Одесский ресторатор: «Для успешного заведения нужна изюминка в концепции и грамотный персонал» (общество)

Ярмарка украинских брендов Vernissage уже второй раз прошла в легендарном одесском Пассаже.  

Одним из инициаторов этого проекта стал  управляющий рестораном Kvitkova Passage Илья Винницкий.  

В его 24 года у Ильи за плечами успешный опыт ресторатора в разных городах Украины. Полномасштабное вторжение застало его в родном Запорожье, где он только-только открыл заведение восточной кухни. Пришлось сворачивать перспективный проект.

«Ничего не поделаешь, подумал я, это жизнь. Значит, будет что-то другое. И, действительно, вскоре увидел объявление сети Kvitkova и решил, что хочу стать членом этой команды. Передо мной стал выбор – куда перебираться, Киев или Львов. Я выбрал Львов», — рассказывает Илья.

Там он сначала работал на баре заведения сети, а затем с нуля запустил ресторан «Сицилийский дворик»: от ремонта и подбора команды до успешного становления. Немногим позже переехал в Одессу.

«На самом деле ничего подобного не затевалось, просто в январе мы с командой поехали в Одессу отдохнуть и полюбоваться ее красотами. И в какой-то момент пришла идея реализации проекта Kvitkova Passage, — вспоминает ресторатор. — Я очень рад, что мы открылись именно в Пассаже. Здесь красиво, величественно, отличная администрация, с которой легко и приятно взаимодействовать».

Илья убежден, что успешность любого заведения зависит от двух составляющих — грамотный персонал и изюминка в самой концепции.

«Мы зашли в Пассаж сразу с четырьмя проектами. Кроме пиццерии здесь есть женский салон красоты Daisy, Городская парикмахерская для мужчин и бар Kvitkova, — говорит он. - То есть тут можно привести себя в порядок, а затем отдохнуть за коктейлем, послушать живую музыку или пообедать в Kvitkova Passage».

Не менее важен по словам ресторатора, персонал заведения, потому что если он не умеет общаться с посетителями или плохо знает меню, то люди не будут ходить в такое место.

«И конечно руководитель должен много времени проводить в заведении, быть вместе с командой. Я вчера, к примеру, полдня провел на позиции администратора. У нас все построено на помощи и взаимовыручке, очень дружелюбная атмосфера», — делится Илья Винницкий.

Он добавляет, что сегодня пиццерия Kvitkova Passage – успешное заведение в самом сердце Одессы, где ежедневно почти 40 человек делают все, чтобы гости были сытыми и довольными.