«Земля коз» рядом с Одессой: из помойки — в яблоневый сад с эко-фермой, где делают сыр 

«Думская» предлагает читателям очередной материал из рубрики «Одесская глубинка». Корреспондент Алена Балаба побывала на ферме, название которой переводится как «Земля коз». Там делают козий сыр и масло, и арахисовую пасту. А возникла ферма на месте бывшей свалки. Но обо всем — по порядку.

Перед рождественскими праздниками хочется чего-то доброго и светлого, и когда друг пригласил поехать на ферму, где делают козий сыр, я не поверила, что это может быть приятно — ведь козы — это всегда то, что не очень хорошо пахнет. Все, кто в детстве страдал бронхитами и кого отпаивали козьим молоком, чтобы поддержать иммунитет, помнят этот кисловатый резкий запах. И я уже готова была отказаться.

«Вот не поверишь — там чисто и почти нет запаха», — уверял мой друг, и я рискнула. Ведь «в Рождество мы все немножечко волхвы», а посмотреть на экологический стартап в области без привлечения больших инвестиций — всегда интересно.

Село Александровка возле Черноморска. В какой-то момент дорога заканчивается и начинается бездорожье, которое ведет к небольшой ферме под названием «Готленд» (goat land), что переводится с английского как «земля коз».

Нас встречает симпатичная блондинка — хозяйка Ирина, и сразу ведет угощать: жаркое из домашней курицы с картошкой и брокколи, крепкий кофе, а на десерт — арахисовая паста, какая хочешь — с шоколадом, с орехами, с карамелью. Очень вкусно.

«Сами делаем. Какао в последний раз покупала из Голландии. Я отвечаю за все, что делаю — все натуральное, без консервантов и сделано с любовью — только так можно развиваться и думать о хорошем, делая и оставляя хорошее», — говорит Ирина.

Ферма возникла на бывшей свалке за селом, продолжает рассказ Ирина: «Была большая помойка. Первый год просто расчищали землю от мусора. Потом стали высаживать фруктовые деревья и сосны по обочине дороги, чтоб было красиво и зелено. Да, у нас тут теперь большой сад - яблони, персики, сливы, клубника. Изначально была идея делать что-то натуральное и полезное. Занялись курами — растишь их на хорошем корме, без антибиотиков и стимуляторов роста, конечно, птица растет куда медленнее, чем на птицефабриках. Потом передала бизнес и рассказала технологию подруге и решила завести коз. Когда-то, тридцать лет назад, вонючая коза спасла моим детям-близнецам жизнь — они не вылезали из хронического воспаления легких, ее молоко помогло лечению».

Сначала поставили контейнер — это был и дом, и ферма. Первые десять коз принесли первых козлят. Это было десять лет назад. Сейчас в «Готленде» — 130 взрослых коз и примерно столько же козлят. Когда мы приехали на ферму, как раз заканчивался период родов у коз. Сейчас около десятка из них еще ходят с большими круглыми бочками в ожидании потомства, остальных доят по три раза в сутки и они приносят около 200 литров молока.

«Половина молока идет на корм козлятам — мы их выкармливаем только молоком, потом молочной кашей, потом чуть вырастут — уже кладем сено в кормушки, но молоко не отменяется. Все - как для человеческих детей», — смеется Алена — подруга и помощница Ирины.

Мы отправляемся смотреть хозяйство. Козлята живут в светлых яслях с теплыми полами, взрослых коз водят на дойку из загончиков, расположенных за яслями — там немного прохладнее. Все здесь продумано до мелочей, а главное — чисто и нет никакого специфического запаха — теплая и светлая ферма. Летом козы пасутся на улице — для этого есть и манежи для маленьких, и электропастух для больших.

«С маленькими ушками-ракушками — это ламанчи, а лопоухие — зааненские козы, — говорит Алена, показывая хозяйство. — Они - самые молочные породы, не пахнут, если за ними ухаживать, и с хорошими характерами, легко уживаются с другими козами и человеком».

На мой вопрос: «А что нубийские козы? Их же любят заводить ради молока», Алена отвечает, что одна такая есть — и ведет показывать коричневую козу с круглыми рожками.

«Что нубийки дают больше молока — сказка. Не больше наших, но молоко у них очень жирное — это правда», — говорит Алена.

А еще Ира и Алена, как две добрые мамы, спасли нескольких бродячих собак и кошек в округе. Всех стерилизовали, теперь они живут на ферме, охраняют хозяйство и ловят мышей.

Ирина с помощниками варит козий сыр - сейчас производят восемь сортов, хранится он в большом сухом чистом хранилище, разложенный по сортам и срокам выдержки. А еще тут делают соусы к сыру, живые йогурты, вялят сливу, разливают вкуснейший яблочный сок без сахара и даже взбивают настоящее сливочное масло из козьего молока. А Алена научилась использовать козье молоко для изготовления косметического мыла, шампуней и кондиционеров.

«Приезжайте весной, когда все цветет и будет много зелени», — говорят Ира и Алена, прощаясь с нами. Мы обещаем непременно вернуться и рекомендуем хозяйкам задуматься об организации туристических туров на ферму — ведь многие хотели бы посмотреть как живут козы и козлята.

Автор — Алена Балаба