В Одессе пекут самый большой штоллен в Украине: его хватит на 1,5-2 тысячи гостей, а на вырученные деньги увековечат первого садовника города  

В преддверии западного Рождества в Одессе установят необычный рекорд.

Двое кондитеров испекут самый большой в Украине штоллен (немецкий рождественский пирог). Праздничного кекса с орехами и сухофруктами должно хватить на полторы-две тысячи гостей, которые придут на традиционную ярмарку в Кирхе.

А так как, по древней немецкой традиции, печь штоллен нужно за три-четыре недели до праздника, заготовки для мегапирога делают уже сегодня. Корреспондент «Думской» поучаствовала в процессе.

Представляя себе создание самого большого штоллена, мы рисовали себе в уме производство каких-то невиданных промышленных масштабов, с гигантскими печами и противнями, где десятки кондитеров засыпают в огромный чан тазики орехов и цукатов. На деле же, кекс пекут две девушки в крафтовом кафе на центральной аллее Аркадии. Будущий штоллен они будут собирать из сотен заготовок, поэтому для производства им достаточно небольшого стола, комбайна для замеса теста и печки.

Рецепт штоллена, по словам владелицы кафе Виктории Власкиной, ей передал немецкий пекарь:

«Мы искали разные рецепты, и дрожжевые, и бездрожжевые, но в итоге сделали выбор в пользу последнего, ведь сейчас у нас многие отказываются от дрожжевого теста. Мы прорабатывали рецептуру и немножко ее модернизировали. Очень важно соблюдать порядок закладки, так как рецептура теста меняется в зависимости от того, в какой последовательности вводятся ингредиенты», — поделилась секретом с «Думской» Виктория.

Изначально классический штоллен готовили из муки и воды. Но так как состоятельным немцам таким пирогом, напоминающим обычный хлеб, лакомиться за праздничным столом было довольно скучно, рецепт стали менять. Чуть ли не на законодательном уровне рассматривались новые ингредиенты рождественского кекса. В конечном счете, штоллен превратился в тяжелый, насыщенный разными продуктами и очень сладкий кекс.

Среди традиционных составляющих – яйца, мука, сахар, творог, сливочное масло, ваниль, корица, цедра лимона, разнообразные сухофрукты, грецкий и миндальный орехи, которые предварительно замачивают в роме. Замешанное тесто должно немного постоять, после чего из него формируют овал, чем-то напоминающий запеленованного ребенка, и отправляют в печь. На самом деле, штоллен, действительно, олицетворяет младенца Иисуса. Готовое изделие щедро смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. В таком состоянии штоллен должен настаиваться в течение не менее нескольких недель. Готовый пирог может простоять до трех месяцев.

Идея провести такую акцию принадлежит общественной организации «Немецкая молодежь в Одесском регионе». Ее глава – одесситка с немецкими корнями Элина Лях - рассказывает, что в прошлом году приняла участие в мастер-классе по созданию штоллена от Виктории Власкиной. Сам процесс и вкус готового блюда настолько впечатлили женщину, что ей захотелось поделиться своими эмоциями.

«Мы решили создать такое же праздничное настроение для всех одесситов. Сегодня так мало позитивных проектов в городе… Я надеюсь, что наша инициатива придется всем по душе», — говорит она.  

Собирать штоллен в единую композицию начнут за день до старта ярмарки – 18 декабря. Скреплять между собой заготовки кондитеры планируют при помощи смеси из марципанов и сливочного масла.

Ночевать готовый штоллен будет прямо на алтаре в Соборе Святого Павла. На презентации кекса, утром 19 декабря, побывают представители Национального реестра рекордов Украины, которые зафиксируют, что одесский штоллен – самый большой в стране.

Точный вес будущего штоллена пока неизвестен, но организаторы говорят, что для гостей ярмарки закупили уже две тысячи одноразовых тарелок. Угощения, рассказывает Элина Лях, будут раздавать за минимальный благотворительный взнос – 20 грн. Собранные средства пойдут на реализацию другого проекта – создание и установку памятной таблички первому садовнику Одессы.

«Это был немецкий садовник Ганс Герман, который был приглашен в Одессу самим герцогом де Ришелье. Он собственноручно высадил более 400 деревьев на Приморском бульваре, и нам бы хотелось увековечить память об этом человеке», — говорит Элина Лях.