пс2



15 июня, 18:42

Копченая, соленая, по-одесски традиционная — показываем рыбное производство сети «Обжора» (спецпроект)


А вам интересно, как продукты попадают на полки магазинов? А как их производят? Сеть супермаркетов «Обжора» более 25 лет радует одесситов комфортными покупками, свежими продуктами и широким ассортиментом на любой вкус. Все это время сеть ежедневно совершенствуется, повышает стандарты качества и обслуживания в магазинах, внедряя европейские практики, модернизируя технику и обучая команду. Кроме того, сеть запустила собственные производства и несколько торговых марок.

«Думская» совместно с сетью «Обжора» продолжает спецпроект, в котором каждый одессит сможет узнать, как устроена работа супермаркетов изнутри, как хранятся товары до поступления на полки, а главное — «Обжора» открывает двери в кулинарный, кондитерский, хлебный, рыбный и другие цеха.


Рыбные истории сети «Обжора»

Килограммы скумбрии, лосося, горбуши, салаки, хека, ставриды, сельди и многих других видов копченой и соленой рыбки ежедневно одесситы выбирают на полках супермаркетов «Обжора» уже многие годы.

«Наша сеть — это одесское радушие, супермаркеты с одесской душой. А как можно представить одессита и без любви к рыбе? Морской воздух полностью окутывает наш город, и иногда кажется, что любовь к продуктам моря у жителей Одессы с самого рождения. Около года мы изучали разные технологии посола и горячего натурального копчения, и остановились на традиционных рецептах. Команда технологов сети сделала все, чтобы сохранить натуральность рыбы и реализовала с помощью современного оборудования традиционный древний способ приготовления: для посола используются только рыба и соль, а для копчения — немного посоленную рыбу окуривают дымом на ольховых опилках.

Несмотря на простоту ингредиентов, удается сохранить богатство вкуса самой рыбы», — подчеркивают технологи рыбного производства сети.


Будни рыбного производства сети «Обжора»

Круглосуточная работа, как и в хлебных цехах сети, о которых мы рассказывали ранее, идет и на производстве рыбы.

«За годы работы, в наших цехах несколько раз сменилось оборудование, усовершенствовалась технология производства, подбирались лучшие поставщики, но неизменным остается принцип — сохранить натуральность продукта.   

Поставки сырья происходят практически ежедневно, и в этом тоже есть секрет вкуса нашей рыбы. Ведь свежесть продуктов гарантирует качество вкуса, его насыщенность и многогранность. Каждый вид рыбы неповторим, а наша технология позволяет раскрыть природный вкус, усилить его до максимума. Мы не используем химические добавки или, например, жидкий дым (многие производители заменяют им реальное копчение), а неуклонно следуем традиционной технологии окуривания дымом на ольховых опилках и посола.

Чтобы обеспечить одесситам качественную и свежую продукцию, мы работаем беспрерывно — практически 24/7. Все процессы выстроены в зависимости от сроков хранения, а это в свою очередь зависит от срока хранения сырья и полуфабрикатов для изготовления. Для каждого вида рыбы выстраивается свой технологический процесс, исходя из того, в какой момент следует начинать приготовление. Важный фактор — продолжительность технологического процесса. Есть рыба, которая коптится за 20-30 минут, а есть и та, что должна стоять по 5-6 часов в печи.

Сама технология натурального горячего копчения очень простая: свежемороженую морскую рыбу выдерживают в солевом водном растворе, а затем коптят в течение 1-3 часов при +80°С в немецких печах компании Rational (европейский лидер по производству теплового профессионального оборудования для предприятий общественного питания).

Такое же разное и время посола рыбы: зависит от размерного ряда, жирности. Завершается технологический процесс при достижении оптимальной температуры во всей толще продукта, это от +2 до +4°С. После этого продукция отправляется в холодильники, а уже с шести часов утра начинается отгрузка по заказам из супермаркетов. То есть, рыбу мы доставляем в магазины каждый день, небольшими партиями. Это значит что на прилавке вас ждет всегда свежее», — делится секретами команда производства.

Аромат и вкус, который стоит попробовать

Ольховые опилки – ценная древесина, которая дает ароматный дымок без канцерогенов и примеси копоти. Рыба в процессе такого натурального горячего копчения обретает золотистый оттенок и сохраняет максимум ценных питательных свойств.

«Как только копченые рыбные деликатесы доходят до готовности, они сразу поступают в продажу. Среди одесситов, знающих толк в рыбе натурального горячего копчения, особым спросом пользуются скумбрия, ставрида, хек и салака, королевская сельдь, филе сельди по-норвежски, а также брюшки и хребты лосося», — рассказывает команда сети «Обжора» и приглашает заглянуть на «рыбалку» в ближайший из 22 супермаркетов сети «Обжора» или в интернет-магазин produkty24.com.ua и убедиться, что это самая настоящая одесская рыбка, которую невозможно не полюбить, с первого кусочка и навсегда.

Читайте также о секретах производства хлеба и выпечки «Горбушка» от сети супермаркетов «Обжора» в нашем спецпроекте.





Реклама


Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter



Комментарий получил много негативных оценок посетителей
Евстрастий
Копейка самая гнилостная сеть. Обжора стал с годами нормально зарабатывать похоже, и исправился в лучшую сторону, однако к вину это не относится, винные отделы выглядят так, будь-то бы Френкель никогда нигде не пробовал даже ординарное столовое.
   Ответить    

Chief Всея Русі    Ответить    
Свобода_Слова
Без понятия кто такой Френкель, но утомили в интернете бредятины типа порошкового пива, молока, и вина
Изучите для начала технологический процесс производства данной продукции
   Ответить    

Odessa1232
Odessa1232   страна по ip - od 16 июня, 07:33     +1      
Молочка от Френкеля уж получше деноновского дерьма будет
   Ответить    
Сеть супермаркетов "Обжора"
Добрий день! Дякуємо за ваш коментар! Питання якості продукції в супермаркетах "Обжора" є для нас дуже важливим, оскільки ми дотримуємось європейських стандартів. Нам прикро, що у вас залишились неприємні враження від нашої продукції, тому хочемо розібратися в ситуації, з якою ви зіткнулися. Розкажіть, будь ласка, в якому супермаркеті і коли вона сталася?
   Ответить    

Nataly  Tamarisk
Nataly Tamarisk   страна по ip - fr 16 июня, 09:12     +1      
В копченной рыбе такооое  количество соли…, что ее можно употреблять в оооочень малых дозах.
   Ответить    
Сеть супермаркетов "Обжора"
Добрий день, Nataly Tamarisk! Ми приділяємо велику увагу якості і свіжості асортименту, орієнтуючись на європейські стандарти 👍 Уточніть, будь ласка, в якому супермаркеті ви придбали пересолену рибу, щоб ми мали змогу провести перевірку?
   Ответить    
Владимир Пчелко
Спасибо за то что проявляете внимание, первый раз в жизни пробовал копченые брюшка семги в вашем супермаркете (на степовой)  одна из лучших закусок к пиву в пятницу!
Постоянный клиент вашего супермаркета — жаль что убрали скидку 5% - сейчас всего лишь 2%. 
   Ответить    
   Правила


6 element
Реклама



17 сентября
22:05 В Одесской области налоговики обнаружили 200 тонн горючего, подготовленного к нелегальной продаже
21:22 Секретарь СНБО: Я напрягаюсь, когда слушаю русский язык фотографии видео
21:14 Избитый одесский политик опубликовал видео нападения фотографии видео
16
20:49 Одесский вуз подписал меморандум о сотрудничестве с полицией: будут дальше помогать ловить киберпреступников и создадут общественное формирование по охране правопорядка фотографии
6
19:54 В Одесской области задержали с метадоном жительницу Черноморска, которую разыскивали за кражи
6
19:34 На Таирова ГАСК остановил попытку незаконной застройки стадиона, а в Малиновском районе снесли незаконный забор фотографии
14
19:10 В Одесском художественном музее состоится 13-й #KF_маркет: дети будут продавать свои творческие поделки (общество) фотографии
17:30 Под Одессой мужчина погиб при пожаре в частном доме (фото, видео, обновлено) видео
3
17:11 Тренды будущего: одесситам рассказали, какие профессии будут востребованы в 2030 году фотографии
9
16:40 В Одесской области задержали полицейского, который вымогал взятки за незаконную продажу алкоголя и сигарет фотографии
10
16:38 Одесский аэропорт проведет официальный споттинг — ODS Spotters Day 2021 фотографии
6
16:14 «Это безопасно»: Минздрав разрешил комбинировать вакцины Moderna и Pfizer
15:43 В Одессе в квартире у наркодилера обнаружили более пяти килограммов наркотиков фотографии видео
12
15:22 В Украине провели первую операцию по трансплантации костного мозга от неродственного донора
15:20 Одесский спортсмен завоевал золото на чемпионате мира по скалолазанию в России фотографии видео
14


Новости от НВ


Минобороны задолжало военным 1,5 миллиарда гривен Денисова



Восемь продуктов, которые не стоит есть после 30 лет. Даже если очень хочется



Потратить тысячу, выглядеть на миллион. Подборка трендовых осенних пальто, которые вы можете купить за копейки




Статьи:

Куда пойти в Одессе: Odessa Classics, «Золотые скрипки» и Манхэттенский фестиваль короткометражек

Уголовный флеш-рояль в Одессе: в деле российского диверсанта всплыла огромная коллекция картин - и уплыла

Старенький плавдок, газировка и «ловля микронов»: будни одесской судоверфи





Новости Одессы в фотографиях:




Nova poshta
Реклама