стикон1пк



Литературная кухня одессита Брахмана: блюда Вестероса, грибная похлебка хоббитов и мясной суп с хвоей  


0

Некоторые авторитетные специалисты от гастрономии всерьез считают Одессу кулинарной столицей Украины, настаивая на мультинациональном характере местной кухни, как губка, вобравшей в себя лучшее от греческой, итальянской, французской, армянской, еврейской, грузинской стряпни. Есть даже мнение, что будущее нашего города именно в гастрономическом, а не каком-либо другом туризме. Создатель и автор популярного гастрономического блога «Из Одессы с морковью» Денис Брахман в своих кулинарных изысках словно подтверждает эти теории и чаяния.

Молодой человек прославился приготовлением блюд из литературных произведений, в основном фэнтезийных, таких как «Игра престолов», «Властелин колец», «Ведьмак» и другие. Его рецепты помогают фанатам почувствовать себя в роли любимых героев и попробовать то, что те ели во время богатых пиров и трудных походов. О гастрономических различиях кухонь Вестероса, о рецептах, с помощью которых женщины завоевывают сердца мужчин, блогер рассказал в интервью «Думской».


Казацкий кулеш из мультфильма "Как казаки кулеш варили"
Казацкий кулеш из мультфильма "Как казаки кулеш варили"


«Думская». Денис, в соцсетях и кулинарных сообществах вас знают под ником «Брахман» и «Бра». Ваши рецепты расходятся по всему миру, однако информации о знаменитом поваре из Одессы критически мало…


Брахман. Если мало информации, то, наверное, есть смысл исправить этот пробел. Меня зовут Денис Гондюк, мне 35, и я родился в далеком Североморске.


«Думская». Почему «Брахман» и как попали в Одессу?


Брахман. Особого смысла искать тут не стоит. Просто имя. Такое же, как Денис. За все эти годы прозвище так ко мне приросло, что для друзей я просто Бра. Меня по фамилии никто и не знает. В Североморске я прожил довольно долго, там же и учился до 9 класса. А вот последние два класса я заканчивал уже в Одессе, в школе №53 на Черемушках.


«Д». С чем связан переезд в Одессу?


Брахман. Отсюда родом родители и все родственники. И именно в Одессу, за витаминами, морем и солнцем после холодного севера, в конце концов и было решено вернуться. Конечно, расставаться с родным краем всегда сложно. На той стороне остаются друзья, школа, любимый двор и природа, грибы-ягоды и северное сияние. Но все же переезд дался легко, ведь каждое лето мы приезжали в Одессу в отпуск и на летние каникулы — места для меня знакомые. К тому же здесь ждали море, солнце, новые друзья и «деревня у бабушки». Так что, переезд прошел более чем гармонично. Закончив школу, я получил образование филолога…


«Д». … и занялись изысканной кулинарией!


Брахман. На самом деле, ни кулинария, ни филология моей профессией не стали. Моя работа с связана с дизайном мужской одежды. Что же касается кухни, то готовить что-то похожее на еду самостоятельно я начал в школе. Начиналось все довольно классическим образом — с жареной картошки, яичниц и салатов. Наверное, все с этого начинали. Супы мне тогда казались скучными и неинтересными. Уже позже, в институте, началось золотое и романтическое время выездов с друзьями на природу, и тут-то фантазия, наконец, и смогла разгуляться. Я экспериментировал с маринадами, различными закусками и прочей мангальной магией. Потом, во время расцвета интернета, я завел блог в Живом Журнале «Из Одессы с морковью», и в принципе с этого-то и началась моя история.


«Д». Вы утверждаете, что кулинария — это хобби, однако же успехи ваши несомненны, вы популярный блогер, вы делаете то, что не делает никто. К тому же умеете красиво это сфотографировать. Сейчас, когда открываются все новые и новые рестораны, а народ падок на изюминки, почему это не стало вашим основным родом деятельности?


Брахман. Хороший вопрос, и его мне постоянно задают друзья и члены семьи. Действительно, почему бы не превратить дело, приносящее радость и кайф, в работу? Возможно, когда-то мои взгляды и поменяются, но я переживаю, чтобы рутина, непременно возникающая на работе, не убила ту страсть и удовольствие, что приносит сейчас мое хобби. Сегодня я периодически, если мне это интересно, берусь за фриланс по готовке и фудфотографии. Хочется делать что-то интересное, новое, приносящее людям пользу. Вы не представляете, какое это удовольствие, когда тебе пишут из разных уголков планеты и говорят о том, как они приготовили что-то из моего блога, и у них все получилось и всем понравилось. И люди счастливы.


«Д». Возможно, при помощи ваших рецептов женщины завоевывают сердца мужчин. Как думаете?


Брахман. Однажды совершенно незнакомая девушка среди ночи написала, как благодаря пасте со сливками и оливками из «Поваренной книги мафии» она устроила романтический ужин и ее парень сделал ей предложение. Это дико крутые эмоции, и я радовался, наверное, не меньше той девушки, хотя до этого я о ней и не слышал. И подобных историй у меня много. Каждый раз это для меня полезный и страсть какой интересный опыт.

Та самая «мафиозная» паста


«Д». И все-же не покидает какое-то чувство досады. Вот я бы с удовольствием пришел в ресторан, скажем, «Весторос» и отведал бы каких-нибудь разносолов из кухни Хайгардена, а ничего такого в Одессе нет. Эта ниша свободна, и вы могли бы стать не только знаменитым, но и финансово успешным ресторатором.


Брахман. Я далек от ресторанного бизнеса, да и опыта именно ресторанной кухни не имею, не говоря уже о гастрономическом образовании — все это разительно отличается от того, чем я занимаюсь. Я думаю, если бы и принял решение выйти на кухню ресторана, то начал бы с мытья тарелок. Ответа на ваш вопрос у меня пока нет. Но склонен полагать, что заведение, предлагающее своим гостям блюда из увлекательного мира кино, литературы, игр и мультфильмов, было бы интересным. Но чтобы такая тема «выстрелила», к делу нужно подходить с умом, фантазией, страстью и любовью к этому вот всему. Без этого никак.


«Д». Давайте поговорим непосредственно о блюдах фэнтезийных миров. Бывали ли случаи, когда вы готовили блюдо из какой-нибудь книги, а на деле оказывалось, что это полная туфта из-за того, что некоторые ингредиенты совсем не сочетаются, поскольку писатель перечислил их «от балды»?


Брахман. Явных проколов почти не бывает по причине того, что авторы берут уже существующие блюда и «красят их своей краской», иногда меняя под свою атмосферу. Но если хотите пример, то «деликатесный мясной суп с хвойной пылью» из Макса Фрая. Так как описания не было, мне пришлось фантазировать. В итоге родился суп на бульоне из говяжьих ребер, лука порея, имбиря, ягод годжи и свежей хвои.


«Д». Елку, что ли, обдирали в парке?


Брахман. Не в парке, а на даче. Я караулил ее, пока она не прошла ту стадию, когда хвоя еще ярко-зеленая и молодая. Получилось вкусно, но спорно, ибо вкус хвои — это вкус хвои. Есть, конечно, случаи, когда писатель придумывает в качестве ингредиентов головы мифических животных и несуществующие в природе растения. Если получается, я ищу им замену.


«Д». В «Игре престолов» во время пира в честь Турнира десницы указывается, что особым деликатесом были пироги из голубей. Вы пробовали это готовить?


Брахман. Да, конечно! В моем случае были дикие горлицы. До сих пор помню вкус этого пирога. Начинка из темного, красноватого мяса, по текстуре напоминающего утиное. С тушеными грибами и картошкой, с пряным оттенком мускатного ореха и гвоздикой. Прибавить к этому бешамель, и получается просто бомба! Готовится все это счастье, на самом деле, просто.

Пирог с горлицами родом из Вестероса


«Д». Если мы говорим об «Игре престолов», то есть ли у вас градация домов Вестероса по кулинарным предпочтениям? Чья кухня изысканнее, а чья проста до неприличия? Анализировали ли вы такие моменты?


Брахман. Мир «игропрестольного» Вестероса носит яркий территориальный характер. Тут все просто: Север — суровый регион, добывающий себе провизию в основном охотой. Здесь много мяса, обильное количество тушеных блюд, похлебок, томленых овощей, суровых моноблюд — запеченной говядины или, например, курицы в меду. Юг богат на рагу, похлебки, супы. Присутствует разнообразное сладкое, ягоды и фрукты. Как, например, груши в вине. Королевская гавань изобилует рыбой, супами и похлебками с морепродуктами, пирогами и местной дичью. Дорн — жаркая страна со своими предпочтениями: это лепешки и нутовая паста, виноградные листья, начиненные рисом с бараниной, как наша долма. Все эти кухни — хороши по-своему. Блюда четко сбалансированы и классно вписываются по регионам. Из «Игры Престолов» я готовил более 20 блюд и ни разу не испытал разочарования. Каждый раз - это приключение. Если вы понимаете, о чем я.

Грибная похлебка из «Властелина колец»


«Д». Какие еще ваши любимые вселенные, из которых вы черпаете кулинарное вдохновение?


Брахман. Разумеется, не все упирается в одну только «Игру престолов». Я готовлю блюда из «Ведьмака» Анджея Сапковского, «Властелина колец», «Крестного отца», разных произведений Макса Фрая, романов о Ниро Вульфе, «Плоского мира» Терри Пратчетта и так далее.

Беседовал Николай Мазур


СМЕРТЬ РОСІЙСЬКИМ ОКУПАНТАМ!
Путлибы, они же лембасы - эльфийское печенье из "Властелина колец"
Путлибы, они же лембасы - эльфийское печенье из "Властелина колец"

Баранья похлебка с чесноком. "Золотой Ключик, или Приключения Буратино"
Баранья похлебка с чесноком. "Золотой Ключик, или Приключения Буратино"

Виноградные листья с бараниной и грибами. "Игра престолов"
Виноградные листья с бараниной и грибами. "Игра престолов"

Суп с потрошками для Глеба Жеглова. "Эра милосердия"
Суп с потрошками для Глеба Жеглова. "Эра милосердия"

Горячая закуска профессора Преображенского. "Собачье сердце"
Горячая закуска профессора Преображенского. "Собачье сердце"

Тушеный кролик с травами от Сэма. "Властелин колец"
Тушеный кролик с травами от Сэма. "Властелин колец"

0


Помітили помилку? Виділяйте слова з помилкою та натискайте control-enter




Салоед
А мне бриходилось есть его гамбургеры — объеденье! Это действительно талантливейший человек!
   Відповісти    
интересный
О чем статья?..многобукафнеасилил
   Відповісти    

Одессит Гришка
Отличная статья, спасибо!
   Відповісти    
Айлавью Петрович
Коментар порушує правила нашого сайту та був видалений.
   Відповісти    
   Правила




15 червня
22:48 Другий день Black Sea Security Forum в Одесі: чому путін не боїться НАТО, що сказав експрезидент Франції та коли демілітаризують Придністров`я (фото) фотографии
6
21:12 План дій буде доведено до рф, щоб на другому саміті миру зафіксувати кінець війни, — Зеленський
31
19:59 Котики, півники та смажена рибка, або Анімалістика по-одеськи (фото) фотографии
18:45 У неділю одеситам не відключатимуть світло, але наступного тижня ситуація буде гіршою, ніж цього тижня
6
17:41 Через сильний дощ усі одеські служби працюють у посиленому режимі (фото, відео) фотографии видео
1
16:35 США виділять Україні 1,5 млрд доларів на відновлення енергетики та гуманітарні потреби
13
15:43 Виготовляв і продавав психотропи на Одещині: киянину загрожує до 12 років в`язниці (фото)
14:29 На 13-й станції Фонтана закрили парковку: орендар ділянки — будівельна компанія, за якою стоїть колишній одеський нардеп фотографии
14
13:22 Зв`яжи мене ніжно: одеситам підказали, де знаходиться ключ до яскравого сексу (фото) фотографии
8
12:13 Влаштували стрілянину на Французькому бульварі: підозрюваних росіян і одесита відправили в СІЗО (фото, відео) фотографии видео
35
11:28 Мільйонна розтрата у швидкій допомозі та скандальний тендер в онкодиспансері: в Одесі судитимуть горе-керівника
15
10:20 На Одещині п`яний водій BMW врізався в стовп: пасажири загинули, винуватець — у лікарні фотографии
14
09:27 Катерину і Суворова — на сувеніри: в Одесі пропонують переплавити на пам`ятні коїни деколонізовані пам`ятники
46
08:30 В Одеській області планують за 20 мільйонів відремонтувати шкільний харчоблок
3
14 червня
22:30 Їхала переходом на самокаті: 17-річна мешканка Одеської області постраждала в аварії
22




Статті:

Лес вместо ожидаемого опустынивания и неясное будущее: год, как россияне подорвали Каховскую ГЭС

Запустил в Путина пепельницей, а сейчас служит в ПВО: история одесского Де Ниро

Одесская полиция проигрывает войну с мафией: в Бессарабии бандиты спокойно избили оперативников





Новини Одеси в фото:










Думська в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×