sov6



Как на самом большом хлебозаводе Одессы рождественские калачи пекут  


В первые дни 2016-го и вплоть до Крещения главным продуктом самой большой одесской пекарни — хлебозавода №4 - становится рождественский калач. Естественно, никто не перестает печь обеденный батон и легендарный одесский бублик, но штат сотрудников предприятия на эти дни увеличивается на 30-40 человек. Иначе выполнить заказ одесситов на праздничную сдобу было бы нереально.

«Думская» посетила предприятие, чтобы познакомить наших читателей с тем, как дрожжевое тесто превращается в ароматный, украшенный маковой россыпью символ Рождества. Небольшую экскурсию по цехам предприятия нам устроил заместитель директора по производству Виталий Добровольский. По словам Виталия, рецептура калачей и пасхальных куличей на заводе не менялась с момента его создания.




«С точки зрения нормативных документов калач — это сдобное изделие, и его наполнителем может быть и варенье, и изюм, и разные цукаты, — со знанием дела рассказывает замдиректора. – Но классический калач делается только с маком. Это самая натуральная рождественская рецептура».

Состав теста прост: мука, сахар, дрожжи, жир и мак. Интересно, что в Украине сдобный калач распространен преимущественно на юге. В центральных и северных областях калач чаще всего делают из пресного хлебного теста. Всего на «Одесском каравае» выпускают три вида калачей: два простых по 0,5 и 0,8 кг, присыпанных маком сверху, и один с маковой начинкой. Когда есть заказы, пекут и пресный «северный» калач.

Каким-то сокровенным таинством выпекание рождественских калачей на производственных мощностях хлебозавода назвать сложно: чтобы удовлетворить спрос одесситов, приходится делать по 400 кг калачей в час, поэтому технология отлажена до минуты и максимально автоматизирована. Вместе с тем, исключить человеческий труд в цикле приготовления рождественских калачей невозможно.

«Калач — это продукт высокорецептурный. Так или иначе, он требует человеческого труда: сформировать его можно только вручную», — рассказывает замдиректора.

Убеждаемся в этом сами. Замешенное тесто на специальной машине раскатывается и наполняется начинкой – перетертым с сахаром маком. Потом эта заготовка с помощью специальных валиков превращается в жгутики. Самый ответственный участок – формовочный. Здесь два десятка улыбчивых женщин в белых пекарских халатах без устали плетут сдобные косы. Несколько секунд нужно ловким женским рукам, чтобы подхватить из специальной машины сформированные заготовки теста и едва уловимым движением скрутить их в плетеный калач. Дело это не простое и ответственное. По словам Татьяны Васильевны, которая вот уже более семи лет формует разнообразнейшие плетенки, нужно уметь не только красиво заплести, но и правильно уложить на противень, чтобы калачи вышли красивые.

«Праздничный калач – это большая ответственность. К нему нужно подходить с душой и добрыми мыслями, чтобы не испортить праздник одесситам. И тогда наш калач станет настоящим украшением вечери» — уверена женщина.

После формовки калач попадает в расстойный шкаф, где в течение получаса тесто подходит. Дальше – туннельная печь длиной в 30 метров, способная выдавать 400 кг румяной сдобы в час. После упаковки рождественский символ разъезжается по магазинам области и города, а уже оттуда попадает на наши с вами столы.

К слову, Одесский хлебозавод №4 выпустил свою первую булку 45 лет назад — аккурат в Новогоднюю ночь 1971 года.

Автор Александр Гиманов








Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак
Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак







Специальная машина формирует жгутики теста
Специальная машина формирует жгутики теста

А потом за дело берутся одесситки
А потом за дело берутся одесситки









Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"
Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"



В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем
В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем
















Новости по этой теме:



Неравнодушный
Очень тяжёлый, но такой необходимый и благородный труд! Калачи получаются как огромные цветы. Спасибо! Сегодня калач обязательно будет на столе  в каждой семье. С наступающим Рождеством — самым светлым праздником из детства.
   Ответить    
Astrodes
Золотые женские руки с такой бережностью создают Частичку Рождества
   Ответить    
Владимир Деркач
И что характерно, перчатки и защитные маски  не нужны даже для упаковки готовой продукции.
   Ответить    
STYX_SX
Знакомые работали и практику проходили на хлебзаводах, после их рассказов перчатки и маски это лишнее.
   Ответить    
Вольфвам
Комментарий нарушает правила нашего сайта и был удалён.
   Ответить    
 одесситка я
Проходили и мы практику на хлебзаводе..жуть…не буду портить аппетит..про мясокомбинаты вообще лучше не упоминать..
   Ответить    
Неравнодушный
… тогда нельзя ничего ни кушать, ни пить?
   Ответить    
 одесситка я
Если Вы невпечатлительны, то сможете есть…но я своими глазами в чанах с заквасками на хлебзаводе видела десятки пруссаков
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 7 января 2016, 08:17     -4      
В Азии тараканов едят и что?
   Ответить    
Рatriot
Это были не прусаки, а наисвежайший изюм, ещё живой.
   Ответить    
 одесситка я
Вы знаете, именно так мы вначале и подумали, что это закваска с изюмом, но приблизившись к чанам, эта мысль покинула нас..
   Ответить    
ProstoOdessa
Мне одному показалось вчера что выпечка калачей уменьшила поставки хлеба. Шел с работы и вечером к 7 часам в четырех магазинах одни лавки пустые, только в сильпо пару буханок осталось.
Калач калачем, но как-то расчитывать надо
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Скорей всего все стали быстрей раскупать.
   Ответить    
Будем посмотреть
не хлебом единым жив человек но всяким словом
   Ответить    
Mata Hari
Mata Hari   страна по ip - ua 6 января 2016, 12:48     +4      
Калачи традиционно пекут из простого хлебного теста, так как это постное блюдо! По традиции калачи носят в составе традиционной «вечері на Свят-вечір» крестники крестным, 6-го января (24 дек.ст.ст.), т.е. в последний день Рождественского поста. Если хочется более сдобных  можно добавить в тесто растительного масла немного. А маргарин либо сливочное либо любое другое животное масло  не камильфо.
пы.сы. продукция 4 хлебзавода традиционно вкусная и обидеть ее не желала )) Всех с наступающим Рождеством Христовым!
   Ответить    
Serg  Chernetchenko
Рождественский пост ведь заканчивается 6 января с первой звездой, так что можно уже и сдобные калачи есть. :) 
   Ответить    
Petroff
Petroff   страна по ip - od 6 января 2016, 12:50     +8      
Калачи? Ребята, лучше расскажите, когда обычныё хлеб начнете нормально печь, и как на поселке Котовского вчера во второй половине дня нельзя было нигде хлеба достать. Кому нахрен тогда ваши калачи нужны?
   Ответить    
prostoy
на калачах заработок выше..
   Ответить    
ProstoOdessa
Ну вот аналогично, только меня заминусовали за такой вопрос.
Вчера реально был казус с хлебом
   Ответить    
Комментарий получил много негативных оценок посетителей
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 6 января 2016, 13:51     +4      
Неужели недомэр забыл про Поскот и не чистил блокадную дорогу туда? А ведь Поскот ему поверил, так лихо ему помог на выборах.
   Ответить    
Комментарий получил много негативных оценок посетителей
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 6 января 2016, 14:22     +2      
Велик, ты опять рамсы попутал, труха ТВОЙ работодатель.
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 6 января 2016, 14:38     +6      
Кстати, ты с Геннадием Леонидовичем одновременно и на одиаковый срок  в бан попал, но он еще там, а ты нет. Не знаешь почему?
   Ответить    
Великолепный
Viper, это твой клон. С тебя и спрос.
   Ответить    
Неравнодушный
Мы же сами  ходатайствовали о досрочном выпуске из бана Великолепного!
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 7 января 2016, 08:15     +1      
Но при условии исчезновения его клонов, а они не исчезли.
   Ответить    
Великолепный
Viper, ты сам 31 декабря просил редакцию разбанить меня.
   Ответить    
Неравнодушный
… а ты даже спасибо не сказал!
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 7 января 2016, 08:14     0      
Котэг, но только для того, чтобы твои клоны исчезли, а они продолжают засЫрать тупым троллингом Думскую.
   Ответить    
Великолепный
Ну, твоего троллинга на "Думской" больше, чем у 10-ти троллей вместе взятых. Не скажу, что он не тупой.
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 15 января 2016, 12:15     -1      
Ну, твоего троллинга на "Думской" больше, чем у 10-ти троллей вместе взятых. Не скажу, что он не тупой.
   Ответить    
Великолепный
Как видишь, ни чего придумать твой высохший могз не смог. Только повторил чужое.
   Ответить    
 Avenger
Как видишь, ничего придумать твой пропитый могз не смог. Только повторил чужое.
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Не переживайте не все его выбирали у нас.))
дело ещё и в погоде..та и магазинов 150 и там выбор был.хорош ныть и придумывать причины..
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 6 января 2016, 14:21     +1      
А кто ноет?
   Ответить    
ProstoOdessa
Я на 6й БФ живу :)
   Ответить    
Великолепный
Переезжайте на поскот. Тогда все будет правильно. :-)
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 7 января 2016, 08:15     +1      
Котэг, ты уже переехал?
   Ответить    
Великолепный
Тебя "забыл" спросить, что мне надо делать.
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 15 января 2016, 12:17     -1      
Если еще не переехал, то и другим не предлагай.
   Ответить    
beroes
beroes   страна по ip - ua 6 января 2016, 23:17     +2      
На калачах и сдобе хлебозаводы отбивают деньги, т.к.хлеб пекут в убыток, он не окупается. А еще лучше купите хлебопечку и забудете о проблемах с хлебом.О качестве и речи быть не может.Я городской хлеб не ем уже 6 лет и нисколько не жалею.
   Ответить    
 Avenger
Avenger   страна по ip - od 7 января 2016, 08:17     0      
А я вообще хлеб не ем и тоже не жалею.
   Ответить    
Великолепный
а зря. Хлеб обеспечивает клетки мозга человека необходимыми микроэлементами, что улучшает память. Кроме того, его углеводы улучшают обмен веществ, что способствует развитию организма. А у тебя с этим проблема.
   Ответить    
 Avenger
У тебя уже почти все клетки мозга отмерли, из-за твоего пристрастия к алкоголю, так что твоему мозгу уже ни углеводы, ни фосфор не помогут.
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Что за язык?
Вам не кажется что вчера была не простая погодная ситуация в городе, и об этом мы чутку и сами должны были подумать и заранее купить.и вообще у людей тоже бывают праздники!
   Ответить    
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 13:23     -4      
Лучше бы я это не видел!! Перчаток нет, кольца, калачи толкают своими грязными фартуками в кулек.А про санитарию в помещение, вообще жесть.Б…ть имеют такие деньги и не могут хотя бы ремонт сделать.Фу!!!
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Глупые такие аш тошно!
   Ответить    
тетя Фира
На всех х/з изделия укладывают в рукавицах, пакуют без перчаток.Раз в полгода полный медосмотр.На приличных заводах действует санпропускник(пришли, разделись, приняли душ, одели чистую спецовку и после смены в обратном порядке).Труд очень тяжелый.Работникам каравая низкий поклон.Лещинскому и руководству надо вспомнить про ИСО и ХАССП.Из всех его х/з, одесский самый лучший.
   Ответить    
Комментарий получил много негативных оценок посетителей
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 14:02     -5      
За что?За то, что они пришли на работу!
   Ответить    
Синусоида
Почем они, интересно.
   Ответить    
sergei6122
спасибо за труд! а как нам покупать это когда пенсия 1200
   Ответить    
sergei6122
калач 30 гривень    полезет в горло   спасибо    партии родной  мой адрес  odessa6122@yandex.ru
   Ответить    
99Annet99
Хорошая статья, действительно нелегкий труд!
   Ответить    
Виталий Колев
Цены конечно высокие, но вот про качество сложно что-то сказать. Делают по совести.
   Ответить    
   Правила


kador
Реклама


        
18 сентября
12:00
5 коммент.
На берегу моря под Одессой обрушился склон, едва не придавив отдыхающих  фотографии видео
11:59
1 коммент.
Одесские депутаты не захотели обращаться к Зеленскому с просьбой о выборах
11:52 В Черноморском порту пограничники обнаружили угнанную в Чехии новенькую «Ауди»
11:10
11 коммент.
Люстдорфскую дорогу перекрыли в районе тюрьмы из-за ремонта водопровода
11:07
5 коммент.
Братание с африканскими городами: Одесса проявляет бурную дипломатическую активность
10:56
2 коммент.
В одесском СИЗО подделывали медицинские документы
09:36
10 коммент.
«Полина»: полицейское подразделение по противодействию домашнему насилию заработало во всех районах Одессы
17 сентября
23:57

9 коммент.
ФК «Черноморец» принял отставку главного тренера
23:06
5 коммент.
Сутки напролет на пляже, трагедии и «где тапочки?»: как бывший боевой пловец людей на Ланжероне спасает  фотографии
21:53
10 коммент.
В центре Одессы на месте спиленных ради парковки деревьев появились новые лунки  фотографии
21:27
17 коммент.
Неизвестный мастер создал на пляже под Одессой дракона из песка и ракушек  фотографии
20:49
12 коммент.
ЧП в одесской школе: родители говорят об отравлении 30 детей, директор — о ротавирусе фотографии видео
20:00
17 коммент.
Бездонная бочка: одесские тепловики просят еще 315 миллионов
19:45
25 коммент.
После скандала в одесской службе по делам детей началась реорганизация, а начальницу уволили
19:27
20 коммент.
«Жажда» в Ломаном переулке: жители домов на скалах полгода обходятся без воды  фотографии

Эксимер
Реклама


Новости от НВ


Работал в донецком суде при Януковиче. Что известно о новом главе КС Александре Тупицком



Порошенко заявил, что Портнов угрожал экс-главе Нацбанка Гонтаревой



Даже в Лабытнанги знал об акциях. Олег Сенцов посетил театр, выступавший в его поддержку




Статьи:

«Жажда» в Ломаном переулке: жители домов на скалах полгода обходятся без воды

Одесская мехбригада снова на фронте: пожары из-за трассеров, первые раненые и герои

«Музей детства»: самые лучшие и запрещенные игрушки времен СССР



Новости Одессы в фотографиях: