ПС



Мороженое по-итальянски: как ЕБРР и ЕС поддерживают одесских предпринимателей (общество)


Четыре года назад одесситка, мать троих сыновей Виктория Власкина, будучи вполне успешным банковским служащим, решила круто изменить свою жизнь и заняться… изготовлением мороженого. Сейчас уже можно с уверенностью сказать, что она добилась успеха и в этой сфере. Виктория рассказала о пройденном пути и о том, как ей помог Евросоюз.  

В самом начале Аркадийской аллеи, слева от входа разместилось небольшое заведение — Lorenzo. Там продают мороженое, однако это не кафе. Под названием, исполненным крупными буквами, есть еще одна надпись поменьше – gelateria. Что же это такое?




Джелатерия – это место, где продают только свежее, приготовленное здесь же джелато – мороженое с низким содержанием молочных жиров и воздуха. Благодаря этому продукт нежный, плотный по структуре и медленно тает. Однако главное – авторский стиль самого джелатьере – человека, который лично делает этот уникальный десерт.

«О том, чтобы делать самой мороженое, я мечтала всегда, а когда я своими глазами увидела в джелатериях Италии и Германии горы вкуснейшего мороженого, это превратилось в цель. Божественные вкусы, неведомые постсоветскому человеку, пленили мое воображение. И четыре года назад, будучи в декретном отпуске, я отправилась в Италию постигать искусство создавать самое вкусное в мире мороженое. Я прошла обучение по всем классическим канонам, освоила теоретическую и практическую базу, и с этими знаниями вернулась домой. Потом была еще стажировка в Германии», — вспоминает Виктория Власкина.

После возвращения и составления бизнес-плана, закупки фирменного итальянского оборудования, Виктория открыла свою собственную джелатерию в Аркадии. Далеко не все шло гладко, порою ее посещали приступы отчаяния и паники, желание бросить все и забыть.

«Начнем хотя бы с выбора места, уже в этом я допустила грубую ошибку. Казалось бы, самое начало Аркадии, туристической мекки, это здорово. В реальности все иначе – турист идет вперед, в сторону моря, ночных клубов, ему неинтересно куда-то поворачивать и отклоняться от изначального маршрута. Более того, украинскому туристу, в основном, не важно качество мороженого, а иностранному туристу вообще безразлично мороженое. Поэтому всякое было: и сотни литров молока, слитых в канализацию, и килограммы выброшенных фруктов, и вкусы, которые не покупали, а мне казалось, они должны были заинтересовать покупателей. Но все-таки мы выстояли, и сегодня у нас много преданных клиентов, мы работаем с лучшими ресторанами Одессы», — рассказывает Виктория Власкина.

Процесс производства мороженого занимает порядка 12 часов и включает в себя четыре обязательных процесса: пастеризация, фрезерование, шоковая заморозка и дозревание. Все это делается в небольшом техническом помещении, расположенным за барной стойкой. Для производства продукта в Lorenzo используют только качественные продукты: молоко, фрукты, шоколад, спиртные напитки.

«Больше всего я люблю экспериментировать, к примеру, недавно позвонили из ресторана Grand Prix и попросили сделать мороженое из ряженки. Это было интересное задание, творческое, так как готовить шоколадное мороженое десятками килограммов довольно просто, а я люблю сложные задачи. Чтобы удивить наших клиентов, мы используем все, что видим вокруг, в том числе и цветущую акацию. Если клиенты советуют нам попробовать определенные варианты, мы пробуем», — говорит наша героиня.

Джелатерия Lorenzo работает круглый год, однако в зимнее время количество клиентов ожидаемо снижается, в связи с чем кафе переходит на выпечку. Посетителям предлагают вкуснейшие круассаны, ароматный глинтвейн и кофе на любой вкус.

«Когда я начинала этот проект, то знала точно, что никто из моих конкурентов не получал образования в Италии, сегодня джелатерии растут, как грибы, и я понимаю, что нужно быть на высоте, в первых рядах. В этом активно помогает Центр информационной поддержки бизнеса Одессы, который был создан при поддержке Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) в рамках инициативы ЕС EU4Business на базе Одесской ТПП. Они регулярно устраивают качественные тренинги, семинары и конференции, где можно не только получить необходимые для эффективного ведения бизнеса знания, но и обменяться опытом, получить прямой выход на профессионалов этого дела, наладить новые бизнес-связи», — говорит Виктория Власкина.

По ее словам, бизнес мероприятия, организованные Центрами информационной поддержки бизнеса (ЦИПБ) в рамках инициативы ЕС «EU4Business», разработаны в соответствии с лучшими международными стандартами, позволяют создать оптимальную нетворкинговую среду для деловых контактов, помогают предпринимателям рассмотреть реальные вопросы, возникающие на определенных этапах развития компаний, ознакомиться с успешными кейсами и, главное, помогают находить на самом деле действенные решения.

Команда Lorenzo – это Власкина и еще семь человек персонала. Виктория своими руками создает до тонны мороженого в месяц, попробовать которое собираются тысячи одесситов со всего города. В настоящее время она вынашивает планы открытия джелатерий в других крупных городах Украины.

Центры информационной поддержки бизнеса основаны в рамках инициативы ЕС EU4Business при поддержке ЕБРР на базе 15 существующих организаций в разных регионах Украины для предоставления информации бизнесу о существующих для него возможностях на рынке.

 


















Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:


Реклама

Olli8
Olli8   страна по ip - od 17 июля 2019, 16:30     +3      
Не обращала внимания. Спасибо. Зайду обязательно!
   Ответить    
EXE!
EXE! 17 июля 2019, 17:13     0      
Я б лизнул
   Ответить    
Matilda57
Matilda57   страна по ip - od 17 июля 2019, 21:29     -1      
Нархоз-дело добровольное :)
Когда знания помогли
   Ответить    
Annetka112
Annetka112   страна по ip - od 18 июля 2019, 11:48     0      
Очень люблю мороженое Виктории, для меня самое вкусное в Одессе, всем рекомендую, действительно, вспоминаю поездку в Италию и их мороженое, такое же как у Вики)
   Ответить    
   Правила


6 element
Реклама


22 января
13:15 В Украине 23 января объявят днем траура в связи со смертельным пожаром в Харькове
12:40 Месяц без воды: в многоэтажном доме на Фонтане собственник магазина не пускает сантехника устранить последствия аварии фотографии
16
12:36 В КИУ определили самых активных депутатов Верховной Рады – в десятку попал одесский нардеп Гончаренко
11:59 Степанов считает, что локдаун помог сбить волну коронавируса и стабилизировать ситуацию
11:33 На поселке Котовского столкнулись две маршрутки и легковое авто фотографии
5
11:26 День Соборности: одесситы возложили цветы к памятнику Шевченко фотографии
18
11:15 Российские пропагандисты возбудились от заседания транспортной комиссии Одесского горсовета, на которой упомянули президента Байдена видео
45
11:02 День Соборности: одесситы примкнули к всеукраинской акции и записали видеопоздравление фотографии видео
13
10:50 Баскетбольная Суперлига: «Химик» дожал «Одессу» в региональном дерби фотографии
10:43 Офис генпрокурора: прокуратура будет настаивать на пожизненном для убийцы Даши Лукьяненко
12
10:19 Ситуация на Донбассе: противник усилил обстрелы, от пули снайпера погиб украинский морпех
10:08 В Одесской области при пожарах пострадали две женщины и погиб мужчина фотографии
1
09:48 В Одесской области за сутки зафиксировали 287 случаев COVID-19: восемь пациентов умерли
1
09:00 Тысячный украинский легкий самолет Aeroprakt А-22 поднялся в воздух
10
08:45 Одесса подарит очередной «якорь-сердце» итальянской Генуе
11


Новости от НВ


Пять уроков для Кабмина Шмыгаля. Что делать с тарифами



Счастливый билет. Джекпот американской лотереи owerball составил $731 млн



Откаты на «ковидных» средствах: в Житомире задержали начальника департамента здравоохранения ОГА




Статьи:

Ukrainian Navy Sport: одесские морпехи развивают бразильское джиу-джитсу, кроссфит и собираются заняться регби

Медведи, царицы и дикие танцы: как в украинском селе на границе с Румынией Маланку отмечают

Их преследовали нацисты и коммунисты, а сейчас и путинисты: одесские "Свидетели Иеговы" - о ковиде, грядущем конце света и России



Новости Одессы в фотографиях:




Эксимер
Реклама







В Украине 23 января объявят днем траура в связи со смертельным пожаром в Харькове
В Украине 23 января объявят днем траура в связи со смертельным пожаром в Харькове
В КИУ определили самых активных депутатов Верховной Рады – в десятку попал одесский нардеп Гончаренко
В КИУ определили самых активных депутатов Верховной Рады – в десятку попал одесский нардеп Гончаренко
Степанов считает, что локдаун помог сбить волну коронавируса и стабилизировать ситуацию
Степанов считает, что локдаун помог сбить волну коронавируса и стабилизировать ситуацию