Одесскому шампанскому — 115 лет: музыка для дрожжей, «баба с дынями» и алкоголь из крана   


Одесский завод шампанских вин отмечает 115-летие со дня выпуска первой партии благородного напитка. В связи с этим «Думская» отправилась на историческое предприятие, чья продукция регулярно появляется на столе горожан, особенно в новогодние праздники. О том, как на Французском бульваре делают игристое вино, чьей родственницей была прототип «бабы с дынями» и почему алкогольной субстанции дают слушать классическую музыку – читайте в нашем репортаже.

Старинный завод затерялся между столетними платанами Ботсада и дорогими особняками. Основан он был 3 мая 1898 года по инициативе французского гражданина Людвига-Эдуарда-Генриха Редерера. Строили предприятие долгих полтора года. Небольшой переулок, граничащий с ним, впоследствии получил название Шампанского.




Память тех лет хранит в себе монументальная арка у парадного въезда. На ее башенках слева красуется каллиграфическая буква F, а справа – R, в знак теплых отношений Российской империи и Франции, которые тогда активно сколачивали военный блок против Германии.

Первоначально здесь работали в основном французы, использовалось французское оборудование и французские же виноматериалы. Даже проволока, из которой делалось мюзле (уздечка для пробки), поставлялась из Франции! Высокое качество вин одесского завода было отмечено в 1904 году медалью Всемирной выставки в Париже, а в 1910-м — Большой серебряной медалью Императорского общества сельского хозяйства России.

На территории завода растет его дуб-ровесник, а главное здание на 9 метров уходит под землю. Раньше погреб служил для хранения деревянных бочек и бутылок, но прогресс сделал свое дело, появились современные цеха с терморегуляцией, и подземелье перестали использовать по назначению. Во время войны оно служило бомбоубежищем и мастерской для ремонта самолетов отдельного 69-го авиаполка, а сейчас затоплено.

У скульптуры богини вина и плодородия Амфиктиониды-Деметры, возвышающейся над главным входом в здание завода, тоже есть своя история. Статуя якобы имеет портретное сходство с супругой Генриха Редерера, фотографии которой были обнаружены в архивах. Богиню с весьма аппетитными формами одни сотрудники почтительно называют «белой леди», а другие по-панибратски — «бабой с дынями». Изваяние стало своеобразным талисманом завода. Чтобы задобрить даму, ей регулярно устраивают «косметические процедуры» — шкурят и красят.

В 1918 году завод национализировали, а со временем закрыли. В его помещениях сначала разместили птицефабрику, затем их заняли военные. После войны здание заводоуправления даже послужило в качестве летней резиденции маршала Советского Союза Георгия Жукова.

Возрождение предприятия для производства шампанского и игристых вин началось в 1948 году.

«Два года пищевики воевали с военными. Понадобилось личное вмешательство товарища Сталина, чтобы люди в погонах освободили эту территорию», — рассказывает бренд-тренер и штатный краевед завода Александр Галич.

1 апреля 1950 года завод наконец запустили, а 8 марта 1952 года с его конвейера сошли первые бутылки «Советского шампанского», произведенные по отечественной технологии — резервуарным способом (он же не очень точно называется «метод искусственной шампанизации»).

После распада Союза предприятие несколько раз переходило из рук в руки. Предпоследний его владелец — итальянская группа Campari — продал завод одесской компании «Винфорт». Фабрику возглавил бывший первый вице-мэр города Сергей Черненко.

«Думской» продемонстрировали весь цикл производства одесского шампанского. Появлению вина на прилавках предшествует долгий процесс, который начинается с закупки виноматериалов и заканчивается наклеиванием этикеток на бутылки. Сырье завод закупает исключительно у хозяйств юга Одесской области, что, кстати, является стандартной практикой для большинства виноделов страны.

«Это большой миф, что Крым является сердцем украинского виноделия, ведь 90% виноматериалов предприятия полуострова закупали в Одесской области», — рассказывает наш экскурсовод.

Сырье тщательно проверяют в специальной лаборатории и лишь потом отдают в работу. По паутине трубопроводов виноматериал отправляется в цех хранения. Гигантское помещение, которое из-за двухэтажного размещения емкостей еще называют «этажеркой», вмещает 6 тонн спиртосодержащей жидкости.

«Самыми урожайными у нас были 1997, 1998 и 2003 годы, когда мы выпускали около 14 млн бутылок шампанского ежегодно. В последние годы из-за политики бывших владельцев у нас было чуть больше 2 млн. Сейчас все будет иначе», — уверяет бренд-тренер.

Над «этажеркой» размещается святая святых предприятия – цех шампанизации и брожения. В отличие от других производственных помещений, здесь либо царит полная тишина, либо играет классическая музыка. Как оказалось, это не прихоть меломанов-сотрудников, а часть технологии — специалисты ОЗШВ утверждают, что так лучше бродит.

Сегодня в репертуаре концерта для дрожжей — хиты из французского мюзикла «Собор Парижской Богоматери». Послушав музыку, дрожжи начинают активнее «поедать» сахар, выделяя спирт и углекислый газ. Поскольку брожение происходит в закрытых резервуарах, диоксид углерода насыщает жидкость, отсюда и пузырьки в конечном продукте.

Из бродильных резервуаров шампанизированное вино поступает на первый этаж, в царство так называемых акратофоров, где две недели отстаивается при определенной температуре и давлении. Производство одной партии напитка занимает 4 месяца, но поскольку цикл непрерывный, в магазинах «Одесское» не иссякает.

На заводе рассказывают, что как-то раз в 1970-х годах технологи ночной смены спросонья перепутали акратофоры и в уже заполненные пустили воду на помывку. Из городской сети. Результат удивил даже видавших виды специалистов: шесть атмосфер шампанского «передавили» водопроводную воду, и из кранов одесситов вместо «аш два о« полилось благородное вино.

Последний этап производства – цех розлива и выпуска. С конвейера этого цеха каждый час сходит порядка четырех тысяч бутылок. Каждая проходит целый цикл – ее стерилизуют, охлаждают и закачивают внутрь воздух под давлением в 10 атмосфер. Если бутылка бракованная, ее разрывает на части. Именно поэтому в цехе запрещено находиться без очков. Далее в игру вступает бурлящий напиток – его подвергают фильтрации при низких температурах и разливают. Полные бутылки «одевают» в этикетки и закупоривают пластмассовой пробкой. Кстати, пробки в ближайшем будущем планируют заменить на корковые.

Все процессы на предприятии автоматизированы, а персоналу из обязанностей остается лишь визуальный контроль.

К работе на заводе привлекают и студентов Одесской академии пищевых технологий.

«Вот-вот академия совместно с заводом запустит проект «Кюве-академия». Лучшим студентам вместе с нашими технологами дадут возможность самим производить шампанское. Они сами будут определять стиль и составлять купажи, а маркетологи будут составлять план условного вывода марки на рынок», — рассказывает Александр.

Сегодня мощности предприятия позволяют выпускать 7 видов игристого напитка и экспортировать его в страны бывшего СНГ, Сербию, Эстонию, Германию, Италию и Грецию. Статистика по Украине показывает, что наш народ не отличается изысканным вкусом и благородному сухому предпочитает мещанское полусладкое.

В планах предприятия – тотальный ребрендинг, который отразится как на внешнем виде бутылки, так и на ее содержании. Технологи предприятия освежили привычный вкус шампанского, добавив в него ароматные яблочные нотки. Новое игристое появится в продаже ближе к концу года. Есть планы и по расширению линейки продукции, но их держат в тайне.

Автор Надежда Маркевич, фото — Александр Гиманов


СМЕРТЬ РОСІЙСЬКИМ ОКУПАНТАМ!
На  башенках монументальной арки у парадного въезда слева красуется каллиграфическая буква F, а справа – R, в знак теплых отношений Российской империи и Франции
На башенках монументальной арки у парадного въезда слева красуется каллиграфическая буква F, а справа – R, в знак теплых отношений Российской империи и Франции













Генрих Редерер
Генрих Редерер







То ли Амфиктионида, то ли просто вакханка
То ли Амфиктионида, то ли просто вакханка





На территории завода растет его дуб-ровесник
На территории завода растет его дуб-ровесник



Хозяйственные постройки завода утопают в зарослях винограда
Хозяйственные постройки завода утопают в зарослях винограда

Небольшая башенка отмечает место, где старинное здание завода приросло корпусами советских времен
Небольшая башенка отмечает место, где старинное здание завода приросло корпусами советских времен





"Этажерка"
"Этажерка"

Александр Галич
Александр Галич

Из бродильных резервуаров шампанизированное вино поступает на первый этаж, в царство так называемых акратофоров, где две недели отстаивается при определенной температуре и давлении
Из бродильных резервуаров шампанизированное вино поступает на первый этаж, в царство так называемых акратофоров, где две недели отстаивается при определенной температуре и давлении

Цех розлива и выпуска
Цех розлива и выпуска





Розлив
Розлив

Мюзле
Мюзле

Пробки в ближайшем будущем обещают заменить на корковые
Пробки в ближайшем будущем обещают заменить на корковые

Национальное
Национальное

С конвейера этого цеха каждый час сходит порядка четырех тысяч бутылок
С конвейера этого цеха каждый час сходит порядка четырех тысяч бутылок

Визуальная оценка качества напитка
Визуальная оценка качества напитка





В лаборатории
В лаборатории



Эта награда досталась предприятию в 1990 году в Монреале на международном конкурсе вина. Любопытно, что от всего Советского Союза на конкурс отправили только образец "Брюта", изготовленного в Одессе
Эта награда досталась предприятию в 1990 году в Монреале на международном конкурсе вина. Любопытно, что от всего Советского Союза на конкурс отправили только образец "Брюта", изготовленного в Одессе





Помітили помилку? Виділяйте слова з помилкою та натискайте control-enter

 Сергей Черненко
Сергей Черненко
бывший первый вице-мэр Одессы
12 новин

Новини по цій темі:


Реклама



Неравнодушный
Очень нравилось полусладкое шампанское. Хотя специалисты говорят, что самое полезное шампанское — брют. Но у нас по-прежнему —  только полусладкое.

Правда,  когда-то в 90-х годах выдали зарплату в виде 4 ящиков шампанского… После этого смотреть на него не хотелось очень долго.
   Відповісти    
Т.А.
Т.А.   страна по ip - ua 20 жовтня 2014, 21:31     +6      
К сожалению, натурального вина, и шампанского в том числе, практически не делают, все колотят из порошка, как-то раз  отмечали день рождения, сначала пили домашнее вино, потом решили открыть шампанское. Разницу почувствовали сразу, виноградное вино, пусть даже и молодое, намного лучше купленной химии.
   Відповісти    

Паоло
Паоло   страна по ip - od 20 жовтня 2014, 21:38     +12      
Дело в качестве, а отсюда в полезности. Дело в том, что в вино нормальные виноделы сахар вообще не добавляют! Вино с добавленным сахаром это шмурдяк. Сахар позволяет скрыть недостаки виноматериалов. Не покупайте не только шампанское полусладкое, но и вообще вина полусладкие, так все полусладкое идет с добавлением сахара. Если нравятся сладкие вина, то покупайте десертные 16*16 (должно быть на этикетке) и разбавляйте их водой, если сильно сладко! Десертные вина у нас делают только на юге Одесской области (Болград, возможно некоторые другие винзаводы), юге Молдовы (знаменитый чумайский кагор) и все. Севернее сладкий виноград не созревает. Были еще крымские вина мускатные.
   Відповісти    

Паоло
Т.е. еще продолжу — хотите полусладкое шампанское — купите брют и добавьте сахар по вкусу. Так можно!
   Відповісти    

Паоло
Йопрст, совсем забыл — дело в том, что настоящее шампанское делается только бутылочным способом, придуманным еще Доном Периньоном. Должно быть написано на бутылке, что сделано классическим способом. В Одессе по-моему не делают так! Есть Артемовское шампанское. У оккупантов в Абрау-Дюрсо делают. И все. На постсоветском пространстве классики больше нет!
   Відповісти    


Тор
газированный шмурдяк
   Відповісти    
Неравнодушный
Некоторые совки ностальгируют по СССР…

Вспомните, что невозможно было достать бутылочку шампанского на праздник. А какая радость была от того, что «достанешь» баночку шпрот… или баночку растворимого кофе, а ещё, если индийского. Это потом к нам пришёл кофе растворимый всех известных марок.

Ведь мошенники перед Новым годом умудрялись подделывать бутылку с шампанским, которую продавали в 5 раз дороже номинала, а дома обнаруживалась вода в бутылке. Я лично с этим не стыкался, но пресса об этом писала в конце перестройки, когда продуктов днем с огнём невозможно было найти…

Чёрт побери, что-то воспоминания нагрянули.

Живём будущим и радуемся тому,  что сегодня есть любой товар на любые деньги и люди забыли, что такое очереди и дефицит.

Молодёжь понятия не имеет о дефиците сегодня.

Поднимем бокалы с шампанским, друзья, за быстрейшую победу Украины над врагом, пришедшим к нам от туда, откуда никто не ожидал!

БУДЬМО!!!
   Відповісти    

Паоло
Паоло   страна по ip - od 20 жовтня 2014, 21:32     +10      
Я там работал грузчиком, когда был студентом. У меня были интересные коллеги, можно сказать уникальные — это были алкоголики, но не простые — про них нельзя было сказать, что они пьют всякую бурду!
   Відповісти    
Norka
Шампанское закупоривается корковой пробкой, а это просто игристое вино
   Відповісти    
alex
alex   страна по ip - ua 20 жовтня 2014, 21:52     +10      
Всегда полагал, что пробка — пробковой быть должна, а, тут — пластик…
Но, порадовало, что есть магазин при заводе, значит там — без подделок.
Много лет назад любил в Таирово заехать… нет не на Ниву, а, в селекционный институт, а, там музей вина и можно было прикупить бутылочку марочного, года определенного: вот вино-так вино… Но, проверенное домашнее — вне конкуренции — местные болгары делать умеют. Это — факт.
   Відповісти    
Паоло
На выставке вина на морвокзале Таировский институт продает, как правило свои вина. Выставка обычно в феврале. Нужно приходить во второй день. На Мальте классно — в ресторане каждом подают домашнее вино (house wine) в бутылке без этикетки. Я в начале не врубился. попробовал в 1 ресторане — очень понравилось. Потом заказал в другом, думал это такая марка. Но вино совсем не такое! Тут я врубился — каждые ресторан свое домашнее продает. Домой привез пару бутылок.
   Відповісти    

Паоло
Паоло   страна по ip - od 20 жовтня 2014, 22:02     +10      
Пластиковая пробка — признак несерьезности виноделов и низкого качества вина. Под пластиком хорошего вина не может быть, за исключением одного случая — если оно ворованное! :) 
   Відповісти    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Gennadiy Gaman
Под пластиковой пробкой было "Шипучее".Белое и красное (розовое).С мороженым (и не только) шло на ура.Кому оно помешало?
И если Вы скажете, что оно-"несерьёзное", то Вы-мой враг на всю оставшуюся жизнь.(типа цитата)
   Відповісти    

Неравнодушный
При совке дефицит был на всё!
   Відповісти    

mgol1302
А у меня мама там работала в далекие 60-е. Так что, чего греха таить, и с шампанским, и с коньячным спиртом у нас дома дефицита не было. К радости моего старшего брата и его друзей :-).
   Відповісти    
Lucky_
Lucky_   страна по ip - ua 22 жовтня 2014, 23:38     +4      
Статья  хорошая, очень информативная! )) Но кто может объяснить, куда подевались виновозы-автомобили с цистернами, которые доставляли виноматериалы на винзавод? Или эти виноматериалы  материализуются из порошка, воды и углекислоты? Ваш экскурсовод об этом не рассказывал?
   Відповісти    
Jet
Jet   страна по ip - ua 23 жовтня 2014, 09:46     +5      
«дрожжи начинают активнее «поедать» сахар, выделяя выделять спирт и углекислый газ». Наконец-то мы услышали начальника транспортного цеха. А то группа студентов-экспериментаторов где-то потерялась.
   Відповісти    
   Правила


Реклама


26 вересня
10:57 Житель Одеської області загинув через куріння в ліжку
1
10:03 Українські військові за минулу добу знищили чотири ворожі гелікоптери і 500 окупантів
8
09:34 За минулу добу окупанти завдали п`ять ракетних та 12 авіаційних ударів по Україні, — Генштаб
3
08:50 За минулу добу на півдні України знищено понад 40 окупантів і п`ять складів боєприпасів
2
08:16 Окупанти знову атакували Одещину дронами-камікадзе: два з них влучили у військовий об`єкт
28
25 вересня
22:48 Дві з половиною тисячі українців досі перебувають в полоні у російських окупантів
5
22:09 Річковий дивізіон ВМС поповнився десантними катерами SHERP the SHUTTLE (відео) видео
7
21:36 Автопортрет з ельфійським вухом, або Одеський молодий митець у пошуку тонких вібрацій (фото) фотографии видео
6
20:15 Україна отримала американські системи протиповітряної оборони NASAMS, — Зеленський
19
19:56 Зенітники одеської бригади збили ворожий штурмовик та вертоліт у Херсонській області
5
19:18 Сили оборони України знищили десять одиниць ворожого озброєння і техніки в Запорізькій області, — Генштаб
9
18:26 Від початку повномасштабної війни загинули 43 українські рятувальники, вісім потрапили в полон фотографии
6
17:36 Удаваний мрець, купання напоказ та розстріляна дружина: Одеський український театр показав комедію про італійське подружнє життя (фото) фотографии
4
16:15 Сили оборони збили дрон-камікадзе над Миколаєвом
5
15:34 Одеська сценаристка, яка перемогла на Нью-йоркському кінофестивалі — про труднощі з продюсерами, таємницю піаніно та майбутнє української кіноіндустрії
2




Статті:

Залізний ряд, «Привид Києва» та сім ракет: як українські льотчики небо батьківщини захищають

Отрезанная голова путина, стойкий петух и "модельные" бронежилеты: как одесский бизнес во время войны выживает

Від голоду точно не помремо: ціни й настрої на одеських ринках та в супермаркетах





Новини Одеси в фото: