Zara new

3 декабря 2018, 19:08

В белой упаковке: как в Одесской области сок для четырех континентов разливают    



Каждому одесситу хорошо знаком логотип консервного завода детского питания — озорного вида поваренок, поднимающий над головой банку с чем-то вкусным. На заре 2000-х «сок в белой упаковке» (так народ окрестил новый продукт) с этой эмблемой буквально ворвался на рынок. Производителю удалось совместить качество с демократичной ценой, и в итоге одесский сок стал популярен не только в родном городе, но и далеко за рубежом.

Строго говоря, история ОКЗДП началась намного раньше, в 1867 году. Тогда частная консервная фабрика перерабатывала в джемы экзотические фрукты, прибывавшие в наш порт из заморских стран. В 60-е годы ХХ века одесский завод освоил производство детского питания и покрывал 60% потребностей всего Советского Союза. Несколько поколений советских детей выросло на продукции под марками «Румяные щечки», «Кудесник» и «Неженка». Одно время даже космонавты начинали свой день на орбите, выдавливая из тюбика сделанное в Одессе абрикосовое варенье, печеночный паштет или кофе.

В связи с увеличением объемов производства в 2006 году основные производственные мощности перевезли с исторической территории в Высоком переулке в село Степановка под Кучурганами. Еще одна площадка заработала на Рахнянско-Лесовом консервном заводе в Винницкой области. В Степановке — полный цикл: от приемки фруктов и овощей до переработки и изготовления продукции, в Виннице — только заготовка концентрированного сока и пюре. Пускай сегодня продукцию этих двух заводов не употребляют в космосе, зато с удовольствием пьют в трех десятках стран на четырех континентах. «Думская» побывала на заводе, чтобы посмотреть, как спелые фрукты превращаются в соки.

Производственная площадка расположена практически на границе с приднестровским регионом Молдовы. За забором уже нейтральная полоса — не погуляешь.

Дорога в Степановку достаточно хороша, чтобы сотрудники, проживающие в Одессе, каждое утро добиралась до рабочего места ведомственным автобусом. Исключение составляет участок возле Кучурган. Последние годы тоннель на этой дороге периодически перекрывают местные жители, требуя ремонта дорожного покрытия. По их словам, в межсезонье проехать здесь невозможно. Но по нашим впечатлениям, все не так страшно: участок от Кучурган до Степановки, хоть и испещрен ямами, вполне проезжаем даже для легкового автомобиля.

На предприятии работает почти 700 человек. Большинство — жители близлежащих населенных пунктов. Они добираются на велосипедах. Перед воротами две парковки: одна для автомобилей, вторая для любителей двухколесного транспорта.


САМОЕ ЛУЧШЕЕ

Мы приехали осенью, в сезон, когда со всего региона к заводу устремляются фуры, забитые до отказа фруктами и овощами. Яблоки, груши, персики, сливы, айва, морковь, всевозможные ягоды — все превращается здесь в сок или детское питание. Только с начала сезона Кучурганский завод переработал более 6 тысяч тонн фруктов и овощей, в том числе 2500 тонн яблок.

«Экзотические фрукты — манго, ананасы, апельсины и бананы — мы, конечно, завозим из-за границы, а в остальном по максиму используем местное», — рассказывает главный технолог предприятия Наталья Тхир. Женщина проработала на предприятии более 18 лет и знает о производстве соков все.

По словам Натальи, в последние годы фермеры не поспевают за потребностями отрасли.

«В Украине есть проблемы с садоводством и выращиванием фруктов. Не хватает поставщиков абрикоса, сливы, айвы, моркови, — рассказывает Наталья. — Приходится закупать айвовое пюре в Турции и Греции».

Перед тем, как плоды отправятся на переработку, их тестирует лаборатория. Проверяют кислотность, концентрацию клетчатки, витаминов и микроэлементов, а также содержание нитратов и тяжелых металлов.

«Еще несколько лет назад фермеры не заморачивались и привозили яблоки, смешивая сорта, — рассказывает Наталья, проводя нам экскурсию по предприятию. — Мы понемногу приучили их к сортировке. Дело в том, что в разные продукты идут разные сорта яблок. В детское питание мы берем исключительно голден, «семеринку» (ренет Симиренко) и джонаголд».

Мы подходим к огромным емкостям, доверху заполненным яблоками. Одурманивающий запах спелых фруктов встречает нас за несколько метров до первого участка, где сырье тщательно моют и сортируют. Подталкиваемые водой фрукты плывут по желобу, поднимаются по конвейеру, где их в первый и последний раз касаются руки сотрудников предприятия — четыре работника отбраковывают испорченные вредителями плоды. После этого яблоки отправляются в дробильную машину и под пресс. В следующий раз они «увидят свет», только когда вы откроете упаковку сока у себя дома.

Главная на этом участке — Валентина Лищук. Женщина смотрит не только за работой бригады сортировщиков, но и контролирует параметры первой стадии обработки — «хотбре».

«Это кратковременный подогрев до 93-97 градусов, — объясняет Валентина. — Для того, чтобы инактивировать ферменты, которые расщепляют пектин. Это необходимо, чтобы пюре стало более вязким».

Перетертое пюре или выдавленный сок по трубам направляется в цеха, чтобы стать, в зависимости от рецептуры, свежевыжатым соком, концентрированным соком либо фруктовым пюре. Первый сразу попадает в разливочный цех и пакетируется. Концентрированный сок разливают в асептические мешки по 200 литров и емкости по 50 тонн каждая. Всего таких танков на предприятии 60 штук. Они позволяют хранить заготовку без потери качества и полезных свойств в течение года.

Пока мы перемещаемся в следующий цех, Наталья Тхир рассказывает, откуда берутся идеи для создания новых вкусов. По словам технолога, это очень сложный процесс:

«Придумать сейчас что-то кардинально новое очень непросто. Мы ездим по командировкам и при любой возможности привозим интересные соки. Постоянно экспериментируем не только со вкусами, но и с упаковками. Как правило, заказ на определенный вкус поступает в нашу лабораторию из отдела маркетинга. Он проектирует новую продукцию, то, что будет популярно или уже популярно на рынке».


АНАНАС И СМУЗИ

Одесский завод одним из первых в стране начал выпускать сок из ананаса, первым освоил упаковку сока в тетрапак и начал выпускать пакетированный смузи.

«Вся линейка наших продуктов поставляется на экспорт, — рассказывает пиар-менеджер завода Ольга Добровольская. — Даже детское питание. Наша продукция популярна во многих странах, как на постсоветском пространстве — в Беларуси, Грузии, Молдове, так и в Европе и Азии, например в Китае, Ираке и Египте».

По словам Ольги, на востоке любят более сладкую продукцию, а европейский потребитель, как и украинцы, все чаще выбирает здоровое питание с минимумом сахара.

За разговором мы оказываемся в цеху розлива. Перед входом в него мы тщательно дезинфицируем руки и обувь: внутрь должно попасть минимум бактерий из внешней среды.

Сегодня здесь изготавливают восстановленные соки — добавляют в концентрат подготовленную воду. Подвесные насосы перекачивают концентрированный сок из привезенных бочек в емкости из нержавейки. В них создается купаж, который тщательно перемешивается и, как говорят сотрудники завода, «варится». На деле, варка — это тепловая обработка в три этапа: подогрев, выдержка в течение 30 секунд и охлаждение до 27 градусов для пакетирования. Система функционирует в автоматическом режиме — одно нажатие кнопки с заданным рецептом, и компьютер все делает сам. Каждые два часа отбираются образцы продукции для тестирования.

На заводе действует 16 линий по розливу сока во всевозможную тару: картонный тетрапак, стекло или ПЭТ. Некоторые машины способны разливать до 20 тысяч пакетов в час! Перед упаковкой сок проходит краткосрочную (3-4 секунды) термическую обработку: пастеризацию (до 100 °С) или стерилизацию (свыше 100 °С). Такие технологии позволяют изготавливать продукцию без добавления консервантов. Одесская компания — первая и пока единственная среди украинских производителей, производящая соки прямого отжима для детей до года, и одна из двух национальных компаний, делающих питание для детей от четырех месяцев.


КАКОЙ СОК НАСТОЯЩИЙ?

После того, как сок разлит, он опять попадает в лабораторию. Ее руководитель Наталья Пашкова — первая, кто пробует на вкус полученный продукт.

«Мой любимый сок - яблочный «Джаффа», — признается Наталья. — А еще люблю свежеотжатые и морковно-яблочный».

При выборе сока специалист советует ориентироваться на состав — сколько процентов фруктовой части:

«Сейчас производитель указывает все, без утайки, — рассказывает руководитель лаборатории. — Есть строгий закон о маркировке, и крупные производители ничего не приукрашивают. Все очень легко проверяется. 100%-ный сок - это только свежевыжатый продукт, как наш «Прямосок». Там нет ни дополнительной воды, ни сахара. Если сок восстановленный, то в нем есть вода — он получен из концентрата. Сахара в нем тоже не должно быть. А вот если вы купили нектар, не надейтесь, что он будет по вкусу как настоящий сок. В него допускается добавление воды, сахара, лимонной или аскорбиновой кислоты. А собственно фруктовой части может быть даже меньше 30%».

Автор — Александр Гиманов





















































































Новости по этой теме:


Реклама

Ламповый
Сейчас настоящий сок сложно найти, ну разве, что томатный. Кругом нектары с огромным количеством сахара. Да проще яблок купить за 8 грн кило, чем пить это пойло
   Ответить    
Аль Капоне
Спирт, кто бы говорил.
   Ответить    
Олег Константинов, главный редактор "Думской"
А если почитать текст, то можно много интересного узнать)
   Ответить    

Кюрасао
насчет томатного сока это большой вопрос — его не делают из свежих томатов
   Ответить    

Matilda57
Их томатный сок- мерзкий. От него болит желудок.
   Ответить    

amr
amr   страна по ip - od 3 декабря 2018, 21:12     +4      
Ну собственно:
   Ответить    

Неравнодушный
Хорошая продукция этого завода. Апельсиновый сок самый лучший получается «фреш» — только что отжатый, причём из сладких сортов апельсинов, а не кислых турецких.
   Ответить    
Дурдом им. Лысого
Самый хороший сок. И очень доступный.
   Ответить    
Тетя Соня
Ага, супер в сша такого нет, аля порошок типа юпи, поэтому в русских магазинах вснгда покупаю Одесские соки.
   Ответить    
Неравнодушный
Безобразие. Мало сырья — плохо. Много яблок — тоже плохо.
   Ответить    

Dmitry  nevajno
20тыс пакетов сока в час, мб поэтому у них не хватка сырья
   Ответить    
donich
donich   страна по ip - ua 4 декабря 2018, 09:58     +1      
Написано о нехватке другого сырья: морковь, слива, айва. Яблок, как я понял, валом. Могу судить по урожаю с собственного участка — девать некуда, уже раздавали всем родственникам, чтобы в том числе и на сок перерабатывали и едим постоянно и судя по всему до конца зимы хватит.
А фермерам как раз есть повод развивать другие направления помимо яблочных, раз у заводов есть спрос на отечественное офощное и фруктовое сырье.
   Ответить    
До Ре Ми До Ре До
Спасибо, оч интересный материал! Когда то этот завод находился недалеко, по соседству,приятный запах стоял на весь хутор, продукция реально хорошая, да и собственно, по оборудованию видно, что собственники вкладывают деньги в производство, ещё один момент в нашем городе, которым можно по праву гордиться!
   Ответить    
besarab
besarab   страна по ip - md 3 декабря 2018, 19:39     +5      
Вполне сносным этот участок дороги стал месяц назад, пока люди на неделю не перекрыли эту дорогу и губернатора Степанова не посадили за руль авто и не дали проехаться там. До этого там был такой мрак(((
   Ответить    
Неравнодушный
Кстати, к апельсиновому соку «фреш» приобщился в Барселоне, где есть очень сладкие апельсины. Купил даже специальную соковыжималку за 15 евро. Думал что дороговато, что в Одессе дешевле. Когда вернулись в Одессу, то оказалось что в Одессе цена такой же самой выжималки на 100 гривен больше, как ни странно. Коррупционная составляющая, однако!
   Ответить    
Matilda57
Петрович, наверное, в чайнашоп брали?
   Ответить    

Slash-22
Slash-22   страна по ip - od 3 декабря 2018, 20:38     +3      
Из прямого отжима в магазинах наблюдаю Коник и Галицию, Прямосока что-то не встречаю. Где продают, кто знает?
   Ответить    
donich
donich   страна по ip - ua 4 декабря 2018, 10:00     +1      
"Прямосок" практически везде есть. В "Обжорах" — точно видел. В других сетях тоже.
   Ответить    
іnquіsitіо77
закончил с «нашими соками» и прочими аферистами с того момента как стало кидалово по 0.95л.

покупаю исключительно продукцию 1л и 0.5л.
   Ответить    
donich
donich   страна по ip - ua 4 декабря 2018, 10:02     +1      
А есть еще такая продукция? Мне тоже давно не нравится эта тенденция с уменьшением содержимого упаковки — не только у соков, но и во всем остальном: молочка, крупы, сахар…
   Ответить    

Alex Eichenhein
«семеринка» — это так почему-то стали называть, а вообще Симиренко
   Ответить    
іnquіsitіо77
ренет Симиренко
   Ответить    
carbono9005
классный репортаж, спасибо! )
   Ответить    
brooklyn
brooklyn   страна по ip - od 4 декабря 2018, 00:04     -1      
Странная аудитория у Думской — видимо отравились поголовно продукцией завода, а то бы знали, что Витмарк и Сандора — основные импортёры китайского сокового концентрата. Экзотические фрукты — манго, ананасы, апельсины и бананы — мы, конечно, завозим из-за границы, а в остальном по максиму используем местное» — врут и не краснеют, на фотках заморские фрукты отсутствуют, и не говорите, что не сезон, поскольку с конвейера сходит как раз мультифрукт с ананасом якобы. Да и сам заводец в Степановке под боком с Приднестровьем не случайно
   Ответить    
mrigi
mrigi   страна по ip - de 4 декабря 2018, 00:43     -3      
Ну как же отсутствуют, на одном из фото стоят ржавые бочки, наверняка с "чистейшими экзотическими фруктами" X-D 
   Ответить    

mrigi
mrigi   страна по ip - de 4 декабря 2018, 00:41     -4      
Лучше бы рассказали сколько антибиотиков и всякой дряни туда намешивается, чтобы долго не портилось.
   Ответить    
donich
donich   страна по ip - ua 4 декабря 2018, 10:04     0      
Про пастеризацию никогда не слышали?
   Ответить    
Surik
Surik   страна по ip - od 4 декабря 2018, 04:59     +1      
Дааа. Заводик конечно огого. Но судя по велосипедам на парковке. зарплата у работяг мизерная.
   Ответить    
Perchik
Perchik   страна по ip - od 5 декабря 2018, 17:55     -3      
Ты просто еще их авто не рассмотрел.
   Ответить    
Капитан Фракасс
Впечатление тягостное. В цехах неопрятно, лужи и грязь. Даже в новых. Велопарковка — дно сельское. Культурой труда на этом предприятии и не пахнет. Мдя…
   Ответить    
evilive
evilive   страна по ip - de 6 декабря 2018, 17:08     -2      
а кто знает как утилизируют остатки на этих предприятиях?
   Ответить    
белар
Мезгу от отжима?
Обычно на корм скоту.
   Ответить    
белар
Что-то у нас Одесский завод детского питания перестал акции проводить.
   Ответить    
   Правила


Декор Хаус2
Реклама


25 ноября
21:38 На мосту через Сухой лиман идут активные работы фотографии
2
20:31 Одесситку будут судить за махинации с недвижимостью: ущерб оценивается в 28 с лишним миллионов
7
20:08 В одесском центре предоставления админуслуг заработала упрощенная система записи на прием для подростков
1
19:43 Битва за Медин: Валерий Запорожан побеждает на выборах ректора, которые сопровождались массовыми нарушениями фотографии
31
19:28 Фигурант «дела 19 февраля» стал секретарем поссовета в одесском пригороде
4
18:53 Мэрия: в одесских больницах осталось всего 15 свободных коек для больных COVID-19
14
18:17 Зубастый: в порт «Большой Одессы» зашел необычный зерновоз фотографии
12
18:01 Суд отказался штрафовать гендиректора одесского рынка за нарушение правил карантина
8
17:50 Зеленский просит помощи у Венецианской комиссии из-за конституционного кризиса
16:38 Одесские коммунальщики готовы заплатить частной компании больше 3,5 млн грн за помощь в уборке снега
20
15:59 Дело 19-го февраля: рассмотрение продолжится в 2021 году видео
9
15:54 В сети появился снятый в Одессе фильм о насилии над женщинами фотографии видео
9
15:48 На Молдаванке коммунальщики высадили десяток деревьев фотографии
8
15:40 Мэрия потратит почти полтора миллиона гривен на восстановление горевшего приюта для бездомных животных
14
15:28 Минобороны Украины рассчитывает подключить катера типа «Айленд» к операции НАТО в Средиземном море
7


Новости от НВ


«Проблема остро нуждается в решении». В Украине из-за пандемии вырос уровень домашнего насилия Венедиктова



Шахтер потерпел еще одно крупное поражение от Боруссии Менхенгладбах в Лиге чемпионов



Садового объявили победителем выборов во Львове. Он озвучил план действий




Статьи:

«Где Авель, брат твой?»: коммунистический геноцид и безразличие одесситов

Послевыборное: в избранных советах Одессы и области меняются мандатами и начинают формироваться альянсы

Денег нет, но вы доверяйте: распиаренная новая школа на поселке Котовского стала долгостроем



Новости Одессы в фотографиях:




Эксимер
Реклама