Музей хлеба в Одессе: старинные рецепты, благодарность Горького и каравай-рекордсмен   

Недавно мы побывали с экскурсией на хлебозаводе компании «Одесский каравай», чья ароматная и аппетитная продукция присутствует на столе каждой одесской семьи. Однако рассказ об истории зарождения и развития городского хлебопечения был бы неполным без посещения единственного на юге Украины музея хлеба.

Музей был открыт на хлебозаводе №4 в 2008 году, спустя 111 лет после того, как на Пересыпи заработала первая большая пекарня города, дававшая хлеб в промышленных масштабах. Само собой, одесситы пекли булки и раньше, однако именно в 1897 году на Лесной улице, будущей Одария, по инициативе городского общества призрения неимущих граждан открылся Дом Трудолюбия – своего рода центр социальной реабилитации. В этом комплексе, состоящем из нескольких мастерских, выброшенные на обочину жизни жители имели возможность честным трудом зарабатывать себе на пропитание и крышу над головой. При Доме Трудолюбия и работала образцовая пекарня, впоследствии, уже в советское время, переименованная в хлебозавод №1.

Существует легенда, что в пекарне Дома Трудолюбия какое-то время работал сам Алексей Пешков, известный под творческим псевдонимом Максим Горький. Однако советский прозаик прожил в Одессе всего несколько месяцев 1891 года и работал портовым грузчиком. Легенда о работе Горького в одесской пекарне, скорее всего, родилась из-за того, что после реорганизации мастерских в завод последнему присвоили имя писателя, и коллектив предприятия даже переписывался по этому поводу с Горьким.

«Это трудная работа, великая работа, и до вас нигде в мире рабочие не брались за нее. Вы показываете путь к новой жизни рабочему классу всего мира, к вашей работе прислушиваются, у вас учатся люди всей земли», — писал хлебопекам автор «Песни о Буревестнике».  

Но вернемся к дореволюционной экспозиции музея. На стендах представлено немало редчайших документов, собрать которые музею помогли специалисты городского архива и Одесского историко-краеведческого музея.

Вот, скажем, постановление правления Профессионального общества Хлебо-кондитерского производства, которое грозит исключать тех своих членов, кто рискнет работать в воскресенье или на Пасху. Здесь же хранится один из первых документов, регламентирующих санитарно-гигиенические нормы для хлебопекарен, бубличных, конфетных и кондитерских мастерских, открывавшихся в городе в конце ХIХ - начале ХХ веков. Сотрудникам строго-настрого запрещалось месить тесто ногами, красить посуду свинцовыми белилами и выпускать в продажу недопеченный хлеб.

«Пирожные и разные кондитерские изделия в хлебных лавках и кондитерских должны храниться под стеклом и браться не руками, а лопаточкой; хлеб должен храниться на полках, прикрытых кисеею или марлею», — говорится в документе.

В 1930-х годах в Одессе открыли второе хлебопекарское предприятие — автоматическое. Оно производило уже свыше 100 тонн хлеба в сутки (завод №1 давал 70 тонн в год) и считалось одним из лучших в мире. Большая часть произведенной продукции вместе с собранным в колхозах зерном уходило на экспорт. В селах, напомним, в это время от голода умирали люди, а в самой Одессе ржаной был доступен только по карточкам.

Новая страница в истории одесской хлебной промышленности открылась 31 декабря 1971 года, когда заработал четвертый по счету (третий открыли в 1960-х) завод на Генерала Петрова. Рецепты любимых одесситами бубликов и белого обеденного хлеба придуманы первым директором этого предприятия Эликсом Касьяновым.

Первую партию «продукта №1» предприятие дало в новогоднюю ночь. Старожилы рассказывают, что когда запустили линию, выяснилось, что некому стоять на укладке. И тогда один из слесарей побежал за супругой — благо, жил он недалеко. Так же поступили и другие мастера. В итоге первый хлеб нового завода принимали не профессионалы, а жены слесарей.

Сегодня хлебозаводы, принадлежащие ПАО «Одесский Каравай» обеспечивают хлебобулочными изделиями более 60% населения области. Это больше 150 тонн продукта в сутки. С каждым годом предприятия, входящие в структуру крупного международного холдинга LAUFFER GROUP (основатель Александр Лещинский), наращивают объемы производства и увеличивают ассортимент продукции.

«Одесский каравай» производит не только массовый продукт. Кто только не отламывал ломоть от нарядного каравая, чтобы макнуть его в соль при посещении одесской земли — иностранные делегации, известные артисты, спортсмены и бизнесмены!

«Мы единственное предприятие, которое не боится брать на себя ответственность, -рассказывает директор по производству «Каравая» Виталий Добровольский. — Ведь традиционный каравай — это не просто изделия, это обязательная санитарно-гигиеническая документация и строгое соблюдение необходимых норм. Вдвойне приятно, что, прилетая в Одесский аэропорт, уважаемые гости свое первое знакомство с нашей страной начинают именно с нашего изделия».

А еще «Одесский каравай» является обладателем сразу нескольких национальных рекордов по производству вкусных и величественных караваев. Так, на День города в 2017 году сотрудники предприятия подарили Одессе украшенный съедобными кружевами хлеб весом 297 кг. А 3 июня уже этого года кондитеры Белгород-Днестровского хлебного завода угостили жителей Аккермана 100-килограммовым тортом в виде крепости.