сов_2



17 июля, 15:10

Мороженое по-итальянски: как ЕБРР и ЕС поддерживают одесских предпринимателей (общество)


Четыре года назад одесситка, мать троих сыновей Виктория Власкина, будучи вполне успешным банковским служащим, решила круто изменить свою жизнь и заняться… изготовлением мороженого. Сейчас уже можно с уверенностью сказать, что она добилась успеха и в этой сфере. Виктория рассказала о пройденном пути и о том, как ей помог Евросоюз.  

В самом начале Аркадийской аллеи, слева от входа разместилось небольшое заведение — Lorenzo. Там продают мороженое, однако это не кафе. Под названием, исполненным крупными буквами, есть еще одна надпись поменьше – gelateria. Что же это такое?




Джелатерия – это место, где продают только свежее, приготовленное здесь же джелато – мороженое с низким содержанием молочных жиров и воздуха. Благодаря этому продукт нежный, плотный по структуре и медленно тает. Однако главное – авторский стиль самого джелатьере – человека, который лично делает этот уникальный десерт.

«О том, чтобы делать самой мороженое, я мечтала всегда, а когда я своими глазами увидела в джелатериях Италии и Германии горы вкуснейшего мороженого, это превратилось в цель. Божественные вкусы, неведомые постсоветскому человеку, пленили мое воображение. И четыре года назад, будучи в декретном отпуске, я отправилась в Италию постигать искусство создавать самое вкусное в мире мороженое. Я прошла обучение по всем классическим канонам, освоила теоретическую и практическую базу, и с этими знаниями вернулась домой. Потом была еще стажировка в Германии», — вспоминает Виктория Власкина.

После возвращения и составления бизнес-плана, закупки фирменного итальянского оборудования, Виктория открыла свою собственную джелатерию в Аркадии. Далеко не все шло гладко, порою ее посещали приступы отчаяния и паники, желание бросить все и забыть.

«Начнем хотя бы с выбора места, уже в этом я допустила грубую ошибку. Казалось бы, самое начало Аркадии, туристической мекки, это здорово. В реальности все иначе – турист идет вперед, в сторону моря, ночных клубов, ему неинтересно куда-то поворачивать и отклоняться от изначального маршрута. Более того, украинскому туристу, в основном, не важно качество мороженого, а иностранному туристу вообще безразлично мороженое. Поэтому всякое было: и сотни литров молока, слитых в канализацию, и килограммы выброшенных фруктов, и вкусы, которые не покупали, а мне казалось, они должны были заинтересовать покупателей. Но все-таки мы выстояли, и сегодня у нас много преданных клиентов, мы работаем с лучшими ресторанами Одессы», — рассказывает Виктория Власкина.

Процесс производства мороженого занимает порядка 12 часов и включает в себя четыре обязательных процесса: пастеризация, фрезерование, шоковая заморозка и дозревание. Все это делается в небольшом техническом помещении, расположенным за барной стойкой. Для производства продукта в Lorenzo используют только качественные продукты: молоко, фрукты, шоколад, спиртные напитки.

«Больше всего я люблю экспериментировать, к примеру, недавно позвонили из ресторана Grand Prix и попросили сделать мороженое из ряженки. Это было интересное задание, творческое, так как готовить шоколадное мороженое десятками килограммов довольно просто, а я люблю сложные задачи. Чтобы удивить наших клиентов, мы используем все, что видим вокруг, в том числе и цветущую акацию. Если клиенты советуют нам попробовать определенные варианты, мы пробуем», — говорит наша героиня.

Джелатерия Lorenzo работает круглый год, однако в зимнее время количество клиентов ожидаемо снижается, в связи с чем кафе переходит на выпечку. Посетителям предлагают вкуснейшие круассаны, ароматный глинтвейн и кофе на любой вкус.

«Когда я начинала этот проект, то знала точно, что никто из моих конкурентов не получал образования в Италии, сегодня джелатерии растут, как грибы, и я понимаю, что нужно быть на высоте, в первых рядах. В этом активно помогает Центр информационной поддержки бизнеса Одессы, который был создан при поддержке Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) в рамках инициативы ЕС EU4Business на базе Одесской ТПП. Они регулярно устраивают качественные тренинги, семинары и конференции, где можно не только получить необходимые для эффективного ведения бизнеса знания, но и обменяться опытом, получить прямой выход на профессионалов этого дела, наладить новые бизнес-связи», — говорит Виктория Власкина.

По ее словам, бизнес мероприятия, организованные Центрами информационной поддержки бизнеса (ЦИПБ) в рамках инициативы ЕС «EU4Business», разработаны в соответствии с лучшими международными стандартами, позволяют создать оптимальную нетворкинговую среду для деловых контактов, помогают предпринимателям рассмотреть реальные вопросы, возникающие на определенных этапах развития компаний, ознакомиться с успешными кейсами и, главное, помогают находить на самом деле действенные решения.

Команда Lorenzo – это Власкина и еще семь человек персонала. Виктория своими руками создает до тонны мороженого в месяц, попробовать которое собираются тысячи одесситов со всего города. В настоящее время она вынашивает планы открытия джелатерий в других крупных городах Украины.

Центры информационной поддержки бизнеса основаны в рамках инициативы ЕС EU4Business при поддержке ЕБРР на базе 15 существующих организаций в разных регионах Украины для предоставления информации бизнесу о существующих для него возможностях на рынке.

 





















Новости по этой теме:


Olli8
Olli8   страна по ip - od 17 июля, 16:30     +3      
Не обращала внимания. Спасибо. Зайду обязательно!
   Ответить    
Matilda57
Matilda57   страна по ip - od 17 июля, 21:29     -1      
Нархоз-дело добровольное :)
Когда знания помогли
   Ответить    
swertaki
swertaki 20 июля, 19:22     -1      
Очень интересно, зайду.
   Ответить    
   Правила


kador
Реклама


         
21 ноября
08:23
9 коммент.
Конец эпохи бедности: одесситам все-таки повысят тарифы на тепло
08:12 Шторм в действии: упавшее дерево прервало движение «камышового» трамвая
00:38
32 коммент.
Возвращение кораблей ВМС Украины: что повредили и украли россияне (документ) фотографии
20 ноября
20:56
28 коммент.
Полторы тысячи одесситов будут мерзнуть из-за жадности владельца частной котельной
19:31
16 коммент.
СБУ: В Одесской области нелегально добыли песка на 50 млн грн  фотографии
19:31
14 коммент.
В скандальном одесском приюте, где истязали детей, нашли новые нарушения  фотографии
18:37
5 коммент.
Одесский историк стал главным архивариусом Украины
18:26
66 коммент.
Нарядился Джокером и ходил по улицам с кувалдой: выяснилось, кто разбил мемориальную доску одесскому патриоту  фотографии видео
18:11
38 коммент.
Первый одесский трехсекционный трамвай начал перевозить пассажиров  фотографии видео
17:47
5 коммент.
Одесский горсовет решил отложить вопрос о расширении границ города
16:40
11 коммент.
В Одессе вынесли приговор подельнику хирурга-террориста, который устроил взрыв у здания СБУ: скоро он выйдет на свободу
16:14
42 коммент.
Опубликовано видео, как маршрутка на ходу потеряла пассажирку
16:07
43 коммент.
Кладбище домашних животных и мусор: угрюмый лесопарк на краю Одессы  фотографии
15:54
9 коммент.
Директора одесских школ создают независимую ассоциацию для защиты учителей фотографии
15:16
21 коммент.
Освобожденные корабли ВМСУ начали прибывать в Очаков (обновляется, фото, видео) фотографии

Эксимер
Реклама


Новости от НВ


В Киеве на Троещине автомобиль насмерть сбил женщину



Спортивный силуэт. Audi представила новую версию кроссовера e-tron



«Доверие к ней падает». Криклий прокомментировал переписку своей заместительницы Клитиной с пранкером Джокером




Статьи:

Расширяться или нет? Одесса готова прирасти пригородами, но те пока отбиваются

Куда пойти в Одессе: Дары осени, фестиваль здоровья и пианист-рекордсмен

Пластик — убийца и… жилье: морские биологи изучают, как полимеры влияют на Одесский залив



Новости Одессы в фотографиях: