Сладкое производство: одесская фабрика снабжает монахов шоколадом, а солдат — галетами  

Продолжаем цикл производственных репортажей «Наша индустрия». Ну а поскольку на носу Новый год, то и посвятить очередной материал редакция решила одному из причастных к празднику предприятий. Завод шампанских вин оставим на следующий раз, о фабрике елочных игрушек мы уже писали, оливье все делают самостоятельно…. В общем, корреспонденты «Думской» побывали там , где шоколад льется рекой, а по конвейеру бегут горы конфет – на одесской кондитерской фабрике, которая носила имя великой защитницы прав женщин и прочих трудящихся Розы Люксембург. Мы узнали о том, из чего делают классический шоколад, какие сладости придумали в Одессе и какую продукцию предприятие поставляет церкви, а какую — украинской армии. Особо впечатлительных сладкоежек просим отойти от мониторов — есть опасность изойти слюной.

В Третьем Водопроводном переулке, в самых дебрях индустриального микрорайона, скрывается самое что ни на есть сказочное предприятие, которое сейчас именуется ЗАО «Одессакондитер».

Аппетитный запах ванили и какао чувствуется еще на проходной. Он магнитом манит нас внутрь. Хочется хватать и хватать ползущие по конвейерной ленте шоколадки. Правда, сотрудники завода уверяют, что аппетит к сладкому обычно пропадает на второй день работы.

«А через годик смотреть на конфеты уже не можешь», — улыбаются рабочие.

Вместо крошечных гномиков, которые трудились у Вилли Вонки на его шоколадной фабрике, тут работают обыкновенные одесситы, в основном женщины средних лет. Всего на заводе больше восьмисот сотрудников, что, по современным меркам, довольно много (несколько лет назад, кстати, рабочих было еще больше — 1700).

Завод выпускает более 250 наименований кондитерских изделий – вафли, печенье, карамель, конфеты, зефир, мармелад, драже, торты и т.д. Постоянно функционирует семь производственных цехов. Самое интересное происходит в цеху высших сортов – тут делают наиболее дорогие и вкусные конфеты.

Накануне Нового года «Одессакондитер» работает в три смены — фабрика буквально завалена заказами. В частности, нужно делать десятки тысяч сладких подарков для детсадовцев и школьников семи городов — Луганска, Харькова, Одессы, Николаева, Черновцов, Полтавы и Энергодара. Цена вопроса — почти 5 миллионов бюджетных гривен!

Главные люди на производстве — те, которые отвечают за приготовление шоколадного теста. В старину их называли шоколатье. Именно от них зависит, каким продукт будет в итоге на вкус. Само собой, как и другие рабочие фабрики, шоколадных дел мастера всегда в белоснежных халатах, шапочках, сменной обуви и перчатках, скрывающих начисто вымытые руки.

Начинается все с какао-бобов, которые «Одессакондитер» закупает за рубежом. Их очищают, обжаривают, измельчают до жидкой массы. Из последней отжимают жир, получая на выходе какао-масло и какао-порошок.

Какао-масло смешивают с сахаром, ванилью и тертым какао, превращая в тесто, вальцуют, разжижают с помощью соевого разжижителя, а затем коншируют (долго-долго, несколько суток, перемешивают, при этом масса взаимодействует с кислородом воздуха), добиваясь однородной консистенции и улучшения вкусовых качеств.

Готовое тесто ровным слоем поступает в формы, затем охлаждается в специальном шкафу. Побывавшие там ячейки с шоколадом переворачивают. Автомат наполняет полые заготовки разнообразными помадками – шоколадными, ванильными, ореховыми или ликерными — и закрывает конфеты шоколадным «донышком». Уже готовый товар попадает в руки упаковщиков, фасовщиков и тех самых укладчиков номер такой-то, о существовании которых потребители узнают, вскрыв конфетную коробку.

За весом готовой продукции следят отдел технического контроля и лаборатории. «У нас - как в аптеке, все точно», — говорит заведующая отделом упаковки Галина Громовенко.

Ежедневно здесь изготавливают до 50 тонн кондитерских изделий. Некоторые виды конфет, вроде «Пушкинского платана» (названа в честь самого высокого дерева Города), «Метеорита» и «Чернослива в шоколаде» здесь формуют ручным способом.

Кстати, именно одесская фабрика придумала легендарную «Стрелу». К сожалению, никаких прав на это произведение кондитерского искусства наши мастера не имеют, поэтому его выпускают все кому не лень, включая порошенковский «Рошен» и донецкий «АВК».

«В советские времена не было даже и речи, чтобы защищать чьи-то авторские права. Раз в месяц в главном управлении кондитерской промышленности министерства собиралась дегустационная комиссия, которая разрешала выпуск тех или иных конфет. По итогам года лучшие сорта вносились во всесоюзный сборник страны. Вот и вся процедура. Патенты и товарные знаки начали оформлять уже после 1991-го года», — поясняет Галина Васильевна.

Сегодня, в условиях жесткой конкуренции на украинском рынке, одесское предприятие выезжает как раз за счет «советского» ассортимента.

«Мы делаем конфеты со вкусом детства. Стараемся сохранять традиции и старинные рецептуры, это наш конек», — добавляет заведующая.

По ее словам, за последние 60 лет вкус черного шоколада на фабрике практически не изменился.

«Есть у нас и сезонность в работе. Летом производим нетающие и не требующие определенных условий для хранения продукты – в основном это печенье, мармелад, драже и вафли. А вот зимой делаем больше шоколадных конфет», — отмечает главный технолог фабрики Ирина Евстратьева.

Продукция «Одессакондитера» успешно экспортируется за рубеж – в Америку, Израиль, Литву, Латвию, Чехию. Германию, Монголию, Казахстан, Узбекистан и другие страны. Товар, по словам заводского руководства, ориентирован не только на наших эмигрантов, но и на коренных жителей.

«Мы конкурентоспособны и работаем по международным стандартам», — говорит председатель правления Алла Маштакова.

Кстати, фабрика делает шоколад для Киево-Печерской Лавры и галеты для украинской армии.

Сейчас предприятие обеспокоено тем, чтобы внедрить энергосберегающие технологии. Без этого в наше трудное время не выжить.

Завод является одним из старейших одесских предприятий – он был основан в 1893 году и первоначально базировался на Малой Арнаутской и на нынешней Богдана Хмельницкого. В Водопроводный переулок фабрика перебралась лишь в начале XX века. Сперва, она именовалась «Торговым домом «Братья Крахмальниковы» и была первым кондитерским производством на юге страны. По инициативе этих самых братьев еще в 1900 году в центре города были установлены автоматические аппараты для продажи конфет.

В 1918 году предприятие переименовали в «Первую советскую кондитерскую фабрику», а в 1922 ему было присвоено имя Розы Люксембург. Перед войной здесь начали выпускать оборонную продукцию, а когда полыхнуло, будущий «Одессакондитер» эвакуировали в Новосибирск.

В 1954-м фабрику отстроили заново. Память о тогдашней продукции одесского завода была увековечена в одном из произведений Константина Паустовского. Писатель вспоминал, как пробовал в Одессе конфеты «Морские камушки» с изюмом внутри.

Прославилась одесская фабрика и в Америке — когда ее специалисты придумали знаменитое «Сало в шоколаде»

«Это была белая помадка, глазированная черным шоколадом. Но однажды нам на полном серьезе позвонил какой-то американец с вопросом, какое же мы все-таки кладем сало – копченое или сырое. Пришлось объяснять ему, что это всего лишь название», — вспоминает Галина Васильевна.

КТО СОБСТВЕННИК?

Развитие «Одессакондитера», увы, замедляется конфликтом вокруг его акций, тем, что у нас обычно называют «рейдерской войной». Пик этого противостояния пришелся на 2009-2010-й годы, сейчас ситуация вроде бы стабилизировалась, но судебные тяжбы вокруг акций ЗАО продолжаются до сих пор.

По данным государственного агентства развития инфраструктуры фондового рынка, на контрольный пакет акций (88-90%) предприятия по-прежнему претендуют три субъекта.

Первый — компания «Джастера лимитед», зарегистрированная на Британских Виргинских островах, но фактически находящаяся в Киеве, на Красноармейской улице. Стоит за ней группа «ТЕКТ», которая принадлежит бизнесмену, экс-министру финансов Крыма и бывшему советнику председателя СБУ Вадиму Грибу. Именно его ряд СМИ и нынешняя администрация фабрики называют организатором попытки рейдерского захвата «Одессакондитера». Сам он, правда, считает рейдерами своих оппонентов.

Второй претендент на акции — группа из четырех физических лиц, имена которых не называются. По всей видимости, это бывший главбух предприятия Валентина Гросу и члены ее семьи.

Третий участник бизнес-войны — американская компания «Антекс Инвестментс» (Antex Investments LLC), принадлежащая, по слухам, топ-менеджменту фабрики.

Кто прав, а кто виноват во всей этой истории, сказать трудно. Однако нельзя не отметить тот факт, что люди, которые сегодня контролируют «Одессакондитер», не превратили фабрику в руины, как это сделал один известный рейдер с машиностроительным объединением «Орион», не сдают ее цеха под склады, как это происходит на захваченной части «Краяна» и бывшей джутовой, а стараются сохранить и развивать именно производство. В наши трудные времена это однозначно заслуга, если не подвиг. С Новым годом их и всех нас!

Автор — Надежда Маркевич, фото Александра Гиманова