Одеський ресторатор: «Для успішного закладу потрібна родзинка в концепції та грамотний персонал» (суспільство)

Ярмарок українських брендів Vernissage вже вдруге відбувся в легендарному одеському Пасажі.  

Одним з ініціаторів цього проєкту став керуючий рестораном Kvitkova Passage Ілля Вінницький.  

У його 24 роки у Іллі за плечима успішний досвід ресторатора в різних містах України. Повномасштабне вторгнення застало його у рідному Запоріжжі, де він тільки-тільки відкрив заклад східної кухні. Довелося згортати перспективний проект.

«Нічого не поробиш, подумав я, це життя. Значить, буде щось інше. І, дійсно, невдовзі побачив оголошення мережі Kvitkova і вирішив, що хочу стати членом цієї команди. Переді мною став вибір — куди перебиратися, Київ чи Львів. Я обрав Львів», — розповідає Ілля.

Там він спочатку працював на барі закладу мережі, а потім з нуля запустив ресторан «Сицилійський дворик»: від ремонту і підбору команди до успішного становлення. Трохи згодом переїхав до Одеси.

«Насправді нічого подібного не затівалося, просто в січні ми з командою поїхали в Одесу відпочити і помилуватися її красою. І в якийсь момент прийшла ідея реалізації проекту Kvitkova Passage, — згадує ресторатор. — Я дуже радий, що ми відкрилися саме в Пасажі. Тут красиво, велично, чудова адміністрація, з якою легко і приємно взаємодіяти».

Ілля переконаний, що успішність будь-якого закладу залежить від двох складових — грамотний персонал і родзинка в самій концепції.

«Ми зайшли в Пасаж одразу з чотирма проектами. Крім піцерії тут є жіночий салон краси Daisy, Міська перукарня для чоловіків і бар Kvitkova, — каже він. — Тобто тут можна привести себе до ладу, а потім відпочити за коктейлем, послухати живу музику або пообідати в Kvitkova Passage».

Не менш важливим, за словами ресторатора, є персонал закладу, бо якщо він не вміє спілкуватися з відвідувачами або погано знає меню, то люди не ходитимуть у таке місце.

«І звісно керівник має багато часу проводити в закладі, бути разом із командою. Я вчора, наприклад, півдня провів на позиції адміністратора. У нас усе побудовано на допомозі та взаємовиручці, дуже доброзичлива атмосфера», — ділиться Ілля Вінницький.

Він додає, що сьогодні піцерія Kvitkova Passage — успішний заклад у самому серці Одеси, де щодня майже 40 людей роблять усе, щоб гості були ситими і задоволеними.