Собственное производство торговой сети «Копійка»: табу на «просрочку» и жесткие стандарты качества сырья (новости компаний)
Если спросить у одесситов, покупают ли они кулинарию в супермаркетах, то, наверное, каждый пятый скажет что-то вроде: «Да там же все сделано из просрочки», или «Я не хочу отравиться». Торговая сеть «Копійка» на собственном примере доказывает, что такое мнение о кулинарии из магазина — всего лишь один из распространенных мифов. Чтобы его развенчать, «Копійка» показала цеха собственного производства и наглядно продемонстрировала, что здесь работают по принципу «Качество и безопасность – на первом месте».
В этом году предприятие отметит 15-летний юбилей. Последние три года производство ведется на новой локации, что на Киевском шоссе. Здесь все оборудовано по последнему слову техники в соответствии с нормами и стандартами безопасности пищевой продукции. Работа кипит сразу в нескольких цехах — мясном, кулинарном, кондитерском и хлебобулочном. У сети даже есть свой цех по производству макаронных изделий. Суммарно здесь трудятся порядка 150 сотрудников.
Эксперты торговой сети называют несколько причин, по которым собственному производству «Копійка» можно доверять.
Первое — контроль сырья. Если театр начинается с вешалки, то производство – со входящего сырья и его строгого контроля. Прежде чем начать сотрудничество с поставщиком, сотрудники сети «Копійка» тщательно проверяют предприятие.
«Мы должны быть уверены в качестве поставляемого товара, в сроках и условиях поставки. Чтобы в этом убедиться, не достаточно провести переговоры и добиться обещаний от поставщика, необходимо проверить его способность работать в соответствии с нашими требованиями», — отмечает руководитель собственного производства сети «Копійка» Елена Бровченко.
Следующий важный этап — проверка сырья у поставщиков в момент приемки товара. Сотрудники производства проверяют сопроводительную документацию, сверяют даты изготовления и сроки реализации, выборочно берут пробы сырья и отправляют их на исследование в лабораторию.
Еще один важный этап берет на себя представитель Госпотребслужбы. Сотрудник проверяющих органов находится на предприятии с утра до 13 часов дня и бдительно контролирует качество всего входящего сырья.
«Это как дамоклов меч над всеми производственниками. Мы сознательно пошли на то, чтобы на нашем производстве был сотрудник Госпотребслужбы. Это признак нашей открытости и гарантия того, что у нас все в порядке и с сырьем, и с готовой продукцией», — говорит Елена Бровченко.
Второе — работа по стандартам НАССР. Собственное производство торговой сети «Копійка» работает по системе безопасности пищевой продукции НАССР.
«Это международная система. Она содержит механизмы выявления отклонений от технологии или санитарных норм и описывает, как надо реагировать на нестандартные ситуации», — говорит специалист по качеству собственного производства Екатерина Ремизова.
«Попытаюсь объяснить проще, что такое НАССР на практике. Все процессы, которые проходят на нашем производстве, начиная от получения сырья до отправки готовой продукции в магазины, детально описаны и строго соблюдаются всеми сотрудниками. К примеру, каждый, кто работает на нашем производстве, точно знает, сколько раз и когда нужно мыть инвентарь, сколько раз и какими средами проводить уборку в цеху, условия хранения готовой продукции и так далее. Мы постоянно проводим обучение персонала принципам НАССР и следим за их выполнением», — отмечает Екатерина Ремизова.
Третье — табу на «просрочку». Бытует мнение, что кулинарные цеха спасают просроченное и испорченное сырье, пуская его в производство. Дескать, ушлые производители проводят определенные манипуляции с мясом, чтобы его освежить. В сети «Копійка» уверяют, что на их собственном производстве с просроченным продуктом не работают априори.
«Такой продукт просто не имеет шансов пройти проверку контроля качества входящего сырья и попасть на наше производство», — отмечает Елена Бровченко.
Четвертое — использование современных методов хранения. На производстве используется две технологии хранения – шоковая заморозка, которая позволяет сохранить вкусовые качества и полезные свойства продуктов при дефростации, а также технология упаковки в модифицированной газовой среде (МГС), позволяющая увеличить срок хранения продуктов за счет вытеснения кислорода углекислым газом и азотом.
Метод МГС применяют для хранения кулинарной продукции. К примеру, традиционный салат оливье может храниться в таких условиях до пяти суток. После вскрытия упаковки срок хранения автоматически сокращается.
В планах торговой сети – разработка модифицированной смеси для выпечки и кондитерской продукции.
Пятое — персональные гарантии. Свидетельством безопасности может служить и тот факт, что все сотрудники предприятия обедают блюдами из кулинарии. Они же являются и главными дегустаторами новых блюд, говорят в компании.
На производстве «Копійка» следят не только за санитарными нормами, но и за вкусовыми качествами готовых блюд. Перед тем как ввести в ассортимент новое блюдо, оно проходит несколько этапов дегустации. Ассортимент на предприятии обновляется примерно два раза в месяц. Менеджер, отвечающий за коммуникацию между производством и магазинами, отслеживает продажи, выделяет блюда, которые не пользуются популярностью у покупателей, и заменяет их более востребованными. Так, к примеру, покупатели сети утке и кролику больше предпочитают куриное филе. В числе фаворитов – салат оливье, картошка по-селянски и куриные котлеты.
Елена Бровченко говорит: когда разрабатывали проект производства, не оценили масштабы стремительно растущего спроса на продукцию «Копійка». Теперь на предприятии вынашивают идею строительства второй очереди здания собственного производства. Новый проект позволит расширить производственные площади и выйти на новый уровень автоматизации процессов.
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter
Конечно я не пишу, что все шлак, есть исключения, Но. Качество должны быть в любом продукте, вкусовые предпочтения — это уже второе. Сети супермаркетов постепенно уменьшают закупку товаров от прямо производителя и захламляют своей маркой. Обычно этот продукт дешевле и качество «дешевле». А вот купить свою любимую горчицу, становится целой проблемой :) ну как пример.
100% так называемый privatlabel, вроде бы марка и принадлежит ритейлеру, но непосредственного участия в производстве товара он не принимает. За это производитель заказчику отстегивает до 40% (скидка). Нетрудно предугадать что останется от качества
Уже дважды натыкался на тухлую курятину в «Копейке», причем с сегодняшней датой упаковки. А еще в супермаркетах этой сети вечно из всех касс работают только одна-две и к ним перманентные очереди. Стараюсь обходить «Копейку» стороной.
Мне тоже делали возврат, но зачем мне эти лишние хобота. Да и доверие к сети падает мгновенно. Если на тухлой курице стоит сегодняшняя дата, то как быть уверенным, что и другие продукты не просрочка?
Было такое, что "посчастливилось" купить там плесневелую выпечку, причем обнаружилось это только дома. Пришлось идти обратно в магазин и возвращать. Так что не верю я в эти сказки.
Мы тщательно следим за сроками годности выпечки. Промахи иногда случались, когда выпечку упаковывали не до конца остывшей. Мы провели обучение персонала и подкорректировали этот этап производства.
Не сочтите за рекламу, но беру в Кадоре на Старопораофранковской кулинарию, селедку их посола и все это лучше, чем в Тавриях. А в Копейке у водного однажды были сомнения в свежести их селедки. До это работал на Черемушках( Копейка на Гайдара) все выглядело хорошо, но не пробовал ничего кроме печенья
Магазин копейка на преображенской угол Маяковского минус просроченный товар на постоянку, цена на ценниках одна на чеках выше от 1 до 10 гривен, все ценники перемешаны и на многие товары нету вообще. Плюс магазина для тех кто любит собирать пазлы приди в магазин и собери пазл из ценников на товар получи удовольствие и потрать свои нервы
Да там крошечный мини-маркет.. что Копейка, что Точка — там и купить нечего. В более новых Копейках как-то поприятнее, и по-честному там отличный овощной. Зелень, жалко не всегда, но иногда впечатляет — тархун, лук-шалот)
Посмотрите пожалуйста копейку на Высоцкого, 9а! Куча гнили в отделе овощей/фруктов! На днях были там, афигели от такого количества гнили на фруктах с мощным запахом на весь отдел
Враньё!!! В частности того, что касается просрочки!!! Сам лично, несколько раз попадал на то, что приобретая маринованный шашлык в «Копейке» на Тенистой 13а, приходя домой обнаруживал в общей массе несколько кусков мяса вонючие!!
Маринуйте мясо сами дома. Будет и дешевле, и спокойнее, и здоровее. Мне тоже как-то в "Копейке" на проспекте Шевченко, 4 пытались рассказать, что шашлык свежий, а эти кусочки мяса были зеленоватые. Пришлось взять целый кусок мяса и замариновать самостоятельно. Результат порадовал, майские праздники не закончились отравлением.
Один человек пострадал, четверть Одессы остается без света и тепла вследствие ночного обстрела россиян.
Холодные батареи, в частности в 14 школах, 13 детсадах и более чем 500 домах, сообщили в мэрии. Из системы сливают воду. Без тепла минимум 250 тысяч человек.