Старая и вкусная…: В Одессе появился виртуальный музей истории одесской кухни  

Одесская кухня – наше достояние наравне с архитектурой и морем. Однако многие уникальные рецепты канули в Лету вместе с обрушающимися зданиями и видом на море.

В попытках спасти одесскую кухню от забвения одесская журналистка и гастроблогер Юлия Сущенко основала пока виртуальный музей «Старая и вкусная Одесса».

Большинство его экспонатов существует только в интернет-пространстве, но в будущем Юлия надеется основать полноценный музей с живыми артефактами и гастрохабом, где можно будет поучаствовать в гастрономических мастер-классах.

Основатель музея рассказала «Думской», что не первый год увлекается историей одесской кухни и часто пишет статьи с экскурсами в прошлое одесской кухни. Она выяснила, что многие рецепты, традиции, а иногда и продукты попросту исчезают или уже исчезли. Сегодня, к примеру, сложно найти достоверный рецепт икры из синеньких. Чтобы как-то остановить этот процесс, Юлия решила создать группу в Фейсбуке, в которой она не только выкладывает виртуальные экспонаты, но и собирает информацию от подписчиков.

«Я очень люблю тему гастрономии в искусстве. Есть множество работ художников, которые рисовали наши продукты, натюрморты. Бывает, смотришь на такую картину и чувствуешь, как огурец хрустит на зубах. В Европе это обширное поле для изучения, и по этим работам даже восстанавливают старые сорта продуктов», — рассказывает Юлия Сущенко.

Живых экспонатов в коллекции Юлии пока мало, зато каждый стоит отдельного разговора. Артефакты одесситка обычно ищет на Староконном рынке, по субботам и воскресеньям. К примеру, в последнем ее улове – значки в честь юбилея кондитерской фабрики имени Розы Люксембург, юбилея техникума пищевой промышленности и пищевой академии. У каждого факультета вуза был собственный значок. Цена такого, кстати, кусается — от 20 долларов.

Также среди «живых» экспонатов – меню из ресторана «Гамбринус», открытки, буклеты ЧМП, статьи об Одессе из журнала «Общественное питание» и, конечно же, кулинарные книги, изданные в нашем городе.

Виртуальные экспонаты, которых в коллекции Юлии Сущенко больше тысячи, одесситка находит на аукционах, на сайтах и в архивах библиотек. В основном это фотографии и сканы, а еще цитаты. Скажем, часто писал об одесской кухне и изобилии одесских рынков Константин Паустовский.

«Паустовский часто тут бывал и во время Первой мировой войны, и во время гражданской, и в 1930-е. По этим воспоминаниям можно проследить, как менялись его впечатления о городе и еде», — рассказывает основатель музея.

Юлия надеется пополнить свою коллекцию сервизами с судов ЧМП, а если повезет — и дореволюционными тарелками. Но главная мечта одесситки – собрать коллекцию тетрадей одесских хозяек с кулинарными рецептами и сделать тематическую выставку.

Она призывает всех неравнодушных к теме одесской гастрономии присылать в группу свои фотоархивы, делиться традициями и семейными рецептами. Многие уже откликаются! К примеру, на днях женщина встречается с супругой бывшего замдиректора Всемирного клуба одесситов Аркадия Кремера. Она пообещала раскрыть Юлии секрет приготовления фирменного форшмака от ее супруга.

«Надеюсь, в конечном счете появится настоящий музей, пространство, в котором можно будет узнать все об истории одесской кухни и прямо там что-то приготовить. Так что, присылайте свои фото семейных застолий во дворах и на дачах, фотографии меню и посуды, рассказывайте, чем кормили вас мамы и бабушки, какие традиции у вас передаются из поколения в поколение, какие воспоминания остались о походах по заведениям. Давайте вместе собирать гастрономический архив Одессы!» — предлагает Юлия Сущенко.

Автор — Надежда Маркевич