Zara new



14 июня, 14:09

Подводный мир из желе и остров из шоколадного велюра: кондитер-самоучка делает уникальные торты без мастики


Кондитерское мастерство давно возведено в ранг высокого искусства, а его произведения порой вполне могут конкурировать с шедеврами именитых скульпторов и художников. О том, что в кондитерском деле еще есть место новаторству, доказала 32-летняя киевлянка Кристина Дольник, которая создает сладкие шедевры, достойные места в музее.

Подводный мир с кораллами и морскими жителями, бушующий океан с реалистичными барашками на волнах, друза кристаллов аметиста из цветной карамели… Даже не верится, что все это съедобно и создано руками мастера, у которого даже нет кулинарного образования. Экономист по профессии, Кристина с детства терпеть не могла готовить и стоять у плиты. В студенческие годы для того, чтобы избегать этого элемента самостоятельной жизни, она старалась кушать в кафе готовую пищу, перебивалась фруктами и йогуртом. Потом девушка вышла замуж и родила дочь, и тогда пришлось собрать свою волю в кулак и учиться готовить.




С кондитерским искусством Кристину свел случай. Когда ее сестра выходила замуж, то настолько увлеклась поиском самого лучшего ресторана, ведущего и платья, что когда дело дошло до заказа сладостей, выяснилось, что казна будущих молодоженов уже пуста.

«Не понимаю до сих пор, что руководило моей сестрой, когда она попросила меня сделать свадебный торт и небольшой кенди бар. Я в жизни ничего не испекла до этого, кроме рогаликов. И тем более, она знала о моей нелюбви к готовке. Но я начала читать рецепты, разбираться, в чем разница между масляным кремом и сливочным, и незаметно для себя увлеклась. Мне кажется, что мне не сам процесс понравился тогда, а просто желание доказать самой себе, что я могу», — вспоминает девушка.

Торт Кристина сделала в морской тематике, так как сестра с мужем увлекаются яхтенным спортом. Изделие вызвало небывалый восторг у гостей и постепенно у новоиспеченного кондитера стали появляться новые клиенты. Сегодня заказы у Кристины расписаны на полтора года вперед, а среди покупателей – украинские знаменитости и крупные бизнесмены.  

Секрет такой популярности – в нетривиальных сюжетах, которые она реализует в тортах. Среди личных бестселлеров, которые принесли популярность мастерской Кристины – торты с водой. На создание таких шедевров мастера вдохновили водные скульптуры из эпоксидной смолы.

«Я настолько впечатлилась, что захотела сделать такой торт. Несколько дней в голове все реализовывала и вуаля — все получилось. Все второе полугодие прошлого года я делала эти торты своим клиентам», — рассказывает кондитер.

Чтобы не отвечать на сотни повторяющихся вопросов, как изготовить такой торт, девушка создала авторский видеокурс, и очень скоро торт стал мега-популярным в «Инстаграме» и попал в тренды года. Не обошлось и без скандалов — многие стали приписывать авторство себе. Но Кристине удалось восстановить справедливость и теперь за рецептами «водных» тортиков к ней обращаются ведущие кондитеры из России, Мексики, Германии, США и Франции.

Кристина не любит повторять сюжеты тортов, но постоянным клиентам никогда не отказывает. Они, как правило, полагаются на вкус девушки. Фраза «удиви нас» действует на Кристину словно выстрел стартового пистолета перед забегом. На первом этапе мастер определяется с сюжетом – черпает их в скульптурах, фотографиях, фильмах и собственной фантазии. Иногда, чтобы реализовать задумку, приходится чертить эскизы и вырезать целые макеты.

Под рукой у кондитера — масса кондитерских шпателей, лопаток, кухонная машина, кондитерские мешки, кисточки, вырубки, стеки, краскопульт и любимый аэрограф. Кристина старается свести к минимуму количество вредных ингредиентов в своих тортах, поэтому не жалует мастику, а красители, благодаря аэрографу, использует в минимальном объеме. Например, торт с подводным миром, помимо желе, сделан из шоколадного бисквита на какао, лимонного курда, шоколадного ганаша на бельгийском темном шоколаде, шоколадного мусса на молочном бельгийском шоколаде, и покрыт «велюром» (шоколадная корочка).

На создание одного изделия требуется в среднем 2-4 дня. Но был в практике Кристины торт, на который ушел почти месяц кропотливой работы. Девушка делала копию галеона «Черная Жемчужина» из фильма «Пираты Карибского моря». По задумке, это был корабль из черного шоколада, выброшенный на кондитерский песок.

«А так как я стараюсь каждый заказ сделать максимально точным, я заморочилась, нашла на японском сайте чертежи точной копии этого корабля. Сначала я перенесла чертежи на картон и собрала его из картона. Когда поняла, как его делать, сделала все детали уже из шоколада. В общем, получилась потрясающая шоколадная скульптура», — говорит мастер.

Сумасшедших задумок у Кристины еще масса, но не все находят своего клиента. К примеру, девушке нравится работать с кондитерскими композициями, имитирующими камни и бетон. За основу она берет творчество своего знакомого скульптора из Испании.

«А еще, очень давно я увидела абстрактную картину: стоит колодец, под ним слой земли, далее подземное озеро, в котором находится вода, в ней плавает всего одна прекрасная рыбка, а на заднем фоне потрясающей красоты подземный рельеф, на который падают пробивающиеся лучи света. Но хозяин торта еще не нашелся», — рассказывает кондитер.

Кристина работает с тортами любой сложности, однако допустимый вес изделия, как правило, не превышает 10 кг. Все дело в том, что девушка работает без помощников, а перетаскивать одной тяжеленный торт в холодильник не так просто.

За то, что ей удалось достичь такого уровня в кондитерском деле, Кристина благодарит своего мужа и его конструктивную критику. Он постоянно делал замечания супруге о том, что торт недостаточно идеален и аккуратен, и воспитал в ней желание постоянно совершенствоваться.

Автор — Надежда Маркевич


































Serg  Chernetchenko
Торты — супер, без вопросов! Красиво, оригинально и, вероятно, вкусно. Но очередь за тортиком в полтора года? У меня в голове такое не укладывается. Редакция, признайтесь, приукрасили для важности? :) 
   Ответить    
Девятый Неизвестный
… непосредственно у Надежды спрашивай, Серг…
   Ответить    
Luckcat
Luckcat   страна по ip - od 14 июня, 14:51     +2      
На диетические торты в Одессе очередь на 3 месяца вперёд, а тут такая восхитительная работа.
Сколько же стоит такой тортик?
   Ответить    
Девятый Неизвестный
хм…
это надо переосмыслить.
   Ответить    
Старик без моря
Действительно, красиво.
Талантливый человек.
   Ответить    
Astrębъ
Astrębъ 14 июня, 14:41     +7      
Интересно, из чего сделан галеон? Его можно полностью съесть или придется выплевывать шкивы и выковыривать из зубов снасти?
   Ответить    
Kirillll
Kirillll   страна по ip - tr 14 июня, 15:00     +4      
Если присмотреться к снастям — они таки тоже шоколадные) Но другой вопрос — поднимется ли рука на такой шедевр.
   Ответить    
Astrębъ
Astrębъ 14 июня, 15:12     -1      
Качество фото не очень, но мне кажется там ворсинки видны на нитках, потому и засомневался…
   Ответить    
Bormoglot 17
Bormoglot 17   страна по ip - od 14 июня, 15:39     +3      
Такую красоту есть  варварство. Просто хочется посмотреть на человека с ножом, который разрежет такой торт, и никогда не иметь с ним дел.))
   Ответить    
Девятый Неизвестный
давай, неси торт.
   Ответить    
SanMoon
SanMoon   страна по ip - od 14 июня, 18:25     +4      
Красота
   Ответить    
Алиса МакГи
грандиозно! неподражаемо! однако очень заинтересовал вопрос: куда делся муж-абьюзер, который постоянно делал замечания супруге о том, что торт недостаточно идеален и аккуратен?))
   Ответить    
The party
The party   страна по ip - od 15 июня, 22:46     +3      
Торт с черепом Кристина сделала для моего сына на 16-то летие! Внизу сам торт, а череп и все, что к нему прилагается, выкручивающиеся шурупы, противогаз, шланг, шипы, зубы и остальные части-это шоколад! Сын не разрешил трогать череп и он простоял у нас в холодильнике почти 2 года
П.с. Единственное, что было не съедобное-это диодами с подсветкой, чтоб светились глаза)
   Ответить    
BARS_777
BARS_777 18 июня, 20:18     +1      
Просто нет слов! У меня на такие торты рука бы с ножом не поднялась. Им место в музеях, а не на столе.
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


        

11 июля
19:30
35 коммент.
«Записки из чистилища»: как в Одессе больных коронавирусом лечат  фотографии видео
19:04
20 коммент.
На Молдаванке поселилась рыбачка Соня из манекена, цемента и пляжной подстилки  фотографии
17:42
6 коммент.
«Укрзалізниця» готова полностью возобновить пассажирское сообщение уже в августе
16:04
8 коммент.
Одесский зоопарк показал купание слонихи Венди  фотографии видео
15:00
30 коммент.
На Змеином приземлился пограничный вертолет — впервые после катастрофы 2008 года  фотографии видео
14:30
28 коммент.
Полиция открыла уголовное производство из-за вспышки COVID-19 на заводе по производству крабовых палочек
14:09
34 коммент.
Смертельное ДТП в Одесской области: водитель Hyundai врезалась в дерево  фотографии
13:43
14 коммент.
Новым Почетным гражданином Одессы станет известный ученый, изобретатель, писатель и краевед
13:10
45 коммент.
«Прикрывал с ДШК наших, накрыла арта»: на Донбассе погиб офицер Королевской бригады — журналист и активист Майдана фотографии
12:17
17 коммент.
В Одессе судят бандита, до смерти запытавшего пенсионера: дочь погибшего опасается развала дела
12:03

1 коммент.
Первая лига: команда из Одесской области на последних секундах упустила победу в Краматорске  фотографии видео
11:14
9 коммент.
В Одессе горел памятник архитектуры, который реставрируют за 23 млн грн  фотографии
10:56
16 коммент.
Флот украинской авиакомпании пополнился редким «Боингом»: раньше этот борт возил хасидов в Одессу фотографии
10:52
12 коммент.
В Одесской области за сутки подтвердили 33 случая коронавирусной инфекции
10:12
20 коммент.
Эскалация на Донбассе: семнадцать обстрелов, погиб украинский военный, еще трое получили ранения


Новости от НВ


День фотографа: 15 Instagram-аккаунтов, которые вызывают восторг



В Техасе застрелили двух полицейских



Неправильная настройка ПВО. В Иране назвали назвали новую причину катастрофы украинского Боинга




Статьи:

Куда пойти в Одессе: Моисей в Горсаду и «Рейв» в Зеленом

Спасти планету и заработать: как одессит из кофейного жмыха и одноразовых стаканчиков обувные стельки делает

Девули vs тетки и зависть Дяди Сэма: как получить пособие по безработице и остаться в живых



Новости Одессы в фотографиях: