пс2

6 мая, 15:38

«Восточный экспресс» по-одесски: в ресторанах двух старейших отелей города поменялась концепция и работает новый шеф - из Франции (новости компаний)



Старейшие одесские отели «Бристоль» и «Лондонская» в преддверии нового сезона озвучили новую концепцию. Гастрономический театр с гастролирующими в Одессе известными шеф-поварами заменен на путешествующий по Европе «ориент-экспресс» во главе с известным французским мастером кухни. Чтобы разобраться в происходящем, «Думская» отправилась в гостиницу «Бристоль».

Руководитель департамента питания отельной сети Алексей Рудяков рассказал о нововведениях и представил нового шеф-повара – Стефана Вайтинадана.

По словам менеджера, фундамент новой концепции питания был заложен в прошлом году с помощью так называемого «гастрономического театра». Администрация отелей ежемесячно приглашала в Одессу на несколько дней известного зарубежного повара, который устраивал гала-ужин и формировал свое меню, которое в течение следующего месяца работало в ресторанах «Бристоля» и «Лондонской».

В отелях успели поработать повара из Италии, Франции, Азербайджана и даже Израиля, однако с началом пандемии руководство поняло, что в условиях карантина организовать приезд зарубежных гостей сложнее, да и наши рестораны из-за карантинных ограничений уже не могли работать в полную силу.

Да, карантин очень больно ударил не только по маленьким одесским заведениям, но и по таким грандам, как «Бристоль» и «Лондонская». Рестораны работали на вынос, а доставка завтраков, обедов и ужинов осуществлялась в номера, таким образом удалось сохранить персонал. Карантинные меры потребовали введения температурного контроля на входе в кухню и ежечасной влажной уборки с помощью антисептиков. В зале также произошли изменения — общение с официантами сведено к минимуму, клиент получает меню с помощью QR-кода, который есть на каждом столике.

Рассказывая о гастрономических предпочтениях одесситов, Алексей Рудяков отметил, что наших гурманов трудно удивить:

«Одесса — избалованный город, у нас огромное количество заведений. В центре, в радиусе ста метров, всегда есть пять-шесть ресторанов, не говоря про кафе. Чтобы привлекать внимание одесситов, надо постоянно придумывать что-то необычное, что зацепит людей».

Алексей рассказал, что примером удачного фирменного блюда стала классическая фаршированная рыба по одесскому рецепту.

«Все наши клиенты отмечают, что она вкуснее всего в «Бристоле», многие покупают ее с собой, и даже, приезжая в наш город, останавливаются у нас ради того, чтобы отведать ее на завтраки», — говорит он. 

Представляя нового повара, менеджер подчеркнул, что Стефан давно работает в Украине, но был членом другой команды.

«Он настоящий европеец, представитель классической французской кухни, интересный человек и собеседник. Стефан был номером один в прошлой концепции «Гастрономического театра». По прошествии шести гала-ужинов и, соответственно, шести месяцев, одесские гурманы отметили блюда Стафана как лучшие, и мы поняли, что первое место по праву принадлежит ему».

Руководство «положило глаз» на француза, но в тот момент он работал в столице и являлся членом другой команды.

«Мы несколько раз ездили в Киев, несколько раз встречались со Стефаном, и я очень рад, что он согласился переехать к нам. Сейчас мы проводим работу по изменению основного меню. В течение двух недель у нас заработает полноценное новое меню французской кухни в исполнении истинного француза», — добавил руководитель департамента.

Новая концепция ресторана в стилистике «Восточного экспресса» (фр. Orient-Express), по словам Алексея Рудякова, уже полностью продумана и утверждена.

«Если говорить о новой концепции, то наш гастрономический театр в этом году должен был измениться, ведь два года подряд муссировать одну тему было бы неправильно, поэтому мы нашли новое интересное продолжение. Нам понравилась идея ресторана, который едет в «Восточном экспрессе». Это поезд, ходивший между Парижем и Стамбулом с конца XIX века, на нем путешествовало очень много знаменитостей. По ходу следования экспресса менялась кухня, мы решили остановиться на французской, итальянской, австрийской, греческой и восточной», — рассказывает Алексей.

Стартует «экспресс» 21 мая с гала-ужина французской кухни. Тогда же гостям представят нового повара. Сейчас французский мастер готовится к презентации, но уже сегодня в обоих ресторанах есть десять позиций меню от Стефана.

Французский мастер хорошо говорит по-русски и смело экспериментирует, внедряя в свои рецепты одесские мотивы. По его мнению, Одесса должна попробовать настоящий луковый суп и знаменитый салат Люсьена Оливье, впервые приготовленный в конце XIX века.

«Я хочу подарить одесситам настоящий, оригинальный салат Оливье. Конечно, он будет немного отличаться от оригинала, например отсутствием черной икры, но вместо нее мы возьмем икру щуки. Вкус и гамма ощущений будут такими же. Дело в том, что в те времена черная икра стоила намного дешевле и ее наличие не принципиально. Кроме того, в салате еще много других  деликатесов – раковые шейки, перепелиные яйца, мясо перепелов и многое другое», — говорит шеф.

Ценители ресторанного искусства утверждают, что в Одессе негде отведать настоящего лукового супа: дескать, многие рестораторы обманывают посетителей, добавляя в него сахар, чего категорически нельзя делать. Стефан рассказал, что обычный белый лук должен вариться очень долго, чтобы карамелизоваться – только таким образом суп получит естественную сладость.

«Настоящий французский луковый суп по классическому рецепту будет полной неожиданностью для одесситов. Кроме лука, важно добавить хорошее белое вино и старый швейцарский сыр, только тогда вкус будет неотразим», — говорит Стефан.

На вопрос о любимом рецепте ответить не смог:

«Мне очень трудно отдать какому-то из блюд предпочтение, я очень люблю готовить и не смогу выделить один или несколько рецептов. Очень нравится возиться с рыбой и разными сложными соусами, в их приготовлении очень много нюансов, например мясо с соусом Беарнез. Надеюсь, одесситам очень понравится мое новое меню», — заключил мастер.

Вернувшись к теме предстоящего сезона, Алексей Рудяков отметил, что хотел бы изменить мнение по поводу внутреннего дворика гостиницы «Лондонская».

«Считается, что этот дворик закрыт для обычных посетителей, дескать, пройти туда можно только по пропускам или для тем, кто живет в отеле. Мы хотим развенчать этот миф, показать насколько сохранился дух этого старинного места, как гостиница дышит историей. Начнем с классического  бранча (завтрак, переходящий в обед, — Ред.), где будут представлены разные школы кулинарного искусства. В конце августа в Одессе пройдет кинофестиваль, мы партнеры, поэтому все участники будут жить в «Лондонской». В один из последних дней мы хотим сделать международный бранч специально по случаю окончания одесского кинофестиваля».

Но и это еще не все. Каждое второе воскресенье в историческом дворике «Лондонской» будут проходить мастер-классы. Шеф-повар будет учить всех желающих секретам приготовления мяса или рыбы.

«Мы возобновим занятия, прерванные прошлогодним карантином. Это интересно одесситам. На такие занятия приходят разные люди – домохозяйки, семейные пары и даже повара. В прошлом году мы провели всего несколько занятий, но ковидные ограничения не позволили их продолжить. Мы хотим это сделать традицией», — отметил менеджер.


Новый шеф повар Стефан Вайтинадан
Новый шеф повар Стефан Вайтинадан





Руководитель департамента питания отельной сети Алексей Рудяков
Руководитель департамента питания отельной сети Алексей Рудяков

Салат Люсьен Оливье
Салат Люсьен Оливье

Луковый суп
Луковый суп







Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter



nocommentsee
nocommentsee   страна по ip - ua 6 мая, 16:01     -4      
не делайте из еды культа
   Ответить    
Chief Всея Русі    Ответить    
Работяга
Работяга   страна по ip - od 6 мая, 16:03     +3      
Потому что гренка не может стоить дохера, а круатон  может ) 
   Ответить    
Chief Всея Русі    Ответить    
арчибальд арчибальдович
Вот такое — дефлопе и крутон, он же, гренка, но, за 8 долларов
   Ответить    
арчибальд арчибальдович
Дамы внемлют предложениям от французского шефа)
   Ответить    
Квартирант
Цены как раз там не карантинные, по тому и рекламу уже зделали…
Сейчас есть достаточно месте не хуже где можно посидеть куда более по доступной цене. Ну вот так 
   Ответить    
Свобода_Слова
Евс, любишь оливье?)
   Ответить    
Ricochet
Ricochet   страна по ip - ua 7 мая, 09:36     +1      
Твой Евс любит каноплю.
   Ответить    
Виннни
Виннни   страна по ip - od 6 мая, 19:34     0      
Херня
   Ответить    
   Правила


6 element
Реклама


19 июня
12:04 В Одесской области за сутки 33 человека заразились COVID-19, двое — умерли
11:50 Наколки, триколор и духовой оркестр: как в одесском порту НАТОвских друзей встречали фотографии
2
11:37 Хлеб-соль и бурные объятия: измаильские нацгвардейцы вернулись с фронта после ротации фотографии
10:38 Что будем собирать завтра? Музей современного искусства Одессы рассказывает и показывает фотографии
2
09:58 За сутки в Украине обнаружили менее 900 новых случаев COVID-19
09:50 В Болградском районе горел частный дом: пожарные спасли пожилую хозяйку
18 июня
22:41 «Директор украинских пингвинов» — о развале СССР, Литве, Чечне, Майдане, войне на Донбассе и будущем науки в нашей стране фотографии
17
21:33 В одесской акватории спецназ ВМСУ в рамках учений высадился на «подозрительное» судно фотографии
8
20:19 В Малиновском районе реконструируют школу и разбитый участок улицы (политика)
7
19:40 Одесский облсовет назначил главврачей восьми медучреждений
2
19:14 СНБО ввел санкции против Фирташа и Фукса
18:33 В Одессе открыли муниципальный «ПапаХаб» для совместного досуга отцов и детей фотографии видео
6
18:31 Одесский облсовет не поддержал проект «Евросолидарности» относительно Партии Шария
21
18:19 Главную площадь Белгорода-Днестровского украшают зонтиками с цветами фотографии
4
17:46 Следующий этап массовой вакцинации в Одессе пройдет 21 июня: на прививку можно записаться онлайн (общество)
12


Новости от НВ


Смертельное ДТП: В Киеве водитель грузовика сбил двух пешеходов



«Когда-то это была лишь мечта». Экс-жена Андрея Богдана и Михаил Заливако поделились романтичными кадрами из путешествия в Каппадокию



В Ужгороде произошел пожар в поселении ромов видео




Статьи:

«Ресторанный нытик» в новом «королевском» ресторане Одессы: коктейль для порнозвезд, раздетая Елизавета II и туалет-унисекс

Философ и гуманист в мантии: необыкновенные взгляды и приговоры одесского судьи

Одесское «дело о пенисе» грозит превратиться в сексуальную революцию!





Новости Одессы в фотографиях:




Nova poshta
Реклама