Zara new



На юге Одесской области начали выращивать съедобных улиток


Экоферма «Улитки Бессарабии» вот уже два года успешно работает в селе Сафьяны Измаильского района. Ее руководитель Андрей Ширенков рассказал журналисту «Думской» об особенностях содержания самого зубастого животного на планете (напомним, у улитки 25 тысяч зубов).

Вообще, тот, кто до сих пор сознательно не признавал улиток съедобным продуктом, после разговора с Андреем наверняка хотя бы задумается о возможной дегустации этого обретающего популярность деликатеса. Сам же предприниматель с головой окунулся в новую для себя сферу и активно продвигает культуру употребления изысканного мяса в Украине.




«Улитки Бессарабии» — пока единственная на юге Одесской области ферма, занимающаяся разведением этого моллюска (еще одна есть на берегу Тилигульского лимана, «Думская» не так давно писала о ней). Примечательно то, что ее руководитель до недавнего времени занимался строительным бизнесом и никак не был связан с фермерством. Но, по его собственному признанию, он всегда занимался тем, что было ему интересно.

Улиточное мясо Андрей впервые попробовал три года назад в Полтаве, оно ему пришлось по вкусу. После некоторых размышлений решил сам заняться разведением. В этом его поддержал друг Сергей Шульга. Компаньоны прибрели в Сафьянах несколько земельных участков на берегу озера, привели их в порядок. Теперь это достаточно ухоженная территория, где клиенты могут не только отведать деликатес, но и хорошо отдохнуть.

По работе Андрею многократно доводилось бывать за границей, благодаря чему он пришел к выводу, что разведение улиток – весьма перспективный бизнес, набирающий обороты в Украине.

Блюдо из деликатного мяса подается вместе с охлажденным белым вином, едят его не спеша, за приятным общением. Французы, к примеру, на это тратят и час, и два.

Казалось бы, улитка – животное довольно распространенное, в особенности в Бессарабии, и выращивать ее должно быть не так уж и сложно. Но на самом деле, она очень привередлива: ей нужна экологически чистая пища, она не прикоснется к обработанному гербицидами растению или грязной воде. Будет погибать, но употреблять не станет. Именно поэтому улиточное мясо считается самым чистым. Его нельзя сравнивать с мясом рапаны, питающейся всевозможными отходами со дна моря.

В Сафьянах разводят французскую улитку породы Мюллер, производство ее самое сложное, но она и самая вкусная. В пищу моллюск идет полностью, в отличие, к примеру, от виноградной улитки, у которой используется только нога. Кормят это немое привередливое стадо разнотравьем, а это сказывается на вкусе мяса. Андрей Ширенков заверяет, что на предприятии установлены высокие требования к кормам, биодобавки не допускаются.

«Мясо улитки чрезвычайно полезно, это поистине кладезь белка, всевозможных витаминов и микроэлементов. Средняя порция на человека за один прием – это двенадцать раковин, в которых «упаковано» мясо с различными пряностями. Стоимость такой порции вместе с вином – 300 грн. Своим клиентам мы предлагаем шесть наименований блюд: улитка по-бессарабски, по-бургундски, плов, голубцы с мясом улитки, суп и салат из улитки», — рассказывает фермер.

Но помимо мяса, на ферме производят и готовят такой деликатес, как икра улитки. Этот продукт высоко ценится на мировом рынке, где стоимость его достигает 3000 евро за кг. По составу своему улиточная икра в десять раз полезнее черной икры. По виду она напоминает мелкий белый жемчуг, правда, вкус у нее несколько специфический – специалисты сопоставляют его со «вкусом осеннего леса».

Производство икры – очень кропотливый процесс, в общем, как и все, что касается работы с этим моллюском. Чтобы откладывать икру, улитка должна быть сытой и довольной. На ферме есть специальный маточник, где животные спариваются и там же откладывают яйца в горшочки с землей. Икру тщательно промывают, обрабатывают в солевом растворе и маринуют.

И хотя экоферма «Улитки Бессарабии» появилась относительно недавно, о ней знают уже многие: теперь в Сафьяны приезжают со всей Украины.

«Дело в том, что мы очень хорошо поработали над нашим продуктом, делая акцент на его качестве, а не на количестве. Достаточно сказать, что наша ферма включена в вино-гастрономический маршрут «Дороги вина и вкуса Украинской Бессарабии», который поддерживается Евросоюзом. Налажены у нас и точки сбыта продукции за границу, — делится Андрей. — Но у нас в селе есть две большие проблемы, препятствующие развитию нашей локации. Первая, это неудовлетворительное состояние 400-метрового участка дороги, ведущего к нашей ферме. Это повергает в недоумение наших клиентов, которые вынуждены ехать к нам по пыли и ухабам. А ведь сюда приезжают люди со всей Украины и из-за границы. Хочется, чтобы они были о нас лучшего мнения. Вторая проблема — пересыхание озера Сафьяны, на берегу которого расположена ферма. Мы, как можем, пытаемся сдвинуть с мертвой точки эти вопросы, но пока, к сожалению, безуспешно».

И все равно партнеры не опускают рук, а развивают свой проект. Сейчас на территории фермы строят большой дегустационный зал. И конечно, с большим радушием принимают посетителей.

Автор — Снежана Стрепетова, специально для «Думской»

 



















































Новости по этой теме:


Реклама

WooDooDoll
WooDooDoll   страна по ip - od 2 октября, 16:16     +7      
не, знаю. Я пока не готова жрать улиток. Они такие милые с рожками… Хотя устриц живых поедаю с удовольствием.
   Ответить    
vatakaratel
vatakaratel   страна по ip - od 2 октября, 16:26     +15      
Все не плохо, кроме откровенного бреда про рапанов.Я много лет их сам собираю, готовлю и ем.Питаются они в основном другими моллюсками, в первую очередь мидиями.Несколько раз видел рапанов, поедающих крабов, но это не падаль, а именно живой краб.Экология у нас примерно одинаковая и степень загрязнения моря ни чем не хуже того ставка на фото.
   Ответить    
Арсен Геловани
Рапаны  захватчики, и по сути вредители, в нашем море,их завезли благодаря коррупции и халатности в порту, они пожирают мидий, целыми колониями, а мидии фильтруют воду. Первое время экологи писали в соцсетях просьбы вылавливать их, даже рекламировали вкус их мяса и т.д.
   Ответить    
BARS_777
BARS_777   страна по ip - od 3 октября, 20:36     +4      
Глядя на воду в канаве как-то сразу возникает большой вопрос про "экологически чистых" улиток, ибо озеро Сафьяны никак нельзя назвать образцом качества воды, да и рапану, Снежана, конечно зря обидела. Никакие они не падальщики, а при правильном приготовлении дадут фору многим деликатесам.
   Ответить    
Дембель с гембелем
Снежана: заморы рыбы в озерах Сафьян и Лунг! Экологическая катастрофа! Спасите придунайские озёра! Умирают сёла!
Тоже Снежана: Сафьянские улиточки! Экологически чистый продукт! Кушайте на здоровье!
   Ответить    
Посейдон
На снимках видно, что качество почв в районе улиточной фермы неважное. Виноград там, возможно и рос бы, и вино было бы неплохое. Но производство деликатесов в Украине пока развивается плохо. Пример позитивный. Мясо улиток пока не пробовал. Но скоро решусь на это, потому что сейчас у меня на участке прорва виноградных улиток. Но мы их рассматриваем как вредителей, а не как деликатес. Думаю, что избавиться от этой напасти можно только так: начать их поедать и продавать!
   Ответить    
Nataly  Tamarisk
Меня угощали  эскарго — улитками — очень вкусно и сытно. Рада, что у нас теперь будут съедобные улитки.
   Ответить    
alexej777
alexej777   страна по ip - ua 2 октября, 17:23     +12      
Пробовал суп из улиток в Бельгии — просто великолепно, суп из моллюсков очень напоминает. Хорошо что и у нас появился такой деликатес. Вообще много чего отечественного появилось — например Добряна «Рокфор» отличный просто! Успехов фермерам!
   Ответить    
Евстрастий
Я их пару раз ел в Париже и где-то в Бельгии, да вроде вкусно. С вином все хорошо идет). Слава фермерам!
   Ответить    
Прохфэссор
А разве в Болгарке на берегу Хаджибея нет улиточной фермы? Впрочем это не важно. Важно другое, я как человек православный, и глубоко верующий, не смогу есть улиток сорта «Мюллер», потому что генетическая память дидов воевавших до сих пор жива во мне! Если бы были улитки сорта «Ленин», то я бы с превеликим удовольствием! А так пока нет-с…
   Ответить    
Евстрастий
А если из сорта Мюллер делают блюдо Молотов предположим, его можно есть?
   Ответить    
Прохфэссор
Если из улиток сорта "Мюллер" накрутить фарш, и запилить котлеты, и назвать их скажем "котлеты по ГУЛАГовски", то вполне можно есть.
   Ответить    
Nataly  Tamarisk
Господь с Вами, улитки то причем? Это как с фаршированной рыбой…которую не стоит бояться -ведь у нее нет национальности…
   Ответить    
alexej777
alexej777   страна по ip - ua 2 октября, 19:00     +6      
Сорт "снегири"?
   Ответить    
RealOdessa
RealOdessa   страна по ip - od 2 октября, 18:24     -3      
Кака гидота!
   Ответить    
Sisyphus
Sisyphus   страна по ip - ua 2 октября, 19:53     -5      
Пару месяцев в холодильнике простояли пару баночек икры улиток, никто в семье так и не решился ее попробовать:)
   Ответить    
vatakaratel
vatakaratel   страна по ip - od 2 октября, 20:04     +7      
Дикари с)).Это же деликатес! Мой боевой побратим начал такой же бизнесс пару лет назад в Запорожской области.Пока дела идут в гору.В Европе наших улиток и икру отрывают с руками.
   Ответить    
Евстрастий
Дай Бог процветания. Когда у нас что-то люди делают, еще и на экспорт, это всегда приятно.
   Ответить    
rss911
rss911   страна по ip - od 2 октября, 23:56     +3      
+100!
   Ответить    
Desdichado
Desdichado   страна по ip - od 3 октября, 02:31     +7      
Уважаемая автор заметки Снежана. Не могли бы Вы чуточку подробнее рассказать Вашим читателям, какими именно «отходами» со дна моря питается рапана. Да, именно рапана. Ибо название этого моллюска не склоняется.
   Ответить    
 Insider
Insider   страна по ip - od 3 октября, 05:47     +7      
Склоняется, потому что "рапана" женского рода, а многие склоняют как мужской род "рапан".

Рапана, или венозная рапана (лат. Rapana venosa) — вид хищных брюхоногих моллюсков. Изначально этот вид обитал в заливе Петра Великого (Дальний Восток) и у берегов Японии, однако в первой половине XX века рапана была занесена в Чёрное море, по некоторым сведениям, на днищах переброшенных в 1947 году из Японского моря советских торпедных катеров. По причине отсутствия в море естественных врагов, например, морской звезды, популяция моллюсков очень разрослась и нанесла большой ущерб фауне Чёрного моря. В частности, рапана массово поедает промысловых моллюсков — мидию и устрицу. В дальнейшем из-за интенсивных морских перевозок территория обитания рапаны сильно расширилась и сейчас включает всё Средиземное и Северное море, а также Чесапикский залив и эстуарий Ла-Платы.
   Ответить    
 Insider
Insider   страна по ip - od 3 октября, 05:49     +6      
Допускается название во множественном числе "рапаны" по аналогии с "мидии".

Рапаны (лат. Rapana) — род хищных морских переднежаберных брюхоногих моллюсков из семейства Иглянки (Muricidae).
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Рапаны…
   Ответить    
Ниравнадушный
Рапаны ооочень вкусные, улиток не пробывал, но все впереди…
   Ответить    
Евстрастий
С твоей Петрович экономней, скорее попадешь ко мне на табурет в петлю, чем попробуешь улиток. Я тебе гарантирую веселое сопровождение в лучший мир. Чего тебе терять, малолетку ты в Ровэдэ оттрахал, в Испании был, пора и честь знать!
   Ответить    
Евстрастий
Только смех шампанское и мое улюлюкание… впереди у тебя уходящий из под ног табурет, и шипящее шампанское в сдавленном заботливой  петлей горле. Но это же лучше , чем крякнуть от ковида в еврейской. Мое предложение в силе!
   Ответить    
kivik22
kivik22   страна по ip - fr 3 октября, 11:53     +4      
Самые вкусные улитки — в соусе из сливочного масла, чеснока и пертушки. Во Франции такие продаются уже в замороженном виде. Полкило — ок 8 евро (штук 50 наверное). Возможно даже, что это улитки, выращенные в Украине. Своих французам не хватат.
   Ответить    
Крылья от самолета
«Бриллиант в навозе».
   Ответить    
Дембель с гембелем
«Его нельзя сравнивать с мясом рапаны, питающейся всевозможными отходами со дна моря.» ахаха блеат… Рапана — хищник, питается мидиями и другими моллюсками.
   Ответить    
Аичка
Аичка   страна по ip - od 7 октября, 12:52     -1      
а мидии чем питаются?   :)


фото готовых блюд очень неудачные, особенно с рисом.
   Ответить    
Дембель с гембелем
В гугле забанили?
   Ответить    
Olga Ivanhova
Узнала о улитках Бессарабии благодаря карте https://imapa.com.ua/… еще не была, теперь хочу поехать, продигустировать.
   Ответить    
   Правила


Декор Хаус2
Реклама


        
19 октября
18:58
6 коммент.
Новые спонсоры Труханова задумали установить в Одессе несколько сотен табачных лавок: пока не получается
18:16 В Минздраве прогнозируют пик эпидемии на конец ноября и призывают работодателей перевести сотрудников на удаленку
17:50
4 коммент.
В Измаиле водитель установил новый алкогольный рекорд области
17:18
11 коммент.
Выборы-2020: в Одесской области священник-пауэрлифтер Московского патриархата решил возглавить местную громаду и попал под раздачу — его запретили в служении фотографии
16:57
7 коммент.
На Таирова «ожил» закрытый игорный клуб: полиция наведалась туда с обыском фотографии видео
16:56
23 коммент.
Выборы-2020: трухановцы часами держат пенсионеров в очереди за продпайками  фотографии видео
16:01
19 коммент.
Антимонопольный комитет призывает одесских виноделов не выдавать свою продукцию за французскую
15:59
7 коммент.
Выборы ректора Одесского национального университета имени Мечникова состоятся 22 декабря: потенциальные кандидаты — историк, юрист и экономист фотографии
15:41
8 коммент.
На Таирова автомобиль патрульных влетел в гараж 
15:03
14 коммент.
В Одессе осудили мужчину за жестокое убийство: он более 30 раз ударил знакомого ножом
14:52
Стендовая стрельба: одесские спортсмены завоевали три золотые медали на Кубке Украины  фотографии
14:41
6 коммент.
В зеленой зоне на Таирова, несмотря на мораторий, установили свежий МАФ  фотографии
14:32
9 коммент.
В Черноморске офис ОПЗЖ облили краской, а у «Доверяй делам» разрисовали и повредили рольставни  фотографии
14:25
12 коммент.
Для приема пациентов с COVID-19 временно перепрофилируют всю одесскую больницу №5
14:04
10 коммент.
Житель Одесской области убил знакомого за то, что тот назвал его «мусором»


Новости от НВ


Вне зависимости от гражданства. Иран готов выплатить одинаковые компенсации родным всех погибших в авиакатастрофе МАУ



Инфицированный Covid-19 Чернышев: Чувствую себя хорошо, провел Zoom-совещание



Далай-лама впервые пообщается с украинцами онлайн когда пройдет трансляция




Статьи:

Ректор ОГАСА — об энергоэффективности, «закрытии» вуза и рушащихся памятниках архитектуры

Отец девочки, погибшей в «Виктории»: «Трагедия может повториться»

Выборы в лесу: как лось едва мэром не стал, но проиграл из-за злоупотреблений



Новости Одессы в фотографиях:




Эксимер
Реклама