artville1



Новогодний оливье с икрой и перепелками: лучшие рецепты от одесских поваров


0

Популярный салат оливье подают практически во всех одесских ресторанах, и неважно японская там кухня или грузинская. Однако в некоторых заведениях мастера успешно экспериментируют с рецептами. «Думская» выбрала самые нетривиальные из них.

К примеру, в одном из ресторанов на улице Белинского в салат помимо картошки, яиц, морковки и зеленого горошка, кладут три вида мяса – отварную курятину, телячий язык и жареную перепелку. А вместе с солеными огурцами режут свежие.




Заправляется все это домашним майонезом из двух желтков, ложки горчицы, лимонной кислоты, 50 г уксуса и 400 г оливкового масла. Ничуть не уступает оригинальному рецепту и способ приготовления. Вместо обычного отваривания, овощи для салата нарезают сырыми и только потом доводят до готовности на пару — в специальном вакуумном пакете.

По словам шеф-повара Николая Куца, такая технология приготовления позволят максимально сохранить целостность продуктов. Украшают салат свежей зеленью, перепелиными яйцами и красной икрой.

Не менее интересное блюдо готовят в сети заведений известного ресторатора Савелия Либкина. В одном из них мы обнаружили оливье … с лососем. Так, к отварному картофелю, морковке, яйцам и свежим огурцам там кладут копченую и слабосоленую рыбу.

Особое внимание повара уделяют толщине нарезки ингредиентов. К примеру, овощи и копченый лосось нарезают кубиками 6х6 мм, слабосоленый лосось — слайсами толщиной 2мм, а зеленый лук шинкуют исключительно под углом 45 градусов. Приготовленный салат также украшается горсткой красной икры и лососем.

Мы нашли оливье и в грузинском ресторане на Вильямса. Как известно, принцип кавказской кухни – простота, поэтому рецепт салата в этом заведении достаточно лаконичный. Набор ингредиентов ни чем не отличается от классического советского рецепта – картофель, морковка, яйца, горошек и соленые огурцы. В качестве мясной составляющей выступает отварная телятина.

«Грузинская кухня это не только хинкали, сациви и шашлык. Оливье в нашем ресторане – одно из любимых у посетителей», — говорит шеф-повар Людмила Окуджава.

Оливье без мяса подают в японском ресторане на проспекте Шевченко. Так, помимо обычного овощного набора в фирменное блюдо кладут коктейльные креветки и икру тобика (она же – икра летучей рыбы). Заправляется японский оливье майонезом, сахаром и соком лимона, а украшается рукколой, салатом фризе и тимьяном.

«Этот салат нельзя назвать тем, что готовили раньше. Но людям хочется чего-то нового, вот и приходится выдумывать», — говорит шеф-повар ресторана Виктор Титов.

Но самыми интересными рецептами с нами делятся читатели «Думской». Например, одесситка Валентина Дрыга нашла в поваренной книге своей бабушки. Следует отметить, что легким в приготовлении этот шедевр кулинарного искусства не назовешь.

Итак, в составе салата – картофель, яйца, свежие и соленые огурцы, куриная грудинка, горстка каперсов и оливок. В придачу ко всему вышеперечисленному идут раковые шейки (как в известном рецепте 19 века).

Самое трудоемкое в бабушкином салате – украшение. Сверху оливье кладут разрезанные напополам яйца с кубиками заблаговременно приготовленного куриного желе. Студень готовят из куриных костей, лука, корня петрушки и морковки.


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter



Комментарий получил много негативных оценок посетителей
Алёна 1982
Вы текст читали?

для поста японцы придумали

«Оливье без мяса подают…»
   Ответить    

mezzaniner
Дед Мороз разрешил
   Ответить    
Ыгрок
Дьявол постится!
Вот где новость.
   Ответить    
Домовой
Попам судя по их жо.ам не когда пост соблюдать…
   Ответить    
Алёна 1982
Хм…я как-то никогда не всматривалась в их ж..ы, но могу сказать, что от постного масла, хлеба, круп и варенья толстеют больше, чем от мяса)

Ну а вообще, причем здесь попы? что вы новогоднее настроение нарушаете…давайте лучше укропсрач, это больше в тему)
   Ответить    

Ыгрок
Котэг, бери вот эту вот досточку, и бегом ко мне!
   Ответить    
Luckcat
А подать оливье на стол можно в форме змеи)))
   Ответить    
Luckcat    Ответить    

Неравнодущный
Чувствуется приближение Нового года!
   Ответить    
Туз7777
С Наступающим всех!
   Ответить    
Ыгрок
Я бы взял все варианты этих оливье, отделил бы от них оригинальные добавки, и все съел по отдельности, восхваляя кухню всех народов мира.
   Ответить    
Luckcat    Ответить    
ups
ups   страна по ip - ru 30 декабря 2012, 00:16     +1      
На правах рекламы? От такого салата у обычного человека липа сжопнется, без сомнения.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Семён Волнорезов
Та НА и не Выёб ) Замути хотяб чуть лудче )
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Семён Волнорезов
http://vk.com/albums7776237?z=photo7776237_291133259%2Fphotos7776237
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Anton Goreev
Реально самое вкусное оливье (за исключением домашнего, разумеется) в «Александровском». Том самом ресторане, о котором говорится вначале.
   Ответить    
Ingvar
Если учесть, что Виталий и Николай прошли школу Саввы, то неудивительно. Коля — хороший шеф-повар. Не без исключений, конечно, но не ошибается только тот, кто ничего не делает. :) 
   Ответить    
Пятый
Обязательно попробую
   Ответить    
   Правила



23 февраля
20:23 Силы обороны Украины сбили еще один вражеский самолет-разведчик А-50
23
20:10 Как успокоить человека с гранатой в супермаркете и всех ли можно научить воевать? Одесский психиатр ставит нации диагноз фотографии
6
19:25 Одесский судья отпустил на свободу подозреваемого в бандитизме, которого разыскивают в Молдове
5
18:48 В Одесской области солдаты строили дом теще заместителя командира батальона (фото) фотографии
19
18:00 Новый политический сезон в Одессе: «ослабленный» Труханов начинает и выигрывает дебют — при помощи ОПЗЖ и «слуг народа»
12
17:17 Костусев скрывается в Лондоне: судить за кражу одесского аэропорта его будут заочно
18
16:25 Все дальше от плей-офф: баскетбольная «Бипа» из Одесской области уступила «Запорожью» 76:78
2
15:32 Пешеходная зона: на Куликовом поле в Одессе установили знаки, запрещающие въезд транспорта
26
14:35 «Все полыхает, второго этажа просто нет»: последствия ночного обстрела Одессы (фото, видео) фотографии
16
14:23 Джаз вопреки войне. В Одессе состязались юные музыканты (фото, видео) фотографии видео
3
13:32 В Одессе «Волга» сбила пенсионера на пешеходном переходе: пострадавший в больнице
13
12:24 Верховная Рада дала добро на увольнение срочников, но есть нюанс
12
11:15 Канада мечты и «ужасная» Польша: как живется нашим беженцам-мужчинам за границей
43
10:20 Одесситка не досчиталась шести тысяч евро после встречи с кавалером
21
09:32 Искали десант, спасали иностранных студентов и громили русских: как одесситы пережили начало полномасштабного вторжения фотографии
16






Статьи:

Искали десант, спасали иностранных студентов и громили русских: как одесситы пережили начало полномасштабного вторжения

Интервью с золотой каратисткой Одессы: Анжелика Терлюга о возможном завершении карьеры, планах на год и роли спорта во время войны

Война на море: новые вызовы и «дедовские» ответы — как отреагируют великие державы на небывалый успех Украины?





Новости Одессы в фотографиях:










Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×