Готовим с «Думской»: теплый салат с телятиной

Конец лета. Даже воздух по утрам стал какой-то осенний. Запоздавший турист, кутаясь в плед на одесском пляже, вздыхает — «последние деньки». Но настоящий одессит знает, что через 7-10 дней лето вернется как ни в чем не бывало, будто и не было этих нескольких хмурых предупредительных дней.

Но пока они есть, приходится с ними считаться: вместо льда в напитки хочется добавить что-то горячительное, продажи арбузов упали практически до нуля, а горячий кусок мяса отвоевывает у летних салатов свое законное место главного блюда. Впрочем, среди кулинарных шедевров траттории «Marchello», есть блюдо, с успехом вобравшее в себя летнюю легкость и осеннюю питательность.

Это – теплый салат с телятиной. Его мы и приготовим сегодня вместе с шеф-поваром и хозяином траттории «Marchello» Майком Укмаром. Для одной порции салата нам понадобится 120 г телятины, по 50 г спаржевой фасоли и моркови сорта бейби, половинка крымского лука, половинка сладкого перца, чеснок, микс салатов (лола-росса и фризе), французская горчица, акациевый мед и тимьян.

Приступим. Смешиваем мед и горчицу в пропорции один к одному и нарезаем соломкой сладкий перец. Отставляем пока в сторону, это понадобится для «летней» части салата.

Нарезаем телятину мелкой соломкой, как на бефстроганов, и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем морковь, спаржевую фасоль и порезанный полукольцами крымский лук. Несколько минут обжариваем, периодически помешивая. Добавляем соль, перец, мелко нарезанный чеснок и хорошую щепотку тимьяна.

Не теряя контроль над сковородой, молниеносно заправляем салатный микс оливковым маслом и горчицей с медом. Солим и перчим по вкусу.

Снимаем с огня мясо и выкладываем на дно глубокой тарелки. Накрываем салатным миксом, поливаем бальзамическим соусом и украшаем сладким перцем. Готово. Приятного аппетита!

Автор — Александр Гиманов