тесто должно получиться очень плотное, почти твердое.

После того как вы его хорошенько вымесите, оставьте на полчаса в крепко завязанном кульке – пускай настоится. Теперь самое сложное и трудоемкое – сделать тесто слоеным.

Раскатываем наш кусок теста как можно тоньше — в идеале он должен стать толщиной 2 мм. Смазываем его заранее растопленным в сковородке курдючным жиром и начинаем сворачивать в плотный рулет.

На этом этапе вам может понадобиться помощь кого-либо из домочадцев.

Получившийся жгут начинаем выкручивать, как тряпку. Тут следует быть аккуратным — не прикладывайте слишком много усилий, иначе тесто может порваться. Скрученный в улитку рулет оставляем на полчаса пропитаться курдючным жиром при комнатной температуре, потом еще столько же в холодильнике.

Пока тесто настаивается, приготовим фарш. Для этого тщательно перемешаем мелко порубленную жирную баранину и лук - их должно быть по 700 граммов. Хорошенько посолим и приправим зирой и черным молотым перцем.

Нарезаем наш рулет на кусочки толщиной не больше 5 см.

Сначала прижимаем их раскрытой ладонью к столу, но не строго вертикально, а немного наискось, после чего раскатываем с помощью скалки в коржи диаметром 10-12 см.

Старайтесь, чтобы края вашей заготовки были тоньше серединки.

Кладем раскатанное тесто на ладонь, заправляем фаршем и придаем форму самсы.

Что-то похожее мы уже делали, когда готовили манты. Две самсы склеиваем хвостиками, предварительно их слегка намочив.

Смазываем каждую порцию кефиром и посыпаем кунжутом. Можно запекать.

Для выпечки самсы достаточно 30-40 минут при температуре 220 градусов.

Не спешите есть самсу сразу, дайте ей пять минут немного остыть и настояться. Приятного аппетита!

От редакции: Самса получилась очень вкусной и сытной, а слоеное тесто   тонким и крепким, как лаваш. Запеченная с луком и ароматной зирой  баранина делает свое дело, и остановиться, просто попробовав пару штук, практически нереально. Хочется съесть все приготовленное.


Внимание! Как всегда, скидка в 30% на настоящую ароматную самсу в узбекской террасе ресторана Marchello ждет вас всю следующую неделю. Пароль для получения скидки незамысловат. Скажите официанту «Самса – это вкус Востока» и кроме разовой скидки в 30% вы получите еще и постоянную скидочную карточку  

Автор: Александр Гиманов






Неравнодушный
Вкуснятина!
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Leo  Berenfeld
Вкуснее самсы, приготовленной в Кувасое Мансуром,я не пробовал, хотя и в Фергане неплохо готовят.А в Ташкенте, вкусная самса только для И.Каримова, ИМХО
   Ответить    
headcash
headcash   страна по ip - od 5 января 2014, 12:37     +7      
Наверное очень вкусно, хотя за 27 гривен она могла бы быть и побольше.
   Ответить    
Frigate
Frigate   страна по ip - fr 5 января 2014, 15:19     +3      
Всем приятного аппетита от ненашенской кухни. И кто-то ел что-то вкуснее, чем мамины или бабушкины слоеные пирожки да с таким сочным и вкусным   фаршем из мяса с нашего Привоза без всяких курдюков, но с нежнейшим салом.
   Ответить    
Кому татор а кому лятор
В Андижоне много рах ел, самса обалденная! В других узбекских заведениях не бывал.
   Ответить    
nenadolya-lya
К слову, не «АндижОн», а Андижан, так нам привычнее. В Ташкенте по 15 советских копеек продавали самсу. Недурственно! Это было в середине 60-х прошлого столетия.
   Ответить    
Кому татор а кому лятор
Не знаю, как привычнее, называется он Андижон.
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Leo  Berenfeld
nenadolya-lya 5 января, 20:13

Андижон, УзбекистОн, ТОшкент.
я готов разорвать, когда говорят ОдЭсса
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Leo  Berenfeld
В Андижоне мне понравилась кухня в чайхане «Пиёзпая»-суп шурпа, суп машхурда и бешбармак(пять пальцев).Ещё мне понравились в этой чайхане лепёшки патыр.
Очень понравился мне ресторан «Боско», такой себе своеобразный, можно даже сказать «раскрепощённый».Но повторюсь, лучше чем в Кувасое кухни нигде не в Узбекистане не встречал…ИМХО
   Ответить    
nenadolya-lya
Не хочу вас обидеть, но в тогдашние времена он назывался Андижан. И я отлично помню дизельный насос «АндижАнец», который на 40-градусном морозе без «прикура» во всасывающую камеру, не заводился. Хотя был достаточно надежный агрегат.
   Ответить    
Frigate
Frigate   страна по ip - fr 6 января 2014, 07:13     +4      
ВременААА! Рождество. А мы в обморок падаем от восточной лепешки с непонятно от кого мясом ( вы не обратили внимания, что с появлением уличных «кулинаров» востока, пропали уличные собаки и кошки.) В обморок падаем от пищи голодных японских рыбаков, у которых кроме риса ничего не было и заворачивали в рис все, что поймали.Наш праздник, а разнообразие нашей кухни таково, что плов, лагман и шаурма тяжело дышат. Это все равно, что сравнить черноморский бичок и глоску с пангасом вырашенным в болоте с добавлением дуста на рисовом поле, как ширпотреб для нас. От нашего Рождественского стола весь мир в обморок падает. А мы….
   Ответить    
Korsar black
«с появлением уличных «кулинаров» востока, пропали уличные собаки и кошки»…
Шаурмой не интересуетесь? И правильно делаете. Иначе — очень сильно удивились бы. (И стали вегетарианцем).
   Ответить    
Frigate
Frigate   страна по ip - fr 6 января 2014, 08:42     +2      
Вы знаете, я смотрю на руки «кулинаров» и понимаю Или дома, или с гастронома.
   Ответить    
Korsar black
Правильно делаете. Но вообще-то лучше из дома. Надежнее.
   Ответить    
Frigate
Frigate   страна по ip - fr 6 января 2014, 22:15     0      
Корсар! Однозначно. Если Вы выросли в Одесском дворике то знаете, что молочные ириски тети Симы вкуснее и чише, чем карамельки-петушки цыганки на углу, сваренные  в горшке подобранного на свалке.
   Ответить    
Korsar black
Или. Потому и обхожу десятой дорогой все эти забегаловки. Как когда-то забегаловки Общепита.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


      

6 июня
20:20
11 коммент.
Купался в шторм: на Ланжероне утонул мужчина фотографии
19:12
9 коммент.
Нам сделали красиво! Одесские художники показали «Человека в меняющемся мире»  фотографии
18:35
3 коммент.
В морской пехоте Украины определили лучших снайперов  фотографии
18:00
17 коммент.
Стадион «Динамо» закрыл проход к морю: из-за карантина, аварийной лестницы и гопников
17:47
9 коммент.
«Зебра» для ежей, вчетверо меньше зрителей и брендированные маски: Зеленый театр открыл новый сезон  фотографии
17:14 Зеленский назвал Авакова лучшим министром внутренних дел
16:58
9 коммент.
Молодой одесский пожарный вынес из огня ребенка, но подвигом это не считает  фотографии видео
14:54
4 коммент.
«Акела промахнулся»: городской голова Подольска раскритиковал власть за децентрализацию, а потом потребовал удалить интервью
14:37
46 коммент.
«Я шла к этому Ройтбурду 30 лет»: в Одессе прошла массовая акция в поддержку директора Худмузея  фотографии видео онлайн опрос
13:49
13 коммент.
Без трусов, но в балаклавах: «скучная и возбуждающая» выставка в Музее современного искусства Одессы  фотографии
13:33
19 коммент.
Обрушение на Монастырском пляже: ремонт пирса обойдется городу в миллион гривен  фотографии
13:12
15 коммент.
Минюст подумывает о закрытии двух колоний в Одессе и исправительного центра на севере области: их продадут
13:07
7 коммент.
Комфорт, безопасность и забота об окружающей среде: иннотехнопарк ITown – уже в Одессе (новости компаний) фотографии
12:33
4 коммент.
«Горзелентрест» обновляет цветочные узоры на площади 10 Апреля  фотографии
11:38
12 коммент.
У реликтовых гуцульских коников, которых поселили на дунайском острове, появилось пополнение  фотографии


Новости от НВ


Все дело в генах. Почему у рукколы разный вкус



Царь на пороховой бочке. Как Путин готовится осуществить самый дерзкий обман в истории РФ рассказывает Иван Яковина



У людей здесь «два лица». Правила жизни в Японии




Статьи:

Зеленая возня: сторонники президента никак не решат, кто будет «делать выборы» в Одесской области

Истории еврейской Одессы: прошлое, настоящее и будущее молитвенного дома рубщиков кошерного мяса

Одесской психбольнице придется выписать 600 пациентов из-за недостаточного финансирования



Новости Одессы в фотографиях: