Супермаркеты с открытыми производствами, локальными продуктами и форматом ресторана — как сеть «Обжора» улучшает жизнь одесситов (спецпроект)

Супермаркет по-одесски

Сегодня в нашем городе есть много торговых сетей и супермаркетов. Это и всеукраинские сети и магазины, которые работают по южному региону, и небольшие единичные продуктовые лавки, например, специализирующиеся на органических продуктах. Немногие знают, что одним из первым открыл свои двери для одесситов именно супермаркет «Обжора», и было это более 25 лет назад. Сейчас сеть насчитывает уже 23 супермаркета, но неизменной осталась ее региональность — все супермаркеты расположены в Одессе. Именно поэтому можно сказать, что эта сеть знает о городе и ее жителях больше остальных. Ведь она ориентируется на предпочтения жителей и гостей города, растет вместе с городом, меняется и предлагает именно такой сервис, который близок жителям Одессы.

«Как описать нашу сеть несколькими словами, чтобы это отразило ее идею, постоянное развитие, ценности, ориентирование на клиента? В работе мы всегда учитываем в первую очередь потребности наших покупателей, изучаем их привычки, анализируем рынок. Что сегодня нужно одесситу? Чтобы рядышком — поэтому у нас 23 супермаркета по всему городу. Чтобы свежее и большой выбор — у нас многоуровневая система качества и контроля свежести, делаем ежедневные поставки небольшими партиями, поэтому в основном наши поставщики локальные.

Чтобы качественно, вкусно, полезно и быстро — у нас есть собственные производства кулинарии, рыбы натурального копчения, пекарни хлеба и мучных изделий, кондитерские цеха, сыроварня и даже линейки здорового питания. Чтобы можно было сэкономить время и побаловать себя необычными вкусами — разработали в коллаборации с известным одесским шеф-поваром ресторана YUG, сети Synergy Group, — Евгением Костромицким ресторанное меню, блюда из которого не просто вкусные, но и их удобно есть. Вы можете взять их с собой и устроить ресторан таки в вашем любимом месте, будь это дома, в парке или у моря на прогулке, или же можно попросту разнообразить офисные обеды или праздничный стол.

Удивительно, но мы нашли очень много похожего в жизни нашей сети и города: небольшой размер, но богатое наполнение; колоритное смешение культур отражается в сочетании локальных, украинских и иностранных товарах на наших полках; жизнь в городе кипит 24/7, как и работает большинство наших супермаркетов; а главное — любовь жителей к городу такая же, как и каждого из команды к самой сети и ее жителям. Поэтому, чтобы описать покупателям какая сеть «Обжора», говорим просто — мы супермаркет по-одесски», — делится команда сети.

Производство, которое удивляет

Еще одной отличительной чертой сети «Обжора» стали не просто собственные торговые марки и производственные цеха, но и открытие производств в самих супермаркетах — пекарни, сыроварни, коптильни и даже кухни для блюд формата «to go», где можно заказать «из-под ножа» пиццу, бургер, сэндвич, ролл или лаваш.

Как мы рассказывали ранее, в супермаркетах на Степовой, 28 и Вильямса, 44а — всегда свежий горячий хлебушек и выпечка, ведь там находится открытая пекарня собственной торговой марки сети — «Горбушка». За стеклянной стеной можно увидеть как замешивается тесто, формуются изделия и главное — увидеть магию выпекания в подовых печах. А супермаркет на Вильямса 44а может удивить не только собственной пекарней, но и открытой сыроварней — Одесская сыроварня 1. 

«Каждый покупатель может увидеть как из натурального молока, датских заквасок и фермента по традиционным европейским рецептам и итальянским технологиям с помощью инновационного оборудования ежедневно рождается разнообразный сыр. Технология зависит от вида сыра. Есть и мягкие сорта, производство которых занимает несколько дней, но есть и более твердые, которые требуют созревания по несколько месяцев. Это моцарелла, брынза, сулугуни, качокавалло, Гауда и многие другие. Для любителей более насыщенного вкуса, некоторые виды сыра дополнительно поддают копчению.

Для каждого вида сыра на производстве разработана технологическая карта, следования которой помогает сохранять вкус и качество каждого сырного бруска, шарика и головки. Молоко для сыроварни мы поставляем ежедневно от локальных производителей. Благодаря этому у нас нет необходимости масштабных складов производства — партии поставок небольшие, и практически все сырье используется в день поставки. У нас всегда свежая продукция, которая попадает на прилавок сразу после производства.  

Вкус сыра во многом зависит от свежести сырья. Именно в этом секрет нежности и сливочности вкуса нашей продукции. А уже готовый сыр мы поставляем на полки не только супермаркета на Вильямса, 44а, но и на полки по всей сети», — поясняют технологи сыроварни сети «Обжора».     

Настоящей изюминкой сети, которая подчеркивает одесские корни, можно смело назвать производство рыбы. Мы ранее рассказывали, как в цехах сети ежедневно засаливается сотни килограмм сельди, скумбрии, салаки и прочих сортов. А рыба натурального копчения на ольховых опилках пользуется такой популярностью, что коптильни установлены не только в производственных цехах, но и во многих супермаркетах (Степовая, 28, Вильямса, 44а, Фонтанская дорога, 20/4, Космонавтов, 4, Новосельского, 2 и Леонтовича, 10).

«Благодаря этому рыбка всегда не просто сегодняшняя, а практически только что из коптильни. В этом залог нежного вкуса, аромата и ее пользы, ведь все необходимые организму минералы и кислоты сохраняются, благодаря технологии натурального копчения ольхой», — отмечает команда сети.

Ресторанный формат меню супермаркета

Внедрен в сети «Обжора» и популярный европейский ресторанный формат открытой кухни.

«Уже во многих супермаркетах сегодня Вы можете взять кофе и хот-дог на гриле. А для совсем нового экспресс-маркета на Пироговской, 21 было даже разработано целое меню. Здесь, как в настоящем ресторане, вы можете заказать пиццу, сэндвич, фокаччу, бургер или лаваш на гриле. Все блюда сбалансированы — сочетают овощи, мясо, рыбу или другие белки со свежими булочками и прочими хлебными изделиями. Приготовление занимает всего 5-15 минут, а благодаря открытой кухне, вы можете увидеть и сырье, и как повар готовит, и как упаковывают ваше блюдо.

Это не просто сытный перекус. Мы используем свежие продукты высокого качества, а также дополняем их авторскими соусами. Это абсолютно ресторанный формат, который доступен по цене каждому одесситу. Мы хотим, чтобы в Одессе была своя культура потребления пищи, которая основана не только на натуральности продуктов и их свежести, а базировалась в том числе на локальности. Мы любим свой город, свой регион и уверены что локальные продукты идеальны как для полок супермаркета, так и для приготовления блюд профессиональным шефом, а кухня супермаркета может стать полноценной заменой ресторану», — делиться бренд-шеф сети «Обжора» Василий Яким.

А если нет времени на ожидание, всегда можно сделать выбор в пользу блюд из кулинарии или фреш-линейки «Я♥fresh», которые, как мы ранее писали, также разработаны в коллаборации по авторским рецептам известного одесского шефа Евгения Костромицкого и команды сети «Обжора».

Сеть супермаркетов «Обжора» за более чем 25 лет работы в Одессе не перестает удивлять жителей города.

«Сегодня вас ожидают не только широкий ассортимент, высокие стандарты качества обслуживания и комфорт покупок в 23 супермаркетах, но и ресторанный подход в производстве кулинарии, разнообразные линейки здорового питания и проработка готовых блюд в первую очередь исходя не только из вкуса, а и сохранения пользы продуктов. А дополняет это инновационный на сегодня формат открытых производств в самих супермаркетах. При этом вам совсем не обязательно идти в супермаркет, ведь можно заказать доставку из собственного интернет-магазина сети produkty24.com.ua. И радуйте себя и близких работой одесской профессиональной команды сети «Обжора» каждый день», — приглашает команда торговой сети.

Читайте также о секретах собственного кондитерского производства сети супермаркетов «Обжора» в нашем спецпроекте.