sov6



17 июля, 15:10

Мороженое по-итальянски: как ЕБРР и ЕС поддерживают одесских предпринимателей (общество)


Четыре года назад одесситка, мать троих сыновей Виктория Власкина, будучи вполне успешным банковским служащим, решила круто изменить свою жизнь и заняться… изготовлением мороженого. Сейчас уже можно с уверенностью сказать, что она добилась успеха и в этой сфере. Виктория рассказала о пройденном пути и о том, как ей помог Евросоюз.  

В самом начале Аркадийской аллеи, слева от входа разместилось небольшое заведение — Lorenzo. Там продают мороженое, однако это не кафе. Под названием, исполненным крупными буквами, есть еще одна надпись поменьше – gelateria. Что же это такое?




Джелатерия – это место, где продают только свежее, приготовленное здесь же джелато – мороженое с низким содержанием молочных жиров и воздуха. Благодаря этому продукт нежный, плотный по структуре и медленно тает. Однако главное – авторский стиль самого джелатьере – человека, который лично делает этот уникальный десерт.

«О том, чтобы делать самой мороженое, я мечтала всегда, а когда я своими глазами увидела в джелатериях Италии и Германии горы вкуснейшего мороженого, это превратилось в цель. Божественные вкусы, неведомые постсоветскому человеку, пленили мое воображение. И четыре года назад, будучи в декретном отпуске, я отправилась в Италию постигать искусство создавать самое вкусное в мире мороженое. Я прошла обучение по всем классическим канонам, освоила теоретическую и практическую базу, и с этими знаниями вернулась домой. Потом была еще стажировка в Германии», — вспоминает Виктория Власкина.

После возвращения и составления бизнес-плана, закупки фирменного итальянского оборудования, Виктория открыла свою собственную джелатерию в Аркадии. Далеко не все шло гладко, порою ее посещали приступы отчаяния и паники, желание бросить все и забыть.

«Начнем хотя бы с выбора места, уже в этом я допустила грубую ошибку. Казалось бы, самое начало Аркадии, туристической мекки, это здорово. В реальности все иначе – турист идет вперед, в сторону моря, ночных клубов, ему неинтересно куда-то поворачивать и отклоняться от изначального маршрута. Более того, украинскому туристу, в основном, не важно качество мороженого, а иностранному туристу вообще безразлично мороженое. Поэтому всякое было: и сотни литров молока, слитых в канализацию, и килограммы выброшенных фруктов, и вкусы, которые не покупали, а мне казалось, они должны были заинтересовать покупателей. Но все-таки мы выстояли, и сегодня у нас много преданных клиентов, мы работаем с лучшими ресторанами Одессы», — рассказывает Виктория Власкина.

Процесс производства мороженого занимает порядка 12 часов и включает в себя четыре обязательных процесса: пастеризация, фрезерование, шоковая заморозка и дозревание. Все это делается в небольшом техническом помещении, расположенным за барной стойкой. Для производства продукта в Lorenzo используют только качественные продукты: молоко, фрукты, шоколад, спиртные напитки.

«Больше всего я люблю экспериментировать, к примеру, недавно позвонили из ресторана Grand Prix и попросили сделать мороженое из ряженки. Это было интересное задание, творческое, так как готовить шоколадное мороженое десятками килограммов довольно просто, а я люблю сложные задачи. Чтобы удивить наших клиентов, мы используем все, что видим вокруг, в том числе и цветущую акацию. Если клиенты советуют нам попробовать определенные варианты, мы пробуем», — говорит наша героиня.

Джелатерия Lorenzo работает круглый год, однако в зимнее время количество клиентов ожидаемо снижается, в связи с чем кафе переходит на выпечку. Посетителям предлагают вкуснейшие круассаны, ароматный глинтвейн и кофе на любой вкус.

«Когда я начинала этот проект, то знала точно, что никто из моих конкурентов не получал образования в Италии, сегодня джелатерии растут, как грибы, и я понимаю, что нужно быть на высоте, в первых рядах. В этом активно помогает Центр информационной поддержки бизнеса Одессы, который был создан при поддержке Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) в рамках инициативы ЕС EU4Business на базе Одесской ТПП. Они регулярно устраивают качественные тренинги, семинары и конференции, где можно не только получить необходимые для эффективного ведения бизнеса знания, но и обменяться опытом, получить прямой выход на профессионалов этого дела, наладить новые бизнес-связи», — говорит Виктория Власкина.

По ее словам, бизнес мероприятия, организованные Центрами информационной поддержки бизнеса (ЦИПБ) в рамках инициативы ЕС «EU4Business», разработаны в соответствии с лучшими международными стандартами, позволяют создать оптимальную нетворкинговую среду для деловых контактов, помогают предпринимателям рассмотреть реальные вопросы, возникающие на определенных этапах развития компаний, ознакомиться с успешными кейсами и, главное, помогают находить на самом деле действенные решения.

Команда Lorenzo – это Власкина и еще семь человек персонала. Виктория своими руками создает до тонны мороженого в месяц, попробовать которое собираются тысячи одесситов со всего города. В настоящее время она вынашивает планы открытия джелатерий в других крупных городах Украины.

Центры информационной поддержки бизнеса основаны в рамках инициативы ЕС EU4Business при поддержке ЕБРР на базе 15 существующих организаций в разных регионах Украины для предоставления информации бизнесу о существующих для него возможностях на рынке.

 





















Новости по этой теме:



Olli8
Olli8   страна по ip - ee 17 июля, 16:30     +3      
Не обращала внимания. Спасибо. Зайду обязательно!
   Ответить    
Matilda57
Matilda57   страна по ip - od 17 июля, 21:29     -1      
Нархоз-дело добровольное :)
Когда знания помогли
   Ответить    
swertaki
swertaki   страна по ip - od 20 июля, 19:22     -1      
Очень интересно, зайду.
   Ответить    
   Правила


kador
Реклама


          

21 августа
23:03
11 коммент.
На юге Одесской области задержали расхитителя могил: он сдавал надгробные таблички на металлолом 
21:40
16 коммент.
20 кадров: сессия Одесского облсовета в лицах фотографии
21:26
1 коммент.
Музыкальное пиршество начнется с «Лоэнгрина»: в Одесской опере наступает пятый «Бархатный сезон» фотографии
20:53
43 коммент.
Приехали на море: выживший сумчанин потерял во время пожара в «Токио Старе» жену и дочь
20:32
11 коммент.
Antinews: «В роли трупов российских военных — настоящие трупы российских военных» видео
20:29
7 коммент.
Польские пожарные передали одесским коллегам защитное снаряжение и дрон  фотографии
19:27
6 коммент.
Уголок реставратора – у Ройтбурда не подменяют шедевры, а приводят их в порядок фотографии
18:40
11 коммент.
В центре Одессы сбили мотоциклиста с пассажиром
18:07
27 коммент.
Главное управление Нацполиции в Одесской области «переехало» в Киевский район, чтобы не иметь дела с судьями Приморского фотографии
17:43
22 коммент.
В Одессе со стрельбой угнали элитный внедорожник
17:03
17 коммент.
«Реставрировать невыгодно»: в Одессе хотят исключить из списка памятников архитектуры торговые ряды 1806 года фотографии
16:49
18 коммент.
Одесского врача-анестезиолога будут судить за смерть 21-летней пациентки
16:32
30 коммент.
По Долгой до парка Шевченко: в Одессе может появиться первая «веломагистраль» фотографии
14:24
7 коммент.
Председатель облсовета Паращенко: «Думаю, что смогу консолидировать все депутатские группы и создать рабочую атмосферу»
14:07
52 коммент.
Планшеты, эвакуаторы и борьба с «бляхами»: в мэрии рассказали и показали, как будут работать парковочные инспекторы  фотографии онлайн опрос

Эксимер
Реклама


Новости от НВ


Сколько стоит Гренландия и зачем она Дональду Трампу?



Кокаин в рекреационных целях. В Мексике это разрешили, но только двум людям



Глава Пентагона назвал сроки разработки в США гиперзвукового оружия




Статьи:

Такой разный янтарь: пляжи Паланги, музеи Вильнюса, копанки Волыни и одесская контрабанда

Куда пойти в Одессе: Лесь Подервянский, Море шансона и фестиваль экстрима

Вампиры и зомби против «боксеров»: репортаж из самой страшной гостиницы планеты



Новости Одессы в фотографиях:









На юге Одесской области задержали расхитителя могил: он сдавал надгробные таблички на металлолом    
На юге Одесской области задержали расхитителя могил: он сдавал надгробные таблички на металлолом    
Музыкальное пиршество начнется с «Лоэнгрина»: в Одесской опере наступает пятый «Бархатный сезон»
Музыкальное пиршество начнется с «Лоэнгрина»: в Одесской опере наступает пятый «Бархатный сезон»