Экскурсия по «Одесскому караваю»: секреты бублика, «корыто Рабиновича» и пахнущие хлебом сотрудники (фото)

«Одесский каравай», отметим, входят в структуру крупного международного холдинга LAUFFER GROUP (основатель Александр Лещинский). Холдинг является одним из мировых лидеров в сегменте изготовления муки и хлебобулочных изделий. На территории Одесской области есть четыре хлебзавода компании: хлебзавод №4 на Генерала Петрова, хлебзавод № 2 на Прохоровской, а также заводы в Белгороде-Днестровском и Подольске.

Потребность региона в сутки составляет 280-300 тонн хлеба, и в общей сложности эти хлебные гиганты обеспечивают самым главным продуктом до 60% населения региона.

«Мы работаем круглосуточно — и в зной, и в снегопады, и в ливни — 365 дней в году, — отмечает региональный директор компании Lauffer Group Владимир Гудыма. — За небольшим весом хлеба кроется огромный объем работы, ведь задача предприятия не только произвести, но и доставить продукцию каждому покупателю».

В прошлом году на прилавках магазинов и булочных добавилось 11 новинок торговой марки «Булкин» от «Одесского каравая» — появились новые виды круассанов, булок, батонов (батон «Дюковский» горчичный, батон «Потемкинский»). Постоянно разрабатывают новые виды хлеба и сдобных изделий, производят также торты, печенье, пряники.

«Продукция, которую производит наше предприятие — на разный вкус и для любого кошелька, начиная от пенсионера, заканчивая олигархом, — говорит Владимир Гудыма. — При этом, несмотря на сложное экономическое положение мы сдерживаем повышение цен, ведь знаем, что за нами повысят цены наши конкуренты».

Так, несколько лет назад «Одесский каравай» запустил программу доступный хлеб, которая предлагает 600 граммовые формовые и ржано-пшеничные кирпичики. Почти за пять лет работы программы цена на эти позиции не менялась.

А что уж точно не меняется на этом хлебзаводе — это ароматная и хрустящая корочка свежего хлеба «Обеденный». Рецептура этого любимого многими одесситами батона не меняется с момента создания — с 1986 года.

«Это основной массовый продукт в Одессе и области. «Обеденный» придуман основателем хлебзавода № 4 Эликсом Касьяновым, — рассказывает директор по производству «Одесский каравай» Виталий Добровольский. — Данный хлеб выпекается по классическому рецепту на основе концентрированной кисло-молочной закваски с добавлением сахара и подсолнечного масла. Закваску также сами производим».

Вся линия полностью автоматизирована. После замеса тесто попадает в «корыто Рабиновича» — специальный чан для брожения.

«Был такой ученый Рабинович, который придумал данное устройство, — говорит Виталий Добровольский. — Одесситам, почему-то, это название очень нравится».

Дальше тесто автоматически разделяется на кусочки и попадает в специальный «релакс рум» — там будущий «Обеденный» отдыхает и приобретает форму, чтобы после попасть на подрезку и очутиться в печи. Общий процесс от замеса и до того, как выйти румяным на волю, проходит как минимум 3,5 часа.

Еще один продукт, который также придуман основателем завода Касьяновым и не менялся уже больше 30 лет, это бублик.

«Это вкус из детства — я сам его ел, когда был мальчишкой, теперь его любят мои дети, — говорит региональный директор компании Lauffer Group Владимир Гудыма. — У конкурентов есть подобные изделия, но никто не может повторить этот вкус. Не знаю, в чем тут секрет — может, в самих стенах, а может, в людях, которые тут работают».

На предприятии, к слову, больше 1300 сотрудников. Некоторые тут трудятся с 16 лет.

Одесситка Галина Бонарь еще студенткой пришла на завод

Галина Бонарь пришла на 4-й хлебзавод студенткой — начинала с укладки хлеба и постепенно поднималась по карьерной лестнице. Сейчас работает в лаборатории — именно здесь выводят новые виды продукции, испытывают новое сырье.

«Наша работа – непростая, но я понимаю, что занимаюсь чем-то очень важным и полезным для всех людей, — говорит Галина. — Коллектив у нас дружный, плохие люди тут не задерживаются, ведь производством хлеба надо заниматься только с хорошим настроением и чистой душой».

«У нас всегда интересно, постоянно появляется что-то новое, — говорит машинист второй хлебной линии Алена Богданова. — У нас тепло, и мы всегда пахнем хлебушком».

Словом, позитивного на хлебзаводе немало, а недавно на предприятии приходил кастинг – искать таланты приходили ведущие программы «Х-Фактор». Искали и таки нашли. (Слишком много об этом говорить не будем – смотрите на ваших голубых экранах в новом сезоне).

Славен завод еще и различными победами на специализированных конкурсах, а также национальными рекордами. Так, на 2 сентября 2017 года в подарок жителям на заводе испекли настоящее произведение искусства — каравай с 2223 элементами. Вкусный гигант был занесен в Книгу рекордов Украины.

В том же году жителям Белгорода-Днестровского подарили стокилограммовый торт в виде Аккерманской крепости.

В настоящее время компания запустила акцию «Каравай мира», в рамках которой караваи дарят воинам АТО, вернувшимся с войны.

«Основной целью акции является приближение мира на нашей земле», — говорят на предприятии.

Кроме наших воинов, одесский хлебзавод дарит свои караваи знаменитым спортсменам, звездам, артистам. Так, с удовольствием отведал одесскую продукцию выступавший в Киеве Стинг, лидер «Скорпионс» Клаус Майне, а также знаменитый американский режиссер Дэвид Линч, который также приезжал в столицу Украины.

Так или иначе слава об «Одесском каравае» уже давно вышла за пределы нашего региона и идет по всему миру. И приятно, что такое предприятие находится в нашей родной Одессе.