ЗАРС



Как на самом большом хлебозаводе Одессы рождественские калачи пекут  


В первые дни 2016-го и вплоть до Крещения главным продуктом самой большой одесской пекарни — хлебозавода №4 — становится рождественский калач. Естественно, никто не перестает печь обеденный батон и легендарный одесский бублик, но штат сотрудников предприятия на эти дни увеличивается на 30-40 человек. Иначе выполнить заказ одесситов на праздничную сдобу было бы нереально.

«Думская» посетила предприятие, чтобы познакомить наших читателей с тем, как дрожжевое тесто превращается в ароматный, украшенный маковой россыпью символ Рождества. Небольшую экскурсию по цехам предприятия нам устроил заместитель директора по производству Виталий Добровольский. По словам Виталия, рецептура калачей и пасхальных куличей на заводе не менялась с момента его создания.




«С точки зрения нормативных документов калач — это сдобное изделие, и его наполнителем может быть и варенье, и изюм, и разные цукаты, — со знанием дела рассказывает замдиректора. – Но классический калач делается только с маком. Это самая натуральная рождественская рецептура».

Состав теста прост: мука, сахар, дрожжи, жир и мак. Интересно, что в Украине сдобный калач распространен преимущественно на юге. В центральных и северных областях калач чаще всего делают из пресного хлебного теста. Всего на «Одесском каравае» выпускают три вида калачей: два простых по 0,5 и 0,8 кг, присыпанных маком сверху, и один с маковой начинкой. Когда есть заказы, пекут и пресный «северный» калач.

Каким-то сокровенным таинством выпекание рождественских калачей на производственных мощностях хлебозавода назвать сложно: чтобы удовлетворить спрос одесситов, приходится делать по 400 кг калачей в час, поэтому технология отлажена до минуты и максимально автоматизирована. Вместе с тем, исключить человеческий труд в цикле приготовления рождественских калачей невозможно.

«Калач — это продукт высокорецептурный. Так или иначе, он требует человеческого труда: сформировать его можно только вручную», — рассказывает замдиректора.

Убеждаемся в этом сами. Замешенное тесто на специальной машине раскатывается и наполняется начинкой – перетертым с сахаром маком. Потом эта заготовка с помощью специальных валиков превращается в жгутики. Самый ответственный участок – формовочный. Здесь два десятка улыбчивых женщин в белых пекарских халатах без устали плетут сдобные косы. Несколько секунд нужно ловким женским рукам, чтобы подхватить из специальной машины сформированные заготовки теста и едва уловимым движением скрутить их в плетеный калач. Дело это не простое и ответственное. По словам Татьяны Васильевны, которая вот уже более семи лет формует разнообразнейшие плетенки, нужно уметь не только красиво заплести, но и правильно уложить на противень, чтобы калачи вышли красивые.

«Праздничный калач – это большая ответственность. К нему нужно подходить с душой и добрыми мыслями, чтобы не испортить праздник одесситам. И тогда наш калач станет настоящим украшением вечери» — уверена женщина.

После формовки калач попадает в расстойный шкаф, где в течение получаса тесто подходит. Дальше – туннельная печь длиной в 30 метров, способная выдавать 400 кг румяной сдобы в час. После упаковки рождественский символ разъезжается по магазинам области и города, а уже оттуда попадает на наши с вами столы.

К слову, Одесский хлебозавод №4 выпустил свою первую булку 45 лет назад — аккурат в Новогоднюю ночь 1971 года.

Автор Александр Гиманов








Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак
Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак







Специальная машина формирует жгутики теста
Специальная машина формирует жгутики теста

А потом за дело берутся одесситки
А потом за дело берутся одесситки









Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"
Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"



В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем
В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем











Реклама


Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:




Неравнодушный
Очень тяжёлый, но такой необходимый и благородный труд! Калачи получаются как огромные цветы. Спасибо! Сегодня калач обязательно будет на столе  в каждой семье. С наступающим Рождеством — самым светлым праздником из детства.
   Ответить    
Astrodes
Astrodes   страна по ip - ua 6 января 2016, 10:30     +10      
Золотые женские руки с такой бережностью создают Частичку Рождества
   Ответить    
Владимир Деркач
И что характерно, перчатки и защитные маски  не нужны даже для упаковки готовой продукции.
   Ответить    
STYX_SX
STYX_SX   страна по ip - od 6 января 2016, 11:38     +3      
Знакомые работали и практику проходили на хлебзаводах, после их рассказов перчатки и маски это лишнее.
   Ответить    

ProstoOdessa
Мне одному показалось вчера что выпечка калачей уменьшила поставки хлеба. Шел с работы и вечером к 7 часам в четырех магазинах одни лавки пустые, только в сильпо пару буханок осталось.
Калач калачем, но как-то расчитывать надо
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Скорей всего все стали быстрей раскупать.
   Ответить    
Будем посмотреть
не хлебом единым жив человек но всяким словом
   Ответить    
Mata Hari
Mata Hari   страна по ip - od 6 января 2016, 12:48     +4      
Калачи традиционно пекут из простого хлебного теста, так как это постное блюдо! По традиции калачи носят в составе традиционной «вечері на Свят-вечір» крестники крестным, 6-го января (24 дек.ст.ст.), т.е. в последний день Рождественского поста. Если хочется более сдобных  можно добавить в тесто растительного масла немного. А маргарин либо сливочное либо любое другое животное масло  не камильфо.
пы.сы. продукция 4 хлебзавода традиционно вкусная и обидеть ее не желала )) Всех с наступающим Рождеством Христовым!
   Ответить    
Serg  Chernetchenko
Рождественский пост ведь заканчивается 6 января с первой звездой, так что можно уже и сдобные калачи есть. :) 
   Ответить    
Petroff
Калачи? Ребята, лучше расскажите, когда обычныё хлеб начнете нормально печь, и как на поселке Котовского вчера во второй половине дня нельзя было нигде хлеба достать. Кому нахрен тогда ваши калачи нужны?
   Ответить    
prostoy
на калачах заработок выше..
   Ответить    
ProstoOdessa
Ну вот аналогично, только меня заминусовали за такой вопрос.
Вчера реально был казус с хлебом
   Ответить    

Юлия Мензеливская
Что за язык?
Вам не кажется что вчера была не простая погодная ситуация в городе, и об этом мы чутку и сами должны были подумать и заранее купить.и вообще у людей тоже бывают праздники!
   Ответить    
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 13:23     -4      
Лучше бы я это не видел!! Перчаток нет, кольца, калачи толкают своими грязными фартуками в кулек.А про санитарию в помещение, вообще жесть.Б…ть имеют такие деньги и не могут хотя бы ремонт сделать.Фу!!!
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Глупые такие аш тошно!
   Ответить    
тетя Фира
На всех х/з изделия укладывают в рукавицах, пакуют без перчаток.Раз в полгода полный медосмотр.На приличных заводах действует санпропускник(пришли, разделись, приняли душ, одели чистую спецовку и после смены в обратном порядке).Труд очень тяжелый.Работникам каравая низкий поклон.Лещинскому и руководству надо вспомнить про ИСО и ХАССП.Из всех его х/з, одесский самый лучший.
   Ответить    
Комментарий получил много негативных оценок посетителей
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 14:02     -5      
За что?За то, что они пришли на работу!
   Ответить    
Синусоида
Почем они, интересно.
   Ответить    
sergei6122
спасибо за труд! а как нам покупать это когда пенсия 1200
   Ответить    
sergei6122
калач 30 гривень    полезет в горло   спасибо    партии родной  мой адрес  odessa6122@yandex.ru
   Ответить    
99Annet99
Хорошая статья, действительно нелегкий труд!
   Ответить    
Виталий Колев
Цены конечно высокие, но вот про качество сложно что-то сказать. Делают по совести.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


21 октября
17:57 Просто красиво: как в Одессе диким виноградом столбы украшают фотографии
17:45 На одесском железнодорожном вокзале открылся пункт вакцинации: за полдня здесь привились 150 человек фотографии
16:57 В Одессе из-за сильного ветра упало почти тридцать деревьев и больших веток: пострадал человек фотографии
4
16:26 Британия продаст Украине ракеты для ударных катеров и патрульных самолетов фотографии видео
16
15:32 Украинская национальная сборная по футболу сыграет в Одессе с Болгарией
4
15:22 Строители высотного жилкомплекса на побережье в районе 13-й Фонтана проиграли в суде
9
14:41 Реконструкция оросительной системы на юге Одесской области обойдется в 116 млн грн
6
13:54 Приговор одесскому «новогоднему убийце» вступил в силу: правда, пока его не посадили
17
13:40 Скандальный нардеп Кива заявил, что его исключили из ОПЗЖ — за политика вступился Рабинович (обновлено)
13:40 На одесской Пересыпи упавшее дерево повредило четыре автомобиля фотографии
10
12:56 В Одесской области каждый десятый сотрудник школьных столовых инфицирован стафилококком
8
12:48 На Соборной площади поменяли схему движения
5
11:49 В Запорожской области задержали подозреваемого в краже из офиса рекламного агентства в Одессе фотографии
3
11:42 Одесские полицейские расследуют девять фактов подделки документов, связанных с COVID-19 фотографии
15
11:30 В Одессу прибыло научно-исследовательское судно, переданное Украине Бельгией фотографии видео
9


Новости от НВ


Слезы, споры и убытки. Как украинцы реагируют на новые правила поездок между регионами



Кривой Рог накрыла опасная для здоровья людей пылевая буря: как защитить себя



Отток кадров в полиции. Сколько зарабатывают патрульные и покидают ли из-за денег службу




Статьи:

Рекордный неурожай: в Одесской области собрали в шесть раз меньше винограда, чем планировали

Щепки летят: как одесситка под санкции СНБОУ попала

«Одесское дело» обнажает изнанку городской власти: ничего нового, но очень познавательно





Новости Одессы в фотографиях:




Nova poshta
Реклама







Просто красиво: как в Одессе диким виноградом столбы украшают (фоторепортаж)  
Фотографии: Просто красиво: как в Одессе диким виноградом столбы украшают (фоторепортаж)  
На одесском железнодорожном вокзале открылся пункт вакцинации: за полдня здесь привились 150 человек
На одесском железнодорожном вокзале открылся пункт вакцинации: за полдня здесь привились 150 человек