зарс новый год



Собственное производство торговой сети «Копійка»: табу на «просрочку» и жесткие стандарты качества сырья (новости компаний)


Если спросить у одесситов, покупают ли они кулинарию в супермаркетах, то, наверное, каждый пятый скажет что-то вроде: «Да там же все сделано из просрочки», или «Я не хочу отравиться». Торговая сеть  «Копійка» на собственном примере доказывает, что такое мнение о кулинарии из магазина — всего лишь один из распространенных мифов. Чтобы его развенчать, «Копійка» показала цеха собственного производства и наглядно продемонстрировала, что здесь работают по принципу «Качество и безопасность – на первом месте».

В этом году предприятие отметит 15-летний юбилей. Последние три года производство ведется на новой локации, что на Киевском шоссе. Здесь все оборудовано по последнему слову техники в соответствии с нормами и стандартами безопасности пищевой продукции. Работа кипит сразу в нескольких цехах — мясном, кулинарном, кондитерском и хлебобулочном. У сети даже есть свой цех по производству макаронных изделий. Суммарно здесь трудятся порядка 150 сотрудников.




Эксперты торговой сети называют несколько причин, по которым собственному производству «Копійка» можно доверять.


Первое — контроль сырья. Если театр начинается с вешалки, то производство – со входящего сырья и его строгого контроля. Прежде чем начать сотрудничество с поставщиком, сотрудники сети «Копійка» тщательно проверяют предприятие.

«Мы должны быть уверены в качестве поставляемого товара, в сроках и условиях поставки. Чтобы в этом убедиться, не достаточно провести переговоры и добиться обещаний от поставщика, необходимо проверить его способность работать в соответствии с нашими требованиями», — отмечает руководитель собственного производства сети «Копійка» Елена Бровченко.

Следующий важный этап — проверка сырья у поставщиков в момент приемки товара. Сотрудники производства проверяют сопроводительную документацию, сверяют даты изготовления и сроки реализации, выборочно берут пробы сырья и отправляют их на исследование в лабораторию.

Еще один важный этап берет на себя представитель Госпотребслужбы. Сотрудник проверяющих органов находится на предприятии с утра до 13 часов дня и бдительно контролирует качество всего входящего сырья.

«Это как дамоклов меч над всеми производственниками. Мы сознательно пошли на то, чтобы на нашем производстве был сотрудник Госпотребслужбы. Это признак нашей открытости и гарантия того, что у нас все в порядке и с сырьем, и с готовой продукцией», — говорит Елена Бровченко.


Второе — работа по стандартам НАССР. Собственное производство торговой сети «Копійка» работает по системе безопасности пищевой продукции НАССР.

«Это международная система. Она содержит механизмы выявления отклонений от технологии или санитарных норм и описывает, как надо реагировать на нестандартные ситуации», — говорит специалист по качеству собственного производства Екатерина Ремизова.

«Попытаюсь объяснить проще, что такое НАССР на практике. Все процессы, которые проходят на нашем производстве, начиная от получения сырья до отправки готовой продукции в магазины, детально описаны и строго соблюдаются всеми сотрудниками. К примеру, каждый, кто работает на нашем производстве, точно знает, сколько раз и когда нужно мыть инвентарь, сколько раз и какими средами проводить уборку в цеху, условия хранения готовой продукции и так далее. Мы постоянно проводим обучение персонала принципам НАССР и следим за их выполнением», — отмечает Екатерина Ремизова.


Третье — табу на «просрочку». Бытует мнение, что кулинарные цеха спасают просроченное и испорченное сырье, пуская его в производство. Дескать, ушлые производители проводят определенные манипуляции с мясом, чтобы его освежить. В сети «Копійка» уверяют, что на их собственном производстве с просроченным продуктом не работают априори.

«Такой продукт просто не имеет шансов пройти проверку контроля качества входящего сырья и попасть на наше производство», — отмечает Елена Бровченко.
 
Четвертое — использование современных методов хранения. На производстве используется две технологии хранения – шоковая заморозка, которая позволяет сохранить вкусовые качества и полезные свойства продуктов при дефростации, а также технология упаковки в модифицированной газовой среде (МГС), позволяющая увеличить срок хранения продуктов за счет вытеснения кислорода углекислым газом и азотом.

Метод МГС применяют для хранения кулинарной продукции. К примеру, традиционный салат оливье может храниться в таких условиях до пяти суток. После вскрытия упаковки срок хранения автоматически сокращается.

В планах торговой сети – разработка модифицированной смеси для выпечки и кондитерской продукции.


Пятое — персональные гарантии. Свидетельством безопасности может служить и тот факт, что все сотрудники предприятия обедают блюдами из кулинарии. Они же являются и главными дегустаторами новых блюд, говорят в компании.
 
На производстве «Копійка» следят не только за санитарными нормами, но и за вкусовыми качествами готовых блюд. Перед тем как ввести в ассортимент новое блюдо, оно проходит несколько этапов дегустации. Ассортимент на предприятии обновляется примерно два раза в месяц. Менеджер, отвечающий за коммуникацию между производством и магазинами, отслеживает продажи, выделяет блюда, которые не пользуются популярностью у покупателей, и заменяет их более востребованными. Так, к примеру, покупатели сети утке и кролику больше предпочитают куриное филе. В числе фаворитов – салат оливье, картошка по-селянски и куриные котлеты.

Елена Бровченко говорит: когда разрабатывали проект производства, не оценили масштабы стремительно растущего спроса на продукцию «Копійка». Теперь на предприятии вынашивают идею строительства второй очереди здания собственного производства. Новый проект позволит расширить производственные площади и выйти на новый уровень автоматизации процессов.



























Реклама


Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter



Свобода_Слова
Кстати,вкусно
   Ответить    
Matilda57
Matilda57   страна по ip - od 16 марта, 15:14     +2      
дорого, несвежее и скудн ый ассортимент
   Ответить    

1321
1321   страна по ip - od 16 марта, 13:07     0      
Копейка это одна сплошная просрочка
   Ответить    
Одессит по документам
Трындежь, никакая есть супермаркетов в Украине, не может похвастаться собственным качественным производством.
   Ответить    
Givi
Givi   страна по ip - od 16 марта, 21:19     -1      
А Сильпо?
   Ответить    
Givi
Givi   страна по ip - od 16 марта, 21:22     -1      
Кстати видел скидку в Копейке на торт — заклеена старая цена меньше текущей, спрашиваем у них что за прикол, они красные — мы не причем)
   Ответить    
Нафигатор
Чтобы не травиться кулинарией, надо с детства вакцинироваться беляшами возле рынка :-)
Потом всё нипочём!
   Ответить    
Копійка Торгова мережа
Собственное производство торговой сети "Копійка" с 2018 года работает по стандартам системы НАССР.
   Ответить    
Одессит по документам
Конечно я не пишу, что все шлак, есть исключения, Но. Качество должны быть в любом продукте, вкусовые предпочтения — это уже второе. Сети супермаркетов постепенно уменьшают закупку товаров от прямо производителя и захламляют своей маркой. Обычно этот продукт дешевле и качество «дешевле». А вот купить свою любимую горчицу, становится целой проблемой :) ну как пример.
   Ответить    
Атлантик
Атлантик   страна по ip - od 16 марта, 13:57     +5      
100% так называемый privatlabel, вроде бы марка и принадлежит ритейлеру, но непосредственного участия в производстве товара он не принимает. За это производитель заказчику отстегивает до 40% (скидка).
Нетрудно предугадать что останется от качества
   Ответить    
Виннни
Виннни   страна по ip - od 16 марта, 13:26     0      
И что показали? Пиздеж ссаный. Из просрочки все гонят
   Ответить    
zloykakpes
zloykakpes   страна по ip - od 16 марта, 13:29     +11      
Уже дважды натыкался на тухлую курятину в «Копейке», причем с сегодняшней датой упаковки. А еще в супермаркетах этой сети вечно из всех касс работают только одна-две и к ним перманентные очереди. Стараюсь обходить «Копейку» стороной.
   Ответить    
Нафигатор
Не стану писать, в какой сети, но тоже случалось. Два раза. Вернули/заменили без проблем, но после второго раза обхожу стороной тот магазин.
   Ответить    

Копійка Торгова мережа
Мы уделяем большое внимание контролю за свежим мясом, и помимо нас качество своей курятины постоянно отслеживает производитель.


Если качество продукции все же вызвало сомнения после распаковки — обязательно обращайтесь в магазин к администратору.
   Ответить    
сергей сергей
Аналогично. Было прокисшее молоко и желтая колбаса.
   Ответить    
Костя Костик
вы правы! это хуже обжоры
   Ответить    
paha
paha   страна по ip - od 16 марта, 13:46     +13      
В Копейке табу на просрочку?) Не смешите мои тапочки.
   Ответить    
Александра Рачинская
Было такое, что "посчастливилось" купить там плесневелую выпечку, причем обнаружилось это только дома. Пришлось идти обратно в магазин и возвращать. Так что не верю я в эти сказки.
   Ответить    

olegory
olegory   страна по ip - ua 16 марта, 14:14     -4      
Не сочтите за рекламу, но беру в Кадоре на Старопораофранковской кулинарию, селедку их посола и все это лучше, чем в Тавриях. А в Копейке у водного однажды были сомнения в свежести их селедки. До это работал на Черемушках( Копейка на Гайдара) все выглядело хорошо, но не пробовал ничего кроме печенья
   Ответить    
Свобода_Слова
Бурмажор?
   Ответить    
Roma Timofeev
Roma Timofeev   страна по ip - ie 16 марта, 14:14     +8      
Магазин копейка на преображенской угол Маяковского минус просроченный товар  на постоянку, цена на ценниках одна на чеках выше от 1 до 10 гривен, все ценники перемешаны и на многие товары нету вообще. Плюс магазина для тех кто любит собирать пазлы приди в магазин и собери пазл из ценников на товар получи удовольствие и потрать свои нервы
   Ответить    
emuranchik
emuranchik   страна по ip - ua 16 марта, 14:42     0      
Да там крошечный мини-маркет.. что Копейка, что Точка — там и купить нечего. В более новых Копейках как-то поприятнее, и по-честному там отличный овощной. Зелень, жалко не всегда, но иногда впечатляет — тархун, лук-шалот)
   Ответить    
NickNick8765
NickNick8765   страна по ip - od 16 марта, 18:07     0      
Посмотрите пожалуйста копейку на Высоцкого, 9а! 
Куча гнили в отделе овощей/фруктов!
На днях были там, афигели от такого количества гнили на фруктах с мощным запахом на весь отдел
   Ответить    
Tiqeхs
Tiqeхs   страна по ip - od 16 марта, 20:13     -1      
Мда.
А помниться когда то в копейке была вкуснейшая курочка гриль.
   Ответить    
Александра Рачинская
"Когда-то". Это значит, что было давно и неправда. Уже нет.
   Ответить    
-zver-
-zver-   страна по ip - od 16 марта, 20:14     -2      
Почему персонал без масок?
   Ответить    
Копійка Торгова мережа
Сотрудники работают без масок, так как перед сменой проходят медконтроль.
   Ответить    
Сергей Филин
Враньё!!! В частности того, что касается просрочки!!! Сам лично, несколько раз попадал на то, что приобретая маринованный шашлык в «Копейке» на Тенистой 13а, приходя домой обнаруживал в общей массе несколько кусков мяса вонючие!! … 
   Ответить    
Нафигатор
Не ленитесь, маринуйте мясо сами. И фарш делайте сами дома. Оно того стоит, поверьте.
   Ответить    
Александра Рачинская
Маринуйте мясо сами дома. Будет и дешевле, и спокойнее, и здоровее. Мне тоже как-то в "Копейке" на проспекте Шевченко, 4 пытались рассказать, что шашлык свежий, а эти кусочки мяса были зеленоватые. Пришлось взять целый кусок мяса и замариновать самостоятельно. Результат порадовал, майские праздники не закончились отравлением.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


3 августа
20:06 В Одессе почтили память белорусского оппозиционера, найденного повешенным в киевском парке фотографии видео
4
20:01 В Черновицкой области впервые в Украине вакцины от СOVID-19 начали делать детям
19:29 Дом №28: в Одессе разработали и запустили мобильное приложение для евреев фотографии
10
19:20 На трассе Одесса – Киев завершили ремонт участка, на котором произошел оползень фотографии видео
2
19:00 Высший совет правосудия разрешил арестовать подозреваемого в мошенничестве судью из Аккермана
3
18:25 Двенадцатый день Олимпиады: много радости от борцов, неудача Бех-Романчук, баскетбольный и футбольный плей-офф
5
18:06 В Одессе над велопешеходной эстакадой возведут трехэтажную виллу
20
17:56 Европа в огне: вслед за Турцией лесные пожары вспыхнули в Греции, Италии и Хорватии
17:10 Резервисты Одесского погранотряда прошли учения в Черкассах фотографии
11
16:53 В Одесской области попавшегося на вымогательстве взятки экологического инспектора приговорили к штрафу
7
16:03 Чаус раздора: НАБУ призывает СБУ доставить подозреваемого экс-судью на заседание и перестать его скрывать (документ)
15:46 На Черемушках киллер застрелил мужчину фотографии
33
15:39 С памятника архитектуры национального значения на Приморском бульваре снова падает лепнина: мэрия ничего не может поделать фотографии видео
1
15:17 В Сингапуре от осложнений COVID-19 скончался моряк из Одессы
15:09 В одесском зоопарке спасают отравленного лебедя фотографии видео
6


Новости от НВ


Три столпа Путина. К чему стремится сейчас Россия



Молдова просит допросить Чауса, а Украина не отвечает на запросы Бутусов



Время это иллюзия. Как черные дыры влияют на восприятие времени, а также при чем здесь спагетти и бессмертие




Статьи:

«Ресторанный нытик» в «Чайке»: розовые мечты разбились о заоблачные цены

Польская клубника, или Как не заработать денег и потерять здоровье: история одесского гастарбайтера

Одесский медуниверситет: гривневыжималка для украинцев и перевалочный пункт для иностранцев





Новости Одессы в фотографиях:




Nova poshta
Реклама