зарс новый год



Как на самом большом хлебозаводе Одессы рождественские калачи пекут  


В первые дни 2016-го и вплоть до Крещения главным продуктом самой большой одесской пекарни — хлебозавода №4 — становится рождественский калач. Естественно, никто не перестает печь обеденный батон и легендарный одесский бублик, но штат сотрудников предприятия на эти дни увеличивается на 30-40 человек. Иначе выполнить заказ одесситов на праздничную сдобу было бы нереально.

«Думская» посетила предприятие, чтобы познакомить наших читателей с тем, как дрожжевое тесто превращается в ароматный, украшенный маковой россыпью символ Рождества. Небольшую экскурсию по цехам предприятия нам устроил заместитель директора по производству Виталий Добровольский. По словам Виталия, рецептура калачей и пасхальных куличей на заводе не менялась с момента его создания.




«С точки зрения нормативных документов калач — это сдобное изделие, и его наполнителем может быть и варенье, и изюм, и разные цукаты, — со знанием дела рассказывает замдиректора. – Но классический калач делается только с маком. Это самая натуральная рождественская рецептура».

Состав теста прост: мука, сахар, дрожжи, жир и мак. Интересно, что в Украине сдобный калач распространен преимущественно на юге. В центральных и северных областях калач чаще всего делают из пресного хлебного теста. Всего на «Одесском каравае» выпускают три вида калачей: два простых по 0,5 и 0,8 кг, присыпанных маком сверху, и один с маковой начинкой. Когда есть заказы, пекут и пресный «северный» калач.

Каким-то сокровенным таинством выпекание рождественских калачей на производственных мощностях хлебозавода назвать сложно: чтобы удовлетворить спрос одесситов, приходится делать по 400 кг калачей в час, поэтому технология отлажена до минуты и максимально автоматизирована. Вместе с тем, исключить человеческий труд в цикле приготовления рождественских калачей невозможно.

«Калач — это продукт высокорецептурный. Так или иначе, он требует человеческого труда: сформировать его можно только вручную», — рассказывает замдиректора.

Убеждаемся в этом сами. Замешенное тесто на специальной машине раскатывается и наполняется начинкой – перетертым с сахаром маком. Потом эта заготовка с помощью специальных валиков превращается в жгутики. Самый ответственный участок – формовочный. Здесь два десятка улыбчивых женщин в белых пекарских халатах без устали плетут сдобные косы. Несколько секунд нужно ловким женским рукам, чтобы подхватить из специальной машины сформированные заготовки теста и едва уловимым движением скрутить их в плетеный калач. Дело это не простое и ответственное. По словам Татьяны Васильевны, которая вот уже более семи лет формует разнообразнейшие плетенки, нужно уметь не только красиво заплести, но и правильно уложить на противень, чтобы калачи вышли красивые.

«Праздничный калач – это большая ответственность. К нему нужно подходить с душой и добрыми мыслями, чтобы не испортить праздник одесситам. И тогда наш калач станет настоящим украшением вечери» — уверена женщина.

После формовки калач попадает в расстойный шкаф, где в течение получаса тесто подходит. Дальше – туннельная печь длиной в 30 метров, способная выдавать 400 кг румяной сдобы в час. После упаковки рождественский символ разъезжается по магазинам области и города, а уже оттуда попадает на наши с вами столы.

К слову, Одесский хлебозавод №4 выпустил свою первую булку 45 лет назад — аккурат в Новогоднюю ночь 1971 года.

Автор Александр Гиманов








Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак
Наполнитель калача - перетертый с сахаром мак







Специальная машина формирует жгутики теста
Специальная машина формирует жгутики теста

А потом за дело берутся одесситки
А потом за дело берутся одесситки









Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"
Татьяна Васильевна - "Наш калач стал настоящим украшением вечери"



В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем
В расстойном шкафу калачи набирают необходимый объем













Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:


Реклама

Неравнодушный
Очень тяжёлый, но такой необходимый и благородный труд! Калачи получаются как огромные цветы. Спасибо! Сегодня калач обязательно будет на столе  в каждой семье. С наступающим Рождеством — самым светлым праздником из детства.
   Ответить    
Astrodes
Astrodes   страна по ip - ua 6 января 2016, 10:30     +10      
Золотые женские руки с такой бережностью создают Частичку Рождества
   Ответить    
Владимир Деркач
И что характерно, перчатки и защитные маски  не нужны даже для упаковки готовой продукции.
   Ответить    
STYX_SX
STYX_SX   страна по ip - od 6 января 2016, 11:38     +3      
Знакомые работали и практику проходили на хлебзаводах, после их рассказов перчатки и маски это лишнее.
   Ответить    

ProstoOdessa
Мне одному показалось вчера что выпечка калачей уменьшила поставки хлеба. Шел с работы и вечером к 7 часам в четырех магазинах одни лавки пустые, только в сильпо пару буханок осталось.
Калач калачем, но как-то расчитывать надо
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Скорей всего все стали быстрей раскупать.
   Ответить    
Будем посмотреть
не хлебом единым жив человек но всяким словом
   Ответить    
Mata Hari
Mata Hari   страна по ip - od 6 января 2016, 12:48     +4      
Калачи традиционно пекут из простого хлебного теста, так как это постное блюдо! По традиции калачи носят в составе традиционной «вечері на Свят-вечір» крестники крестным, 6-го января (24 дек.ст.ст.), т.е. в последний день Рождественского поста. Если хочется более сдобных  можно добавить в тесто растительного масла немного. А маргарин либо сливочное либо любое другое животное масло  не камильфо.
пы.сы. продукция 4 хлебзавода традиционно вкусная и обидеть ее не желала )) Всех с наступающим Рождеством Христовым!
   Ответить    
Serg  Chernetchenko
Рождественский пост ведь заканчивается 6 января с первой звездой, так что можно уже и сдобные калачи есть. :) 
   Ответить    
Petroff
Petroff   страна по ip - od 6 января 2016, 12:50     +8      
Калачи? Ребята, лучше расскажите, когда обычныё хлеб начнете нормально печь, и как на поселке Котовского вчера во второй половине дня нельзя было нигде хлеба достать. Кому нахрен тогда ваши калачи нужны?
   Ответить    
prostoy
prostoy   страна по ip - od 6 января 2016, 12:55     +7      
на калачах заработок выше..
   Ответить    
ProstoOdessa
Ну вот аналогично, только меня заминусовали за такой вопрос.
Вчера реально был казус с хлебом
   Ответить    

Юлия Мензеливская
Что за язык?
Вам не кажется что вчера была не простая погодная ситуация в городе, и об этом мы чутку и сами должны были подумать и заранее купить.и вообще у людей тоже бывают праздники!
   Ответить    
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 13:23     -4      
Лучше бы я это не видел!! Перчаток нет, кольца, калачи толкают своими грязными фартуками в кулек.А про санитарию в помещение, вообще жесть.Б…ть имеют такие деньги и не могут хотя бы ремонт сделать.Фу!!!
   Ответить    
Юлия Мензеливская
Глупые такие аш тошно!
   Ответить    
тетя Фира
На всех х/з изделия укладывают в рукавицах, пакуют без перчаток.Раз в полгода полный медосмотр.На приличных заводах действует санпропускник(пришли, разделись, приняли душ, одели чистую спецовку и после смены в обратном порядке).Труд очень тяжелый.Работникам каравая низкий поклон.Лещинскому и руководству надо вспомнить про ИСО и ХАССП.Из всех его х/з, одесский самый лучший.
   Ответить    
Комментарий получил много негативных оценок посетителей
maxxx_d
maxxx_d   страна по ip - od 6 января 2016, 14:02     -5      
За что?За то, что они пришли на работу!
   Ответить    
Синусоида
Почем они, интересно.
   Ответить    
sergei6122
спасибо за труд! а как нам покупать это когда пенсия 1200
   Ответить    
sergei6122
калач 30 гривень    полезет в горло   спасибо    партии родной  мой адрес  odessa6122@yandex.ru
   Ответить    
99Annet99
Хорошая статья, действительно нелегкий труд!
   Ответить    
Виталий Колев
Цены конечно высокие, но вот про качество сложно что-то сказать. Делают по совести.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама



25 января
22:40 На одесских Черемушках автомобилист протаранил две припаркованные машины и скрылся
12
22:34 Юридический пипидастр: директор киваловского института, где проходила скандальная вечеринка с Вовком и Тупицким, пытается очиститься от люстрации
8
21:43 Порошенко призывает ввести уголовную ответственность за махинации с вакцинами от COVID-19
19:55 Вакцинация украинцев от COVID-19 начнется в феврале, — Зеленский
19:54 Анонимный сигнал о минировании сотен одесских школ и садиков поступил еще в воскресенье вечером, но проверять их начали только сегодня в полдень
21
19:46 Скончалась известная одесская актриса Ирина Токарчук
22
18:01 Мать начальницы одесского управления миграционной службы сносит скалу в Аркадии ради ресторана — незаконно фотографии
61
17:35 Буксиры, тендеры и коррупция: бывший директор одесского порта рассказал о возможных причинах отстранения от должности фотографии
12
16:48 ВМСУ переоборудуют буксир в патрульный корабль
18
16:12 В Черноморске пьяный мужчина разбил стеклянные двери мэрии фотографии
7
16:11 На Алексеевской площади трамвай сошел с рельсов на территории депо фотографии видео
11
15:36 В Одессе мужчина повредил автомобиль патрульной полиции и ударил инспектора
19
15:04 В Одессе снова «заминировали» сотни учебных заведений: к детсадам добавились школы (обновлено)
59
14:41 Украина в ПАСЕ оспорила полномочия российской делегации, а Гончаренко поставил на место пропагандистов фотографии видео
14:38 В Одессе сильный ветер повалил несколько деревьев: одно из них остановило работу «камышового» трамвая фотографии
5


Новости от НВ


Менее 3000 за сутки. Показатель заболеваемости COVID-19 в Украине один из самых низких за последние четыре месяца



В ВОЗ спрогнозировали будущее коронавируса



Трамп открыл «офис бывшего президента»




Статьи:

В бывшем свадебном салоне на Канатной живут 36 енотов, носухи, дикобразы и ежики

Ukrainian Navy Sport: одесские морпехи развивают бразильское джиу-джитсу, кроссфит и собираются заняться регби

Медведи, царицы и дикие танцы: как в украинском селе на границе с Румынией Маланку отмечают



Новости Одессы в фотографиях:




eksimer 2
Реклама