Park



Мороженое по-итальянски: как ЕБРР и ЕС поддерживают одесских предпринимателей (общество)


Четыре года назад одесситка, мать троих сыновей Виктория Власкина, будучи вполне успешным банковским служащим, решила круто изменить свою жизнь и заняться… изготовлением мороженого. Сейчас уже можно с уверенностью сказать, что она добилась успеха и в этой сфере. Виктория рассказала о пройденном пути и о том, как ей помог Евросоюз.  

В самом начале Аркадийской аллеи, слева от входа разместилось небольшое заведение — Lorenzo. Там продают мороженое, однако это не кафе. Под названием, исполненным крупными буквами, есть еще одна надпись поменьше – gelateria. Что же это такое?




Джелатерия – это место, где продают только свежее, приготовленное здесь же джелато – мороженое с низким содержанием молочных жиров и воздуха. Благодаря этому продукт нежный, плотный по структуре и медленно тает. Однако главное – авторский стиль самого джелатьере – человека, который лично делает этот уникальный десерт.

«О том, чтобы делать самой мороженое, я мечтала всегда, а когда я своими глазами увидела в джелатериях Италии и Германии горы вкуснейшего мороженого, это превратилось в цель. Божественные вкусы, неведомые постсоветскому человеку, пленили мое воображение. И четыре года назад, будучи в декретном отпуске, я отправилась в Италию постигать искусство создавать самое вкусное в мире мороженое. Я прошла обучение по всем классическим канонам, освоила теоретическую и практическую базу, и с этими знаниями вернулась домой. Потом была еще стажировка в Германии», — вспоминает Виктория Власкина.

После возвращения и составления бизнес-плана, закупки фирменного итальянского оборудования, Виктория открыла свою собственную джелатерию в Аркадии. Далеко не все шло гладко, порою ее посещали приступы отчаяния и паники, желание бросить все и забыть.

«Начнем хотя бы с выбора места, уже в этом я допустила грубую ошибку. Казалось бы, самое начало Аркадии, туристической мекки, это здорово. В реальности все иначе – турист идет вперед, в сторону моря, ночных клубов, ему неинтересно куда-то поворачивать и отклоняться от изначального маршрута. Более того, украинскому туристу, в основном, не важно качество мороженого, а иностранному туристу вообще безразлично мороженое. Поэтому всякое было: и сотни литров молока, слитых в канализацию, и килограммы выброшенных фруктов, и вкусы, которые не покупали, а мне казалось, они должны были заинтересовать покупателей. Но все-таки мы выстояли, и сегодня у нас много преданных клиентов, мы работаем с лучшими ресторанами Одессы», — рассказывает Виктория Власкина.

Процесс производства мороженого занимает порядка 12 часов и включает в себя четыре обязательных процесса: пастеризация, фрезерование, шоковая заморозка и дозревание. Все это делается в небольшом техническом помещении, расположенным за барной стойкой. Для производства продукта в Lorenzo используют только качественные продукты: молоко, фрукты, шоколад, спиртные напитки.

«Больше всего я люблю экспериментировать, к примеру, недавно позвонили из ресторана Grand Prix и попросили сделать мороженое из ряженки. Это было интересное задание, творческое, так как готовить шоколадное мороженое десятками килограммов довольно просто, а я люблю сложные задачи. Чтобы удивить наших клиентов, мы используем все, что видим вокруг, в том числе и цветущую акацию. Если клиенты советуют нам попробовать определенные варианты, мы пробуем», — говорит наша героиня.

Джелатерия Lorenzo работает круглый год, однако в зимнее время количество клиентов ожидаемо снижается, в связи с чем кафе переходит на выпечку. Посетителям предлагают вкуснейшие круассаны, ароматный глинтвейн и кофе на любой вкус.

«Когда я начинала этот проект, то знала точно, что никто из моих конкурентов не получал образования в Италии, сегодня джелатерии растут, как грибы, и я понимаю, что нужно быть на высоте, в первых рядах. В этом активно помогает Центр информационной поддержки бизнеса Одессы, который был создан при поддержке Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) в рамках инициативы ЕС EU4Business на базе Одесской ТПП. Они регулярно устраивают качественные тренинги, семинары и конференции, где можно не только получить необходимые для эффективного ведения бизнеса знания, но и обменяться опытом, получить прямой выход на профессионалов этого дела, наладить новые бизнес-связи», — говорит Виктория Власкина.

По ее словам, бизнес мероприятия, организованные Центрами информационной поддержки бизнеса (ЦИПБ) в рамках инициативы ЕС «EU4Business», разработаны в соответствии с лучшими международными стандартами, позволяют создать оптимальную нетворкинговую среду для деловых контактов, помогают предпринимателям рассмотреть реальные вопросы, возникающие на определенных этапах развития компаний, ознакомиться с успешными кейсами и, главное, помогают находить на самом деле действенные решения.

Команда Lorenzo – это Власкина и еще семь человек персонала. Виктория своими руками создает до тонны мороженого в месяц, попробовать которое собираются тысячи одесситов со всего города. В настоящее время она вынашивает планы открытия джелатерий в других крупных городах Украины.

Центры информационной поддержки бизнеса основаны в рамках инициативы ЕС EU4Business при поддержке ЕБРР на базе 15 существующих организаций в разных регионах Украины для предоставления информации бизнесу о существующих для него возможностях на рынке.

 


















Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:


Реклама

Olli8
Olli8   страна по ip - od 17 июля 2019, 16:30     +3      
Не обращала внимания. Спасибо. Зайду обязательно!
   Ответить    
EXE!
EXE! 17 июля 2019, 17:13     0      
Я б лизнул
   Ответить    
Matilda57
Matilda57   страна по ip - od 17 июля 2019, 21:29     -1      
Нархоз-дело добровольное :)
Когда знания помогли
   Ответить    
Annetka112
Annetka112   страна по ip - od 18 июля 2019, 11:48     0      
Очень люблю мороженое Виктории, для меня самое вкусное в Одессе, всем рекомендую, действительно, вспоминаю поездку в Италию и их мороженое, такое же как у Вики)
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


4 марта
21:33 Судьи Приморского суда Одессы пожаловались в Высший совет правосудия из-за дела Стерненко
34
21:10 Щеглов на паштет: экоактивисты вместе с чиновниками задержали партию птиц с фальшивыми одесскими документами, которых пытались отправить на Ближний Восток фотографии видео
12
20:42 Куда пойти в Одессе: вечер танго, весенний забег, и «KO-KO кабаре» (обновлено) фотографии
4
19:32 В Одесской области суд приговорил изнасиловавшего подростка мужчину к 12 годам лишения свободы
2
19:03 Зеленский ввел в действие решение СНБО о двойном гражданстве
19:00 Блог Александра Авдеева: «Очередная попытка реформы ГАСИ» фотографии
3
18:48 «Ресторанный нытик»: Beerteka — столики для избранных, нерасторопные официанты и вареный лук в кляре на закуску фотографии
13
18:11 В одесской школе-интернате произошел пожар
2
18:09 «Ирокезы» в Одессе: «Укроборонпром» настаивает, что генеральный договор с американцами есть
9
17:41 В 2020 году самой младшей матерью Одесской области стала 14-летняя девочка, самой старшей было 58
17
17:37 В Украине зафиксировано более 100 случаев побочных эффектов от вакцины против COVID-19
17:29 Муниципальное управление рекламы в Одессе возглавил совладелец крупной рекламной компании
5
17:18 Американцы отрицают, что разрешили собирать свои вертолеты в Одессе
17
17:04 Группа бойцов одесского «Шторма» отправилась в зону Операции объединенных сил фотографии
6
16:54 Сервисные центры, концертные клубы и благоустройство: в Украине запускают проект «Новое село» с «Центрами притяжения»


Новости от НВ


Нация вакцинации. Нетаньяху заявил, что Израиль стал первой страной, которая победила эпидемию COVID-19



В Бельгии товарный поезд протаранил грузовик, за рулем которого был украинец фото



Педан, Руслана и стронгмен Конюшок. Десять украинцев привились от коронавируса в прямом эфире видео




Статьи:

Украинское Дунайское пароходство: передача флота венгерской компании заинтересовала СБУ

Рейтинг одесских аптек: где дешевле всего покупать препараты при коронавирусе и бронхите

Оружие времен Богдана, 300-летняя свитка и кобза: тысяча экспонатов одесского музея казачества



Новости Одессы в фотографиях:




eksimer 2
Реклама