Как на самом большом хлебозаводе Одессы рождественские калачи пекут  


В первые дни 2016-го и вплоть до Крещения главным продуктом самой большой одесской пекарни — хлебозавода №4 — становится рождественский калач. Естественно, никто не перестает печь обеденный батон и легендарный одесский бублик, но штат сотрудников предприятия на эти дни увеличивается на 30-40 человек. Иначе выполнить заказ одесситов на праздничную сдобу было бы нереально.

«Думская» посетила предприятие, чтобы познакомить наших читателей с тем, как дрожжевое тесто превращается в ароматный, украшенный маковой россыпью символ Рождества. Небольшую экскурсию по цехам предприятия нам устроил заместитель директора по производству Виталий Добровольский. По словам Виталия, рецептура калачей и пасхальных куличей на заводе не менялась с момента его создания.




«С точки зрения нормативных документов калач — это сдобное изделие, и его наполнителем может быть и варенье, и изюм, и разные цукаты, — со знанием дела рассказывает замдиректора. – Но классический калач делается только с маком. Это самая натуральная рождественская рецептура».

Состав теста прост: мука, сахар, дрожжи, жир и мак. Интересно, что в Украине сдобный калач распространен преимущественно на юге. В центральных и северных областях калач чаще всего делают из пресного хлебного теста. Всего на «Одесском каравае» выпускают три вида калачей: два простых по 0,5 и 0,8 кг, присыпанных маком сверху, и один с маковой начинкой. Когда есть заказы, пекут и пресный «северный» калач.

Каким-то сокровенным таинством выпекание рождественских калачей на производственных мощностях хлебозавода назвать сложно: чтобы удовлетворить спрос одесситов, приходится делать по 400 кг калачей в час, поэтому технология отлажена до минуты и максимально автоматизирована. Вместе с тем, исключить человеческий труд в цикле приготовления рождественских калачей невозможно.

«Калач — это продукт высокорецептурный. Так или иначе, он требует человеческого труда: сформировать его можно только вручную», — рассказывает замдиректора.

Убеждаемся в этом сами. Замешенное тесто на специальной машине раскатывается и наполняется начинкой – перетертым с сахаром маком. Потом эта заготовка с помощью специальных валиков превращается в жгутики. Самый ответственный участок – формовочный. Здесь два десятка улыбчивых женщин в белых пекарских халатах без устали плетут сдобные косы. Несколько секунд нужно ловким женским рукам, чтобы подхватить из специальной машины сформированные заготовки теста и едва уловимым движением скрутить их в плетеный калач. Дело это не простое и ответственное. По словам Татьяны Васильевны, которая вот уже более семи лет формует разнообразнейшие плетенки, нужно уметь не только красиво заплести, но и правильно уложить на противень, чтобы калачи вышли красивые.

«Праздничный калач – это большая ответственность. К нему нужно подходить с душой и добрыми мыслями, чтобы не испортить праздник одесситам. И тогда наш калач станет настоящим украшением вечери» — уверена женщина.

После формовки калач попадает в расстойный шкаф, где в течение получаса тесто подходит. Дальше – туннельная печь длиной в 30 метров, способная выдавать 400 кг румяной сдобы в час. После упаковки рождественский символ разъезжается по магазинам области и города, а уже оттуда попадает на наши с вами столы.

К слову, Одесский хлебозавод №4 выпустил свою первую булку 45 лет назад — аккурат в Новогоднюю ночь 1971 года.

Автор Александр Гиманов


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!






Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак
Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак







Специальная машина формирует жгутики теста
Специальная машина формирует жгутики теста

А потом за дело берутся одесситки
А потом за дело берутся одесситки









Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"
Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"



В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем
В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем













Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:


Реклама



Неравнодушный
Очень тяжёлый, но такой необходимый и благородный труд! Калачи получаются как огромные цветы. Спасибо! Сегодня калач обязательно будет на столе  в каждой семье. С наступающим Рождеством — самым светлым праздником из детства.
   Ответить    
Astrodes
Astrodes   страна по ip - ua 6 января 2016, 10:30     +10      
Золотые женские руки с такой бережностью создают Частичку Рождества
   Ответить    
Владимир Деркач
И что характерно, перчатки и защитные маски  не нужны даже для упаковки готовой продукции.
   Ответить    
STYX_SX
STYX_SX   страна по ip - od 6 января 2016, 11:38     +3      
Знакомые работали и практику проходили на хлебзаводах, после их рассказов перчатки и маски это лишнее.
   Ответить    

ProstoOdessa
Мне одному показалось вчера что выпечка калачей уменьшила поставки хлеба. Шел с работы и вечером к 7 часам в четырех магазинах одни лавки пустые, только в сильпо пару буханок осталось.
Калач калачем, но как-то расчитывать надо
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Скорей всего все стали быстрей раскупать.
   Ответить    
Будем посмотреть
не хлебом единым жив человек но всяким словом
   Ответить    
Mata Hari
Mata Hari   страна по ip - od 6 января 2016, 12:48     +4      
Калачи традиционно пекут из простого хлебного теста, так как это постное блюдо! По традиции калачи носят в составе традиционной «вечері на Свят-вечір» крестники крестным, 6-го января (24 дек.ст.ст.), т.е. в последний день Рождественского поста. Если хочется более сдобных  можно добавить в тесто растительного масла немного. А маргарин либо сливочное либо любое другое животное масло  не камильфо.
пы.сы. продукция 4 хлебзавода традиционно вкусная и обидеть ее не желала )) Всех с наступающим Рождеством Христовым!
   Ответить    
Serg  Chernetchenko
Рождественский пост ведь заканчивается 6 января с первой звездой, так что можно уже и сдобные калачи есть. :) 
   Ответить    
Petroff
Калачи? Ребята, лучше расскажите, когда обычныё хлеб начнете нормально печь, и как на поселке Котовского вчера во второй половине дня нельзя было нигде хлеба достать. Кому нахрен тогда ваши калачи нужны?
   Ответить    
prostoy
на калачах заработок выше..
   Ответить    
ProstoOdessa
Ну вот аналогично, только меня заминусовали за такой вопрос.
Вчера реально был казус с хлебом
   Ответить    

Юлия Мензеливская
Что за язык?
Вам не кажется что вчера была не простая погодная ситуация в городе, и об этом мы чутку и сами должны были подумать и заранее купить.и вообще у людей тоже бывают праздники!
   Ответить    
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 13:23     -4      
Лучше бы я это не видел!! Перчаток нет, кольца, калачи толкают своими грязными фартуками в кулек.А про санитарию в помещение, вообще жесть.Б…ть имеют такие деньги и не могут хотя бы ремонт сделать.Фу!!!
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Глупые такие аш тошно!
   Ответить    
тетя Фира
На всех х/з изделия укладывают в рукавицах, пакуют без перчаток.Раз в полгода полный медосмотр.На приличных заводах действует санпропускник(пришли, разделись, приняли душ, одели чистую спецовку и после смены в обратном порядке).Труд очень тяжелый.Работникам каравая низкий поклон.Лещинскому и руководству надо вспомнить про ИСО и ХАССП.Из всех его х/з, одесский самый лучший.
   Ответить    
Комментарий получил много негативных оценок посетителей
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 14:02     -5      
За что?За то, что они пришли на работу!
   Ответить    
Синусоида
Почем они, интересно.
   Ответить    
sergei6122
спасибо за труд! а как нам покупать это когда пенсия 1200
   Ответить    
sergei6122
калач 30 гривень    полезет в горло   спасибо    партии родной  мой адрес  odessa6122@yandex.ru
   Ответить    
99Annet99
Хорошая статья, действительно нелегкий труд!
   Ответить    
Виталий Колев
Цены конечно высокие, но вот про качество сложно что-то сказать. Делают по совести.
   Ответить    
   Правила


Реклама


7 октября
15:31 Нобелевскую премию мира получили украинский Центр гражданских свобод, российский «Мемориал» и белорусский правозащитник
1
14:59 В Киеве нейтрализовали криминальную группировку, которой руководил экс-нардеп Илья Кива (фото, видео) фотографии видео
5
14:28 В районе Лимана следователи обнаружили штаб оккупантов со списками задержанных украинцев и коллаборантов (видео) видео
13:56 В Сумской области восстановили еще один мост, разрушенный во время военных действий (фото) фотографии
13:26 В деоккупированном поселке в Харьковской области нашли тела мужчин со следами пыток
1
13:00 В Херсонской области оккупанты обустроили свою базу в свинарнике (видео) видео
8
12:24 Украинская ПВО сбила вражеский вертолет
6
12:01 Приговор Профессору: предателя, передававшего россиянам данные о военных объектах в Одессе, приговорили к 15 годам тюрьмы (фото, видео) фотографии видео
17
11:30 За сутки украинские защитники уничтожили один вражеский вертолет и 17 танков
6
11:02 В результате ДТП в Болграде пострадала годовалая девочка
5
10:30 Для усиления росармии на Донбасс прибыло 500 мобилизованных преступников
30
09:58 В Одесской области из-за замыкания электросети сгорел жилой дом
09:23 За минувшие сутки оккупанты нанесли по территории Украины восемь ракетных и 15 авиационных ударов, — Генштаб
3
08:56 В Одесской области Toyota врезалась в дерево: погибла 58-летняя женщина
11
08:23 На юге украинские защитники уничтожили 105 оккупантов и десятки единиц вражеской техники
20




Статьи:

По следам девяти миллиардов: как Минздрав и суд вакцинные тайны защищают

Одеський педагог, який пішов на фронт добровольцем – про війну та майбутнє української освіти

Мирный атом на войне: «светились» ли россияне в Чернобыле и как живется возле Южноукраинской АЭС





Новости Одессы в фотографиях:











В Киеве нейтрализовали криминальную группировку, которой руководил экс-нардеп Илья Кива (фото, видео)
Видео: В Киеве нейтрализовали криминальную группировку, которой руководил экс-нардеп Илья Кива (фото, видео)
В районе Лимана следователи обнаружили штаб оккупантов со списками задержанных украинцев и коллаборантов (видео)
Видео: В районе Лимана следователи обнаружили штаб оккупантов со списками задержанных украинцев и коллаборантов (видео)