ПС1

2 июня, 17:39

Улиточная ферма: как под Одессой брат с сестрой ползучих моллюсков для Европы разводят  



Елизаветовка — небольшое село в 30 км от Одессы. Здесь находится одна из самых необычных ферм нашего региона. Она специализируется на разведении улиток.

Да, вы не ослышались. На берегу лимана с июня по сентябрь пасутся не только козы с коровами, но и сухопутные моллюски, которые являются не только сельскохозяйственными вредителями, но и любимым блюдом европейских гурманов. Корреспондент «Думской» побывал на этом интересном предприятии.

Хозяева семейной фермы «Family Snail Farm» брат и сестра Байрамовы встречают нас на краю села, возле «маточника». Это неприметный одноэтажный домик, сложенный из пильного ракушняка. Внутри — целая лаборатория по выращиванию брюхоногих.

Артем и Ирина пришли в улиточный бизнес три года назад. Тогда, в 2017-м, на всю Украину приходилось от силы три подобные фермы. Сейчас их более 150!

«Мы из аграрной семьи, — рассказывает Ирина. — Отец выращивает сельскохозяйственную продукцию в Любашевском районе. Артем окончил аграрный университет, а я, хоть и стала юристом и веду успешную юридическую практику, но все равно люблю землю».

Сначала Байрамовы решили выращивать орехи. Поехали на Западную Украину за саженцами фундука, а привезли… маточное стадо улиток вида Helix aspersa muller общим весом 200 кг.

«В первый год работали в небольшом помещении площадью 48 метров (сейчас это холодильник для готовой продукции, — Ред.), — говорит Ирина. — Первый урожай нас просто поразил. В конце лета мы собрали почти четыре тонны улиток».

Маточник — это несколько помещений. В каждом проходит та или иная стадия размножения улиток. Специальная установка поддерживает микроклимат, который лучше всего описать как «туманное летнее утро»: температура чуть менее 20 градусов и повышенная влажность.

В маточнике сейчас больше 20 тысяч особей. Животных столько, что не видно деревянных столов, на которых они сидят. Днем, надо сказать, гелициды спят, а активничают ночью. Но на ферме их режим искусственно смещен, чтобы человеку было проще за ними ухаживать. В пять часов вечера, когда Ирина и Артем закончат свои дела, в маточнике наступит «ночь». Проснувшиеся улитки массово ползут к кормушкам с комбикормом, заботливо расставленных фермерами.

«Ночью она активная, а днем спит, — поясняет Ирина. — Мы уходим, у нее выключается свет, включается увлажнение, а вот пока спит — можно что-то поделать».

Ирина показала нам видео кормления. Признаться, это зрелище не для слабонервных: какое-то кишение, словно из фильма ужасов.

На отдельном столе выращивают Helix aspersa maxima, более крупного собрата muller. У этих улиток другой вкус и черная, как смоль, тушка. К слову, вопреки обывательскому мнению, улитки довольно проворны и, не будь по периметру стола специальных солевых барьеров, с удовольствием убежали бы на свободу.

В апреле, через дней десять после выхода из зимней спячки, моллюски начинают массово оплодотворять друг друга. Они синхронные гермафродиты, и после обмена мужскими гаметами оба партнера закапываются в специальные судочки с торфом, чтобы отложить икру. Любопытно, что половой акт у этих животных может длиться больше двух часов.

«Каждый день мы эти судочки собираем и переносим в специальную комнату с другими климатическими характеристиками, — рассказывает Ирина. — Улитке надо дать 48 часов, чтобы она в тишине и спокойствии отложила яйца».

В среднем один моллюск откладывает до 120 яиц, из которых спустя семь-десять дней вылупляются микроскопические, размером со спичечную головку, копии своих родителей. Это и есть стадо, которое высаживают на открытый грунт.

В нынешнем году из-за плохой погоды высадку еще не начинали, хотя обычно это происходит во второй половине мая. Пока фермеры подготавливают огороженную территорию на берегу лимана: две овечки в специальном передвижном загоне заменяют собой газонокосилку, тщательно выедая бурьян. Через пару дней землю засеют травой перко — гибридом сурепицы и рапса с большим содержанием белка. Это любимое лакомство брюхоногих.

Улитки нагуливают жирок все лето и к осени должны весить 10-12 грамм. Сбор «урожая» проходит в сентябре-октябре. Здесь уже Артем с Ириной своими силами не справляются — зовут на помощь родственников и друзей. Улитку собирают вручную, потом моют, «опорожняют» (избавляют от фекалий) и, упаковав по три килограмма в сетки, отправляют в холодильник. Там поддерживается температура 3-5 градусов выше нуля по Цельсию и пониженная влажность. Гелициды впадают в анабиоз и могут храниться до девяти месяцев.

По словам Артема Байрамова, несмотря на то, что гелицекультура в Украине уже довольно развита, массово улиток украинцы пока еще не употребляют. Большая часть собранного урожая идет на экспорт в европейские станы, в основном в Испанию и Францию.

«Второй сбыт — это продажа улитки как репродуктора, — говорит фермер. — За три года от нас стартовало 14 ферм. Это и Западная Украина, и Днепр, Полтава, Киев».

В планах семьи — наладить производство полуфабрикатов. Речь идет о практически готовом эскарго (изысканное блюдо из улиток), которое нужно будет всего пару минут подержать в разогретой духовке. К слову, с открытием улиточной фермы рацион Байрамовых практически не изменился.

«Это не то блюдо, которое можно есть каждый вечер, как кашу, — улыбается Ирина. — Конечно, мы стали употреблять улиток — это очень вкусное и полезное блюдо, но только на праздники, когда собираемся всей семьей, когда на столе есть вино, специальные гренки. Это очень вкусно».

Скоро «Family Snail Farm» станет еще одной точкой на карте внутренних туристических маршрутов Одесской области. Первые гости собираются на ферму уже 6 июня. Обзорная экскурсия, во время которой фермеры поделятся секретами выращивания улиток, закончится дегустацией.

Автор — Александр Гиманов








Ирина Байрамова
Ирина Байрамова

Helix aspersa muller
Helix aspersa muller























Артем Байрамов собирает мальков улитки
Артем Байрамов собирает мальков улитки





Helix aspersa maxima
Helix aspersa maxima

Оба вида в сравнении
Оба вида в сравнении





Экологически чистая газонокосилка
Экологически чистая газонокосилка





Трава перко начинает всходить
Трава перко начинает всходить



В таких сетках украинская улитка уезжает во Франицю
В таких сетках украинская улитка уезжает во Франицю










Новости по этой теме:


Макс Колобов
В добрый путь!
   Ответить    
Sergio Odessa
Sergio Odessa   страна по ip - od 2 июня, 18:32     +4      
Блин я б захавал под винцо 🤔🤔🤔😂😂😂
   Ответить    
отец Иосиф
отец Иосиф   страна по ip - ua 2 июня, 18:39     +14      
Молодцы! Главное — народу не мешать.
   Ответить    
Неравнодушный
Как такое можно есть? Не понимаю я таких гурманов.
   Ответить    
отец Иосиф
отец Иосиф   страна по ip - ua 2 июня, 18:46     +23      
Есть не обязательно, но зарабатывать на тех, кто это ест — вполне возможно ) 
   Ответить    
Неравнодушный
Это понятно.
   Ответить    
Alexod
Alexod   страна по ip - ua 2 июня, 22:14     +1      
Кто тебя заставляет есть и понимать? Жри совдеповскую кость из магазина.
   Ответить    
jason lee
jason lee   страна по ip - od 3 июня, 02:01     0      
ешьте, Петрович, улиток и утром, и вечером, будете как улитка по два часа без перерыва
   Ответить    
Гай Тухес Нолемоций
Бррр…
   Ответить    
Евстрастий
Удивительно почему у нас это не очень популярное блюдо. Ну понятно Петровичи не любят такое, предпочитая домашнюю украинскую кухню, что тоже очень неплохо. Но есть поколения людей более широких вкусов. Я бы с удовольствием с локальным вином! Эх! ) 
   Ответить    
jason lee
jason lee   страна по ip - od 3 июня, 02:03     0      
думаешь это деликатес? думаешь французские пезанты улиток от хорошей жизни начали жрать? от гурманства? ктарегорически нет! жрать они их начали просто с голодухи
   Ответить    
 Insider
Insider   страна по ip - od 3 июня, 03:52     +6      
Как отмечалось в трудах римского историка Плиния, римляне считали улиток элитной пищей. До сих пор бытует легенда о любви к улиткам Юлия Цезаря, которые уже в те времена считались мощным афродизиаком. Съедобный вид Otala lactea был найден на руинах города Волюбилис римской эпохи в современном Марокко
   Ответить    
Like to miss
Like to miss   страна по ip - od 4 июня, 08:06     0      
Так кто вам мешает, ??? У нас в продаже улиток море… Покупайте и готовьте!!! Кстати очень вкусно
   Ответить    
Старик без моря
Ескарго с оливковым маслом и чесноком неплохо идёт и под коньяк..
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


 

14 июля
21:58 Две группы кораблей НАТО вошли в Черное море для учений c Украиной и Болгарией
21:17
2 коммент.
Выбежала под колеса грузовика: в Одесской области погибла шестилетняя девочка
21:14
2 коммент.
Вода на одесских пляжах по-прежнему не соответствует нормам
20:34
1 коммент.
В Одессе легковушка не пропустила бетономешалку: двое пострадавших
19:53
20 коммент.
Губернатор Одесской области попросит Кабмин и президента разрешить ресторанам и ночным клубам работать ночью
19:42 Зеленский наконец-то отреагировал на убийство военного медика на Донбассе
19:30
1 коммент.
В Одесской области внезапно скончался 15-летний подросток
19:15
2 коммент.
На Спиридоновской появился «кошачий» двор с тематическим муралом: в планах 131-метровая дорожка-лабиринт фотографии
18:52
12 коммент.
В Одесской области собирают деньги, чтобы «выкупить» диплом выпускника морского колледжа: взятку дадут мелочью
18:15 «Выборы» в Беларуси: главному конкуренту Лукашенко отказали в регистрации, а еще одного оппонента держат в СИЗО
18:04
14 коммент.
На Ланжероне выловили пулемет Максима  фотографии
17:46
7 коммент.
Переезд областного архива в здание Нацбанка: как оно выглядит внутри и почему это лучший вариант  фотографии
16:41
6 коммент.
Государство покроет все расходы одесской «Молодой гвардии» на период карантина
16:40
3 коммент.
«Океан в огне»: на судоремонтном заводе в Черноморске снимают фильм  фотографии
16:34
7 коммент.
Одесский велопутешественник вернулся на родину после восьми месяцев в Южной Америке


Новости от НВ


Кто ищет, тот всегда найдет. Три интернет-магазина, где можно купить все



Трамп подписал закон о санкциях против Китая из-за ограничений автономии Гонконга



Дело Гандзюк: суд оставил Мангера под стражей до 11 сентября




Статьи:

Первый авиационный музей Одессы: как в Гидропорту «Аллею МиГов» делают

Ремонт по-трухановски: мэрия доплачивает бракоделам, а полиция ищет стрелочников

«Записки из чистилища»: как в Одессе больных коронавирусом лечат



Новости Одессы в фотографиях: