зарс новый год



31 декабря 2013, 16:20
С именем Розы

Сладкое производство: одесская фабрика снабжает монахов шоколадом, а солдат — галетами  


Продолжаем цикл производственных репортажей «Наша индустрия». Ну а поскольку на носу Новый год, то и посвятить очередной материал редакция решила одному из причастных к празднику предприятий. Завод шампанских вин оставим на следующий раз, о фабрике елочных игрушек мы уже писали, оливье все делают самостоятельно…. В общем, корреспонденты «Думской» побывали там , где шоколад льется рекой, а по конвейеру бегут горы конфет – на одесской кондитерской фабрике, которая носила имя великой защитницы прав женщин и прочих трудящихся Розы Люксембург. Мы узнали о том, из чего делают классический шоколад, какие сладости придумали в Одессе и какую продукцию предприятие поставляет церкви, а какую — украинской армии. Особо впечатлительных сладкоежек просим отойти от мониторов — есть опасность изойти слюной.

В Третьем Водопроводном переулке, в самых дебрях индустриального микрорайона, скрывается самое что ни на есть сказочное предприятие, которое сейчас именуется ЗАО «Одессакондитер».




Аппетитный запах ванили и какао чувствуется еще на проходной. Он магнитом манит нас внутрь. Хочется хватать и хватать ползущие по конвейерной ленте шоколадки. Правда, сотрудники завода уверяют, что аппетит к сладкому обычно пропадает на второй день работы.

«А через годик смотреть на конфеты уже не можешь», — улыбаются рабочие.

Вместо крошечных гномиков, которые трудились у Вилли Вонки на его шоколадной фабрике, тут работают обыкновенные одесситы, в основном женщины средних лет. Всего на заводе больше восьмисот сотрудников, что, по современным меркам, довольно много (несколько лет назад, кстати, рабочих было еще больше — 1700).

Завод выпускает более 250 наименований кондитерских изделий – вафли, печенье, карамель, конфеты, зефир, мармелад, драже, торты и т.д. Постоянно функционирует семь производственных цехов. Самое интересное происходит в цеху высших сортов – тут делают наиболее дорогие и вкусные конфеты.

Накануне Нового года «Одессакондитер» работает в три смены — фабрика буквально завалена заказами. В частности, нужно делать десятки тысяч сладких подарков для детсадовцев и школьников семи городов — Луганска, Харькова, Одессы, Николаева, Черновцов, Полтавы и Энергодара. Цена вопроса — почти 5 миллионов бюджетных гривен!

Главные люди на производстве — те, которые отвечают за приготовление шоколадного теста. В старину их называли шоколатье. Именно от них зависит, каким продукт будет в итоге на вкус. Само собой, как и другие рабочие фабрики, шоколадных дел мастера всегда в белоснежных халатах, шапочках, сменной обуви и перчатках, скрывающих начисто вымытые руки.

Начинается все с какао-бобов, которые «Одессакондитер» закупает за рубежом. Их очищают, обжаривают, измельчают до жидкой массы. Из последней отжимают жир, получая на выходе какао-масло и какао-порошок.

Какао-масло смешивают с сахаром, ванилью и тертым какао, превращая в тесто, вальцуют, разжижают с помощью соевого разжижителя, а затем коншируют (долго-долго, несколько суток, перемешивают, при этом масса взаимодействует с кислородом воздуха), добиваясь однородной консистенции и улучшения вкусовых качеств.

Готовое тесто ровным слоем поступает в формы, затем охлаждается в специальном шкафу. Побывавшие там ячейки с шоколадом переворачивают. Автомат наполняет полые заготовки разнообразными помадками – шоколадными, ванильными, ореховыми или ликерными — и закрывает конфеты шоколадным «донышком». Уже готовый товар попадает в руки упаковщиков, фасовщиков и тех самых укладчиков номер такой-то, о существовании которых потребители узнают, вскрыв конфетную коробку.

За весом готовой продукции следят отдел технического контроля и лаборатории. «У нас - как в аптеке, все точно», — говорит заведующая отделом упаковки Галина Громовенко.

Ежедневно здесь изготавливают до 50 тонн кондитерских изделий. Некоторые виды конфет, вроде «Пушкинского платана» (названа в честь самого высокого дерева Города), «Метеорита» и «Чернослива в шоколаде» здесь формуют ручным способом.

Кстати, именно одесская фабрика придумала легендарную «Стрелу». К сожалению, никаких прав на это произведение кондитерского искусства наши мастера не имеют, поэтому его выпускают все кому не лень, включая порошенковский «Рошен» и донецкий «АВК».

«В советские времена не было даже и речи, чтобы защищать чьи-то авторские права. Раз в месяц в главном управлении кондитерской промышленности министерства собиралась дегустационная комиссия, которая разрешала выпуск тех или иных конфет. По итогам года лучшие сорта вносились во всесоюзный сборник страны. Вот и вся процедура. Патенты и товарные знаки начали оформлять уже после 1991-го года», — поясняет Галина Васильевна.

Сегодня, в условиях жесткой конкуренции на украинском рынке, одесское предприятие выезжает как раз за счет «советского» ассортимента.

«Мы делаем конфеты со вкусом детства. Стараемся сохранять традиции и старинные рецептуры, это наш конек», — добавляет заведующая.

По ее словам, за последние 60 лет вкус черного шоколада на фабрике практически не изменился.

«Есть у нас и сезонность в работе. Летом производим нетающие и не требующие определенных условий для хранения продукты – в основном это печенье, мармелад, драже и вафли. А вот зимой делаем больше шоколадных конфет», — отмечает главный технолог фабрики Ирина Евстратьева.

Продукция «Одессакондитера» успешно экспортируется за рубеж – в Америку, Израиль, Литву, Латвию, Чехию. Германию, Монголию, Казахстан, Узбекистан и другие страны. Товар, по словам заводского руководства, ориентирован не только на наших эмигрантов, но и на коренных жителей.

«Мы конкурентоспособны и работаем по международным стандартам», — говорит председатель правления Алла Маштакова.

Кстати, фабрика делает шоколад для Киево-Печерской Лавры и галеты для украинской армии.

Сейчас предприятие обеспокоено тем, чтобы внедрить энергосберегающие технологии. Без этого в наше трудное время не выжить.

Завод является одним из старейших одесских предприятий – он был основан в 1893 году и первоначально базировался на Малой Арнаутской и на нынешней Богдана Хмельницкого. В Водопроводный переулок фабрика перебралась лишь в начале XX века. Сперва, она именовалась «Торговым домом «Братья Крахмальниковы» и была первым кондитерским производством на юге страны. По инициативе этих самых братьев еще в 1900 году в центре города были установлены автоматические аппараты для продажи конфет.

В 1918 году предприятие переименовали в «Первую советскую кондитерскую фабрику», а в 1922 ему было присвоено имя Розы Люксембург. Перед войной здесь начали выпускать оборонную продукцию, а когда полыхнуло, будущий «Одессакондитер» эвакуировали в Новосибирск.

В 1954-м фабрику отстроили заново. Память о тогдашней продукции одесского завода была увековечена в одном из произведений Константина Паустовского. Писатель вспоминал, как пробовал в Одессе конфеты «Морские камушки» с изюмом внутри.

Прославилась одесская фабрика и в Америке — когда ее специалисты придумали знаменитое «Сало в шоколаде»

«Это была белая помадка, глазированная черным шоколадом. Но однажды нам на полном серьезе позвонил какой-то американец с вопросом, какое же мы все-таки кладем сало – копченое или сырое. Пришлось объяснять ему, что это всего лишь название», — вспоминает Галина Васильевна.


КТО СОБСТВЕННИК?

Развитие «Одессакондитера», увы, замедляется конфликтом вокруг его акций, тем, что у нас обычно называют «рейдерской войной». Пик этого противостояния пришелся на 2009-2010-й годы, сейчас ситуация вроде бы стабилизировалась, но судебные тяжбы вокруг акций ЗАО продолжаются до сих пор.

По данным государственного агентства развития инфраструктуры фондового рынка, на контрольный пакет акций (88-90%) предприятия по-прежнему претендуют три субъекта.

Первый — компания «Джастера лимитед», зарегистрированная на Британских Виргинских островах, но фактически находящаяся в Киеве, на Красноармейской улице. Стоит за ней группа «ТЕКТ», которая принадлежит бизнесмену, экс-министру финансов Крыма и бывшему советнику председателя СБУ Вадиму Грибу. Именно его ряд СМИ и нынешняя администрация фабрики называют организатором попытки рейдерского захвата «Одессакондитера». Сам он, правда, считает рейдерами своих оппонентов.

Второй претендент на акции — группа из четырех физических лиц, имена которых не называются. По всей видимости, это бывший главбух предприятия Валентина Гросу и члены ее семьи.

Третий участник бизнес-войны — американская компания «Антекс Инвестментс» (Antex Investments LLC), принадлежащая, по слухам, топ-менеджменту фабрики.

Кто прав, а кто виноват во всей этой истории, сказать трудно. Однако нельзя не отметить тот факт, что люди, которые сегодня контролируют «Одессакондитер», не превратили фабрику в руины, как это сделал один известный рейдер с машиностроительным объединением «Орион», не сдают ее цеха под склады, как это происходит на захваченной части «Краяна» и бывшей джутовой, а стараются сохранить и развивать именно производство. В наши трудные времена это однозначно заслуга, если не подвиг. С Новым годом их и всех нас!

Автор — Надежда Маркевич, фото Александра Гиманова

 






Готовое тесто ровным слоем поступает в формы, затем охлаждается в специальном шкафу
Готовое тесто ровным слоем поступает в формы, затем охлаждается в специальном шкафу







Эта конфета специально разработана для новогодних праздников. 2014-й - год Лошади
Эта конфета специально разработана для новогодних праздников. 2014-й - год Лошади



Упаковщицы
Упаковщицы

Будете употреблять - вспомните об этих труженицах
Будете употреблять - вспомните об этих труженицах

Шоколадная страсть
Шоколадная страсть









Тут варится карамель
Тут варится карамель

Этот аппарат находится в конфетно-шоколадном цеху. Он смешивает карамель, орехи и мед, делая нугу. С помощью его производят грильяжи, а могут повторить даже знаменитый "Сникерс". Длина ленты - более 100 метров, обслуживают агрегат 11 человек
Этот аппарат находится в конфетно-шоколадном цеху. Он смешивает карамель, орехи и мед, делая нугу. С помощью его производят грильяжи, а могут повторить даже знаменитый "Сникерс". Длина ленты - более 100 метров, обслуживают агрегат 11 человек



Охлажденый ковер нуги разрезается ножами на ленты
Охлажденый ковер нуги разрезается ножами на ленты

На выходе -  грильяж
На выходе - грильяж

Грильяж купают в шоколаде или глазури
Грильяж купают в шоколаде или глазури



Этот аппарат называется One shot. Продукция формируется за один шаг: и корпус, и начинка, и донышко. Так получаются конфеты с цельным орехом внутри
Этот аппарат называется One shot. Продукция формируется за один шаг: и корпус, и начинка, и донышко. Так получаются конфеты с цельным орехом внутри







Образцы упаковок времен царя Гороха - раннего советского периода
Образцы упаковок времен царя Гороха - раннего советского периода



Подарочные наборы 2014-го. С Новым годом!
Подарочные наборы 2014-го. С Новым годом!



Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter

Петр Порошенко
Петр Порошенко
пятый президент Украины
420 новостей

Новости по этой теме:


Реклама

Комментарий получил много негативных оценок посетителей
Wlad
Wlad   страна по ip - de 31 декабря 2013, 16:35     +1      
Одна соя.
   Ответить    
АндрейА
Некогда отличное предприятие с громадным потенциалом превратилось в черте что. Уж извините меня за грубость. Но конфеты фабрики Одесса, мягко говоря, невкусные.
   Ответить    

Violetta
Violetta   страна по ip - ua 1 января 2014, 20:19     +5      
Интересно, кто и почему вас заминусовал. Наверное, это великие гурманы)
   Ответить    
Velikolepnyj
Экскурс хороший. И автоматы по продаже конфет тоже, вероятно, помнят по рассказам наши бабушки и дедушки о которых они узнали от своих бабушек и дедушек. Извините, а где конфеты «Мишка на Севере»?
   Ответить    
Korsar black
Где конфеты «Мишка на Севере»? Так на Севере же. Капец. Теперь называется — «Ближнее зарубежье».
   Ответить    
Неравнодушный
Конфеты неплохие, но есть и получше и повкуснее.
   Ответить    
Евгений К.
С удовольствием прочитал статью и рассмотрел фото. Спасибо Думской!!!
За весь год это, наверное, самый сладкий репортаж :)
Конфеты этой фабрики употребляю, правда мало по здоровью. Качество довольно высокое.
Мне, например, Рошен или АВК не совсем по вкусу — очень уж приторные и т.д. Одесские все-таки нежней с тонкой сладчинкой.
Пользуясь случаем — Одесситы, Думская — С наступающим Новым 2014 годом!
Всем сладкого и доброго 2014 года!!!
Будьте счастливы!!!
И давайте будем все вместе хоть немного добрей!!!
С Новым Годом, Одесса!!!
   Ответить    
Сэмен
Спасибо Надюша за СЛАДКИЙ ОЧЕРК…хоть одно одесское предприятие приносит радость в дома не только ОДЕССИТОВ!
   Ответить    
biet2013
С наступающим Новым 2014 годом!
Пусть Новый год принесет нам только радости и благополучия. Здоровья и счастья.
С Новым Годом, Одесса!
   Ответить    
Шайтан
Всех с наступающим! Мира, добра, достатка, здоровья! Не взирая ни на что, верьте в чудеса! Волшебной всем новогодней ночи! С наступающим, Думская!
   Ответить    
Аичка
за конфеты и их качество лучше сегодня вежливо помолчим…а вот :


.
   Ответить    
LEXX_odessa
Я тоже не в восторге от одесской фабрики…так за года и на учились делать хороший шоколад и зефир…но как предприятие я уважаю…бо не закрылось до сих пор и продолжает работать.
П.с. я тоже не покупаю но в гостях иногда пробую и жду чуда…а чудо таки есть..появились вот мини «снигерсы» хоть что то вкусное…и торты тоже неплохи если брать в фирменных точках
   Ответить    
T-34
T-34   страна по ip - ua 1 января 2014, 14:04     +4      
Шоколад настоящим был при СССР, по ГОСТу. Торты нужно делать дома, не доверяя никому. В кремы добавляют синтетические красители.
   Ответить    
adolf54
adolf54   страна по ip - lv 31 декабря 2013, 18:17     +15      
Ну, какая бы ни была, но это своя фабрика! Может, в следующем году конфеты будут вкуснее. Всех с Новым годом, счастья в год Лошадки! Счастья Одессе и Украине!
   Ответить    
Norka

   Ответить    
Шайтан
Спасибо за позитив, Норка! Удачи Вам и радости!
   Ответить    

Ганс
Стратегическое предприятие  — обеспечивает рабочими местами выпускников как академии пищевых технологий так и медина.
   Ответить    
Odessit89
АндрейА и Wlad

Прочитав Ваши комментарии, мне стало просто смешно, вы хоть не позорьтесь когда пишите такую чепуху. Критиковать всегда легко, а что-то создать Нет! И еще, кушайте Рошен с запрещенным молоком и личинками, а я Одессит и буду покупать конфеты ЗАО «Одессакондитер».
   Ответить    
Tiamat
Tiamat   страна по ip - ua 31 декабря 2013, 19:00     +12      
Я люблю свой город, но конфеты и  шоколадки «Рошен» вкуснее. Я говорю только за себя.
   Ответить    
Violetta
Violetta   страна по ip - ua 1 января 2014, 20:25     +1      
Еще бельгийский шоколад вксный
   Ответить    
stbstb
stbstb   страна по ip - ru 31 декабря 2013, 19:14     +4      
Сразу видна разница в оформлении — сдержанная изящная старина и современная кричащая у**ищность
   Ответить    
zanoza v...
ни конфеты, ни шоколад Одесской фабрики я не люблю, но от шоколадно-вафельных пирожных «Вдохновение» — млею. Спасибо «Одессакондитеру» за пироженки!

Всех с наступающим Новым годом!
   Ответить    
Poligraf
Все продтовары одесского разлива мягко говоря у населения города не пользуются спросом как не крути. Спросите у людей шо они вам скажут.
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Leo  Berenfeld
Poligraf 31 декабря 2013, 19:21

Одесское шампанское, коньяк Шустов
Полиграфф, продолжить?
Безусловно, много разных, как вкусных, таки не очень
Кто-то «давится DeLafee, а кто-то, облизываясь смотрит на обёртки
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Denis Kornyshev
Был на предприятии. Ужасная «сладкая» вонь, а не запах ванили… Воняет сладким так, что голова кружиться. Продукция у них самая плохая из всех. Скурвились за последние 10 лет окончательно.
   Ответить    
stbstb
кружится
   Ответить    
ups
ups   страна по ip - ru 31 декабря 2013, 19:43     +7      
Торты при совке были у них хорошие. Недавно купили их «слойку» — это пензец, мягко говоря. Дубовая, переслащённая — изжога за ваши деньги. Одним словом — отрава.
   Ответить    

SaMoVar
SaMoVar   страна по ip - od 31 декабря 2013, 20:47     +10      
Качество конфет для внутреннего рынка и на экспорт — небо и земля.
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Viktor  Odessa
Шоколад украинского производства вообще не соответствует никаким минимальным стандартам, сплошная соя либо химия. Если есть возможность, лучше переплатить за немецкий или швейцарский натуральный продукт.
Если брать украинского производителя, то более менее нормальный продукт у львовского Свиточа (видимо потому, что под Nestle). Раньше одесская фабрика тоже выпускала неплохую продукцию, но в последние годы вообще есть невозможно.

Всем счастья и удачи в Новом году!
   Ответить    

Timer
Timer   страна по ip - ru 1 января 2014, 14:35     +5      
О-о-о-о!!! Народ!! Вспомнилось!! —  «Морские камушки»!!!! ))))
Незабываемый вкус со времён сессионных заморочек в универе тогда еще на вул.П.Великого ))) 
Вместо нынешнего попкорна шло…
Спасибо авторам за сладкие (во всех смыслах) воспоминания! ))) 
   Ответить    
T-34
T-34   страна по ip - ua 1 января 2014, 14:48     +3      
И «Арахис в шоколаде» был не хуже камушков. И леденцы на палочке по 3коп. штука были вкусные. И конфеты «Гулливер», и торт «Сказка», и много чего было вкусного и настоящего на фабрике «Розы Люксембург». А фирменный магазин на Дерибасовской, благоухающий так, что слюнки текли?
   Ответить    
Timer
Timer   страна по ip - ru 1 января 2014, 15:04     +2      
О, Вы умеете не только «давить», но и соблазнять! .. Узнаю неповторимую и неувядающую одесскую «школу»)
   Ответить    
T-34
T-34   страна по ip - ua 1 января 2014, 15:11     +1      
Так танкисты тоже люди.) Обладают познаниями не только в военной технике но и в гастрономии.
Еще помню на витринах в кондитерских отделах был кусковой черный шоколад без добавок. Можно только вспоминать хорошее, а не то, что твердят о том, что были только суповые наборы в магазинах.
   Ответить    

amster
amster   страна по ip - od 1 января 2014, 21:40     +2      
Так умиляют некоторые патриоты до головного мозга, Вы наверное и киевский торт не едите ибо не наш?
   Ответить    
T-34
T-34   страна по ip - ua 1 января 2014, 21:45     0      
Кто как а я не ем «Киевский», не нравится и все.
   Ответить    
Qvint
Qvint   страна по ip - ua 8 января 2014, 08:23     0      
досихпор советские коробки, давно уже пора было менять маркетинговую линию, ну хотябы паралельно запустить новую
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Дмитрий Маштаков
Отличное качество, торты очень вкусные, Зефир вообще бомба, вкусней ни разу не пробовал, всем советую именно его 
   Ответить    
Эврика
+100
   Ответить    

valentink
valentink   страна по ip - od 10 января 2014, 13:09     +2      
Господа! Ну зачем же Вы не зная брода суётесь в воду? На производстве уже давно работают современные линии и аппараты мировых флагманов производства кондитерского оборудования, где понятие «человеческий фактор» полностью исключено, т.е. отклонение, от утвержденных во всех министерствах и санстанциях рецептур, не возможно. По этому просто советую прежде чем писать, или точнее излагать свои мысли, просто купите и попробуйте конфеты, торты, печение. Уверен, что Вы измените своё мнение о продукции «Одессакондитер». Сегодня возрождаются  старые традиции, идёт постоянная конкурентная борьба за потребителя, а соответственно за качество. Каждый работник с любовью и ответственностью выполняет свою работу, потому что именно от каждого зависит благосостояние его семьи, предприятия и если хотите нашего города и страны, — работники предприятия понимают это как никто другой, потому что не многим предприятиям сегодня удалось не просто выжить, а ещё и двигаться вперёд. Это не лозунги и призывы, это просьба уважать тех людей, которые, работая на предприятии, отдают частичку своего тепла для того, что бы Вы могли получить удовлетворение от общения со сладким удовольствием, выпускаемым  Одесской Кондитерской Фабрикой.                                                                                     С уважением,                                             Спасибо за внимание.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Оксана Смоляк
Фабрика Отличная!!! Конфетами МОЖНО кормить детей!!! А особенно зефиром и мармеладом-он на пектине и агаре, а не на каком-то непонятном желатине.
   Ответить    
Quvin
Одесское, значит натуральное. Может без излишнего лоска но и без изысканной химии. Традиционно,  натурально и по цене доступно. Побольше таких бы производителей!
   Ответить    
   Правила


6 element
Реклама


21 января
10:50 «Руки уберите, я заместитель министра!»: Кабмин уволил чиновника, который ездил пьяным за рулем и хамил патрульным
10:47 Подробности жуткого убийства на Таирова: мужчина отрезал голову отцу и называл себя «богом»
9
10:37 Громада в Одесской области намерена создать собственную пожарную охрану, которая будет обслуживать три села
10:17 В Одесской области суд отправил под домашний арест пожилую жительницу Измаила, которая ударила ножом мужчину
10
10:00 Онлайн-школа EnglishDom открыла курс английского для учеников 1-3 классов (на правах рекламы) видео
2
09:55 На полярную станцию «Академик Вернадский» выдвинулась новая экспедиция: среди ученых есть одессит
4
09:31 На Молдаванке во время пожара спасли лежачего больного фотографии
09:08 COVID-19: в Одесской области за сутки обнаружили 223 заболевших
8
20 января
20:33 Зеленский надеется, что его отношения с Байденом улучшатся
20:23 Нацбанк выиграл в суде у Климова: одесского бизнесмена обязали выплатить больше 300 млн грн
13
19:33 В Одесской области горсовет поддержал проект «Европейской Солидарности» и обратился к правительству по поводу роста тарифов и проблемы субсидий (политика) фотографии
42
18:52 Джо Байден вступил в должность президента США
18:48 Новый разведывательный корабль ВМСУ «Симферополь» в очередной раз вышел в море
8
18:16 Волк-одиночка Трассы здоровья: обшил велосипед кожей и радует прохожих отборным роком фотографии
27
17:52 Патрульный катер ВМСУ «Славянск» провел учения вблизи Одессы фотографии
8


Новости от НВ


Угрожал и толкался. В полиции рассказали подробности скандала с пьяным замглавы министерства



Расследование Навального о «дворце Путина» вышло на первое место в трендах YouTube



«Это только начало». Офис президента приветствует увольнение заместителя министра за пьяное вождение




Статьи:

«Ковидные» схемы: как одесская пенсионерка миллионы из бюджета за предвыборные маски получила

Медведи, царицы и дикие танцы: как в украинском селе на границе с Румынией Маланку отмечают

Их преследовали нацисты и коммунисты, а сейчас и путинисты: одесские "Свидетели Иеговы" - о ковиде, грядущем конце света и России



Новости Одессы в фотографиях:




Эксимер
Реклама