сов1



Одесситы придумали, как продлить срок годности колбас без химии


Руководитель научно-исследовательского института Одесской национальной академии пищевых технологий Наталья Поварова и выпускник вуза Татьяна Дерун запатентовали необычную композицию ингредиентов для производства вареных колбас.

Они предлагают добавлять в них молочнокислые бактерии Lbm. curvatus, что должно продлить срок хранения изделий (в два раза!), улучшит их консистенцию, сделает колбасы безопаснее и полезнее.




Как рассказала «Думской» Наталья Поварова, упомянутые бактерии успешно подавляют развитие возбудителей ботулизма, сальмонеллеза и стафилококка. Их применение позволит сильно сократить количество нитритов, добавляемых в мясо в качестве консервантов. Последние, кстати, совсем не полезны для человеческого организма.

Кроме того, по словам Поваровой, лактобактерии синтезируют витамины группы B - своеобразный «бонус» к другим полезным свойствам микроорганизмов.

Введение Lactobacillus curvatus в колбасу осуществляется или путем погружения батонов в среду с культурой, либо разбрызгиванием «зараженной» жидкости на поверхности изделия.

Разработчики говорят, что разработка имеет большие шансы на внедрение в промышленности.

«Мы далеко не всегда «пишем в стол», очень многие наши изобретения уже применяются пищевиками. У этого тоже есть перспективы. Но где, как и когда, сказать не могу — коммерческая тайна», — отметила ученый.

 





Новости по этой теме:



Duninov
Duninov   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:08     +11      
А кто-то изучал. в долгосрочной перспективе, действие этого «курватоса» на организм человека?
Или патологоанатомы потом что-то придумают?
   Ответить    
Умник
у вас они в организме есть) Кефир пьете? Там они тоже есть
   Ответить    
Duninov
Duninov   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:24     +7      
Предпочитаю питаться с базара, а не с магазина,  и пить натуральное кислое молоко, чем суррогат с бактериями и антибиотиками.
Хотя говорят, если питаться пищей с консервантами и антибиотиками, то труп дольше не разлагается)) Так что о вкусах не спорят
   Ответить    
der Mann
der Mann   страна по ip - de 22 декабря 2015, 21:26     +23      
А есть гарантии, что на базаре все чистое и полезное?
   Ответить    
4D
4D   страна по ip - od 22 декабря 2015, 23:30     +7      
Да, да. Лично знаю некоторых "хозяек"с Привоза, которые добавляют в молоко фосфаты (стир.порошк) и это не считая того что коровы за частую маститные! Так что лактобактерии не самое плохое. Если не сказать лючшее что могли придумать (если это действительно так работает как они говорят!! ) 
   Ответить    
der Mann
Я знаю, что покупали сухое молоко, которое выносили с хлебзавода и продавали потом его разведенное водой на рынке. В сумме наверное ничего страшного, просто к слову о натуральности "домашних" продуктов на рынке.
   Ответить    
alexkras30
кремация может исправить издержки неправильного питания…
   Ответить    
Умник
в натуральном кислом молоке те же бактерии, вы не знали?
   Ответить    
Duninov
Duninov   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:37     +3      
Тоді навіщо платити більше))
   Ответить    
Умник
я вам больше скажу, без бактерий вы умрете очень-очень быстро и болезненно. Прямо сейчас внутри вас их миллиарды, в том числе указанные в материале. А вот антибиотики бактерии убивают. Поэтому "суррогат с бактериями и антибиотиками" — это бессмысленное сочетание
   Ответить    
Yevgeniy Balalaykin
Если вам стало грустно и одиноко, то вспомните о нескольких миллиардах бактерий живущих в вашем теле и не несущих абсолютно никакой функции для организма — вы им просто нравитесь
   Ответить    
Умник
и ведь все мы в школе учились, вот что странно.
   Ответить    
Ylpe Sydn
«Предпочитаю питаться с базара, а не с магазина,  и пить натуральное кислое молоко, чем суррогат с бактериями и антибиотиками.»

вы верно шутите, сударь? если нет, это весьма глупое заявление. по вашей логике, если в магазинах суррогат и антибиотики. то будьте добры, требуйте соответствующие документы (качество продукции) у продавцов на рынке, потом отпишитесь о результатах.
   Ответить    
2СВ
2СВ   страна по ip - od 23 декабря 2015, 10:05     +1      
Как-то знакомые купили нитратомер и с умным видом пошли искать полезные для организма продукты на рынке. Через некоторое время поисков они подумали, что нитратомер у них сломаный. Но потом на задворках рынка нашли у старухи морковь, которая показала нормальные результаты.
   Ответить    
Miwka_Odessit
из заявлений мясокомбината :«при изготовлении колбасных изделий ни одно животное не пострадало» ) 
   Ответить    
Неравнодушный
Колбасы можно кушать только домашние из натурального мяса! Игнорируйте варёные колбасы. Там мяса вообще нет, а платите как за мясо. Уж лучше купите килограмм  мяса и сварите его: и дешевле будет, и полезнее!
   Ответить    
Атлантик
Анекдот в тему:
Вчера ездили на экскурсию на хлебокомбинат, больше хлеб я не ем
Сегодня утром ездили на мясокомбинат — с сегодняшнего дня я не ем колбасы
Завтра собираются ехать на ликеро-водочный.
Я не еду.
   Ответить    
BestKYM
BestKYM   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:12     +1      
Да, Наташа такая — одна сплошная тайна )
Партизан в юбке!
   Ответить    
BestKYM
BestKYM   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:14     +4      
В отличие от нас, она проводит практические  исследования в данной области, а вот мясо на шашлык нарезать грамотно ещё не научилась)
   Ответить    
Валерий55
К этой прелестной новости
   Ответить    
Kol-o-Bok
Валерий55 — Плюсую:
   Ответить    
Petr Petrovich  Kaschenko
полагаю, что это самый популярный продукт в современной путинской расеи
   Ответить    
der Mann
Странно, что раньше никто не догадался изготавливать колбасу таким дешевым и полезным методом. В чем подвох?
   Ответить    
Alexey  Kuznenko
Потому что производители занимаются изготовлением, а не исследованиями. Жареные семечки в пакетах тоже относительно недавно появились, хотя вещь проще не куда
   Ответить    
FelsterJR
У студентов ОНАПТ другая версия: Поварова просто примазалась к открытию выпускницы. Что, в принципе, неудивительно. Например, свои пары данная особа ведёт редко, отсутствуя по разным причинам и предупреждая студентов буквально за полчаса-час.
   Ответить    
chuvak
chuvak   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:38     +6      
Варёная колбаса сейчас вообще неизвестно из чего состоит, так как госты отменены и состав никем не контролируется.Всё на усмотрение производителя.Вы конечно можете верить этикетке, где написан состав, но там можно половину не указывать.
Так что изобретение это фактически сейчас бесполезно.
   Ответить    
Duninov
Duninov   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:48     +6      
Надпись ГОСТ ещё ничего не значит))

«Вот такая тушенка продается в Крыму. Изготовлена в г Мытищи Орловская обл. Купила на Перекопской в магазине. Будьте внимательны. Производитель мяса вообще не положил! "
 
   Ответить    
terexov
terexov   страна по ip - od 23 декабря 2015, 02:09     -3      

   Ответить    
Неравнодушный
Опять "Таймер" свистит?
   Ответить    
Petr Petrovich  Kaschenko
так производитель честно предупредил в названии продукта на банке, что мяса там немного — МЯС ОФФ 

off [] 1. 1) указывает на отдаление, удаление от чего-л. to march off — зашагать (прочь) He had to be off. — Ему нужно было уйти. 2) указывает на дистанцию, расстояние He stood ten paces off. — Он стоял в десяти шагах.
   Ответить    
Jet
"…сделает колбасы безопаснее" — следовательно, опасность вареной колбасы де-факто признана всеми, в т.ч. авторами статьи.
   Ответить    
Валерий55
Чем такую колбасу кушать, лучше посидеть на диете:
 Вначале 3 дня ешь одни овощные салаты, потом 4 дня сидишь на одном кефире, потом 5 дней пьешь один травяной чай, потом 7 дней пьешь только воду… Потом девять дней… Потом сорок дней…
   Ответить    
Атлантик
Поварова, колбаса вареная сегодня это: 40% ММО- куриный фарш, 20% -эмульсия свинной шкурки, 10% -шпиг, (сало), 10% -эмульсия куриной шкурки, 20% -белковые стабилизаторы либо стабилизаторы на альгинатной основе. + ко всему этому добру влага, много влаги. Ваши молочнокислые бактерии не выживут в этой среде.
В самом лучшем варианте вареной колбасы 20% может быть филе куриное, срок хранения которого -загадка.
   Ответить    
Юрий Андреев
А можно продлить срок годности, облучая гамма-квантами
http://raen.info/files/4093/78-85.pdf…
   Ответить    
Великолепный
Очевидно, вы не знали, но в одесском порту на элеваторе установлен циклотрон. Так что там происходит облучение зерна приходящего из-за океана.
Методика облучения продуктов питания известна еще с 60-70-х г.г. прошлого столетия.
   Ответить    
Юрий Андреев
К своему сожалению не знал! А мне интересно, наше зерно, что сейчас уходит из порта — тоже облучают?
   Ответить    
Малик Исламов
Фумигируют. Выходя из порта в трюм\танк кидается фумигационная шашка -дым сильный. Вышли, трюмы можно открыть и проветрить. Денег стоит.
   Ответить    
Petr Petrovich  Kaschenko
циклотрон это прошлый век, сейчас в европе используют синхрофазотрон
   Ответить    
Kотя
Kотя   страна по ip - od 22 декабря 2015, 22:05     +5      

   Ответить    
И_р_а
Ох чувствую нас скоро накормят «свежатиной»)
   Ответить    
Великолепный
Продлить срок хранения вареной колбасы можно. Но прежде надо узнать ее состав. Ну, чтобы не зря его продлевать.
   Ответить    
Victor 6932
О-господи! На любом рынке давно уже придумали, «как продлить срок хранения колбас». В хлорке мыть, в хлорке!
   Ответить    
Брониславский
Был как-то в Ильичевске, друзья показали процесс изготовления крабовых палочек.После увиденного, аппетит пропал на неделю. Мечтаю о том, чтобы заснять это действо и выложить в интернет.
   Ответить    
der Mann
Раньше многие ребята с пищевой академии устраивались работать на "крабовые палочки" в ильичевске. Наверное они точно палочки не едят))
   Ответить    
Mekvik
Mekvik   Proxy 23 декабря 2015, 01:22     0      
знакомая работает технологом на предприятии, даже и не думайте их кушать…

можете ещё почитать как ветчина делается, эссенсия и ещё что-то…
   Ответить    
ПравдаВоМне
губернатор отравился колбасой (((  
   Ответить    
Великолепный
та не. То была не свежая воТка.
   Ответить    
Kol-o-Bok
ПравдаВоМне — А вот здесь не о колбасе.Но, при том, не
                на отвлечённую тему:
Саакашвили ярко ответил на угрозу Коломойского | News Daily
   Ответить    
Jet
Ну, это дело житейское. Гораздо интереснее изучать материалы об отравлении Медведева на саммите G8, в бытность оного президентом. Берлускони и Саркози оказывали ему первую помощь, выводили из шока, но безуспешно. Пришлось транспортировать полубездыханное тело.
   Ответить    
Малик Исламов
Это не он. Шеи нету.
   Ответить    
ne300bab
«Свежесть, свежесть и свежесть, вот что должно быть девизом всякого буфетчика» С Булгаков.
Шо нам тут тулят?
Колбасу, которая храниться по полгода?
Зачем это?
3-дня, не продали- в переработку на ливерку для животных.
Ишь, че удумали, ироды!
   Ответить    
Великолепный
Колбасу покупают, чтобы ее есть, а не хранить целую неделю.
   Ответить    
ne300bab
А сколько она храниться в супермаркете?
Они ж, собаки, хрянят до беспредела долго, а потом еще и нарезают.
   Ответить    
Адекват_
Собаки обычно закапывают еду, если не могут сразу съесть.
   Ответить    
Кайзер
А когда начнут класть в колбасу мясо не сообщали?!
   Ответить    
navir
navir   страна по ip - ua 23 декабря 2015, 13:08     -3      
Есть абсолютно безопасные пищевые добавки — Пищевые добавки в продуктах питания: таблица пищевых Е-добавок уже все придумано…но новые идеи могут помочь обществу в будущем
   Ответить    
Nikolj
Nikolj   страна по ip - od 23 декабря 2015, 18:12     -3      
Зачем изобретать велосипед?-если бы в колбасе были-бы натуральные продукты т.е.-мясо, то возможно этот натуральный продукт на прилавке врядли-бы залёживался
.Для колбасы которую выпускают сейчас консерванты не нужны, т.к.в ней нечему портится-шкура, мука(из костей), соя, глютамат и прочие Е + прочий непотреб.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


          

23 октября
23:09
7 коммент.
Сверхгибкость: гимнастка из Одесской области победила на цирковом фестивале в Италии  фотографии видео
22:10
23 коммент.
Замешанный в коррупционном скандале одесский нардеп прошел детектор лжи, а вопросы журналистов проигнорировал видео
21:45
26 коммент.
Задержки и рекорды: пассажиры одесского аэропорта страдают из-за туманов
21:45
12 коммент.
На Чкаловском пляже снова подожгли заброшенные домики
19:58
193 коммент.
Парыжчина у Черного моря: поселок Котовского предлагают украсить… Эйфелевой башней фотографии онлайн опрос
19:12
55 коммент.
Мэрия возвращает военным почти 100 гектаров на Школьном аэродроме: нового «Радужного» не будет?  онлайн опрос
18:37
18 коммент.
Поиски 24/7: кто и как в Одессе пропавших людей ищет фотографии
17:36
16 коммент.
Одесса: у водителя пригородной маршрутки оказались фальшивые права  фотографии
17:19
43 коммент.
Зеленую зону на Адмиральском проспекте начали приводить в порядок: разобьют новую клумбу и обещают проложить вело- и пешеходную дорожки  фотографии
16:31
5 коммент.
Сезон эпидемий стартовал: одесские медики ждут новый штамм гриппа
16:03
23 коммент.
Реставрация старейшего корпуса одесской инфекционки обойдется в 800 млн грн: ее проведут поэтапно
15:38
21 коммент.
«Это нужно живым и мертвым»: в Одессе почтили память жертв Холокоста фотографии
14:19
91 коммент.
На фронте погиб военнослужащий одесской мехбригады
13:41
8 коммент.
Туман в одесском аэропорту: отмены рейсов и задержки вылетов продолжаются
12:58
52 коммент.
Одесским «слугам народа» не избежать детектора лжи: проверить «горькую правду» потребовал Зеленский

Эксимер
Реклама


Новости от НВ


Смертельное ДТП в Винницкой области: погибли три человека



Боевики 22 раза обстреляли позиции украинских военных на Донбассе



Евросоюз может отложить Brexit до 31 января СМИ




Статьи:

Основан евнухом-эфиопом, назван в честь исламского святого: новое об истории Измаила

Больше "Айлендов": зачем Украине американские катера?

«Виниловое подполье»: в Одессе снимают фильм о музыкальных репрессиях и цензуре в СССР



Новости Одессы в фотографиях: