зезман2



Готовим с «Думской»: узбекский лагман с домашней лапшой


0

Наряду с пловом и шашлыком, лагман по праву считается одним из основных национальных блюд Узбекистана. Это ароматное и сытное уйгурское блюдо завоевало признание большинства среднеазиатских народов, а талантливые узбекские повара дополнили ее своими оригинальными ингредиентами.

Сегодняшнее знакомство с этим кулинарным шедевром будет не только очень вкусным, но и в двойне полезным. Благодаря шеф-повару узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандеру Мирзаеву мы научимся своими руками делать настоящую ваджу (заправку), схожую с той, которую мы готовили не так давно для мампара, и домашнюю лапшу. Последняя, мы уверены, в дальнейшем с успехом дополнит в качестве гарнира не одно ваше блюдо. А несколько кодовых слов, указанных в конце текста, откроют перед нашими читателями возможность попробовать оригинальный лагман в узбекской террасе ресторана «Marchello» со значительной скидкой.

Начнем с заправки. Традиционно расчет в узбекской кухне идет на приличное количество гостей. Поэтому возьмем 1,5 кг курдючной баранины, 600 г мелко нарезанного репчатого лука, пол-литра растительного масла, грамм 300 томатной пасты, 200 г томатов, 200 г сладкого болгарского перца (можно разного цвета), 200 г корня сельдерея, 100 г зеленой стручковой фасоли, именуемой «джандук», и три-четыре зубчика чеснока.

Режем баранину на небольшие куски и маринуем ее в 100 г соевого соуса не дольше 15 минут. Пока мясо маринуется, нарезаем небольшими кубиками перец, сельдерей и томаты.

Разогреваем в казане 500 г масла. Обжариваем до золотистой корочки лучок и, постоянно перемешивая, добавляем мясо. Ждем, пока не испарится мясной сок, и добавляем томатную пасту. Тщательно перемешиваем и жарим так, чтобы не осталось лишней влаги.

Теперь очередь овощей. Закидываем в казан помидоры, перец, сельдерей, джандук и мелко нарезанный чеснок. Тут же солим и добавляем специи: сушеные томаты, немного черного перца и сливаем заранее настоянную на бадьяне воду .

Тщательно перемешиваем и жарим до полуготовности — так, чтобы овощи хрустели, а мясо было полностью прожаренным.

Переходим к самому интересному – лапше. Такое тесто мы уже делали в рецепте мампара. Отличается только процесс создания – растягивания лапши.  


Напомним, что на килограмм муки нужно взятьдва яйца, немного растительного масла, грамм 300 воды. Тесто должно получиться очень плотным и перед раскаткой должно отлежаться не менее получаса в плотно завязанном кульке.

Через полчаса раскатываем тесто в корж толщиной не более одного сантиметра, нарезаем на ленты такой же толщины. После этого каждую из лент раскатываем в жгутики, выкладываем спиралью на тарелки, смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Очень важно, чтобы в то время, пока вы раскатываете одну из лент, остальные были накрыты влажным полотенцем — это тесто очень быстро сохнет.

Берем тесто из первой тарелки. К этому времени растительное масло уже полностью должно впитаться. Натягивая одной рукой наш жгутик, другой раскатываем его об стол до толщины в полсантиметра. Так же поступаем со всеми оставшимися тарелками. При этом не забываем накрывать полотенцем раскатанные жгутики.

Теперь самое сложное. Наматываем нитки теста на обе руки, как пряжу, и несильно бьем о столешницу, одновременно растягивая руки в стороны. После нескольких ударов лапша растянется так, что вам будет неудобно ее держать. Сложите ее вдвое и опять перекиньте через руки, как пряжу. Попробуйте еще несколько раз ударить ладонями по столу с одновременным растягиванием теста. Тут главное вовремя остановится, чтобы лапша не порвалась.

Варится лапша быстро — как только всплыла, доставайте. Потом ее нужно окунуть в прохладную чистую воду и добавить немного растительного масла.

После этого накрываем лапшу горячей поджаркой и украшаем зеленью. Готово. Приятного аппетита!

От редакции: лагман — очень сытное блюдо. Мясо получается сочным и благодаря соседству с овощами ароматным, ну а вермишель, сделанная своими руками, - это просто подвиг, который сразу добавляет +100 к вкусу.


Внимание!  Узбекская терраса ресторана «Marchello» продолжает свою беспрецедентную акцию. На протяжении всей будущей недели, начиная уже с сегодняшнего вечера, стоит только сказать официанту «Лагман — праздник вкуса», и 30% скидка на это блюдо вам гарантирована. Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карточку.

Автор — Александр Гиманов


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter




NoIZ
«возьмем 1, 5 кг курдючной баранины» — где, простите, у нас её можно взять?
   Ответить    
Nezabudka
Я не знаю, что такое курдючная баранина, но, думаю, вполне можно обойтись и обычной. ;-)

П.С. Думская, как всегда радуете рецептиками. Фото просто шик!
   Ответить    

Velikolepnyj
А-а в тюрьме сечас ужин.
Макароны-ы. (с)
   Ответить    
Norka
очень красиво и аппетитно. Спасибо
   Ответить    
power
наверняка чтоб не заморачиваться все побегут в Марчелло)
   Ответить    
ВПЕРËДсмотрящий
был именно там, очень вкусно!
   Ответить    
venesuela
Готовят там реально вкусно
   Ответить    
Лексc
Мне, кажется, мы уже готовили лагман! ? Или это закрепить пройденный материал :)) 
   Ответить    
Nezabudka
Не, до этого ж шурпа была. ;)
   Ответить    

<img src=/i/vk.gif class=fbico> Людмила Данилова
а я всегда знала, что лагман без редьки — не лагман…
   Ответить    
   Правила




21 июня
22:24 В Одесской области 22 июня будут отключать свет только вечером
3
21:05 Российские оккупанты ударили баллистической ракетой по Одесской области: поврежден объект рекреационной инфраструктуры
31
20:15 Евро-24: сборная Украины одержала первую победу на турнире, одолев сборную Словакии
11
19:19 Трусы и крестик: можно ли мобилизовать православного священника и когда пацифизм становится железным основанием для того, чтобы не воевать? (колонка)
7
18:40 Через одесскую таможню пытались нелегально ввезти стекло из Ирана (фото) фотографии
6
17:35 Родственник или однофамилец? Глава Одесского облсовета скрывает кумовские связи своего подчиненного
6
16:41 Новый вице-мэр Одессы: заместителем Труханова станет главная по теплу
53
16:16 О тернистом пути создания ОСМД, коммунальных войнах и будущем исторической части Одессы: как управлять своим домом, даже если там 19+ этажей (интервью) фотографии
1
15:26 Сомнительная реставрация: в Одесском облсовете поспорили из-за миллионов, потраченных на физкультурный диспансер
14:20 Кукольная карта: в одесской библиотеке показали мотанки со всей страны фотографии
13:29 Переговоры о вступлении Украины в ЕС начнутся 25 июня
13
13:00 За бронь для охранников, но не для водителей скорых: двойные стандарты Одесского облсовета
8
12:36 Требовали с мастера по ремонту генераторов тысячу долларов и угрожали расправой: в Одессе задержали двух молодчиков
8
11:47 Дожить бы до получки: глава Одесского облсовета повысил зарплаты и премии себе и заместителям (видео)
9
11:11 В Одесской области мопед и легковушка не поделили дорогу: пожилая женщина в больнице
3




Статьи:

На 13-й станции Фонтана закрыли парковку: арендатор участка — строительная компания, за которой стоит бывший одесский нардеп

Лес вместо ожидаемого опустынивания и неясное будущее: год, как россияне подорвали Каховскую ГЭС

Запустил в Путина пепельницей, а сейчас служит в ПВО: история одесского Де Ниро





05:05
ВІДБІЙ повітряної тривоги


02:54
Увага. ПОВІТРЯНА ТРИВОГА


01:18
ВІДБІЙ повітряної тривоги


00:00
Миги идут на посадку.


23:49


23:47
В воздухе уже три сраных Мига.


23:47
Шахеды пролетают через Одесскую область в сторону Винницы.


23:41
Поднялся сраный Миг. А еще в небе пять Тушек. Более того, в южных областях летают шахеды. Короче говоря, ночь может быть громкой.


23:40
Увага. ПОВІТРЯНА ТРИВОГА









Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×