2



Готовим с «Думской»: узбекский лагман с домашней лапшой


Наряду с пловом и шашлыком, лагман по праву считается одним из основных национальных блюд Узбекистана. Это ароматное и сытное уйгурское блюдо завоевало признание большинства среднеазиатских народов, а талантливые узбекские повара дополнили ее своими оригинальными ингредиентами.

Сегодняшнее знакомство с этим кулинарным шедевром будет не только очень вкусным, но и в двойне полезным. Благодаря шеф-повару узбекской террасы ресторана «Marchello» Искандеру Мирзаеву мы научимся своими руками делать настоящую ваджу (заправку), схожую с той, которую мы готовили не так давно для мампара, и домашнюю лапшу. Последняя, мы уверены, в дальнейшем с успехом дополнит в качестве гарнира не одно ваше блюдо. А несколько кодовых слов, указанных в конце текста, откроют перед нашими читателями возможность попробовать оригинальный лагман в узбекской террасе ресторана «Marchello» со значительной скидкой.

Начнем с заправки. Традиционно расчет в узбекской кухне идет на приличное количество гостей. Поэтому возьмем 1,5 кг курдючной баранины, 600 г мелко нарезанного репчатого лука, пол-литра растительного масла, грамм 300 томатной пасты, 200 г томатов, 200 г сладкого болгарского перца (можно разного цвета), 200 г корня сельдерея, 100 г зеленой стручковой фасоли, именуемой «джандук», и три-четыре зубчика чеснока.

Режем баранину на небольшие куски и маринуем ее в 100 г соевого соуса не дольше 15 минут. Пока мясо маринуется, нарезаем небольшими кубиками перец, сельдерей и томаты.

Разогреваем в казане 500 г масла. Обжариваем до золотистой корочки лучок и, постоянно перемешивая, добавляем мясо. Ждем, пока не испарится мясной сок, и добавляем томатную пасту. Тщательно перемешиваем и жарим так, чтобы не осталось лишней влаги.

Теперь очередь овощей. Закидываем в казан помидоры, перец, сельдерей, джандук и мелко нарезанный чеснок. Тут же солим и добавляем специи: сушеные томаты, немного черного перца и сливаем заранее настоянную на бадьяне воду .

Тщательно перемешиваем и жарим до полуготовности — так, чтобы овощи хрустели, а мясо было полностью прожаренным.

Переходим к самому интересному – лапше. Такое тесто мы уже делали в рецепте мампара. Отличается только процесс создания – растягивания лапши.  


Напомним, что на килограмм муки нужно взятьдва яйца, немного растительного масла, грамм 300 воды. Тесто должно получиться очень плотным и перед раскаткой должно отлежаться не менее получаса в плотно завязанном кульке.

Через полчаса раскатываем тесто в корж толщиной не более одного сантиметра, нарезаем на ленты такой же толщины. После этого каждую из лент раскатываем в жгутики, выкладываем спиралью на тарелки, смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Очень важно, чтобы в то время, пока вы раскатываете одну из лент, остальные были накрыты влажным полотенцем — это тесто очень быстро сохнет.

Берем тесто из первой тарелки. К этому времени растительное масло уже полностью должно впитаться. Натягивая одной рукой наш жгутик, другой раскатываем его об стол до толщины в полсантиметра. Так же поступаем со всеми оставшимися тарелками. При этом не забываем накрывать полотенцем раскатанные жгутики.

Теперь самое сложное. Наматываем нитки теста на обе руки, как пряжу, и несильно бьем о столешницу, одновременно растягивая руки в стороны. После нескольких ударов лапша растянется так, что вам будет неудобно ее держать. Сложите ее вдвое и опять перекиньте через руки, как пряжу. Попробуйте еще несколько раз ударить ладонями по столу с одновременным растягиванием теста. Тут главное вовремя остановится, чтобы лапша не порвалась.

Варится лапша быстро — как только всплыла, доставайте. Потом ее нужно окунуть в прохладную чистую воду и добавить немного растительного масла.

После этого накрываем лапшу горячей поджаркой и украшаем зеленью. Готово. Приятного аппетита!

От редакции: лагман — очень сытное блюдо. Мясо получается сочным и благодаря соседству с овощами ароматным, ну а вермишель, сделанная своими руками, - это просто подвиг, который сразу добавляет +100 к вкусу.


Внимание!  Узбекская терраса ресторана «Marchello» продолжает свою беспрецедентную акцию. На протяжении всей будущей недели, начиная уже с сегодняшнего вечера, стоит только сказать официанту «Лагман — праздник вкуса», и 30% скидка на это блюдо вам гарантирована. Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карточку.

Автор — Александр Гиманов






NoIZ
«возьмем 1, 5 кг курдючной баранины» — где, простите, у нас её можно взять?
   Ответить    
Nezabudka
Я не знаю, что такое курдючная баранина, но, думаю, вполне можно обойтись и обычной. ;-)

П.С. Думская, как всегда радуете рецептиками. Фото просто шик!
   Ответить    
NoIZ
По вашей ссылке цитата:
Предлагаем свеЖОПОрезанное мясо молодняка восточных овец курдючных пород от производителя Эдильбей Киев

Не хочу я свеЖОПОрезанную баранину, тем более из Киева. Что с ней будет пока она доедет?

Наверняка и в области есть фермы
   Ответить    
Компьюнегр
я привел первый попавшийся мне прямой пример)могу в следущий раз тупо кинуть ссылку на сам гугл)
   Ответить    
Nezabudka
:))) +1
   Ответить    
Velikolepnyj
А-а в тюрьме сечас ужин.
Макароны-ы. (с)
   Ответить    
Norka
очень красиво и аппетитно. Спасибо
   Ответить    
power
наверняка чтоб не заморачиваться все побегут в Марчелло)
   Ответить    
ВПЕРËДсмотрящий
был именно там, очень вкусно!
   Ответить    
venesuela
Готовят там реально вкусно
   Ответить    
Лексc
Мне, кажется, мы уже готовили лагман! ? Или это закрепить пройденный материал :)) 
   Ответить    
Nezabudka
Не, до этого ж шурпа была. ;)
   Ответить    
Лексc
На верное вы правы, я плохой ученик, плохо усвоил материал :)) 
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Людмила Данилова
а я всегда знала, что лагман без редьки — не лагман…
   Ответить    
   Правила


6element
Реклама


      

4 июня
21:03
27 коммент.
В Одессе немного помитинговали против Авакова  фотографии
20:32
4 коммент.
Одесскому облсовету предлагают отменить увольнение Ройтбурда с поста директора Худмузея фотографии
20:27
4 коммент.
Куда пойти в Одессе: «Сокровища с чердака», открытие Зеленого театра и Пулатова-онлайн фотографии
19:36
12 коммент.
Узницы «золотых клеток», беженки с востока и изгнанные из дома мужья: как в Одессе работает центр для жертв домашнего насилия фотографии
18:48 Украина стала ближе к НАТО: Рада ввела новые воинские звания — бригадный генерал и коммодор
18:44
7 коммент.
Истории еврейской Одессы: молитвенный дом рубщиков кошерного мяса, переживший Холокост и советскую власть, опасается нового соседства  фотографии
17:37
3 коммент.
В Одессе горело кафе: пострадал 16-летний юноша  фотографии
17:28
4 коммент.
СБУ: частные компании хотели незаконно «откусить» пять гектаров у порта «Южный»
17:16
2 коммент.
Полиция пресекла деятельность «черного регистратора» из Днепра, который помог украсть одесский санаторий
17:16
8 коммент.
При содействии Василия Иеремии возле одесской поликлиники на Торговой привели в порядок тротуар (общество) фотографии
16:13
10 коммент.
В Одесской области задержали ранее судимого насильника
16:03
4 коммент.
В пригороде Одессы разбойники пытали пожилых супругов и отобрали у них ценности и деньги
15:33
2 коммент.
Лабораторный центр Минздрава: в Одессе по-прежнему не стоит купаться, а в области можно
15:30
9 коммент.
Бессарабский медиахолдинг запустил новый удобный сайт — с возможностью менять шрифт и цвет текста (новости компаний)
15:09 «Диверсия против страны»: СБУ открыла уголовное производство в отношении министра здравоохранения Степанова


Новости от НВ


Хакеры из Ирана и Китая атаковали предвыборные штабы Трампа и Байдена



МВФ не требует повышать тарифы ради транша Марченко



Американские донаты. Эктор Хименес-Браво рассказал, как приготовить настоящие пончики




Статьи:

Одесской психбольнице придется выписать 600 пациентов из-за недостаточного финансирования

Эротические, цыганские и гармошкой: винные штопоры как исторический памятник

Улиточная ферма: как под Одессой брат с сестрой ползучих моллюсков для Европы разводят



Новости Одессы в фотографиях: