Одесситы придумали, как продлить срок годности колбас без химии


Руководитель научно-исследовательского института Одесской национальной академии пищевых технологий Наталья Поварова и выпускник вуза Татьяна Дерун запатентовали необычную композицию ингредиентов для производства вареных колбас.

Они предлагают добавлять в них молочнокислые бактерии Lbm. curvatus, что должно продлить срок хранения изделий (в два раза!), улучшит их консистенцию, сделает колбасы безопаснее и полезнее.




Как рассказала «Думской» Наталья Поварова, упомянутые бактерии успешно подавляют развитие возбудителей ботулизма, сальмонеллеза и стафилококка. Их применение позволит сильно сократить количество нитритов, добавляемых в мясо в качестве консервантов. Последние, кстати, совсем не полезны для человеческого организма.

Кроме того, по словам Поваровой, лактобактерии синтезируют витамины группы B - своеобразный «бонус» к другим полезным свойствам микроорганизмов.

Введение Lactobacillus curvatus в колбасу осуществляется или путем погружения батонов в среду с культурой, либо разбрызгиванием «зараженной» жидкости на поверхности изделия.

Разработчики говорят, что разработка имеет большие шансы на внедрение в промышленности.

«Мы далеко не всегда «пишем в стол», очень многие наши изобретения уже применяются пищевиками. У этого тоже есть перспективы. Но где, как и когда, сказать не могу — коммерческая тайна», — отметила ученый.

 
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:


Реклама



Duninov
Duninov   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:08     +11      
А кто-то изучал. в долгосрочной перспективе, действие этого «курватоса» на организм человека?
Или патологоанатомы потом что-то придумают?
   Ответить    
Умник
у вас они в организме есть) Кефир пьете? Там они тоже есть
   Ответить    

Miwka_Odessit
из заявлений мясокомбината :«при изготовлении колбасных изделий ни одно животное не пострадало» ) 
   Ответить    
Неравнодушный
Колбасы можно кушать только домашние из натурального мяса! Игнорируйте варёные колбасы. Там мяса вообще нет, а платите как за мясо. Уж лучше купите килограмм  мяса и сварите его: и дешевле будет, и полезнее!
   Ответить    
Атлантик
Анекдот в тему:
Вчера ездили на экскурсию на хлебокомбинат, больше хлеб я не ем
Сегодня утром ездили на мясокомбинат — с сегодняшнего дня я не ем колбасы
Завтра собираются ехать на ликеро-водочный.
Я не еду.
   Ответить    
BestKYM
BestKYM   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:12     +1      
Да, Наташа такая — одна сплошная тайна )
Партизан в юбке!
   Ответить    
BestKYM
BestKYM   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:14     +4      
В отличие от нас, она проводит практические  исследования в данной области, а вот мясо на шашлык нарезать грамотно ещё не научилась)
   Ответить    
Валерий55
К этой прелестной новости
   Ответить    
Kol-o-Bok
Валерий55 — Плюсую:
   Ответить    
Petr Petrovich  Kaschenko
полагаю, что это самый популярный продукт в современной путинской расеи
   Ответить    
der Mann
Странно, что раньше никто не догадался изготавливать колбасу таким дешевым и полезным методом. В чем подвох?
   Ответить    
Alexey  Kuznenko
Потому что производители занимаются изготовлением, а не исследованиями. Жареные семечки в пакетах тоже относительно недавно появились, хотя вещь проще не куда
   Ответить    
FelsterJR
У студентов ОНАПТ другая версия: Поварова просто примазалась к открытию выпускницы. Что, в принципе, неудивительно. Например, свои пары данная особа ведёт редко, отсутствуя по разным причинам и предупреждая студентов буквально за полчаса-час.
   Ответить    
chuvak
chuvak   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:38     +6      
Варёная колбаса сейчас вообще неизвестно из чего состоит, так как госты отменены и состав никем не контролируется.Всё на усмотрение производителя.Вы конечно можете верить этикетке, где написан состав, но там можно половину не указывать.
Так что изобретение это фактически сейчас бесполезно.
   Ответить    
Duninov
Duninov   страна по ip - od 22 декабря 2015, 21:48     +6      
Надпись ГОСТ ещё ничего не значит))

«Вот такая тушенка продается в Крыму. Изготовлена в г Мытищи Орловская обл. Купила на Перекопской в магазине. Будьте внимательны. Производитель мяса вообще не положил! "
 
   Ответить    

Jet
Jet   страна по ip - ua 23 декабря 2015, 09:03     0      
"…сделает колбасы безопаснее" — следовательно, опасность вареной колбасы де-факто признана всеми, в т.ч. авторами статьи.
   Ответить    
Валерий55
Чем такую колбасу кушать, лучше посидеть на диете:
 Вначале 3 дня ешь одни овощные салаты, потом 4 дня сидишь на одном кефире, потом 5 дней пьешь один травяной чай, потом 7 дней пьешь только воду… Потом девять дней… Потом сорок дней…
   Ответить    
Атлантик
Поварова, колбаса вареная сегодня это: 40% ММО- куриный фарш, 20% -эмульсия свинной шкурки, 10% -шпиг, (сало), 10% -эмульсия куриной шкурки, 20% -белковые стабилизаторы либо стабилизаторы на альгинатной основе. + ко всему этому добру влага, много влаги. Ваши молочнокислые бактерии не выживут в этой среде.
В самом лучшем варианте вареной колбасы 20% может быть филе куриное, срок хранения которого -загадка.
   Ответить    
Юрий Андреев
А можно продлить срок годности, облучая гамма-квантами
http://raen.info/files/4093/78-85.pdf…
   Ответить    
Великолепный
Очевидно, вы не знали, но в одесском порту на элеваторе установлен циклотрон. Так что там происходит облучение зерна приходящего из-за океана.
Методика облучения продуктов питания известна еще с 60-70-х г.г. прошлого столетия.
   Ответить    

Kотя    Ответить    
И_р_а
Ох чувствую нас скоро накормят «свежатиной»)
   Ответить    
Великолепный
Продлить срок хранения вареной колбасы можно. Но прежде надо узнать ее состав. Ну, чтобы не зря его продлевать.
   Ответить    
Victor 6932
О-господи! На любом рынке давно уже придумали, «как продлить срок хранения колбас». В хлорке мыть, в хлорке!
   Ответить    
Брониславский
Был как-то в Ильичевске, друзья показали процесс изготовления крабовых палочек.После увиденного, аппетит пропал на неделю. Мечтаю о том, чтобы заснять это действо и выложить в интернет.
   Ответить    
der Mann
Раньше многие ребята с пищевой академии устраивались работать на "крабовые палочки" в ильичевске. Наверное они точно палочки не едят))
   Ответить    
Mekvik
знакомая работает технологом на предприятии, даже и не думайте их кушать…

можете ещё почитать как ветчина делается, эссенсия и ещё что-то…
   Ответить    
ПравдаВоМне
губернатор отравился колбасой (((  
   Ответить    
Великолепный
та не. То была не свежая воТка.
   Ответить    
Kol-o-Bok
ПравдаВоМне — А вот здесь не о колбасе.Но, при том, не
                на отвлечённую тему:
Саакашвили ярко ответил на угрозу Коломойского | News Daily
   Ответить    
Jet
Jet   страна по ip - ua 23 декабря 2015, 09:12     +1      
Ну, это дело житейское. Гораздо интереснее изучать материалы об отравлении Медведева на саммите G8, в бытность оного президентом. Берлускони и Саркози оказывали ему первую помощь, выводили из шока, но безуспешно. Пришлось транспортировать полубездыханное тело.
   Ответить    
Малик Исламов
Это не он. Шеи нету.
   Ответить    
ne300bab
«Свежесть, свежесть и свежесть, вот что должно быть девизом всякого буфетчика» С Булгаков.
Шо нам тут тулят?
Колбасу, которая храниться по полгода?
Зачем это?
3-дня, не продали- в переработку на ливерку для животных.
Ишь, че удумали, ироды!
   Ответить    
Великолепный
Колбасу покупают, чтобы ее есть, а не хранить целую неделю.
   Ответить    
ne300bab
А сколько она храниться в супермаркете?
Они ж, собаки, хрянят до беспредела долго, а потом еще и нарезают.
   Ответить    

Кайзер
А когда начнут класть в колбасу мясо не сообщали?!
   Ответить    
navir
navir   страна по ip - ua 23 декабря 2015, 13:08     -3      
Есть абсолютно безопасные пищевые добавки — Пищевые добавки в продуктах питания: таблица пищевых Е-добавок уже все придумано…но новые идеи могут помочь обществу в будущем
   Ответить    
Nikolj
Nikolj   страна по ip - od 23 декабря 2015, 18:12     -3      
Зачем изобретать велосипед?-если бы в колбасе были-бы натуральные продукты т.е.-мясо, то возможно этот натуральный продукт на прилавке врядли-бы залёживался
.Для колбасы которую выпускают сейчас консерванты не нужны, т.к.в ней нечему портится-шкура, мука(из костей), соя, глютамат и прочие Е + прочий непотреб.
   Ответить    
   Правила


Реклама


9 декабря
17:20 СБУ проверяет Свято-Покровский кафедральный собор в Киевской области (фото) фотографии
1
17:17 Второе «одесское дело»: о подозрении объявили трем заместителям Труханова — Кучуку заочно
3
16:58 Два разных матча, две победы: одесская «Бипа» продолжает победное шествие в баскетбольной Суперлиге
16:11 В Измаиле утонул шкипер: он выпал за борт баржи
3
15:48 В Одесской области из-за блэкаута случается почти в полтора раза больше пожаров, — спасатели
3
15:15 Иностранец пытался подкупить руководителя Государственной лекарственной службы: чтобы ускорить ввоз наркотических препаратов и прекурсоров фотографии
14:51 Прикрывался блэкаутом: в Одессе разоблачили афериста, который выманивал у горожан мобильные телефоны
2
14:04 Из одесских магазинов продолжают красть генераторы
3
13:52 Бил палкой и таскал по земле: житель Одесской области может сесть на пять лет за пытки односельчан
4
13:20 Оккупанты почти 70 раз обстреляли Херсонщину: два человека погибли, восемь получили ранения
4
12:47 В Донецкой области задержали энергетика оккупантов, который обесточил часть региона и направил электричество к базам россиян
3
12:18 В Одесской области задержали мужчину с полукилограммовым пакетом наркотиков: ему грозит до восьми лет за решеткой
2
11:33 На трассе Киев-Одесса столкнулись автобус и грузовой автомобиль: один человек погиб, пятеро — пострадали фотографии
6
10:57 Разжигал религиозную рознь и унижал достоинство украинцев: руководителю Почаевской семинарии сообщили о подозрении
7
10:09 Украинские защитники за сутки уничтожили одну вражескую артсистему, одну бронемашину и более 300 оккупантов
3




Статьи:

Три года трагедии в доме Асвадурова: неутихающая боль и туманные судебные перспективы

Случай в городе Х.: прерванная баня, партизанская смекалка и Остров Сокровищ для русских

Заглянуть в прошлое: молодой создатель 3D-моделей сделал визуализацию Хаджибейской крепости





Новости Одессы в фотографиях: