фр1



17 июля, 15:10

Мороженое по-итальянски: как ЕБРР и ЕС поддерживают одесских предпринимателей (общество)


Четыре года назад одесситка, мать троих сыновей Виктория Власкина, будучи вполне успешным банковским служащим, решила круто изменить свою жизнь и заняться… изготовлением мороженого. Сейчас уже можно с уверенностью сказать, что она добилась успеха и в этой сфере. Виктория рассказала о пройденном пути и о том, как ей помог Евросоюз.  

В самом начале Аркадийской аллеи, слева от входа разместилось небольшое заведение — Lorenzo. Там продают мороженое, однако это не кафе. Под названием, исполненным крупными буквами, есть еще одна надпись поменьше – gelateria. Что же это такое?




Джелатерия – это место, где продают только свежее, приготовленное здесь же джелато – мороженое с низким содержанием молочных жиров и воздуха. Благодаря этому продукт нежный, плотный по структуре и медленно тает. Однако главное – авторский стиль самого джелатьере – человека, который лично делает этот уникальный десерт.

«О том, чтобы делать самой мороженое, я мечтала всегда, а когда я своими глазами увидела в джелатериях Италии и Германии горы вкуснейшего мороженого, это превратилось в цель. Божественные вкусы, неведомые постсоветскому человеку, пленили мое воображение. И четыре года назад, будучи в декретном отпуске, я отправилась в Италию постигать искусство создавать самое вкусное в мире мороженое. Я прошла обучение по всем классическим канонам, освоила теоретическую и практическую базу, и с этими знаниями вернулась домой. Потом была еще стажировка в Германии», — вспоминает Виктория Власкина.

После возвращения и составления бизнес-плана, закупки фирменного итальянского оборудования, Виктория открыла свою собственную джелатерию в Аркадии. Далеко не все шло гладко, порою ее посещали приступы отчаяния и паники, желание бросить все и забыть.

«Начнем хотя бы с выбора места, уже в этом я допустила грубую ошибку. Казалось бы, самое начало Аркадии, туристической мекки, это здорово. В реальности все иначе – турист идет вперед, в сторону моря, ночных клубов, ему неинтересно куда-то поворачивать и отклоняться от изначального маршрута. Более того, украинскому туристу, в основном, не важно качество мороженого, а иностранному туристу вообще безразлично мороженое. Поэтому всякое было: и сотни литров молока, слитых в канализацию, и килограммы выброшенных фруктов, и вкусы, которые не покупали, а мне казалось, они должны были заинтересовать покупателей. Но все-таки мы выстояли, и сегодня у нас много преданных клиентов, мы работаем с лучшими ресторанами Одессы», — рассказывает Виктория Власкина.

Процесс производства мороженого занимает порядка 12 часов и включает в себя четыре обязательных процесса: пастеризация, фрезерование, шоковая заморозка и дозревание. Все это делается в небольшом техническом помещении, расположенным за барной стойкой. Для производства продукта в Lorenzo используют только качественные продукты: молоко, фрукты, шоколад, спиртные напитки.

«Больше всего я люблю экспериментировать, к примеру, недавно позвонили из ресторана Grand Prix и попросили сделать мороженое из ряженки. Это было интересное задание, творческое, так как готовить шоколадное мороженое десятками килограммов довольно просто, а я люблю сложные задачи. Чтобы удивить наших клиентов, мы используем все, что видим вокруг, в том числе и цветущую акацию. Если клиенты советуют нам попробовать определенные варианты, мы пробуем», — говорит наша героиня.

Джелатерия Lorenzo работает круглый год, однако в зимнее время количество клиентов ожидаемо снижается, в связи с чем кафе переходит на выпечку. Посетителям предлагают вкуснейшие круассаны, ароматный глинтвейн и кофе на любой вкус.

«Когда я начинала этот проект, то знала точно, что никто из моих конкурентов не получал образования в Италии, сегодня джелатерии растут, как грибы, и я понимаю, что нужно быть на высоте, в первых рядах. В этом активно помогает Центр информационной поддержки бизнеса Одессы, который был создан при поддержке Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) в рамках инициативы ЕС EU4Business на базе Одесской ТПП. Они регулярно устраивают качественные тренинги, семинары и конференции, где можно не только получить необходимые для эффективного ведения бизнеса знания, но и обменяться опытом, получить прямой выход на профессионалов этого дела, наладить новые бизнес-связи», — говорит Виктория Власкина.

По ее словам, бизнес мероприятия, организованные Центрами информационной поддержки бизнеса (ЦИПБ) в рамках инициативы ЕС «EU4Business», разработаны в соответствии с лучшими международными стандартами, позволяют создать оптимальную нетворкинговую среду для деловых контактов, помогают предпринимателям рассмотреть реальные вопросы, возникающие на определенных этапах развития компаний, ознакомиться с успешными кейсами и, главное, помогают находить на самом деле действенные решения.

Команда Lorenzo – это Власкина и еще семь человек персонала. Виктория своими руками создает до тонны мороженого в месяц, попробовать которое собираются тысячи одесситов со всего города. В настоящее время она вынашивает планы открытия джелатерий в других крупных городах Украины.

Центры информационной поддержки бизнеса основаны в рамках инициативы ЕС EU4Business при поддержке ЕБРР на базе 15 существующих организаций в разных регионах Украины для предоставления информации бизнесу о существующих для него возможностях на рынке.

 





















Новости по этой теме:



Olli8
Olli8 17 июля, 16:30     +3      
Не обращала внимания. Спасибо. Зайду обязательно!
   Ответить    
Matilda57
Matilda57   страна по ip - od 17 июля, 21:29     -1      
Нархоз-дело добровольное :)
Когда знания помогли
   Ответить    
swertaki
swertaki   страна по ip - od 20 июля, 19:22     -1      
Очень интересно, зайду.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


             

24 августа
20:13
7 коммент.
Автопробег ко Дню Независимости: иномарки в вышиванках и желтый «Запорожец»  фотографии видео
17:27
23 коммент.
День Независимости: одесских котов одели в вышиванки  фотографии
16:51
12 коммент.
Вышиванковая цепь в Одессе: рекорд 2016 года пока не побит фотографии
16:03
84 коммент.
Слава нации! Чем стал для нас День Независимости (колонка главного редактора)
13:53
37 коммент.
Сильный пожар в Черноморске: горит караоке-клуб с детским развлекательным центром (обновлено, фото, видео) видео
13:07
65 коммент.
Марш защитников и патриотов: по улицам Одессы в День Независимости прошли сотни людей в вышиванках фотографии видео
11:59
20 коммент.
Рыбоохранный патруль изъял на Привозе 35 кг осетровых  фотографии
10:39
66 коммент.
В Одессе День Независимости начался с возложения цветов к памятнику Кобзарю фотографии
10:09
23 коммент.
Провал на Филатова прервал троллейбусное сообщение между Таирова и Заставой
09:59
3 коммент.
Непостоянная постоянная. Музей современного искусства Одессы перетасовал колоду экспонатов и выбросил козыри  фотографии
23 августа
22:06
43 коммент.
В Одессе проходит одиннадцатый Вышиванковый фестиваль  фотографии
22:06
4 коммент.
В Одессе прямо на проезжей части сгорела машина видео
21:32
19 коммент.
Ко Дню города в Одессе проведут бесплатные экскурсии и лекции  фотографии
21:13
29 коммент.
Одесситы провели акцию ко Дню государственного флага (политика) фотографии
20:44
17 коммент.
В Одессе почтили память павших за независимость Украины  фотографии

Эксимер
Реклама


Новости от НВ


Михайличенко: Когда Динамо будет достойно играть в группе Лиги чемпионов? Лучше обратиться к гадалке



Чемпионат Германии. Бавария благодаря хет-трику Левандовски разгромила Шальке Коноплянки



Английская Премьер-лига: Ливерпуль разгромил Арсенал, Челси впервые выиграл, Манчестер Юнайтед проиграл




Статьи:

Звездный час «Шторма»: как одесские менты псковских десантников одолели и забрали БМД

Такой разный янтарь: пляжи Паланги, музеи Вильнюса, копанки Волыни и одесская контрабанда

Куда пойти в Одессе: Лесь Подервянский, Море шансона и фестиваль экстрима



Новости Одессы в фотографиях: