Сомелье винного магазина — об эногастрономии, одесских погребах и культуре потребления (новости компаний)  

В последние годы культура потребления благородных напитков, практически утраченная нами в прошлом веке, возрождается. Вино все чаще оказывается на столах одесситов не только в праздники, но и как легкий аперитив, во время сытного обеда или вечерней трапезы. 10 декабря представитель ведущих мировых производителей благородных напитков и один из лучших винных магазинов Одессы «Країна вин» празднует год со дня своего открытия. В преддверии праздника мы пообщались с шеф-сомелье магазина Евгением Гоменюком о последних тенденциях в мире вина.

«Країна вин», расположен на Садовой, почти напротив Главпочтампа. Здесь представлен впечатляющий ассортимент самых разнообразных напитков из всех уголков мира (более 1000 наименований) удивительным образом сочетается с уютной и теплой атмосферой семейного магазина где-нибудь в Бордо. Именно на такой, эксклюзивной продукции небольших семейных виноделен специализируется «Країна вин».

«Сейчас становится все более популярными изделия небольших семейных производств. В Европе это само собой разумеющееся — не просто любить вино, но и разбираться в нем, — рассказывает Евгений, заботливо протирая бутылку португальского Quinta do Crasto, практически неизвестного у нас участника Топ-100 престижнейшего международного рейтинга Wine Spectator. — Это знание, культура передается от отца к сыну, и многие винодельни радуют своих постоянных покупателей на протяжении нескольких веков. Именно продукцию таких небольших производств мы и представляем в Одессе и Украине».

По словам Евгения, несмотря на то, что Одесса — портовый город, и мы имеем возможность попробовать самые экзотические напитки задолго до их появления на «Большой земле», Киев немного обгоняет нас по культуре потребления.  

«Країна вин» — это одно из направлений ведущего украинского импортера благородных напитков ТД «Укримпорт», – делится секретом Евгений, — Поэтому нам легко, анализируя оптовый рынок, смотреть, как меняются глобальные тенденции. И они радуют. В последнее время в Украине растут продажи вина и заметна трансформация предпочтений от сладких вин к сухим. В Одессе все больше людей хотят узнавать что-то новое про вино, учиться наконец-то становиться модным, разбираться в вине».

В Одессе, по признанию сомелье, есть даже довольно обширный круг коллекционеров — людей, которых смело можно отнести к вершине иерархии ценителей солнечного напитка. «Есть вино, которому для улучшения своих вкусовых характеристик нужно состариться. Мы импортируем вина, которые тоже можно состарить в течение 10-15 лет в своих погребах. Сначала мы делаем анализ, исходя из предпочтений клиента. Это может быть подборка из десяти вин, которые наш гость хочет выпить в течение года, либо десятка великих вин Бордо, либо любого другого винодельческого региона мира, — объясняет Евгений. — После этого мы подбираем оптимальный ассортимент и в дальнейшем ведем консультации с клиентом по ведению, хранению и восполнению коллекции».

«Країна вин» — это не только и не столько магазин. Это своего рода культурное пространство, на площадке которого можно узнавать что-то новое о вине и его сочетании с другими продуктами. Каждую неделю здесь собираются ценители благородного напитка. В теплой дружественной обстановке, в небольшом кругу здесь проходят мастер-классы и дегустации. В меру своих сил профессионалы «Країни вин» делятся своими знаниями, популяризируют культурное употребление вина и других напитков. Если же клиент магазина не успевает на дегустацию, то благодаря уникальному изобретению Coravin, позволяющему дегустировать вино без запуска кислорода в бутылку, он может это сделать в любое удобное для себя время и даже заказать дегустацию с лекцией на выезде.

По словам винного знатока, культура потребления – это, в первую очередь, правильное сочетание вина и еды. Искусство дополнять винный букет вкусовыми оттенками различных блюд даже получило собственное название – эногастрономия. Специально для этого в магазине «Країна вин» есть гастрономический отдел, в котором представлены европейские продукты, способные составить тандем тем или иным винам. Десять самых известных испанских сыров, итальянские гриссини, австрийский и немецкий шоколад, хамон и многое другое.

«Просто выпить бокал вина – это хорошо, но при этом знать, что ты пьешь и с чем его хорошо сочетать, с каким видом продукта, это значительно лучше, — уверен Евгений Гоменюк. — Мало того, напиток, который вы употребляете, должен полностью вам подходить, сочетаться с вашим темпераментом и вкусом. Вообще вино — это настроение. Запомните, нет такого: сегодня только белое или только красное, все зависит от вашего настроения. Самое правильное сочетание — это то, которое нравится вам».

В честь юбилея — 10 декабря — в течение всего дня у клиентов «Країна вин» будет возможность продегустировать вино на любой вкус, а также ознакомиться с различными вкусами деликатесов, которые употребляются в дополнение к тому или иному напитку.