ПС



Готовим с «Думской»: Символ Венеции от изобретателя коктейля «Беллини»  


Шеф-повар популярного одесского ресторана «Парк Резиденс» Ян Козлов продолжает открывать для читателей «Думской» секреты высокой кухни. Сегодня мы приготовим вместе с ним один из символов древней и прекрасной Венеции – карпаччо из лосося и морского гребешка с ванильным маслом.

Карпаччо – тонкая и красиво украшенная нарезка из обязательно сырых мясных и морских продуктов. Автором этого блюда является великий венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани, чей талант подарил миру множество интересных блюд и напитков, включая известный коктейль «Беллини».




Аура волшебного города превратила в настоящую легенду историю изобретения блюда. Как рассказывают коренные венецианцы, теплым летним вечером 1950-го года в культовый ресторан Чиприани «Бар у Гарри» зашла почитательница поварского таланта шефа графиня Амалия Нани Мочениго. Несмотря на чарующий венецианский закат и недавнее посещение выставки великого живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, настроение у графини было подавленное. Еще бы, ведь врач запретил ей употреблять любое мясо, подвергшееся термической обработке!

Графиня пожаловалась Чиприани, который моментально нашел выход из положения, подав гостье тонко нарезанную сырую говядину, предназначенную для другого блюда с пикантным соусом. Находящаяся под впечатлением от блюда повара и полотен великого живописца, чьи картины изобиловали различными оттенками красного и белого, графиня нарекла новое блюдо в честь Витторе Карпаччо.

Со времен Джузеппе рецепт карпаччо практически не изменился, разве что расширился перечень используемых для него продуктов. Так, в современных ресторанах теперь можно попробовать даже сырное и грибное карпаччо.

Карпаччо, которое мы приготовим сегодня, – это праздничное блюдо. Кроме украшения стола, оно будет нести еще одну важную и полезную функцию: за счет большого содержания афродизиаков в ванили и морских гребешках.

Во второй половине XVIII века немецкий ученый Циммерман, изучая обычаи южноамериканских индейцев, установил, что они добавляли в шоколад ваниль и использовали его как возбуждающее и бодрящее средство. Европейские ученые приписывали ванили уникальные лечебные свойства, стимулируя спрос на и без того дорогую пряность. Новейшие исследования не подтвердили медицинской ценности ванили, но это не столь важно, ведь среди природных ароматизаторов ей нет равных. В аромотерапии ванильное масло служит успокаивающим средством. В парфюмерии ваниль – важный компонент духов со сладким восточным ароматом.

Гребешки — это низкокалорийный и деликатесный морепродукт с уникальным набором полезных веществ. В него входят: поливитаминный комплекс, включающий все необходимые человеку витамины, легкоусвояемые белки, полиненасыщенные кислоты, минеральные вещества, в т.ч. йод, кальций и др.

Для приготовления блюда нам понадобится небольшой кусок филе лосося, несколько морских гребешков, стручковая ваниль, оливковое масло первого отжима, лайм и трава руккола.


Начнем с приготовления ванильного масла. Для этого разрезаем половинку стручка ванили, достаем из него зерна и высыпаем их в пиалу с оливковым маслом.


Ни в коем случае не выкидываем оставшийся стручок, ведь ваниль – это золото в кулинарном и кондитерском мире. И кроме того, это единственная из орхидей, которую можно употреблять в пищу.

С помощью этого стручка можно запросто превратить несколько килограммов обычного сахара в ванильный, если закрыть его герметично в банке на несколько дней.

Но вернемся к нашему маслу. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 дня, для более насыщенного вкуса.


После этого приступаем к лососю и гребешкам.


С помощью скалки, накрыв кусочки лосося пищевой пленкой, раскатываем их как можно тоньше.


Затем на распластанный лосось выкладываем ломтики морского гребешка и закручиваем в тугой рулет диаметром около 5 см с помощью все той же пищевой пленки.


Кладем в морозильную камеру и, если есть, включаем режим моментальной заморозки.

Когда ванильное масло настоялось, достаем замерзший рулет из морозильника и нарезаем его как можно более тонко.


Поливаем ванильным маслом, украшаем рукколой и лаймом. Приятного аппетита!

Автор — Александр Гиманов




Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама

<img src=/i/vk.gif class=fbico> Зоя Мельник
Лосось сырой или соленый?
   Ответить    
Formicus
Зоя, карпаччо априори из девственно сырого продукта. Так что ни о какой даже слабосоленой рыбе не может быть и речи.
   Ответить    
Кассандра
«Карпаччо  тонкая  нарезка из обязательно сырых мясных и морских продуктов»

Это конечно, изысканно и вкусно, но в сыром мясе, а тем более в рыбе, могут быть  очень нежелательные вещи.(
   Ответить    
alex
alex   страна по ip - ua 16 декабря 2012, 11:11     +13      
Коктейлю «Беллини» в Одессе необходимо изменить название — ассоциация трагическая…
   Ответить    
Атлантик
Почему, может многих это заводит?)может в жизни мало драйва. Придут «догнаться»
   Ответить    

<img src=/i/vk.gif class=fbico> Зоя Мельник
Думская названием привлекает внимание, кулинаров здесь не густо))
   Ответить    
Хаджидер
На счет кулинаров, так это наверное…А вот желающих вкусно покушать-тут большинство, если не все!!!
   Ответить    
Norka
Очень красиво и не сомневаюсь, что безумно вкусно.
   Ответить    
viip
viip   страна по ip - od 16 декабря 2012, 11:51     +1      
После недавних событий, даже страшно туда заходить.
   Ответить    
Оруэлл
«Не делайте из еды культа! — сказал Остап. После этого он отнял огурец у Паниковского и съел его сам»
   Ответить    
adamesku    Ответить    
colchak
Не делайте из еды культа…
   Ответить    
colchak
Вы знаете. В любом случае каждый имеет право на самовыражение. Но не забывайте что у каждого свои вкусы. Кому то нравится пиво с воблой а кому то и карпаччо из лосося.
На мой взглядр рубрика полезная. Помогает не только узнать рецепт, но и проникнутся историей кулинарии а так же узнать много интересного и нового о продуктах которые используются.
Спасибл шеф-повару и Думской!
   Ответить    
АлексG8
Комментарий нарушает правила нашего сайта и был удалён.
   Ответить    
Renegado
Renegado   Proxy 16 декабря 2012, 19:54     +4      
Баран, а ты думаешь, что коктейль назвали в честь одесского кабака?
   Ответить    
Luckcat
Написали бы ещё где можно в Одессе купить ингредиенты для такого блюда с указанием цены или где попробовать готовое. А то сидишь, наслаждаешься картинками и облизываешься как кот))
   Ответить    
chka
chka   страна по ip - od 17 декабря 2012, 09:50     +1      
полагаю, что в Парке на Французском, откуда этот шеф. Думаю тогда эта рубрика из завуалированной станет слишком явной рекламой:)
   Ответить    
Ko-ko
Ko-ko   страна по ip - od 16 декабря 2012, 20:01     +3      
Интересно, спасибо!
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Alik
сырое мясо и рыба кишат паразитами. Без термической обработки рискуете ими заразиться
   Ответить    
vasily
Пример того как можно испоганить изначально нормальные продукты ради какого-то одного идиота, не знающего, куда потратить наворованные деньги.
   Ответить    
DjYucha
сырая рыба и всё что с ней связано — гавно полное! Когда суши увидел перевый раз, чуть не блеванул.. Как вообще такое можно жрать?
   Ответить    
посредник
Парк на правах рекламы?
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


21 января
15:57 На киевский завод прибыл второй Ан-26, который после ремонта и модернизации передадут ВМСУ фотографии
15:25 На месте массовых убийств одесситов во время Второй мировой войны появится сквер «Против забвения»
7
15:00 На Думской площади разбирают главную городскую елку фотографии
3
14:49 Департамент коммунальной собственности мэрии Одессы разделят на два ведомства: земельное и приватизационно-арендное
5
13:55 В Одесской области демонтировали один из последних памятников Ленину: жители «обменяли» его на хорошую дорогу к их селу
33
13:31 Пожар на Троицкой: суд снова назначил меру пресечения всем обвиняемым фотографии
2
13:27 Командование ВМСУ начало планировать «Си-Бриз 2021»: в этом году в учения вернут береговой и подводный компоненты фотографии
1
11:49 Первая в истории «Цепь Соборности» онлайн: Киев и Симферополь соединят виртуальными рукопожатиями (новости компаний)
19
11:42 В Одесской области весной заработает новая ветроэлектростанция: она станет крупнейшей в регионе фотографии
14
11:06 СБУ задержала в Одесской области боевика «ЛНР», который участвовал в переправке российской техники в Украину фотографии видео
32
10:50 «Руки уберите, я заместитель министра!»: Кабмин уволил чиновника, который ездил пьяным за рулем и хамил патрульным
10:47 Подробности жуткого убийства на Таирова: мужчина отрезал голову отцу и называл себя «богом»
68
10:37 Громада в Одесской области намерена создать собственную пожарную охрану, которая будет обслуживать три села
3
10:17 В Одесской области суд отправил под домашний арест пожилую жительницу Измаила, которая ударила ножом мужчину
22
10:00 Онлайн-школа EnglishDom открыла курс английского для учеников 1-3 классов (на правах рекламы) видео
6


Новости от НВ


Шахтер отверг предложение итальянского клуба продать своего легионера за 3540 млн евро СМИ



Шахтер отверг предложение итальянского клуба продать своего легионера за 3540 млн евро СМИ



Меркель допустила производство российской вакцины в Германии




Статьи:

«Ковидные» схемы: как одесская пенсионерка миллионы из бюджета за предвыборные маски получила

Медведи, царицы и дикие танцы: как в украинском селе на границе с Румынией Маланку отмечают

Их преследовали нацисты и коммунисты, а сейчас и путинисты: одесские "Свидетели Иеговы" - о ковиде, грядущем конце света и России



Новости Одессы в фотографиях:




Эксимер
Реклама